Главная > Заготовки

Из готового теста фило. Тонкое греческое слоеное тесто фило - рецепт приготовления в домашних условиях

Описание

Тесто фило – пресное вытяжное листовое тесто, очень распространенное в Греции и на Балканах. На его основе готовят хрустящие буреки, пироги, пирожки, пахлаву и даже штрудель.

Приготовить греческое тесто фило в домашних условиях – задача не из легких. Дело в том, что его очень трудно раскатывать, и сделать это правильно с первого раза получается не у всех (нужно «набить руку»). Вот почему большинство хозяек предпочитает покупать уже готовое фило в магазине.

Однако, согласитесь, что никакое магазинное тесто не сравниться с домашним. Так что стоит попробовать приготовить слоеное фило своими руками. А поможет вам в этом наш пошаговый рецепт с фото, в котором весь процесс описан в подробностях. Сразу скажем, что это не самый простой вариант приготовления фило, зато самый результативный. Тесто по данному рецепту получается удивительно тонким и нежным и подходит для самой вкусной выпечки .

А теперь запаситесь терпением и приступайте к готовке.

Ингредиенты


  • (5 ст.)

  • (2,5 ст.)

  • (1 ч. л.)

  • (5 ст. л.)

  • (2 ст. л.)

Шаги приготовления

    Просеиваем через сито 4,5 ст. муки, всыпаем соль, а затем понемногу вливаем соединенную с растительным маслом и соком лимона (можно заменить яблочным уксусом) воду. Тщательно вымешиваем тесто до однородности. Если, на ваш взгляд, оно суховато, вливаем еще чуток воды.

    Готовое тесто делим на пять частей, из которых формируем шарики. Присыпаем их мукой, оборачиваем пищевой пленкой и отправляем на ½-2 часа в холодильник.

    Теперь стол, на котором будет раскатываться тесто, покрываем натуральной тканью для впитывания лишней жидкости, обильно посыпаем мукой (и руки тоже, причем муки не жалейте) и повторно вымешиваем шарики, а затем оставляем их еще минут на 10 «отдыхать». После этого можно приступать к раскатыванию. Для этого вам понадобится длинная нетолстая скалка. Раскатывать ею шарики нужно максимально тонко. Когда добьетесь приемлемого результата, оберните один конец раскатного шарика вокруг скалки, намотайте тесто ролом, а после разверните, прижимая к поверхности стола. Делайте так до тех пор, пока толщина пласта не станет менее 3 мм.

    Теперь берем пласт в руки, поднимаем и начинаем вращать от центра к краю, вытягивая тесто, чтобы оно стало тонким до прозрачности. Если вытягивать вращением не получается, поступаем следующим образом: цепляем пласт за край рабочей поверхности и аккуратненько тянем пальчиками, пока толщина теста не достигнет 1 мм. Так делаем с каждым шариком.

    Готовые пласты выкладываем друг на друга, режем прямоугольниками и сразу же используем. Имейте в виду, что на воздухе тесто фило очень быстро высыхает, поэтому готовые пласты нужно либо аккуратно смазывать маслом, либо прикрывать пленкой или влажной тканью. Если вы собираетесь некоторое время хранить фило в морозильнике, каждый пласт нужно присыпать крахмалом, затем сначала завернуть минут на 10 в натуральную ткань, а потом – в пергамент и отправить в холодильник . Из домашнего теста фило получается отличная сладкая и несладкая выпечка: пироги, ватрушки, пирожки и т. д..

    Приятного аппетита!

Тесто фило – это тончайшие пласты несладкого бездрожжевого мучного полуфабриката, раскатанные до полупрозрачного состояния. «Пришло» оно к нам из Греции, где используется в качестве основы для приготовления средиземноморских сладостей. У нас похожее тесто называют вытяжным, потому как, в конечном счете, оно растягивается руками. Но готовить его можно и по-другому. Как? Узнайте из материала статьи.

Раскроем секрет, как с наименьшими усилиями раскатать тесто фило в наитончайшие листы.

Что для этого необходимо:

  • просеять в глубокую посуду полтора стакана муки вместе с восемью граммами разрыхлителя и половинкой чайной ложки соли;
  • сделать в горке углубление;
  • разбить в ямку яйцо и немного размять его руками;
  • подлить наполненную на две трети кружку молока и четвертую часть стакана рафинированного масла.

Смешаем жидкие продукты с мукой руками. Замесим липкое и очень мягкое тесто.

Оно будет сильно клеиться к рукам, но добавлять муку в него больше не нужно, иначе раскатать тесто настолько тонко, как хочется, не получится.

Удобнее месить полуфабрикат на гладкой столешнице. Собирать прилипшие кусочки можно при помощи скребка. Через 7 – 10 минут замеса тесто должно быть по-прежнему мягким, но уже станет не таким клейким.

Подкатаем кусок в шар. Уберем в подпыленную мукой миску и накроем пищевой пленкой. В течение 30 минут тесто будет отдыхать. За это время клейковина наберет нужные свойства.

Вытянем шар в короткую «колбаску» и поделим кусок на 6 равных частей и каждой придадим округлую форму. Уберем кусочки под пленку, чтобы они не заветрелись.

Приступаем к самому главному этапу – раскатыванию теста.

Итак, как готовить тесто фило:

  1. Приготовим смесь из кукурузного крахмала и муки. Первого возьмем 150 г, второго – в два раза меньше. Этой смесью будем пересыпать пласты, чтобы они не склеились.
  2. Раскатаем первый шар в не очень тонкий слой толщиной, примерно, 3 мм и отложим в сторону, обильно припорошив крахмальной смесью.
  3. Точно так же раскатаем следующий шар и уложим второй пласт поверх первого.
  4. Раскатаем оставшиеся кусочки, сложим все слои стопкой, но каждый пласт будем обильно пересыпать мукой с крахмалом.
  5. Подвинем стопку к себе поближе и раскатаем ее как можно тоньше, должен получиться прямоугольник размерами примерно 40×45 см.

Теперь можно слои теста отделить друг от друга. Лишнюю муку и крахмал нужно смахнуть кисточкой.

Тесто фило очень быстро засыхает. Пока вы работаете с одним листом, накрывайте другие влажным полотенцем или пищевой пленкой.

Яблочный штрудель из теста фило

Штрудель – традиционный австрийский десерт в виде рулета, который готовится из тонких слоев теста, оборачиваемых вокруг всевозможной начинки.

Штрудель с яблоками – это классика. Для приготовления нежнейшего лакомства понадобятся три листа теста фило.

Составим начинку. Возьмем:

  • три ароматных яблока;
  • по полстакана сахара и изюма;
  • целый стакан грецких орехов;
  • чайную ложку корицы и три столовых ложки панировочных сухарей;
  • четверть пачки сливочного масла.

Масло нужно подогреть и расплавить на водяной бане. Яблоки порезать кубиками. Орехи размолоть блендером. Изюм замочить на 10 минут в кипятке, воду слить.

Формируем пирог:

  1. Листы теста промазываем маслом и складываем друг на друга.
  2. Смешиваем все компоненты начинки.
  3. Выкладываем яблоки с изюмом и сухарями «колбаской» вдоль меньшей стороны пласта, на 6 – 7 см отступая от обоих краев.
  4. Накидываем края теста на начинку, сворачиваем пирог рулетом и обмазываем растопленным маслом.

Отправляем десерт в духовку на полчаса выпекаться при 180ºС.

Пошаговый рецепт пахлавы

Традиционную пахлаву можно готовить с медом или сахаром. Мы поделимся рецептом на сиропе. Такое лакомство получается менее приторным. Рецепты из теста фило как раз и понравится тем, кто любит не очень сладкие десерты.

Готовим продукты:

  • 12 листов тонкого теста;
  • полпачки сливочного масла;
  • чашка грецких орехов;
  • для сиропа – 2 стакана сахара, 3 чашки воды, половинка лимона.

Масло растопить в микроволновке. Орехи растолочь скалкой, оставив горсть целых половинок для украшения.

Этапы приготовления десерта;

  1. Укладываем на противень шесть слоев теста друг на друга, каждый обильно промазываем маслом.
  2. Поверх теста выкладываем дробленые орехи.
  3. Укрываем их шестью листами теста, каждый из которых тоже смазан маслом.
  4. Делаем прорези острым ножом, разделяя десерт на ромбы.
  5. Кусочки украшаем половинками грецкого ореха и убираем десерт в разогретую до 180ºС духовку на 40 минут.

Пока пахлава выпекается, приготовим сироп. Прокипятим сахар с водой на сильном огне в течение 20 минут. Разведем полученный состав лимонным соком и оставим на плите еще на 5 – 7 минут.

Готовый десерт зальем сладкой жидкостью так, чтобы она попала во все прорези. Вынем пахлаву из противня через несколько часов, когда она полностью пропитается сахарным сиропом.

Готовим пирожки с мясом

В Турции пирожки из теста фило с мясом называются бёрек. Сочная начинка готовится из бараньей лопатки. Пропорции для этого блюда составляются произвольно.

Мясо измельчают в фарш. Обжаривают на сковородке до готовности вместе с луком и специями для баранины.

Тесто фило очень тонкое, быстро пропекается, поэтому в него никогда не заворачиваются сырые продукты.

Лист фило складывается втрое так, чтобы получилась длинная «дорожка». С краю выкладывается немного начинки. Тесто поднимается за один уголок, перетаскивается на фарш. Складывается дальше по такому же принципу так, что в итоге получается треугольный пирожок.

Выпечка из теста фило смазывается топленым маслом, посыпается кунжутом и доходит в печке до кондиции при 170ºС за 30 минут.

Пирог из теста фило с сыром

Для пирога с сыром понадобится 400 г теста.

Начинка:

  • 700 г брынзы;
  • кружка сметаны;
  • три яйца;
  • пучок зелени.

Сыр раскрошить, зелень порубить, все смешать со сметаной и взбитыми яйцами.

Пирог выкладывается слоями: 2 листа теста – начинка, 2 листа теста – начинка и так далее. Перед тем как размазывать сыр, тесто смазывают оливковым маслом.

Верхние листы покрывают взбитым яйцом. Пирог пекут при 180ºС в течение 35 минут.

Корзиночки с крабовым мясом

Начинку для корзиночек сделаем из крабовых палочек. Но если у вас есть возможность купить настоящее крабовое мясо – готовьте с ним.

Продукты:

  • пачка палочек;
  • сыр сливочный – банка, примерно, 70 г;
  • ложка майонеза;
  • зелень по вкусу.

Палочки замораживаем в морозилке. Затем даем им чуть-чуть оттаять, натираем на треке и смешиваем с сыром, майонезом и зеленью.

В формы для кексов кладем квадратики теста фило, немного смещая их относительно друг друга, чтобы получилось что-то наподобие цветка. На каждую корзиночку потребуется по 3 – 4 слоя. Все листы сбрызгиваем оливковым маслом и в середину кладем немного начинки.

Выпекаем порции в разогретой духовке, пока не подрумянятся.

Кулебяка с лососем и рисом

Все ингредиенты для рыбного пирога нужно подготовить заранее. Пропорции не указываем, их можно брать произвольно.

Для начинки понадобится: лосось, куриные яйца, зелень, рисовая каша. Рыбу или филе можно целиком запечь в духовке либо сварить в воде, а затем разобрать и вытащить все кости.

Кулебяку лучше готовить в глубокой посуде.

  1. На дно выкладываем 3 листа теста. Все слои должны быть смазаны маслом.
  2. Разравниваем начинку из рисовой каши, зелени и рубленных отварных яиц.
  3. Накрываем этот слой двумя листами фило и промазываем маслом.
  4. Разравниваем слой рыбного фарша и закрываем кулебяку очередными тремя листами.
  5. Смазываем поверхность пирога взбитым желтком и ставим в разогретую духовку. Вынимаем, когда подрумянится.

Греческий пирог со шпинатом и Фетой

Греческий пирог спанокопита готовится из вытяжного теста. Для его приготовления, кроме Феты и шпината, вам также понадобится Рикотта, 4 яйца и луковица.

На дно керамической формы укладывают 6 слоев фило, сбрызнутых оливковым маслом.

Поверх теста разравнивают начинку:

  1. Пачку сыра Фета крошат вилкой.
  2. В миске взбивают 4 яйца, размешивают с содержимым упаковки сыра Рикотта.
  3. Соединяют все ингредиенты, к ним добавляют обжаренную до золотистого цвета порезанную луковицу.
  4. Полученный соус выливают в миску со шпинатом и перемешивают.

Начинку укрывают еще двумя слоями фило. Края смазывают желтком и скрепляют. Поверхность пирога обмазывают оливковым маслом.

Заготовку выпекают в духовке около 40 минут. Перед нарезкой пирогу дают постоять 15 – 20 минут.

Рецепт сладкой баницы

Баница – воздушный творожный пирог из тончайшего теста. Это национальное болгарское блюдо. Готовится оно в круглой разъемной форме. Для пирога используется около 400 г теста.

Делаем рулеты. Смазываем слой фило сливочным маслом. На него кладем второй слой. Снова обмазываем маслом. Тонко распределяем начинку.

Начинка:

  • в равных пропорциях смешиваем творог и тертую брынзу (примерно по 400 г);
  • добавляем два яйца;
    все превращаем в однородную массу.

Тесто заворачивается тонким длинным рулетом, который складывается «улиткой» и помещается в середину формы для запекания. Вокруг первого рулета выкладываются сложенные таким же образом другие листы теста. Содержимое формы заливается заливкой из стакана сметаны, одного яйца и столовой ложки сахара.

  • Сложим тесто фило в 7 – 8 слоев, каждый из которых сбрызнем оливковым маслом. Распределим по тесту начинку, отступая от краев на 6 – 7 см.
  • Завернем края вовнутрь, прикрывая начинку.
  • Свернем тесто рулетом, обмажем его яичным желтком и поставим выпекаться при 180ºС. Пирог приготовится буквально за 20 минут.

    • Треугольники с курино-луковой начинкой

    1. Отварите в подсоленной воде куриную грудку (250 – 300 г).
    2. На горячем масле обжарьте порезанную мелко луковицу.
    3. Мясо разделите на волокна и положите в сковороду к луку. Слегка обжарьте.
    4. Три листа фило сложите один на один и разрежьте вдоль на три тонкие «дорожки». Каждую смажьте маслом.
    5. На край положите ложку начинки. Приподнимите тесто за один угол, прикрывая фарш. Продолжайте оборачивать фило вокруг начинки, пока не получится треугольная булочка.
    6. Уложите слойки на пергамент, смажьте их куриным желтком и выпекайте при 200ºС 15 минут.

    «Наполеон» из теста фило

    Листы фило складываем по трое и помещаем на пергаментную бумагу. Выпекаем заготовки в духовке 4 минуты до золотистого цвета.

    Крем:

    • банка сгущенного молока;
    • пачка сливочного масла;
    • чашка жирных сливок;

    Сгущенку и масло взбиваем отдельно. Сливки преобразуем в устойчивую пену в другой емкости. И то, и другое смешиваем лопаткой. Получаем масляный крем.

    Коржи фило смазываем полученным составом. Верхний слой посыпаем крошкой и убираем торт в холодильник до утра.

    Тесто фило – замечательная основа для импровизации. С ним можно испечь как сладкие десерты, так и сытные мясные пироги. Многие предпочитают купить готовое тесто. Но, как мы выяснили, сделать его самостоятельно не так уж и сложно.

    Пахлава Ингредиенты
    Порций: 18


    200 г масла
    1 ч.л. корицы
    1 стакан воды
    1 стакан сахара
    1 лимон (выжать сок)
    1/2 стакана меда
    Способ приготовления
    Подготовка:1ч › Приготовление:50мин › Общее время: 1ч50мин
    Сделать сироп: Вскипятить воду с сахаром до растворения сахара. Охладить. Добавить лимонный сок и мед, размешать. Варить на медленном огне 20 минут (не кипятить!). После этого остудить и поставить в холодильник.
    Подрумянить орехи в микроволновке или духовке. Смешать с корицей. Отставить в сторону.
    Смазать маслом огнеупорную форму для выпекания (подойдет прямоугольная 22х33см). Растопить масло. Выложить лист слоеного теста, смазать растопленным маслом (лучше кисточкой). Выложить сверху следующий лист. Таким образом разложить и смазать 1/3 всех листов. Масло наносить тонким слоем, тогда пахлава будет более хрястящей. Далее выкладывать поочередно слои, смазывать и посыпать орехами, пока у вас не останется последняя 1/3 часть теста. Далее действовать как в начале - смазывать листы теста растопленным маслом.
    Разрезать пахлаву на квадратики или ромбики (разрезать ДО выпечки), разрезая тесто до самого дна.
    Разогреть духовку до 160С. Выпекать 50 минут, пока пахлава не будет хрустящей и золотистой.
    Достаньте пахлаву из духовки и сразу же полейте сиропом (ложкой понемножку). Охладите. Не закрывайте при хранении, иначе пахлава перестанет быть хрустящей.

    1 0 1

    Ингредиенты:
    Сёмга свежая - 800 гр.,

    Лук порей - 1 шт.,


    Соль - по вкусу,

    Тесто фило - 5 листов

    Для заливки:
    Сливки 10% - 100 мл.,
    Яйца - 4 шт.,

    Как делать:













    0 0 0

    Рыбный пирог с семгой и шпинатом в тесте фило

    Ингредиенты:

    Сёмга свежая - 800 гр.,
    Шпинат замороженный - 200 гр.,
    Лук порей - 1 шт.,
    Масло сливочное - 50 гр. + 3 ст.л. для пассеровки,
    Тимьян свежий пару веточек - только листики
    Соль - по вкусу,
    Перец черный молотый - по вкусу,
    Тесто фило - 5 листов

    Для заливки:
    Сливки 10% - 100 мл.,
    Яйца - 4 шт.,
    Сыр твёрдый (натёртый на тёрке) - 100 гр.,
    Соль, перец черный молотый - по вкусу.

    Как делать:

    С вечера вынуть из морозилки тесто фило, положить на нижнюю полку в холодильнике для разморозки. На следующий день тесто полностью правильно разморозится.
    (Если у Вас останутся не использованные листы теста фило, заверните их в пищевую плёнку, и обратно заморозьте, тесто останется таким же пригодным к дальнейшему использованию)
    1. Белую часть лука-порея нарезать тонкими кольцами.
    Шпинат разморозить (в микроволновке, например), отжать лишнюю воду, мелко нарезать.
    В сотейнике разогреть 2 ст.л. сливочного масла, спассировать пару минуточек лук-порей, добавить нарезанный шпинат, обжаривать ещё 3-5 минут, снять с огня.
    2. В другом сотейнике разогреть 1 ст.л. сливочного масла, положить туда семгу, нарезанную небольшими кубиками, обжаривать минут пять, до готовности рыбы (пока она не побелеет). Рыбу посолить, поперчить, присыпать листиками тимьяна, перемешать.
    3. В миске вилкой взбить 4 яйца, добавить сливки, натертый сыр, перемешать, посолить, поперчить.
    4. Собираем пирог. Растопить 50 гр. сливочного масла.
    В круглую форму для запекания d=24 см. положить один лист фило, смазать его сливочным маслом, сверху положить второй лист - смазать маслом, и так все четыре листа теста.
    На тесто выложить спассерованный шпинат, поверх шпината - рыбу.
    Залить равномерно всю начинку яично-сырной массой. Накрыть сверху пятым листом теста фило. Собрать свисавшие концы кверху на пирог. Смазать верхние листы теста оставшимся сливочным маслом.
    Поставить форму в нагретую духовку до 180 гр. на 30-35 минут, до румяной корочки.
    Пирог вынуть из духовки, дать постоять минут десять и подавать.

    Пахлава (Baklava)

    Десерт из слоеного теста, популярный в Турции и других Арабских странах. Тягучий, сладкий и в то же время хрустящий. Действительно пальчики оближешь! В рецепте используется тонкое готовое слоеное тесто фило.

    Для рецепта вам потребуется:
    (Порций: 18)

    1 упаковка тонкого слоеного теста (фило)
    3 стакана мелко нарубленных орехов (грецких или фисташек)
    200 г масла
    1 ч.л. корицы
    1 стакан воды
    1 стакан сахара
    1 лимон (выжать сок)
    1/2 стакана меда

    Способ приготовления
    Подготовка: 1 ч | Приготовление: 50 мин

    1. Сделать сироп: Вскипятить воду с сахаром до растворения сахара. Охладить. Добавить лимонный сок и мед, размешать. Варить на медленном огне 20 минут (не кипятить!). После этого остудить и поставить в холодильник.

    2. Подрумянить орехи в микроволновке или духовке. Смешать с корицей. Отставить в сторону.

    3.Смазать маслом огнеупорную форму для выпекания (подойдет прямоугольная 22х33см). Растопить масло. Выложить лист слоеного теста, смазать растопленным маслом (лучше кисточкой). Выложить сверху следующий лист. Таким образом разложить и смазать 1/3 всех листов. Масло наносить тонким слоем, тогда пахлава будет более хрястящей. Далее выкладывать поочередно слои, смазывать и посыпать орехами, пока у вас не останется последняя 1/3 часть теста. Далее действовать как в начале - смазывать листы теста растопленным маслом.

    4.Разрезать пахлаву на квадратики или ромбики (разрезать ДО выпечки), разрезая тесто до самого дна.

    5.Разогреть духовку до 160С. Выпекать 50 минут, пока пахлава не будет хрустящей и золотистой.

    6.Достаньте пахлаву из духовки и сразу же полейте сиропом (ложкой понемножку). Охладите. Не закрывайте при хранении, иначе пахлава перестанет быть хрустящей.

    0 0 0

    Рыбный пирог с семгой и шпинатом в тесте фило

    Ингредиенты:

    Сёмга свежая - 800 гр.,
    Шпинат замороженный - 200 гр.,
    Лук порей - 1 шт.,
    Масло сливочное - 50 гр. + 3 ст.л. для пассеровки,
    Тимьян свежий пару веточек - только листики
    Соль - по вкусу,
    Перец черный молотый - по вкусу,
    Тесто фило - 5 листов

    Для заливки:
    Сливки 10% - 100 мл.,
    Яйца - 4 шт.,
    Сыр твёрдый (натёртый на тёрке) - 100 гр.,
    Соль, перец черный молотый - по вкусу.

    Как делать:

    С вечера вынуть из морозилки тесто фило, положить на нижнюю полку в холодильнике для разморозки. На следующий день тесто полностью правильно разморозится.
    (Если у Вас останутся не использованные листы теста фило, заверните их в пищевую плёнку, и обратно заморозьте, тесто останется таким же пригодным к дальнейшему использованию)
    1. Белую часть лука-порея нарезать тонкими кольцами.
    Шпинат разморозить (в микроволновке, например), отжать лишнюю воду, мелко нарезать.
    В сотейнике разогреть 2 ст.л. сливочного масла, спассировать пару минуточек лук-порей, добавить нарезанный шпинат, обжаривать ещё 3-5 минут, снять с огня.
    2. В другом сотейнике разогреть 1 ст.л. сливочного масла, положить туда семгу, нарезанную небольшими кубиками, обжаривать минут пять, до готовности рыбы (пока она не побелеет). Рыбу посолить, поперчить, присыпать листиками тимьяна, перемешать.
    3. В миске вилкой взбить 4 яйца, добавить сливки, натертый сыр, перемешать, посолить, поперчить.
    4. Собираем пирог. Растопить 50 гр. сливочного масла.
    В круглую форму для запекания d=24 см. положить один лист фило, смазать его сливочным маслом, сверху положить второй лист - смазать маслом, и так все четыре листа теста.
    На тесто выложить спассерованный шпинат, поверх шпината - рыбу.
    Залить равномерно всю начинку яично-сырной массой. Накрыть сверху пятым листом теста фило. Собрать свисавшие концы кверху на пирог. Смазать верхние листы теста оставшимся сливочным маслом.
    Поставить форму в нагретую духовку до 180 гр. на 30-35 минут, до румяной корочки.
    Пирог вынуть из духовки, дать постоять минут десять и подавать.

    Несладкая выпечка: сырные кексы на кефире
    Ингредиенты: твердый сыр - 150 г., яйцо - 1 шт., кефир - 200 мл. (1 стакан), мука - примерно 5 ст.л., сода - 0,5 ч.л., зеленый лук или другая зелень - по вкусу. Также можно добавить в тесто измельченный чеснок, если хотите кексы по-острее, а также тмин, острый перец и т.д.
    Приготовление: натираем сыр на терке, желательно на мелкой, но можно и на крупной. Добавляем к сыру яйцо и перемешиваем их вместе. Далее выливаем кефир, добавляем порезанную зелень (у меня замороженный укроп) и еще раз все хорошо перемешиваем. Теперь всыпаем муку с содой, но муку лучше добавлять частями до тех пор, пока тесто не будет как средней густоты сметана.
    Даем тесту постоять около 15 минут, но если спешите, то можно этот шаг пропустить.

    Вместе с мукой всегда добавляю отруби, тем самым увеличивая полезность выпечки и уменьшая ее калорийность. В данном случае добавила 1 ст.л. отрубей.
    Разливаем тесто в формочки для кексов или в одну форму для пирога. Я пекла кексы в силиконовых формах: это очень удобно, нет никаких проблем с их изъятием в готовом виде. Формы для кексов заполнять тестом следует наполовину, поскольку тесто поднимается в процессе выпечки и заполняет потом весь объем. Получается примерно 10-12 кексов.
    Выпекаем кексы при 200С около 30 минут до румяной корочки, затем ждем, когда они остынут, вынимаем их из формы и подаем к столу.

    0 0 1

    "Гюль-бёрек" - турецкий пирожок
    Кто приезжал хотя бы раз в Турцию, наверняка знает местную выпечку: бёреки. Бёрек - пирожок из тонкого теста - юфки - с разнообразной начинкой. Бёреки пекут с луком-пореем (пыраса по-турецки), шпинатом, фаршем, картофельным пюре, творогом.

    Приготовить бёрек можно и в домашних условиях.
    В Турции юфка продается во всех магазинах и супермаркетах. В России почти не встречается, но ее можно заменить тонким лавашем. Смотрите внимательно: лаваш должен быть свежим и очень тонким.

    Для бёрека вам потребуется: 2 листа юфки или лаваша, лук-порей – 3 штуки, 1 головка репчатого лука, 4-5 столовых ложки любого растительного масла, соль, красный жгучий перец.

    Для заливки: яйцо, пол стакана молока, пол стакана натурального йогурта.

    Сначала чистим и мелко режем лук. В глубокой кастрюле с толстым дном разогреваем растительное масло, добавляем лук и на среднем огне обжариваем. Пока лук жарится, чистим и режем мелкими полукольцами лук-порей.

    К полуготовому репчатому луку помещаем лук-порей, соль, перец и тушим начинку на тихом огне 15-20 минут. В готовом виде лук-порей имеет чуть сладковатый привкус. Если добавить побольше красного перца, вкус начинки будет пикантным и необычным.

    Готовую начинку нужно обязательно остудить.

    Лист юфки (лаваша) разрезать по диагонали на 4 части. Получатся треугольники. Каждую часть смазать небольшим количеством растительного масла. На широкую часть треугольника положить 2-3 столовые ложки начинки, свернуть треугольник в трубочку. Затем трубочку свернуть в виде улитки, положить на смазанный маслом противень. Улитки нужно укладывать плотно.

    Взбить яйцо, молоко и йогурт. Полученной смесью залить бёреки. Дать постоять 1 час, затем поместить в духовой шкаф и печь при температуре 180-200 градусов.

    Когда бёрек будет готов, по виду он будет напоминать розу, поэтому турки назвали его «гюль-бёрек» («гюль» - по-турецки роза»).

    1 0 1

    Cалат из авокадо с креветками и клубникой в корзиночках из теста фило
    Ингредиенты на 2 порции:
    2 авокадо
    креветки 10-12 г варено-мороженых креветок среднего размера
    10 ягод клубники
    несколько листочков базилика
    2 ст.л. домашней сметаны
    1 ч.л. лимонного сока
    свежемолотая смесь перцев
    соль
    Корзинки из теста фило
    несколько листо теста фило
    кусочек сливочного масла
    Как приготовить корзинки из теста фило
    Готовое тесто фило разморозить. Сливочное масло растопить.
    Из одного листа стандартного размера получается 2 корзинки, лишнее тесто нужно сложить обратно в упаковку и хранить в холодильнике не больше суток. Как вариант, можно сразу сделать много корзиночек и хранить их в герметично закрывающейся коробке, пока не понадобятся.
    Разрезать листы на квадраты со стороной 10-12 см. Смазать каждый из них растопленным сливочным маслом, это удобно делать с помощью силиконовой кисточки. Уложить один квадрат из теста фило в форму для выпекания, сверху положить второй слой, сдвинув его на 45 градусов, чтобы получилась 8-конечная звездочка. В центре сделать углубление, придав тесту форму корзинки.
    Я выпекаю корзиночки из теста фило в специальных силиконовых формочках, но для этого можно приспособить формы для маффинов или другие удобные емкости.
    Духовку разогреть до 200С, выпекать корзинки в течение 5 минут. Края должны стать золотистыми и очень хрустящими. Дать остыть и вынуть из форм.
    Как сделать салат с авокадо, клубникой и креветками
    Креветки разморозить при комнатной температуре.
    Авокадо очистить, удалить косточку и нарезать кубиками небольшого размера. Полить лимонным соком и аккуратно перемешать, чтобы сок покрыл всю поверхность авокадо. Это нужно, чтобы его мякоть не потемнела.
    Клубнику очистить. Крупные ягоды нарезать ломтиками, мелкие – пополам.
    Базилик нарезать тонкими полосками.
    В салатнице смешать клубнику, креветки, авокадо и базилик.

    Сметану смешать с солью и перцем, заправить салат с авокадо и креветками, переложить его в хрустящие корзинки из теста фило.

    0 0 2

    Торт "Крем-брюле"

    Ингредиенты:
    Тесто:
    -сахар-1 стакан
    -сливочное масло-1 ст.л.
    -сметана-1 стакан
    -мука-3 стакана
    -какао-2 ст.л
    -сода-пол ч.л,погашенной уксусом
    Крем:
    -500 мл.молока
    -1 яйцо
    -1 стакан сахара
    -ванилин
    -3 стол.ложки муки
    -200 г размягченного сливочного масла
    -2 ст л какао

    Приготовление:
    Коржи.
    Сахар растереть с размягченным маслом,добавить сметану,муку с содой-замесить тесто.Разделить тесто на 2 части-добавить в одну-какао.Все тесто разделить на 6 частей-раскатать коржи(3 белых и 3 шоколадных)выпекать при высокой температуре по 5-10 минут.

    Крем.
    Все кроме масла и какао перемешать и варить на медленном огне,постоянно помешивая до загустения.Затем крем полностью остудить.
    Взбить размягченное сливочное масло с какао.Продолжать взбивать,добавлять небольшими порциями заварной крем.
    Промазать коржи и бока торта.украсить по желанию.
    Поставить на ночь в холодильник.

    Корзиночки из фило со шпинатом и фетой
    рождественский рецепт
    1/2 чайной ложки майорана сухого
    1 столовая ложка меда
    1 луковица большой пучок шпината
    150 грамм рикотты
    100 грамм феты
    3 листа готового слоеного теста фило
    соль и перец
    Способ приготовления рецепта Корзиночки из фило со шпинатом и фетой:

    Разморозить фило, положив из морозильника в холодильник.
    Вынув, влажной салфеткой накрыть.
    Мелко нарезать шпинат, кипятком ошпарить, отжать и смешать с рикоттой, посолить.
    Нарезать квадратами Фило и в формочки для маффинов уложить.
    Промазать каждый лист маслом.
    В корзиночки выложить смесь рикотты со шпинатом.
    Выложить нарезанную кубиками фету сверху.
    До 170 С в разогретую духовку поставить на 25 минут.
    Лук полукольцами обжарить, добавить майоран и ложку меда.
    Поверх сыра выкладываем лук в готовые корзиночки.

    1 0 3

    Баклава с кофейным сиропом
    Для теста:
    мука пшеничная - 2 - 2 1/2 стакана
    оливковое масло - 30 грамм
    уксус винный или сок лимоннный - одна столовая ложка
    сливочное масло - три столовых ложки
    соль - 1/2 ч. ложки
    Для начинки:
    орехи рубленые - 100 грамм
    сахарная пудра - три столовых ложки
    Для сиропа:
    кофе черный крепкий - пять столовых ложек
    сахарная пудра - 110 грамм
    корица молотая - 1/2 ч. ложки
    гвоздика - 2-3 бутона
    кардамон молотый - 1/4 ч. ложки

    Способ приготовления рецепта Баклава с кофейным сиропом

    1 Для баклавы можно купить готовое тесто фило, а можно сделаем его самостоятельно.
    2 Муку просеем, смешаем с солью, выложим горкой и сделаем в центре углубление. Вольем в него примерно 1 стакана теплой воды 1/2 (может понадобится чуть больше), масло, уксус или лимонный сок. С помощью вилки перемешивайте муку с жидкостью до тех пор, пока вокруг вилки не начнет образовываться шар. Дальше месим тесто руками не менее 10 минут. При необходимости добавим еще немного муки или воды. В результате должно получиться гладкое эластичное тесто.

    3 Накроем тесто салфеткой или полотенцем, выдадим при комнатной температуре час. Разольем тесто на 10 маленьких шариков, каждый раскатаем в тонкий полупрозрачный лист.

    Полученные листы слегка подсушите, выложив на ткань.

    4 Если вы используете тесто фило, купленное в магазине, то следите за тем, чтобы листы, которые временно не используемся, не пересохли. Для этого прикрепим их влажной салфеткой, пока вы смазываете маслом и укладываете очередной лист.

    5 На противень, смазанный маслом, уложим 4 листа, смазывая каждый растопленным маслом. Дальше выложим половину орехов, смешанных с пудрой. Накроем тремя листами, смазанными растопленным маслом, выложим оставшуюся часть начинки, сверху уложим листы теста, смазав каждый маслом.

    Получившуюся основу по краям прижмите, на поверхности острым ножом сделаем надрезы ромбовидной формы. Выпекаем баклаву 20–25 минут при 180 °С.

    6 Для сиропа все ингредиенты соединим, прогрейте, дальше снимем с огня и выдадим 20 минут под крышкой. Сироп процедим, дальше снова прогрейте.

    7 Баклаву вынем из духовки, польем кофейным сиропом, разрежем по линиям надрезов, охладим. При подаче выложим баклаву на блюдо.

    1 0 2

    Пирог с курицей и овощами из теста фило
    2 столовые ложки муки
    сливочного масла - 2 столовые ложки
    250 грамм готового размороженного слоеного теста фило
    1 стакан молока
    1 стакан порезанной на соцветия брокколи
    1/2 стакана зеленого горошка
    250 грамм куриной грудки с кожей
    1 луковица
    Нарезать мелко лук и на сливочном масле обжарить.
    Нарезать кубиками куриную грудку и вместе с луком обжарить 5 минут.
    Муки всыпать, перемешать хорошо и молоко влить.
    Дать закипеть.
    Брокколи и горошек добавить к курице.
    Все перемешать.
    Выложить листы фило в глубокую форму, дно и края покрыв.
    Выложить сверху начинку.
    Оставшимися листами накрыть, произвольно свернув их.
    В духовке запекать 45 минут при 180 С градусов, на нижней полке.

    1 0 3

    Конвертики из фило с фетой и креветками
    Конвертики из фило с фетой и креветками:

    6 листов фило
    2 зубчика чеснока
    сливочного масла - 3 столовые ложки
    180 грамм феты
    120 грамм вареных креветок
    соль и перец
    Способ приготовления рецепта Конвертики из фило с фетой и креветками:

    Мелко порезать сваренные креветки.
    Фету смешать с креветками, солью, перцем и мелко нарезанным чесноком.
    6 листов фило размером 50смх35 сантиметров промазать сливочным растопленным маслом.
    Листы разрезать на 12 квадратов.
    Один на один по 6 квадратов разложить, направление углов чередуя.
    Положить по чайной ложке начинки в середину теста.
    В виде мешочка скрепить, углы кверху подняв.
    До 200 С разогреть духовку и около 10 минут печь.

    1 0 2

    100 грамм сыровяленной ветчины кубиками
    Для соуса:
    Четыре стебля шнитт лука
    Перец
    Соль
    100 миллилитров сливок
    200 грамм свежего горошка
    Четыре веточки укропа

    Горошек нужно сбланшировать в соленой воде в течение двух минут, осторожно слить воду и охладить. Осторожно разложить лист теста филло, половину смазать маслом и сложить пополам. В серединку листа положить (его можно порезать на квадрат или оставить прямоугольным) четверть горошка, четверть ветчины и четверть сыра, немного посолить, поперчить и сформировать аккуратный узелок, соединив все края теста. Стеблем шнитт лука завязать узелок. Таким же образом нужно приготовить остальные узелки, выложить их всех на противень и смазать все оставшимся маслом. Выпекать десять-двенадцать минут при 220°С. Затем можно начать готовить соус: для этого нужно отварить горошек в 100 миллилитрах воды со щепоткой соли около пяти минут, убрать с огня и пюрировать все погружным миксером. Снова поставить на огонь, влить туда сливки и довести все до кипения, потом убрать с огня, поперчить, посолить, добавить укроп и пюрировать все. Узелки нужно подавать теплыми вместе с приготовленным соусом.

    1 0 2

    Тутманник

    Тутманик - это блюдо болгарской кухни. По оригинальному рецепту готовят с брынзой. Если кто не любит брынзу, можно заменить обычным сыром, если нет брынзы, можно смело использовать сыр сулугуни или соленый творог. Мне же захотелось сделать эти булочки сладкими и я взяла сладкий творог и орешки - получилось отлично! Думаю будет вкусно и с корицей с сахаром, а можно попробовать и с вареньем.

    Ингредиенты:

    3 яица
    -0,5 стакана сметаны
    -1 ч.л. соды
    -0,5 стакана молока
    -1 пакетик сухих дрожжей
    -1 ст. ложка сахара
    -1 ч.л. соли
    -муки- 500 -700 гр. или сколько возьмет
    -100 гр. сливочного масла
    -350 гр. брынзы/сыра/сладкого творога

    Приготовление:

    Дрожжи растворяем в воде, добавляем 1 ч. ложку сахара, ждем, пока поднимется "шапочкой". Из всех продуктов (кроме начинки) замешиваем тесто и оставляем на полчаса подняться. Через полчаса тесто обминаем, делим на 3 части. Каждую часть раскатываем в пласт в виде прямоугольника. Обильно смазываем растопленным маслом, посыпаем натертой брынзой (или тем, что вам по душе) и скатываем рулетом.
    Дальше берем форму для запекания, смазываем ее маслом. Рулет режем на кусочки 2-3 см (я делала 4-5 см) и укладываем вертикально в форму. Лучше их укладывать не плотно друг к другу, за время расстойки они увеличатся в объеме. Оставляем на расстойку минут на 20, затем смазываем яйцом и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут. После того, как вынем из духовки, обрызгиваем наш тутманик водой, накрываем полотенцем и оставляем еще на 15 минут. Ну а дальше можно отламывать по кусочку и есть. Очень нежные, воздушные булочки, отличное дополнение к стаканчику кефира или чашечке чая!

    0 0 2

    Пирог из теста фило с курицей, клюквой и сыром Бри

    Очень вкусный изысканный пирог. Вместо отварного можно использовать оставшееся мясо от запеченной курицы или индейки, так, за всего 25 минут будет готов элегантный ужин. Вместо пирога можно сделать пирожки- треуголки или узелки.

    ~450 г готового мяса курицы (~2 куриные грудки), нарезанного кубиками
    1 чашка сыра Бри, нарезанного кубиками
    4 -5 ст.л. клюквенного соуса
    2 ст.л. рубленной зелени петрушки
    ~9 листов теста фило
    2 ст.л. сливочного масла, растопленного

    Разогреть духовку до 400F/200C.
    Соединить курицу, сыр, 2 ст.л. клюквенного соуса, и петрушку в чашке. Приправить солью и перцем.

    Уложить 4 листа фило в небольшую огнеупорную форму (15*23 см), промазав их растопленным сливочным маслом.

    http://www.povarenok.ru/images/recipes/10/1008/100839.jpg

    Пирожки из теста фило с моцареллой
    хрустящие, вкусные... думаю, вы знаете, что такое фило!

    Ингредиенты для "Пирожки из фило":
    Моцарелла - 500 г
    Масло сливочное (растопить) - 100 г
    Тесто фило (разморозить) - 1 пач.

    Рецепт "Пирожки из фило":

    Тесто разморозить.
    сливочное масло растопить.
    застелить стол пищевой плёнкой.

    Сыр натереть на мелкой тёрке.
    противень хорошо смазать растительным маслом.
    берём силиконовую кисточку или простой помазок.

    Тесто распечатать, разровнять и накрыть мокрой салфеткой,
    салфетку не снимать в процессе приготовления: взяли тесто и опять накрыли.
    берём один листок теста, хорошо смазываем растопленным сливочным маслом, сверху кладём второй, опять масло.
    с одной стороны кладём начинку и сворачиваем пирожки треугольником, кладём на противень и ещё смазать маслом.
    всё это проделываем с остальным тестом.

    Выпекаем в разогретой до 175*C духовке 15 минут

    0 0 4 )

    МЕШОЧКИ ИЗ ПАСТЫ "ФИЛО" С КРЕВЕТКАМИ
    ИНГРЕДИЕНТЫ
    1 лист пасты "фило"
    2 большие сырые креветки
    1 большая мидия
    2 дольки манго
    соль,перец чёр.,соус соевый,пол зубчика чеснока,1 ч.лож. оливкового масла,петрушка....
    КАК ПРИГОТОВИТЬ
    лист пасты "фило" смазать маслом (с наружной стороны)...

    Вложить в круглую (квадратную)металическую форму....

    В средину положить очищеные креветки,манго и мидию..

    Посолить,слегка присыпать перцем,мелко натёртым чесноком и нарезаной петрушкой...

    Полить 1 ч.лож. масла и 1 ч.лож. соевого соуса и закрыть...

    Запекать в разогретой духовке до 200 град. - 10-12 мин.

    Подавать с соевым соусом....

    0 0 2
    Рецепты из теста фило.

    Фило – пресное, очень тонкое, вытяжное тесто, продается пластами из 10 слоев. Используется в средиземноморской кухне. Греческое слово Phyllon означает «лист». Слои теста могут быть тонкими как бумага, или толщиной несколько миллиметров.

    Тесто фило широко используется в греческой и турецкой кухнях как в сладких, так и в несладких блюдах. В турецкой кухне выпечка из этого теста называется borek or boregi, в албанской кухне – byrek, а в австрийско-немецко-венгерской кухне тесто называется blatterteig (из него пекут штрудель). В листах теста фило толщиной с бумагу содержится меньше жира, чем во всех других видах теста. При приготовлении каждый слой смазывается растопленным сливочным или оливковым маслом, чтобы достигнуть хрустящего результата.
    Тесто фило можно купить замороженным или просто охлажденным. Размер листов зависит от изготовителя, но для большинства рецептов их можно обрезать или подвернуть под размер вашей формы.
    Хранят тесто фило только в морозильнике, так как в холодильной камере оно размораживается примерно за 8-9 часов (перед приготовлением пирогов коробку с тестом следует вынуть из морозильника и поместить на ночь в холодильную камеру), и только в закрытой коробке, так как на воздухе тесто моментально начинает подсыхать, покрывается коркой и теряет эластичность. Из-за последней его особенности работать с тестом рекомендуется быстро и слаженно. Прежде, чем достать его из холодильника и извлечь на воздух, следует приготовить все необходимые принадлежности для изготовления пирогов: растопить масло, достать с полки кисточку для смазывания, разогреть духовку до нужной температуры, посыпать стол или доску, на которую вы будете выкладывать пласты теста, мукой, смазать форму для выпекания и, конечно, заранее подготовить начинку. Если в процессе укладывания слоев вам необходимо отвлечься, накройте тесто влажным полотенцем, таким образом, вы предохраните его от засыхания.

    Поскольку пласты теста фило очень тонкие, пироги с таким тестом пекутся очень быстро, поэтому начинка для таких пирогов должна быть уже готова. В такое тесто никогда не заворачивают сырое мясо или овощи! Начинка для таких пирогов не должна быть влажной, так как выходящие пары пара могут с легкостью прорвать тонкие слои теста.
    Готовят пироги при температуре 180 – 200 градусов не более 30 минут. Если готовить пирог с тестом фило на небольшом огне более длительное время, он не пропечется и будет сырым.

    И последний штрих к портрету теста фило. Поскольку тесто очень любит заморозку, то приготовить его можно заранее и хранить в морозильнике до полугода. При этом замораживать можно не только тесто, но и готовые пироги и пирожки. Даже выпеченные уже пироги можно заморозить. Приготовление замороженных пирогов вовсе не требует предварительной разморозки. Вы можете поместить замороженный пирог сразу в горячую духовку, но в таком случае должны немного увеличить время выпекания. Уже выпеченные замороженные пироги разогревают в духовке при температуре 160 градусов несколько минут, пока пироги не станут горячими.

    Осторожно обращайтесь с тестом фило, Оно быстро сохнет и становится ломким, поэтому после того, как взяли листок, накрывайте оставшееся пленкой или влажным полотенцем.

    Тесто фило
    5 стаканов просеянной пшеничной муки;
    5 столовых ложек оливкового масла;
    2 1/2 стакана воды (приблизительно);
    соль;
    2 столовые ложки уксуса (4,5 %)
    Немного муки оставьте (не более 1/2 стакана), она нам понадобится для подсыпки при раскатывании слоев. Из остальной муки, оливкового масла, соли, воды и уксуса замесите мягкое тесто. Скатайте тесто в шар, заверните тесто в пакет и положите в холодильную камеру, в самый холодный ее отсек, например, на полку под морозильником, на один час. Через час посыпьте поверхность, на которой вы будете раскатывать пласты теста мукой, выньте тесто из холодильника разделите на 20 равных частей. Раскатайте каждую часть в тонкий лист, примерно 2-3 мм толщиной. Раскатывая следующую часть, уже раскатанную прикрывайте влажным полотенцем, а кусочки еще нераскатанного теста уберите в пакет и держите в холодильнике.
    По желанию, рецепт можно немного изменить, добавив в тесто два сырых яйца и уменьшив количество воды до 1 1/2 стакана. Такое «сдобное» тесто лучше всего подходит для пирогов с овощными начинками.

    Сладкие абрикосовые пирожки из теста фило
    Состав:

    Тесто фило
    - растительное масло
    - густой джем (в моём случае абрикосовый)

    Приготовление:

    Нарезаем тесто полосками, шириной 5-7 см. Промазываем две такие полосочки растительным маслом, кладём одну на другую. Затем на один конец водружаем немного джема и сворачиваем треугольный пирожок.

    Пахлава
    Состав:
    - 40 листов теста фило
    - мёд
    - сахар
    - орехи (на ваш вкус)
    - масло растительное
    - розовая вода (по желанию
    - лимон

    Приготовление:

    Нарезаем тесто под размеры формы. Затем укладываем тесто в форму в следующем порядке:

    Один слой теста фило смазать маслом, посыпать его сахаром и накрыть вторым слоем теста, опять смазываем маслом и посыпаем сахаром... Так повторяем до тех пор, пока не окажутся уложенными 10 слоёв теста фило
    - затем эти десять слоёв посыпаем молотыми орешками с сахаром (их количество зависит от вашего вкуса)
    - на слой с орешками опять укладываем десять слоёв теста фило, смазанных маслом и пересыпанных сахаром.
    - на тесто опять кладём молотые орешки с сахаром
    - и так повторяем пока последние 10 слоёв теста не окажутся сверху.
    - надрезаем ромбиками получившийся пирог до середины (не прорезаем до конца!) Украшаем каждый ромбик орешками.
    - ставим в духовку и выпекаем при 200-220 градусах до подрумянивания

    Пока сама пахлава выпекается, готовим сироп. Для этого варим сироп 1:1 - вода:сахар (я обычно беру стакан сахара и стакан воды) Можно сварить с мёдом, но мёд не рекомендуется подвергать тепловой обработке и поэтому мы добавим мёд в самом конце варки сиропа.
    - Итак в кастрюльку кладём 1 стакан сахара+ 1 стакан воды, кипятим 3 минуты, затем добавляем мёд (по вкусу) и кипятим ещё 2 минуты. В сироп можно добавить розовую воду.
    - Охлаждаем сироп и добавляем в него сок половинки лимона. Сироп с лимоном необходимо остудить (поскольку в горячую пахлаву следует вливать холодный сироп)

    Пирожки с мясом из теста фило
    Ингредиенты:
    300г мяса отварного
    1-2 моркови (можно и без нее)
    лук
    свежая зелень
    1 упаковка фило-теста (phyllo)
    оливковое или сливочное масло для смазки теста - примерно один стакан
    1 яйцо для смазки
    1 ст.ложка сметаны для смазки

    Начинка:
    Отварное мясо прокрутить через мясорубку, поджарить мелко порезанные лук и морковь, добавить туда мясо, обжарить. Дать немного остыть и добавить свежую зелень, можно еще несколько перьев зеленого лука порезать, если любите. Специи (любые, любимые соль, перец, вегету). У меня был лук порей и кинза, можно петрушку. Это все тоже по вкусу.

    Тесто для пирожков:
    Предварительно размороженное тесто достать из упаковки, взять один тонкий лист, смазать маслом (я в диетических целях предпочитаю оливковое, но правильно использовать сливочное, предварительно растопленное). Сверху положить второй лист, смазать, положить третий лист. Затем порезать его на поперечные полоски (всего получается 3-4 полосы из листа, если пирожки крупнее то 3, мельче-4). На край выложить столовую ложку с горкой смеси и заварачивать в виде треугольника. Потом опять завернуть треугольником. И так продолжать, пока полоска не кончится. И так всю упаковку теста.
    Поскольку это тесто очень быстро засыхает, чтобы этого не происходило, тесто, с которыми не работаете, нужно прикрыть влажным полотенцем.
    Начиненные треугольные пирожки выложить на пергаментную бумагу и на противень, духовку предварительно нагреть до 400F(200С).
    Смазать пирожки сверху смесью из одного яичного желтка и одной столовой ложки сметаны (или топленым маслом). Запекать в духовке минут 20 пока они не станут золотисто-коричневыми.
    Есть теплыми, но можно и холодными.

    ШТРУДЕЛЬ С ВИШНЕЙ И ОРЕХАМИ
    Продукты:
    консервированная вишня без косточек – 470 г
    3/4 стакана свежей хлебной крошки
    50 г растопленного сливочного масла
    3/4 стакана молотых грецких орехов
    1/4 стакана сахара
    1 ч. л. молотой корицы

    6 листов теста фило
    60 г растопленного сливочного масла

    1. Вишню откинуть на дуршлаг, чтобы стек сок. (Сок сохраните - из него можно сварить отличный соус к штруделю или к блинчикам.)

    2. Смешать хлебную крошку с растопленным сливочным маслом. Отдельно перемешать орехи с сахаром и корицей. Соединить ореховую смесь с хлебными крошками и тщательно перемешать кончиками пальцев.

    3. Лист фило выложить на рабочую поверхность, остальные листы накрыть влажным полотенцем, чтобы не высохли. Смазать лист теста растопленным сливочным маслом, накрыть вторым листом, смазать его маслом. Точно так же поступить с оставшимися листами. Последний, шестой лист, можно не смазывать маслом.

    4. На шестой лист, отступив от длинного края примерно 4 см, выложить половину смеси хлебных крошек и орехов, на этот слой уложить вишню, накрыть ее оставшейся смесью из крошки и орехов. Загнуть внутрь короткие края и скатить рулет в длину.
    5. Перенести штрудель на противень, покрытый пекарской бумагой. Сверху острым ножом сделать несколько диагональных надрезов и смазать сливочным маслом. Поставить в духовку, заранее нагретую до 210 градусов, и выпекать 10 минут, затем уменьшить температуру до 180 градусов и выпекать еще 25-30 минут или до хрустящей румяной корочки. Подавать теплым или остывшим со взбитыми сливками и вишневым соусом.

    ШИФОНОВЫЙ ПАЙ С НЕКТАРИНАМИ
    Продукты:
    400 – 500 г нектаринов или персиков
    1 ст. л. коричневого сахара
    1/2 ч. л. корицы
    цедра 1 лимона
    свежевыжатый сок 1 лимона или апельсина
    1 ч. л. бренди
    2 ст. л. сливочного масла
    3 пласта теста фило

    1. Нагреть духовку до 200 градусов.

    2. Растопить сливочное масло.

    3. Нектарины нарезать ломтиками, положить в миску, посыпать сахаром, корицей, добавить цедру, сок и бренди. Перемешать и выложить в жаропрочную форму объемом примерно 4 стакана.

    4. Пласт фило разрезать на квадраты, смазать каждый маслом. Скомкать квадратик и положить в форму на нектарины. То же проделать со следующими квадратиками – и так до тех пор, пока все ломтики не будут накрыты смятым тестом. Можно сразу комкать целый пласт, так быстрее, зато квадратики (или лоскутки, оставшиеся от другого вида изделий), удобнее комкать.

    5. Форму поставить на противень и выпекать примерно 15 минут или пока тесто не станет золотистым. Убавить огонь до 180 градусов и запекать еще минут 5-10, до мягкости фруктов*. Подавать теплым, посыпав сахарной пудрой.

    Кошельки из теста фило с лососем и креветками
    Ингредиенты:
    8 кошельков.
    - 500 г хвостовой части лосося, без костей, без кожи, разрезанного на маленькие кусочки;
    - 250 г вареных очищенных креветок;
    - лимонный сок для спрыскивания;
    - 250 г пакет тонкого теста фило;
    - 60 г сливочного масла, растопленного;
    - сливочное масло для смазывания;
    - соль и черный перец;
    - ломтики лимона и веточки укропа для украшения;
    Соус с белым вином
    - 100 мл сухого белого вина;
    - 300 мл двойных сливок;
    - 1 ч.л. нарубленного свежего укропа.

    Способ приготовления блюда:
    1. Сложите вместе кусочки лосося и креветки. Спрысните лимонным соком и добавьте соль и перец по вкусу. Отставьте в сторону.
    2. Разрежьте тесто фило на шестнадцать 18 см квадратов. С помощью кисточки смажьте 2 квадрата растопленным сливочным маслом, накрыв остальные квадраты влажным чайным полотенцем. Сделайте кошелек из фило. Для этого поместите одну восьмую часть смеси лосося и креветок на середину одного намасленного квадрата из фило. Загните две параллельные стороны теста фило поверх смеси, чтобы получить прямоугольник. Возьмите 2 открытых конца и загните один над начинкой, а второй вовнутрь загнутого. Поместите этот пакетик на второй насасленный квадрат из теста и поднимите края, соединив их между собой. Повторите операцию, чтобы сделать 8 кошельков.
    3. Намаслите противень для выпечки. Положите на него кошешьки из фило и слегка смажьте оставшимся растопленным маслом. Выпекайте в духовке при 190 гр 15-20 мин, пока кошельки не станут хрустящими и золотистыми.
    4. Тем временем приготовьте соус: налейте вино в кастрюлю и интенсивно кипятите, пока объем не уменьшится примерно до 3 ст. л. Добавьте сливки и кипятите до получения неплотной консистенции. Снимите с плиты, добавьте укроп, а также соль и перец по вкусу.
    5. Налейте соус в небольшую миску и украсьте веточкой укропа. Украсьте кошельки ломтиками лимона и веточками укропа, подавайте с теплым соусом.

    Корзиночки из теста фило с крабовым мясом
    Надо:
    тесто фило
    1 банка мяса крабов
    1 яйцо
    100 грамм сливочного масла
    1 горсть рубленой петрушки
    1 горсть сухариков из белого хлеба
    соль
    перец

    Масло растопить. Тесто фило нарезать на квадраты так, чтобы они подходили по размеру к имеющимся формочкам. В формочки уложить по три квадрата теста (в один слой каждый) крест-накрест, смазав каждый квадрат растопленым маслом. Выпекать при 180 градусах до золотистого цвета (время не засекала, примерно 20 минут, кажется).
    Пока корзиночки пекутся, смешать остатки масла, крабовое мясо, сухари, петрушку, слегка взбитое яйцо, соль, перец. Выложить массу в выпеченные корзиночки, выпекать ещё 5 минут и 2-3 минуты под грилем. Подавать горячими.

    Кулебяка с лососем и рисом из теста фило
    На 8 порций:
    2 яйца
    450 г молодого шпината
    щепотка мускатного ореха
    400 г филе лосося без кожи
    сок и цедра 1 лимона, плюс 1 порезанный лимон для украшения
    200 г риса ризотто
    2 ст л порезанного укропа
    4 ст л крем фреш
    9-10 листов теста фило
    1 ст л оливкового масла

    Для соуса:
    150 г натурального йогурта
    2 ст л порезанного укропа
    1 ч л жидкого меда

    1. Отварить яйца в течение 7 минут, слить, разбить скорлупу и залить холодной водой. Затем очистить и крупно порезать.

    2. Промыть шпинат, положить его в дуршлаг и залить кипятком, чтобы листья подвяли. Слить, выдавливая как можно больше воды, затем порезать, приправить мускатным орехом, солью и перцем и дать остыть.

    3. Положить лосось в огнеупорную форму в один слой. Побрызгать лимонным соком, приправить и закрыть пленкой. Проткнуть пленку несколько раз ножом и поставить в микроволновую печь на 6 минут до готовности лосося. Альтернативно нагреть 2 см воды в широкой кастрюле, добавить лосось, лимонный сок и приправить. Накрыть крышкой и варить 5 минут. Достать изкастрюли шумовкой, дать остыть.

    4. Пересыпать рис в кастрюлю и залить водой. Встряхнуть и посолить. Довести до кипения, затем снизить огонь и варить 12-15 мин до готовности. Слить и дать остыть. Когда рис достаточно остыл, переложить его в миску и добавить лимонную цедру, укроп, крем фреш; приправить. Перемешать.

    5. Разогреть духовку до 220 гр С. Положить два листа теста фило на смазанный маслом противень, накладывая один на другой, чтобы в длину они получились 32 см. Смазать слегка оливковым маслом. Положить сверху еще два листа теста фило, поперек первых двух листов. Смазать немного оливковым маслом и полжить еще два листа теста.

    6. Укладывать начинку в середину теста на 10 см участок, не доходя 3 см до края. Начать, положив в середину половину риса, затем слой из половины шпината, затем положить лосось сверху, оставив его большими кусками, но разложив его так, чтобы он полностью покрывал шпинат. Уложить порезанные яйца на лосось, затем выложить оставшийся шпинат и оставшийся рис. Положить сверху еще три листа теста фило, смазав их оливковым маслом.

    7. Загнуть короткие края теста вверх так, чтобы они закрывали начинку, затем загнуть длинные стороны. Разложить сверху кусочки лимона и запекать 25-30 мин, пока тесто не будет хрустящим и золотистым.

    8. Для соуса, перемешать 2 ст л укропа с 1 ч л меда, добавить йогурт и приправить. Порезать пирог и подавать с соусом.

    Лёгкий яблочный пирог с тестом фило
    Ингредиенты
    яблоки кислые - 2-3 штуки
    орехи (грецкие, фундук) - 40 грамм
    сок лимонный
    тесто фило - 4 листа
    сахар (коричневый) - 40 гр
    вода - 120 мл
    Как Приготовить
    Яблоки натереть на тёрке, посыпать корицей и сбрызнуть лимонным соком.
    Орехи истолочь.

    В небольшую форму выложить 2 листа фило, сверху немного яблок, посыпать орехами, прикрыть слоем теста, снова яблоки и орехи.
    Так используя все 4 листа фило и чередуя слои выложить всю начинку.
    Завернуть свисающие края теста наверх, можно немного смазать кефиром, сметаной, яцом или молоком, чтобы тесто в духовке подрумянилось.
    Поставить в разогретую духовку на 30-40 минут.
    В это время сварить сироп на сахаре и воде.
    Готовый пирог пропитать сиропом.

    ПЛАЦИНДЫ ИЗ ТЕСТА " ФИЛО"
    1 упаковка теста " Фило"
    300г брынзы
    500г свежего шпината
    Шпинат перебрать, помыть и бланшировать минуты 2-3 . Слить воду и нарезать. Брынзу натереть и смешать со шпинатом. Посолить, поперчить. Выложить на стол листы теста. Смешать растительное масло с водой (немного) , чтобы получилась белая эмульсия. Смазать верхний из разложенных листов теста эмульсией. По краю уложить начинку. Завернуть 3-4 листа в форме рулета и выложить на смазанный маслом противень. Таким образом приготовить все тесто. Сверху смазать растопленным маслом, добавив немного воды. Выпекать на среднем огне в духовке.
    Начинка может быть любая.

    Треугольнички с овощами из теста фило
    110 г сливочного масла
    1 ст л оливкового масла
    1 лук-порей, мелко нашинкованный
    450 г моркови, очищенной и мелко порезанной
    3 ч л семян зиры
    2 зубчика чеснока, мелко порезанного
    2 ч л свежего или сушеного укропа
    110 г сыра фета (или брынза), раскрошенного
    50 г миндальных орехов, поджаренных и мелко порезанных
    8 листов теста фило

    Инструкции:
    Морковь и орехи придают этим закускам приятный хруст.

    1. Разогреть 50 г сливочного масла с оливковым в кастрюле с толстым дном, затем обжарить лук-порей с щепоткой соли в течение нескольких минут.

    2. Добавить морковь, зиру и чеснок, накрыть крышкой и медленно готовить, пока овощи не станут мягкими, около 20 мин. Если овощи начинают прилипать, добавьте столовую ложку воды. Отставить и дать немного остыть, затем добавить укроп, фету и миндаль.

    3. Разогреть духовку до 200 гр С. Растопить оставшееся масло, положить 1 лист теста фило на доску, смазать его растопленным маслом, положить на него еще один лист теста. Порезать на равные полоски вдоль (см ниже) толщиной примерно 5 см.

    4. Положить 1 ч л смеси в правый угол каждой полоски и заворачивать по диагонали, чтобы получились треугольники. Смазать сливочным маслом и положить на противень. Повторить с оставшимся тестом, пока вся начинка не будет использована. Запекать 15 мин до золотистого цвета.

    Груши, фаршированные сыром и запечённые в тесте фило
    Для груш:
    - 4 очищенных груши с хвостиком
    - 1 бутылка красного или белого вина
    - 1 палочка корицы
    - 5 горошин чёрного перца
    - 5 горошин английского перца
    - 2 лавровых листа

    Довести до кипения вино с прянностями, положить груши очищенные и сбрызнутые лимоном, если необходимо добавить воды, чтобы покрыть груши. Варить от 10 до 20 минут, чтобы груши стали мягкими, но не разваливались.
    У охлаждённой груши отрезать верхушку с хвостиком, аккуратно вырезать сердцевину, наполнить грушу сыром, например смесью камамбера и немножко рокфора, накрыть крышечкой.

    Смазать сливочным или растительным маслом три листа фило, разрезать на 4 квадрата, выложить тесто в формы для маффинов, в образававшуюся корзиночку положить грушу, запекать в разогретой духовке 180 градусов, фило должно поджариться.

    Бастилла с курицей
    5 куриных окорочков; 1 луковица; 1 ст. миндаля; 8 листов теста фило (30х60 см); 5 ст. л. топлёного масла; 1 ст. л. корицы; сахарная пудра; 1 ч. л. паприки; щепотка шафрана; зёрнышки кардамона (из 5 капсул); пучок кинзы; 1 ч. л. лимонного сока; соль, чёрный и кайенский перец

    Окорочка разрезать в суставе, обжарить с ложкой масла на сильном огне со всех сторон до румяной корочки. Всыпать мелкорубленый лук, готовить на среднем огне до мягкости, увеличить огонь, всыпать растёртые в ступке пряности (предварительно чуть просушить на сухой сковороде), через минуту влить воду (чтобы только покрывала), довести до кипения, готовить под крышкой на среднем огне 30 минут. Тем временем миндаль проварить в кипятке пару минут, остудить в холодной воде, очистить от шкурки, обжарить в сухой сковороде на среднем огне 5-10 минут, смолоть до размеров гороха (как остынет). Куриное мясо от костей, нарезать кусочками, посолить, поперчить, добавить корицу, лимонный сок, упаренный соус от тушения, перемешать. На смазанный маслом противень выложить 8 листов теста друг на друга (смазывая каждый маслом), затем разрезать листы пополам поперёк (получится 2 квадрата 30х30 см). На один квадрат из листов теста (подложить плоскую тарелку) по центру выложить половину мясной начинки (так, чтобы оставалось по 5 см до края теста), затем выложить смесь мелкорубленой кинзы и орехов, затем вторую половину мясной начинки. Тесто разрезать ножницами по направлению от края в центр через каждые 3-4 ст. Закрыть начинку, загибая тесто вверх (внахлёст друг на друга), смазать маслом. Накрыть вторым квадратом, затем плоской тарелкой, перевернуть, снять тарелку, надрезать тесто, завернуть и смазать маслом (как в первый раз), снова перевернуть и выложить пирог на противень. Выпекать в духовке 25 минут при температуре 180С, затем вынуть, накрыть полотенцем, дать постоять 15 минут. Посыпать корицей, сахарной пудрой, нарезать и подавать.

    Розочки с перцем и сырами
    тесто "фило" – 6 листов
    сливочное масло – 100 г

    Для начинки:
    сливки 38%
    от "Шеф лаван" – 125 мл (1/2 стакана)
    яйца – 3 шт.
    мягкий творожный сыр 5% – 250 г
    сырная крошка – 200 г
    сыр "Пиреус булгарит" – 250 г
    печеный красный перец – 9 шт. (кожицу снять, перец нарезать полосками)
    тертый пармезан – 100 г
    Способ приготовления

    1. Нагреть духовку до 180 градусов.
    2. Растопить сливочное масло и смазать им лист "фило". Накрыть вторым листом, смазать маслом, накрыть третьим листом и разрезать на 9 квадратиков. Квадратики – каждый отдельно – уложить в кокотницы, или в одноразовые формочки из фольги, или в углубления противня для маффинов.
    3. Снять кожицу с печеных перцев и нарезать их полосками. Сыр раскрошить. Перемешать сливки с яйцами и сырами (кроме пармезана).
    4. В каждую "розочку" положить начинку и добавить по 2 полоски перца; посыпать сверху тертым пармезаном. Выпекать 30 минут, пока начинка не станет устойчивой, а тесто не зарумянится.

    Фруктовый хворост

    Ингредиенты:
    4 листа теста фило
    (размороженного)
    5 абрикосов (или чернослива)
    4 ч. ложки маргарина с низким
    содержанием жира
    50 г сахара
    2 ст. ложки сахарной пудры
    Рецепт
    Разделить на половинки абрикосы, удалить косточки и наре-
    зать дольками.
    Разрезать тесто на двенадцать квадратиков со стороной
    18 см. Накрыть кухонным полотенцем, чтобы тесто не вы-
    сохло.
    Один квадратик смазать растопленным маргарином. Поло-
    жить на него другой квадратик, смять их пальцами так, чтобы
    образовались складки. Таким же образом поступить с осталь-
    ными заготовками.
    Положить в складки теста немного фруктовых долек, посы-
    пать сахаром.
    Уложить хворост на противень. Выпекать при температуре
    190 °С 8-10 ми нут, пока он не подрумянится. Переложить
    хворост лопаточкой с противня на решетку. Посыпать сахар-
    ной пудрой.

    Торт из шпината
    3 листа теста фило 30*30 см,
    300 г свежего шпината
    1 маленькая луковица-шалот
    1 небольшой зубчик чеснока
    150 г копченого лосося
    250 г рикотты
    2 ст.л. тертого пармезана
    1 ст.л. (неполная)муки
    1 большое яйцо
    немного растопленного сливочного масла
    горсть орешков пинии

    Лук и чеснок порезать очень мелко, спассеровать в оливковом масле без изменения цвета. Добавить шпинат, потушить все вместе пару минут, посолить и поперчить. Выложить в сито, чтобы немного стекла жидкость.

    Лосось порезать тонкими полосками.

    Рикотту смешать с желтком и пармезаном, добавить муку. Посолить, поперчить или кайенским перцем или толченым острым сухим. Аккуратно ввести взбитый в крепкую пену белок.

    Листы теста уложить друг на друга, смазывая растопленным сл. маслом. Уложить начинку в таком порядке - шпинат, лосось, рикотта. Сверху посыпать орешками пинии. Выпекать 20 мин при 180С. Быстро и просто.

    Тунисские сигары с миндалем
    Ингредиенты

    250 г миндальной пасты;
    1 слегка взбитое яйцо;
    1 ст. ложка розовой или померанцевой воды;
    1 ч. ложка молотой корицы;
    1/2 ч. ложки миндальной эссенции;
    8-12 листов теста фило;
    растопленное сливочное масло для смазывания теста;
    сахарная пудра и молотая корица;
    мятный чай или черный кофе для сервировки.

    1. Вымесите миндальную пасту до мягкости. Положите ее в миску и добавьте яйцо, цветочную воду, корицу и миндальную эссенцию. Перемешайте. Поставьте в холодильник на 1-2 часа.

    2. Нагрейте духовку до 190 градусов. Слега смажьте жиром противень. Положите лист теста фило на бумагу для выпечки и смажьте его растопленным сливочным маслом. Оставшееся тесто закройте влажным полотенцем.

    3. Сформируйте из 2-3 ст. ложек начинки цилиндр и положите его на край теста. Закройте начинку тестом, а затем скатайте печенье в виде сигары. Положите на противень. Тем же способом сделайте еще 7-11 «сигар».

    4. Выпекайте 15 минут или до тех пор, пока «сигары» не приобретут золотистого оттенка. Остудите, посыпьте сахарной пудрой с корицей и подавайте к чаю или кофе.

    Вариации

    Вы можете не посыпать «сигары» сахаром, а пропитать их сиропом. Растворите в кастрюле 250 г сахара в 250 мл воды. Доведите до кипения и варите до загущения. Добавьте немного лимонного сока и несколько капель розовой воды. Полейте «сигары» этой смесью. Сироп должен в них впитаться, после этого подавайте лакомство к столу.

    Балканская сырная запеканка со шпинатом
    Тесто «фило» - 250 г (8 листов)

    Для начинки:
    оливковое масло – 3 ст. л.
    мелко нарезанная луковица – 1 шт.
    мытые свежие листья шпината – 1 кг.
    творожная масса– 500 г (1 упаковка)
    крупно натертый сыр "Коллаж кашкавал" – 150 г
    соль, черный перец

    Для соуса:
    сливочное масло – 100 г (1 упаковка)
    йогурт с натуральным вкусом – 200 мл (1 баночка)
    молоко – 1/2 стакана
    яйца – 3 шт.
    соль, черный перец
    Способ приготовления

    1.В сковороду налить немного оливкового масла. Обжарить лук, чтобы он стал мягким и прозрачным
    2.В маленькой кастрюле растопить 100 г сливочного масла. Перелить в миску. Добавить молоко и баночку йогурта. Приправить этот соус щепоткой соли и черного перца. В остывший соус добавить три яйца.
    3.В сковороду с луком добавить килограмм мытых листьев шпината. Приправить солью и черным перцем. Когда шпинат станет мягким, выключить огонь, но оставить сковороду на плите. Раскрошить над ней творожную массу «Кнаан». Натереть над сковородой сыр "Коллаж кашкавал". Снять пробу, добавить соль и перец (по вкусу).
    4. Первый и второй слои теста уложить в форму так, чтобы края свисали через бортики. Важно, чтобы тесто было полностью размороженным. Взять еще один лист теста, сложить, поделив на три части, и уложить в форму. Затем налить одну-две столовые ложки соуса и слегка встряхнуть форму. Точно так же поступить и со второй формой. Снова сложить лист и уложить еще один слой. Разделить начинку между двумя запеканками. Накрыть начинку предварительно сложенным листом теста. Завернуть края теста. Обе формы поставить на противень. Оставшийся соус разделить между двумя запеканками. Слегка встряхнуть, чтобы все края теста были покрыты соусом.
    5.Поставить противень в духовку, заранее нагретую до 170-180 градусов, на 35-45 минут. Верх должен подняться и стать золотистым и блестящим.
    6.Провести ножом между запеканкой и бортиками, чтобы ее легче было вытащить. Нарезать запеканки толстыми ломтями.

    Спагетти "Сильва"
    Ингредиенты:
    фило-тесто (это очень тонкое тесто, которое можно купить в магазине),
    по 50 г. свиной, говяжьей и телячьей вырезки,
    230 г. томатного соуса,
    40 г. сливок,
    30 г. лука,
    соль, перец, чеснок, тобаско
    паста.

    Для начала нарезаем мелкими кубиками 3 вида вырезки и обжариваем с мелко нарезанным луком минуты 3 – 4. В процессе обжаривания нужно добавить сливки и томатный соус. Томатный соус можно либо купить, либо приготовить самостоятельно, для чего понадобятся нарезанные мелким кубиком бланшированные томаты, специи, репчатый лук. Вышеперечисленные ингредиенты перемешиваются, и полученная смесь доводится до кипения, после чего варится ещё 10 минут. Далее отвариваем пасту до состояния альденто, т. е. паста должна быть чуть-чуть недоварена. А пока варится паста, берём любую посуду, смазываем её маслом, кладём фило-тесто и ставим в печку на одну минуту при температуре 250 градусов. Когда всё будет готово, нужно перемешать мясо с пастой и положить в тесто, которое в процессе жарки приобретёт форму посуды, украсить базиликом

    Спанакопита – традиционный греческий пирог со шпинатом и фетой
    тесто фило
    400 г свежего шпината (можно заменить пачкой свежемороженого) 200 г феты 1 луковица 2 зубчика чеснока 2 ст. л. кедровых орехов оливковое масло немного муки кунжутное семя.

    Моем шпинат, отрезаем стебли, а листья крупно рубим и помещаем в сковороду под крышку на медленный огонь минуты на 3–4. Воды не добавляем – хватит той, что осталась на листьях после мытья. Когда шпинат завялится, вынимаем его из сковороды, чтобы слегка остыл. Разминаем фету, смешиваем со шпинатом, жаренным на оливковом масле луком, раздавленным чесноком и кедровыми орешками. Можно добавить в начинку мелко рубленную зелень – петрушку, зеленый лук, приправить мускатным орехом.
    Размороженный квадратик теста разрезаем на два прямоугольника, соединяем их в длину и раскатываем на столе, посыпанном мукой, в узкую и длинную-предлинную ленту. Выкладываем начинку равномерно по всей длине ленты. Крепко прищипываем один край ленты к противоположной стороне, но не к самому краю – так, чтобы тесто «обхватило» начинку и осталась кромка с одной стороны. Смазываем «трубу» вдоль шва оливковым маслом и плотно накладываем свободную кромку теста сверху.
    Перекладываем «кишку» на противень, обильно смазанный оливковым маслом, обваливаем ее в этом же масле и сворачиваем по кругу, как улитку, – так, чтобы промасленные кольца плотно прилегали друг к другу. Сверху посыпаем кунжутными семечками и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку минут на 40, пока не подрумянится.
    Подавать лучше в теплом виде. Причем разрезать можно секциями, поперек колец, а можно разделять на сегменты.

    Выпечка из бездрожжевого теста фило, напоминающего тончайшие и практически невесомые листы папируса, популярна в греческой, хорватской, сербской, болгарской, македонской и албанской кухне. А сейчас такое тесто готовят и у нас. Восточные повара поделились своими секретами, и оказалось, что фило может получиться даже у начинающей хозяйки!

    Тесто фило - что это?

    История теста филоначинается с конца IV века нашей эры, когда в древнеримских кулинарных книгах появились рецепты пирогов со слоями из тончайшего пресного теста, а начиняли их куриным мясом, козьим сыром и кедровыми орешками. Фило похоже на прозрачные листы бумаги, поскольку в процессе приготовления его раскатывают и максимально вытягивают. Если фило приготовлено правильно, сквозь лист можно читать книгу! Оно отдаленно напоминает слоеное тесто, которое получается более жирным и менее тонким. Несомненным плюсом фило является пресный и нейтральный вкус, благодаря чему из него можно готовить как сладкие, так и соленые блюда.

    Как сделать тесто фило своими руками

    Для замеса теста фило вам понадобится теплая вода и растительное масло, лучше всего оливковое, которое можно немного подогреть. Также вам понадобится яйцо или желтки, соль и просеянная пшеничная мука. Иногда в тесто добавляют яблочный или винный уксус. Ингредиенты лучше всего смешивать в хлебопечке на режиме «Замес теста» или в комбайне. Если вы предпочитаете делать это руками, нужно месить очень интенсивно и в два раза дольше, чем с помощью кухонных гаджетов.

    Тесто получается мягким, и нужно отбивать его об стол около 50 раз, чтобы оно стало более упругим и эластичным. После этого тесто заворачивают в пищевую пленку и оставляют на час при комнатной температуре.

    Затем от фило отщипываются кусочки, которые тонко-тонко раскатываются, потом смазываются растительным маслом и растягиваются, пока они не станут тоньше бумаги.

    Секреты приготовления фило

    У каждой хозяйки свои секреты приготовления теста фило. Одни замешивают его только на теплой воде, уксусе и обязательно на яичных желтках, а другим достаточно воды комнатной температуры и обычных яиц, без всякого уксуса. В одном рецепте рекомендуют раскатывать тесто в один слой, а в другом могут предложить раскатывать сразу несколько слоев. Иногда в рецептах встречаются советы посыпать слои теста при раскатывании крахмалом. После замешивания кто-то ставит «колобок» в холодильник, а кто-то оставляет на столе, накрыв пленкой. Сколько поваров, столько и рецептов. Однако есть и общие советы, которые помогут вам приготовить замечательное тонкое тесто. Может быть, вы и не сможете читать сквозь него книги, но буквы точно увидите!

    После замешивания тесто должно быть мягким, гладким и не липким, а чтобы этого добиться, всыпайте муку не сразу, а постепенно. Быть может, вам понадобится меньше муки. Все зависит от ее свойств и размеров яйца.

    Важно вытянуть тесто как можно сильнее, чтобы оно стало очень тонким. Если тесто немного порвалось, не отчаивайтесь, ведь в многослойных пирожках или штруделе трещина едва будет заметна. И помните, что фило очень быстро высыхает, поэтому работайте с ним оперативно и накрывайте готовые слои пищевой пленкой или полотенцем.

    Тесто фило: простой пошаговый рецепт

    Хотите научиться готовить тесто фило по простому рецепту в домашних условиях? Так вы разнообразите меню и сможете баловать своих близких новыми блюдами и вкусной выпечкой.

    Способ приготовления:

    1. Смешайте теплую воду, растительное масло, соль и яйцо.
    2. Всыпьте в жидкость муку.
    3. Замесите тесто в хлебопечке в течение 10 минут, включив программу «Замес теста». Вы также можете использовать комбайн с насадкой для замеса теста. Несколько раз бросьте тесто на стол, чтобы оно стало плотнее.
    4. Если вы месите руками, то вам понадобится для этого 20 минут. После вымешивания бросайте тесто на стол 50 раз.
    5. Заверните фило в пленку и поместите его на час в холодильник.
    6. Разделите колобок на кусочки и посыпьте стол крахмалом.
    7. Раскатайте каждый кусочек скалкой, пока тесто не станет очень тонким.
    8. Смажьте слой растительным маслом и растягивайте его прямо на столе до прозрачности. Вы удивитесь, какое оно мягкое и податливое!
    9. Подрежьте ножом края, чтобы получился ровный прямоугольник. Накройте тесто полотенцем.
    10. Проделайте то же самое с другими кусочками теста.

    Если вы хотите заморозить фило, покройте каждый слой пергаментом, сверните рулетом и поместите в морозильник. Оно прекрасно хранится, и выпечка из него получается такая же изумительная, как из свежего теста.

    Внутри - зеленый!

    Если у вас есть 8-9 слоев теста фило размером с магазинные «коржи», можно приготовить нежный шпинатный пирог.

    Измельчите руками 200 г феты, 200 г творога и 80 г моцареллы прямо в миску. Отварите в течение 5 минут 1 кг свежего шпината и слегка отожмите. Разогрейте на сковороде 50 мл оливкового масла и поджарьте на нем 1,5 мелко порубленные средние луковицы до золотистого цвета. Нарежьте шпинат, бросьте к луку и пожарьте еще 3 минуты. Посолите, поперчите и добавьте в сковороду творог с сыром. Слегка взбейте 2 яйца и залейте им будущую начинку. Хорошо перемешайте и снимите с огня.

    Лист теста фило смажьте маслом с помощью кисточки и выложите на него полоску начинки вдоль одного из краев. Сверните в неплотный рулет, который, в свою очередь, скрутите спиралью. Со следующими листами поступите так же, продолжая увеличивать размер «улитки».

    Выложите пирог в форму для выпечки или на противень, сверху тоже смажьте маслом. Выпекайте пирог около 45 минут при температуре 180 °С. Вы можете сделать начинку на свой вкус и украсить пирог кунжутом или маковыми зернышками.

    «Мешочки» с секретом

    «Мешочки» из тончайшего и вкусного теста фило, наполненные грибами с сыром и чесноком, — это отличная закуска на любой фуршет или банкет. Впрочем, это блюдо можно готовить хоть каждый день с разными начинками.

    Для этого вам понадобится тесто фило, замороженные маслята, моцарелла, чеснок и всевозможные приправы. Поджарьте 400 г размороженных грибов вместе с измельченным чесноком — примерно половину головки. Именно чеснок придает грибам остроту и пикантность. Посолите грибы и приправьте начинку любимыми пряностями. Отдельно натрите на терке 120 г моцареллы, а 100 г сливочного масла растопите в микроволновой печи.

    Выложите на стол лист теста фило, смажьте маслом, покройте еще одним листом и снова смажьте — таких слоев может быть от 5 до 10. Чем их больше, тем более хрустящими и изысканными получаются «мешочки». Разрежьте каждый лист на 4 части и в середину каждой выложите немного грибной начинки, посыпав сверху сыром. Соберите тесто так, чтобы получились мешочки, и выпекайте их в духовке при температуре 180 °С в течение 20 минут. Как только «мешочки» подрумянились, доставайте их из духовки, заваривайте чай или наливайте чашку ароматного бульона и наслаждайтесь необычным вкусом выпечки из теста фило!

    С перчинкой

    А знаете, какая получается на листах фило! Нежная, маслянистая, слоеная и тающая во рту… Восьми листов будет достаточно. А еще вам понадобится 6 ст. л. сливочного масла, 8 ст. л. измельченного пармезана, 100 г тертой моцареллы для пиццы, 3 томата, банка оливок и половина маленького перчика чили.

    Смажьте прямоугольную форму маслом, выложите тесто фило, смажьте его сливочным маслом и посыпьте 1 ст. л. пармезана. Сделайте это со всеми слоями теста, а сверху выложите нарезанные кружочками томаты, кружочки оливок, измельченную моцареллу и мелко порубленный чили.

    Выпекайте пиццу при температуре 190 °С до хрустящей корочки. Для этого вам понадобится примерно полчаса. После оставьте пиццу на 5 минут остывать, а потом разрежьте очень острым ножом, поскольку она легко крошится.

    Вы убедитесь, что тесто фило как будто специально создано для пиццы!

    Сочность и сладость

    Пахлава — это десерт для тех, кто не любит приторную сладость. И самая вкусная пахлава получается из теста фило!

    Измельчите в блендере стакан грецких орехов, хотя можно для этой цели воспользоваться скалкой или ножом. Растопите в микроволновке 150 г сливочного масла и смажьте им форму с бортами.

    Выложите лист теста, смажьте растопленным маслом, накройте другим листом, снова смажьте маслом — и так сделайте шесть слоев. На шестой слой теста выложите орехи, а потом снова выложите листы фило и обильно смазывайте их маслом. Разрежьте получившийся «тортик» на ромбы или квадраты, полейте оставшимся маслом и поставьте на 40 минут в разогретую до 180 °С духовку.

    Пока пахлава печется, сварите сироп из 3 стаканов воды и 2 стаканов сахара. Постоянно мешайте сироп, пока через 20 минут он не загустеет. Влейте сок половины лимона и готовьте еще 5 минут.

    Достаньте из духовки готовую пахлаву и полейте ее сиропом. Пусть выпечка настоится и хорошо пропитается — так она станет нежной, сочной и очень вкусной!

    Работать с тестом фило — одно удовольствие! Вы можете готовить на его основе пирожки, рулеты, штрудели или придумать множество своих блюд. Такая выпечка будет удачно смотреться и на праздничном столе. В общем, фантазируйте и пробуйте новые блюда, удивляйте близких!

    Рекомендуем также

    Loading...Loading...