Рецепты с помидорами на зиму без стерилизации. Помидоры без стерилизации на зиму: консервация без лишних хлопот и способ приготовить «томатное варенье

Здравствуйте, мои дорогие читатели. Вы консервируете по моим рецептам и давно просите рассказать как я закрываю на зиму маринованные помидоры. Прошу прощения, не было фотографий. Вот собралась и так сказать запечатлела процесс.

Я опишу как всегда несколько рецептов, все они похожи, заслуживают внимания и похвалы. Последнее время я закрываю в 1,5 и 2-х литровые банки, чтобы открыть и один раз покушать. Поэтому пользуюсь рецептом с маринадом. Закрываю без стерилизации, то есть заливаю 2 раза кипятком, на третий раз маринадом. Помидорчики получаются чуть сладкие, очень вкусные, просто объедение и отличная закуска.

Вкусно получается, если добавить дольки яблок сорта Антоновка. Вкус необыкновенный. Попробуйте добавить 1 порезанное яблочко в 3-х литровую банку для пробы.

Какие помидоры выбрать для консервации?

Для заготовок требуются небольшие помидорчики, они должны легко проходить в горловину банки, хорошо заполнять ее при встряхивании. Кожица на овощах – довольно плотная, иначе она сразу лопнет от кипятка. По этой же причине не подойдут перезревшие и мягкие томаты, с вмятинами, их лучше пустить на соус. Но и зеленоватые брать не стоит. Нельзя закрывать вместе томаты разной степени спелости. Для зеленых помидоров есть свои рецепты.

Никаких признаков гнили, серых пятен и поеденных насекомыми участков быть не должно. Один такой плод может испортить всю банку.

Идеальным сортом для консервации считается сливка, причем одного “калибра”. Красиво смотрятся в баночках консервированные черри. Не обязательно брать только красные помидоры, микс с желтыми выглядит ярко и интересно.

Как консервировать маринованные помидоры на зиму

Все начинается с мытья банок и самих томатов. От тщательности этой процедуры напрямую зависит сохранность заготовок. Если консервировать помидорки без стерилизации, то обязательно перед закладкой овощей нужно пропарить банки и крышки, если со стерилизацией, то достаточно тару тщательно помыть с содой.

Маринование обеспечивает длительное хранение за счет двух факторов: уксуса и температурной обработки. Ей нужно уделить особое внимание.

Способ без стерилизации с двукратной заливкой кипятком и выдержкой больше подойдет для трехлитровых банок и больших партий консервации. Мариновать со стерилизацией удобнее литровые банки с небольшими томатами, например черри. Чтобы они не лопнули во время тепловой обработки, достаточно наколоть овощи несколько раз около “верхушки”.

Ингредиенты

• 5 кг помидоров;
• 3 головки чеснока;
• 1 лавровый листочек на каждую банку;
• черный перец горошком.

По собственному усмотрению можно добавить зелень петрушки, кольца репчатого лука, сладкий перец.

Какой выход не скажу точно, это зависит от размера самих помидор и банок. У меня получилось 4 банки по 2 литра. Маринад варила из 3 литров воды.

Для приготовления маринада на 1 литр воды:

• соль – 1 столовая ложка;
• сахар – 3-5 столовых ложек сахара (я добавляю 3, для большей сладости потребуется 4-5 ложек);
• уксус 9% – 50-60 мл.

Способ №1 без стерилизации

Рецепт несложный, а помидорки получаются вкуснейшие, за уши не оттащишь. Заготовки спокойно простоят в кладовке или шкафу в течение года. Главное, чтобы на них солнечный свет не попадал.

Способ №2 со стерилизацией

1. По вымытым банкам распределить специи и плотно уложить помидорчики.
2. Из воды, необходимого количества соли и сахара с уксусом сварить маринад. Когда он хорошенько закипит, залить им банки. Накрыть крышками, но не закатывать.
3. Стерилизовать тару с томатами 15-20 минут в кастрюле с водой. На дно кастрюли обязательно положить полотенце и поставить банки с помидорами. Залить горячей водой до уровня “плечиков” банок. Не допускайте бурного кипения, иначе она может попасть внутрь их. Время засекать с момента закипания.
4. Горячие банки аккуратно вынуть из воды, укупорить.
5. Поставить их дном вверх, укрыть шерстяным пледом или чем-либо теплым пока они полностью не остынут примерно на сутки.
6. Затем можно ставить в кладовку или погреб для хранения.

Рецепт с аспирином

Знаю, что так закрывали еще в советские времена. И до сих пор многие добавляют аспирин при консервировании. Это рецепт моей мамы, проверенный годами. А она была хорошая хозяйка, очень вкусно готовила, с удовольствием принимала гостей. Грустно вспоминать, ее уже нет в живых. Остались только записи в кулинарном блокноте.

Ингредиенты на каждую 3-х литровую банку:

• 1 столовая ложка соли;
• 2-3 столовые ложки сахара;
• 60 мл 9%-ного уксуса;
• 1 таблетка аспирина (ацетилсалициловой кислоты);
• 1 шт лаврового листа;
• 8 горошин черного перца.

По собственному усмотрению добавить зелень петрушки, веточки укропа, острый перец, лук, сладкий перец.

Благодаря аспирину помидоры прекрасно хранятся даже без стерилизации. При этом нет необходимости их несколько раз заливать кипятком. Пропарить нужно только пустую тару перед наполнением, крышки для закатки подержать пару минут в кипящей воде.

1. Помыть помидоры и наколоть зубочисткой возле плодоножки.
2. Сначала в каждую вымытую банку поместить лавровый листочек и горошины черного перца. По желанию дольки чеснока и зелень.
3. Заполнить до самого верха помидорами, встряхивая емкости.
4. Вскипятить воду, маринад готовить не нужно.
5. В каждую банку сверху добавить 1 стол. ложку соли, 2 или 3 столовые ложки сахара, влить 60 мл уксуса 9%.
6. Вложить по 1 таблетке ацетилсалициловой кислоты.
7. Залить кипятком и после этого закатать. Проверить, чтобы не сочилось из-под крышки.
8. Поместить банки под “шубу” крышками вниз примерно на сутки. Хранить можно без холодильника год.

Яркие, красивые и невероятно вкусные маринованные помидоры с приятной сладостью – отличная закуска к любому блюду. Они по вкусу похожи на бочковые. Никакого привкуса от аспирина нет. Выручат в праздник, дополнят обед. Обязательно попробуйте новый рецепт и пишите в комментариях свои отзывы, возможно, кому-то пригодится ваш опыт.

Известно много способов консервирования томатов, сохраняющих их вкус и полезные вещества. Мариновать помидоры на зиму можно в банках разного объема, с уксусом и без, со стерилизацией и просто обдав кипятком.

Их можно заготавливать целиком или дольками, использовать спелые сладкие плоды или слегка недозрелые, с кислинкой…

Но во всем этом разнообразии есть несколько базовых классических рецептов, которые должны быть в копилке каждой хозяйки.

Процесс заготовки томатов не представляет больших сложностей. Однако и здесь есть свои хитрости и тонкости, знание которых упрощает приготовление, способствует улучшению вкуса и продлению срока хранения.

Чтобы заготовки с маринованными томатами простояли как можно дольше, маринад в них не помутнел, а плоды остались яркими и вкусными, при консервировании придерживайтесь следующих правил:

• Посуда для консервирования всегда должна быть чистая. Её моют с содой, затем стерилизуют (над паром, кипячением, в духовке). Прокипятить в воде необходимо и крышки.
• При заготовке без стерилизации маринад в банки заливают до верхнего края, чтобы не оставалось места для воздуха.
• Консервируя помидоры с уксусом, его добавляют в маринад в самом конце, так как при кипячении уксус быстро испаряется.

Важно! Для расчета количества томатов пользуются простой формулой: для одной банки надо взять помидоров ровно в половину ее объема. Так, для литровой емкости потребуется 0,5 кг плодов, для 2-х литровой – 1-1,1 кг и так далее.

Какие помидоры выбрать для консервации

Вкус и сохранность заготовки во многом зависит от самих помидоров. Поэтому их выбору уделяют особое внимание.

Чтобы томаты не лопнули, не потеряли форму при термической обработке (при заливке горячим рассолом), плоды отбирают крепкие, мясистые, с плотной кожицей без повреждений.

Помидоры тщательно моют, удаляют у них плодоножки, прокалывают острым предметом (можно зубочисткой или вилкой).

Простейший рецепт без лишних хлопот

Этот рецепт станет идеальным решением для тех, кто во всем предпочитает простоту. Он потребует минимум ингредиентов, а само приготовление займет совсем немного времени.

При этом маринованные помидоры с уксусом будут иметь классический остро-кислый вкус.

Для приготовления рассола (из расчета на 1 литр) потребуется:

• 5 ч. ложек без горки соли;
• 5 ст. ложек с горкой сахарного песка;
• 3 ст. ложки ;
• 6-10 горошин душистого перца.

Порядок приготовления:

1. Уложите томаты в простерилизованную посуду так, чтобы между ними не образовывалось больших пустот. Но сильно прижимать плоды друг к другу тоже не надо, чтобы не помять их.
2. Залейте заготовку кипятком, накройте крышкой, оставьте на 10 минут.
3. Приготовьте маринад: вскипятите воду, добавьте соль, сахар, перец, варите на медленном огне 3 минуты. Снимите с огня, добавьте уксус, перемешайте.
4. Слейте из банок воду, залейте заготовку горячим маринадом. Сразу закатайте крышки.

Сладкие помидоры с уксусом без стерилизации в банках на 1 литр

Среди разнообразных рецептов заготовки овощей особой популярностью пользуются сладкие маринованные помидоры. В сладком маринаде с уксусом они приобретают оригинальный вкус. Такие томаты можно подавать в качестве закуски к любому блюду.

Для заготовки понадобятся следующие ингредиенты (из расчета на 3 литровые банки):

• 1,6-1,8 кг помидоров;
• 1,5 литра воды;
• 1 ст. л. с горкой соли;
• 200 г сахара;
• 3 шт. лавровых листа;
• по 5 шт. черного и душистого перца горошком;
• 5 бутонов гвоздики;
• 0,5 ч. л. семян укропа;
• 100 мл .

Способ приготовления:

1. Хорошо помойте овощи, вытрите чистым полотенцем – чтобы на плодах не оставалось капель воды.
2. Плотно уложите томаты в простерилизованную посуду, залейте кипятком, накройте крышками, оставьте на 15-20 минут.
3. Остывшую воду слейте в кастрюлю, доведите объем до 1,5 литров, добавьте соль, сахар, специи и пряности. Прокипятите 2-3 минуты. Снимите кастрюлю с огня, добавьте уксус, перемешайте.
4. Залейте томаты горячим маринадом, закатайте крышки.

Обратите внимание! Горячие банки переворачивают и утепляют, накрыв одеялом, для постепенного остывания и контроля герметичности закатки.

Храните заготовку в прохладном месте (погреб, холодильник и др.) в течение 45 дней.

Важно! Горячую воду заливайте частями, чтобы стекло успело прогреться и не лопнуло.

Засолка томатов с луком

Кулинары пользуются сочетанием томатов с репчатым луком не только в свежих салатах, но и в заготовках на зиму. Маринованные помидоры с луком – это универсальная закуска, которая удачно используется в повседневном и праздничном меню.

Для ее приготовления понадобятся (из расчета на 1 литровую банку):

• 0,5 – 0,6 кг помидоров;
• 1 шт. репчатого лука;
• 4-6 шт. черного перца горошком;
• 2 шт. душистого перца горошком.

Для 1 литра маринада возьмите:

• 1 ст. л. соли;
• 4 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. .

Обратите внимание! Ни укроп, ни хрен, ни чеснок в данном рецепте не используются, чтобы не изменить вкус этой закуски.

Порядок приготовления:

1. Нарежьте лук кружочками (на кольца можно не разбирать) толщиной примерно 5 мм.
2. Овощи хорошо помойте, вытрите чистым полотенцем.
3. На дно простерилизованной посуды положите 1-2 кружочка лука, затем укладывайте томаты, заполняя банку примерно на половину. Снова положите кружочки (кольца) лука, 2-3 горошка черного и 1 горошек душистого перца.
4. Заполните емкость томатами до верха, завершая луком и оставшимся количеством перца.
5. Залейте овощи кипятком, оставьте под крышками на 30 минут.
6. Воду слейте в кастрюлю, проверьте объем (при необходимости доведите его до 1 л), доведите до кипения, добавьте соль, сахар и варите на медленном огне пару минут до полного растворения ингредиентов.
7. Залейте овощи горячим маринадом, добавьте в каждую банку из расчета:
   ♦ в литровую – 1 чайную ложку;
   ♦ в 2-х-литровую – 1 десертную ложку;
   ♦ в 3-х-литровую – 1 столовую.

Сразу закатайте крышки. Эту заготовку можно хранить при комнатной температуре, но обязательно в темном месте.

Маринованные помидоры черри «пальчики оближешь»

Пожалуй, самые удобные для консервации томаты – это черри.

Правда из-за их маленького размера не действует общая формула расчета количества помидоров на банку. Зато закуска из них получается — просто пальчики оближешь!

Заготовка из сладковатых черри в сочетании с пряностями и классическим маринадом надолго в холодильнике не задерживается. Это блюдо подойдет для любого стола и удовлетворит даже самый притязательный вкус.

Для приготовления оригинальной закуски из черри необходимо взять (из расчета на 0,5-литровую емкость):

• томаты-черри;
• 3 горошины черного перца;
• 1 зубчик чеснока;
• 0,5 — 1 шт. лаврового листа (в зависимости от размера);
• 1 небольшой зонтик укропа (можно использовать семена);
• корень хрена (по вкусу);
• трава эстрагона (по вкусу).

Обратите внимание! Если вы предпочитаете острый вкус, можно увеличить количество чеснока и хрена, а если акцент делается на аромате, то стоит положить больше трав.

Для маринада понадобится:

• 1 л воды;
• 1 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. .

Дополнительная информация! Если вы делаете заготовку в литровых емкостях, время стерилизации увеличивается до 15 минут, для трехлитровых – до 20 – 25 минут.

Порядок приготовления:

1. На дно чистой простерилизованной посуды положите специи и травы.
2. Проколите черри в 3-4 местах (можно использовать зубочистку) и плотно уложите в банки.
3. Приготовьте маринад: вскипятите воду, добавьте соль, сахар, варите на медленном огне 2-3 минуты до полного растворения ингредиентов. Снимите с огня, добавьте уксус, перемешайте.
4. Залейте заготовку горячим маринадом. Накройте крышками. Не закатывайте!
5. На дно глубокой кастрюли положите небольшой кусок хлопчатобумажной материи или полотенце. Поставьте банки, налейте воду «по плечики».
6. На среднем огне доведите воду до кипения и стерилизуйте 10 минут.
7. Закатайте крышки, переверните банки вверх дном и, накрыв их одеялом, оставьте постепенно остывать.

Важно! Заливать в кастрюлю можно только горячу воду! Ведь заготовка имеет высокую температуру и, если снаружи вода будет очень холодной, стекло может не выдержать и лопнуть!

Красные томаты маринованные с горчицей на зиму

Для любителей горчицы и тех, кто ценит разнообразие вкусов и ароматов, есть свой рецепт приготовления маринованных помидоров. В нем используются горчичные семена в сочетании с базиликом, которые добавляют закуске новые вкусовые нотки и специфический аромат.

Этим рецептом можно значительно разнообразить зимнее меню, подарив себе и домашним частичку сохраненного в банке лета.

Для приготовления маринованных помидоров с горчицей и базиликом понадобятся (расчет на 2-литровую емкость):

• 1 кг некрупных томатов;
• 3 веточки базилика (с листочками);
• 1 ст. ложка семян горчицы;
• 2-3 чесночных зубчика;
• 10 горошин черного перца;
• 6 дес. ложек сахара;
• 1,5 дес. ложки соли;
• 1 дес. ложка .

Порядок приготовления:

1. Базилик помыть, ошпарить кипятком, обсушить бумажным полотенцем.
2. На дно простерилизованной посуды положите базилик, горчичные семена, нарезанный пластинками чеснок, черный перец. Сверху плотно уложите томаты.
3. Залейте заготовку кипятком, накройте крышкой, оставьте до полного остывания.
4. Слейте воду в кастрюлю, добавьте соль, сахар, приготовьте маринад: прокипятите на медленном огне 2-3 минуты до полного растворения специй. Снимите кастрюлю с огня, добавьте уксус, хорошо перемешайте.
5. Залейте заготовку горячим маринадом, закатайте крышки, оставьте постепенно остывать, накрыв одеялом.

Хрустящие зеленые помидоры с чесноком и морковью

Заготавливать на зиму можно не только спелые помидоры, но и зеленые. Поскольку недозрелые овощи более упругие, они не потеряют форму при термической обработке и будут хрустящими после открытия банки.

Также, как и красные томаты, зеленые можно закрывать на зиму самыми разнообразными способами. Одним из оригинальных и популярных считается вариант с томатами, фаршированными морковкой и чесноком.

Для консервирования по этому рецепту понадобятся (количество ингредиентов приводится на 2-х литровую емкость):

• зеленые помидоры (сколько поместится в емкость);
• морковь;
• чеснок;
• 0,5 шт. перца чили (количество можно изменять по собственному вкусу);
• 3 веточки свежей петрушки;
• 1 лавровый лист;
• 4 горошины черного перца;
• 3 бутона гвоздики.

Для приготовления маринада на 3 банки потребуется:

• 2,5 литра воды;
• 1 стакан сахара;
• 350 мл ;
• 2 ст. л соли.

Порядок приготовления:

1. Помидоры моют и вытирают чистым полотенцем насухо. Морковь и чеснок чистят, нарезают тонкими пластинками. На каждый томат понадобится около половины чесночного зубчика и несколько кружочков моркови.
2. Чтобы начинить плоды, сделайте на помидорах надрезы, в которые и вставляют пластинки чеснока и моркови. Крупные можно надрезать крест — накрест, но не сильно, чтобы они не развалились. На мелких достаточно будет одного надреза.
3. В банки укладывают петрушку, лавровый лист, черный перец, гвоздику. Острый перец нарезают колечками. Сверху кладут томаты, стараясь оставлять между ними как можно меньше свободного пространства.
4. Приготовьте маринад: налейте в кастрюлю в воду, добавьте соль и сахар по рецепту, прокипятите на медленном огне 2 минуты до полного растворения ингредиентов. Снимите кастрюлю с огня, добавьте уксус, хорошо перемешайте.
5. Залейте заготовку горячим маринадом, накройте банки крышками, простерилизуйте на водяной бане 15 минут.
6. Закатайте крышки, оставьте постепенно остывать, накрыв их одеялом.

Дополнительная информация! Старайтесь укладывать в одну банку помидоры примерно одинакового размера.

Пробовать зеленые маринованные помидоры можно месяца через два, когда они полностью пропитаются маринадом и приобретут свой необычный вкус.

Простой рецепт с аспирином и уксусом

Один из самых быстрых рецептов маринованных помидоров. При заготовке этим способом консервации не требуется ни стерилизация, ни предварительный прогрев.

Аспирин повышает кислотность маринада, обладает антисептическими свойствами и способствует более долгому и безопасному хранению.

Данный способ консервации немного непривычен, поэтому не все решаются его попробовать. Однако, приготовив один раз, уже не могут отказать себе в удовольствии закатать на зиму несколько таких баночек.

Необходимые ингредиенты на 3-х литровую банку:

• помидоры (любые);
• 2 зубчика чеснока;
• 10-12 горошин черного перца;
• 1 лист хрена;
• 1 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 3 таблетки аспирина (ацетилсалициловой кислоты);
• 50 мл .

Порядок приготовления:

1. На дно простерилизованных банок положите лист хрена, предварительно промытый и ошпаренный кипятком. Дальше плотно укладывайте томаты (примерно половина банки), затем чеснок (его можно порезать, либо положить целыми зубчиками) и перец. И снова – помидоры до конца банки.
2. Залейте овощи кипятком, добавьте соль, сахар, уксус, аспирин. Сразу закатайте крышками.
3. После закрутки, банку необходимо немного потрясти, чтобы сыпучие ингредиенты лучше растворились.
4. Закрытые банки переворачивают, утепляют и оставляют до полного остывания.

Рецепт маринованных помидоров с морковной ботвой

По этому рецепту получаются вкусные, слегка сладковатые закусочные помидоры. Для приготовления такой заготовки не потребуется никаких дополнительных специй и приправ кроме морковной ботвы.

Именно морковные листочки придают томатам оригинальный вкус, который обязательно придется по душе всем любителям маринованных овощей.

Набор ингредиентов для 2-х литровой банки:

• помидоры (количество будет зависеть от их размера);
• ботва 1-2 морковей (в зависимости от размера);
• 40 г или 1 столовая ложка с большой горкой соли;
• 100 г или 4 столовые ложки с горкой сахара;
• 70 мл .

Порядок приготовления:

1. Чистые сухие помидоры плотно укладывайте в простерилизованную банку примерно до половины. Положите вымытую морковную ботву и продолжайте заполнять емкость помидорами до верха.
2. Вскипятите воду, залейте заготовку. Накройте банки чистыми крышками. Оставьте на 20 минут.
3. Слейте остывшую воду в кастрюлю, добавьте соль, сахар, кипятите на медленном огне до их полного растворения. Снимите кастрюлю с огня, добавьте уксус, перемешайте.
4. Залейте заготовку горячим маринадом, сразу закатайте крышки.

Помидоры с уксусом на зиму «под снегом» (с тертым чесноком)

В разных сборниках кулинарных рецептов эти маринованные помидоры называют «в снегу» или «под снегом».

В роли снега, придающего консервации необычный, оригинальный и даже праздничный вид, выступает обычный чеснок. Он «припорашивает» красные плоды, а после встряхивания банки его хлопья, тихо оседающие на дно, становятся похожи на летящие снежинки.

Однако внешняя красота – не самая отличительная особенность этих томатов. Главным их качеством является удивительный яркий вкус, который можно сочетать с любыми первыми или вторыми блюдами.

Для заготовки по этому рецепту потребуются (количество ингредиентов приведено из расчета на 1 литровую емкость):

• 500-550 г томатов;
• 1-1,5 головку чеснока;
• 1,5 ст. ложки сахара;
• 0,5 ст. ложки соли;
• 0,5 ст. ложки ;
• 0,5 литра воды.

Порядок приготовления:

1. Чистые сухие помидоры плотно уложите в простерилизованные банки.
2. Томаты залейте кипятком, накройте крышками и оставьте на 20 минут.
3. Измельчите чеснок с помощью терки, чесночного пресса или мелко порубите ножом. При этом нельзя переусердствовать – от слишком мелкого, перетертого чеснока в банке будет белый мутный осадок.
4. Слейте воду в кастрюлю, проверьте ее объем по рецепту, положите соль, сахар и кипятите на медленном огне до их полного растворения. Кастрюлю снимите с огня, добавьте уксус, хорошо перемешайте.
5. Добавьте к томатам чеснок, залейте горячий маринад. Герметично укупорите.

Дополнительная информация! В классическом рецепте маринованных помидоров «под снегом» никаких дополнительных специй и пряностей не используется – вполне хватает чеснока. Однако есть варианты с добавлением сладкого или острого перчика, свежей зелени, различных пряностей и даже яблок — каждый может выбрать рецепт по своему вкусу.

Консервированные помидоры с виноградом и луком

Любители кулинарной экзотики обязательно оценят консервированные помидоры с виноградом, репчатым луком и соевым соусом в классическом маринаде с уксусом.

Такое необычное сочетание ингредиентов добавляет привычному вкусу маринованных овощей оригинальный отличительный привкус. А ваши гости, попробовав закуску, обязательно попросят рецепт.

На 1,5-литровую банку понадобятся:

• 150 г белого винограда (можно использовать черный или микс из разных сортов);
• 800 г помидоров;
• 2 зубчика чеснока;
• ¼ головки репчатого лука;
• 1 шт. лаврового листа;
• ½ болгарского перца;
• 1 веточку укропа (зонтик);
• ¼ ч. ложки перца чили.

Для маринада возьмите:

• 1 литр воды;
• 1 ст. ложка без горки соли;
• 2 ст. ложки сахара;
• 1 ст. ложка ;
• 1 ст. ложка соевого соуса.

Порядок приготовления:

1. Нарежьте лук тонкими полукольцами, зубчики чеснока разрежьте пополам. Уложите на дно простерилизованных банок.
2. Добавьте болгарский и острый перец, укроп, лавровый лист. После этого заполняйте банку томатами, чередуя их с виноградом.
3. Залейте кипятком и оставьте на 10 минут.
4. Слейте воду в кастрюлю, доведите объем до 1 л, положите соль, сахар и кипятите на медленном огне до их полного растворения.
5. Залейте горячим маринадом заготовку. Добавьте уксус и соевый соус в каждую банку по рецепту. Герметично укупорите.

Маринованные помидоры с яблочным уксусом

Список лучших и наиболее популярных рецептов будет неполным, если не упомянуть помидоры, маринованные в яблочном уксусе с добавлением свежих яблок. Такая заготовка на зиму станет не только вкусным, но и полезным дополнением к меню.

Для придания томатам фруктового аромата и вкуса используйте для заготовки кислые или кисло-сладкие яблоки (лучше всего подойдут сорта Белый налив или Антоновка).

На 3-х литровую банку понадобятся:

• Помидоры;
• 3 яблока;
• 9 зубчиков чеснока;
• 10 горошин черного перца;
• 3 горошины душистого перца;
• 1 ст. л. с горкой соли;
• 4 ст. л. сахара;
• 50 мл .

Порядок приготовления:

1. Помойте яблоки, обсушите, разрежьте на 4 части, удаляя хвостик и семена.
2. Простерилизованные банки заполните помидорами, добавьте яблоки и чеснок, равномерно распределяя их по всему объему.

Рецепт маринованных желтых помидоров на зиму

Для разнообразия закатать на зиму можно и желтые помидоры, в которых содержится не меньше витаминов и полезных веществ, чем у их красных «родственников».

Особая ценность желтого сорта — гипоаллергенность. Поэтому в любом виде их можно смело включать в меню людей, которым красные томаты противопоказаны.

Кроме того, желтые плоды более мясистые — при любых способах консервации они остаются упругими.

Для заготовки желтых томатов на зиму потребуются (из расчета на 3-х литровую емкость):

• 1,7 кг помидоров;
• 1 болгарский перец;
• 3 зубчика чеснока;
• 1/3 стручка горького перца;
• 3-4 бутона гвоздики;
• 4 горошины душистого перца;
• 5-6 горошины черного перца;
• 2-3 листочка черной смородины;
• 0,5 ч. л семян укропа.

Для маринада:

• 1,3 – 1,4 литра воды;
• 40 г соли;
• 60 г сахара;
• 50 мл .

Порядок приготовления:

1. На дно простерилизованных банок положите все пряности.
2. Максимально плотно заполняйте банки томатами, добавляя полоски болгарского перца и жгучий, нарезанный колечками.
3. Залейте заготовку на 15 минут горячей водой, накрыв банки крышками.
4. Дальнейший порядок приготовления такой же, как в предыдущих рецептах.

Помидоры в томатном соке с уксусом

Завершить подборку лучших рецептов стоит помидорами в томатном соке.

Зимой такие помидоры разнообразят повседневное или праздничное меню, а сок можно использовать в качестве напитка, приправы к борщам или основы для приготовления томатных соусов.

Для заготовки берут как свежевыжатый томатный сок, так и купленный в магазине, и даже сделанный из обычной томатной пасты.

Для приготовления 1 литровой банки маринованных помидоров по этому рецепту понадобятся:

• томаты;
• 500 мл сока;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 ч. л. сахара;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ч. л. ;
• 5 горошин черного перца;
• 3 горошины душистого перчика.

Порядок приготовления:

1. На дно простерилизованных банок положите специи и чеснок, нарезанный пластинками или измельченный, затем — томаты.
2. Залейте кипятком, оставьте на 15-20 минут.
3. Если вы используете свежевыжатый сок — прокипятите в его течение 5 минут, снимая образующуюся пенку. Готовый сок просто вскипятите. Добавьте соль, сахар и доведите до кипения. Снимите с огня, залейте уксус.
4. Горячим соком-маринадом залейте помидоры, предварительно вылив из банок воду.
5. Закатайте крышки. Банки оставьте остывать, накрыв одеялом.

Все приведенные базовые рецепты – лишь основа для вашего творчества. Меняя состав специй и пряностей, можно приготовить маринованные помидоры по своим «фирменным» рецептам.

Хорошие хозяйки к зиме готовятся заранее, «на супермаркеты надейся, а сама не плошай» – так говорят они, и маринуют, солят, замораживают. Помидоры в списке зимних заготовок стоят на одном из первых мест, эти овощи хороши в разных видах: и самостоятельно, и в компании с другими овощами. В этом материале подборка рецептов томатов, маринованных разными способами.

Очень вкусные помидоры на зиму в банках 3 литра — фото рецепт пошаговый

В конце летнего сезона многие хозяйки закрывают баночки с помидорами. Это занятие совсем не сложное. Благодаря простому рецепту консервирования, можно засолить вкусные, сочные томаты за несколько минут. Открыть баночку домашних помидорчиков зимой будет очень здорово. Такая закусочка подойдет для подачи на любой стол! Расчет продуктов приведен на одну трехлитровую банку.

Время приготовления: 1 час 0 минут

Количество: 1 порция

Ингредиенты

• Помидоры: 2.5-2.8 кг
• Лук: 5-6 колец
• Морковь: 7-8 кружков
• Болгарский перец: 30 г
• Морковная ботва: 1 веточка
• Соль: 1 ст. .л.
• Сахар: 2.5 ст. л.
• Душистый перец: 3-5 горошин
• Аспирин: 2 таблетки
• Лимонная кислота: 2 г
• Лавровый лист: 3-5 шт.

Инструкция приготовления

Как приготовить маринованные помидоры на зиму в банках

Мариновать томаты можно разными способами, в том числе и используя разные емкости, от литровых банок до эмалированных ведер и бочек. Первый рецепт – самый простой, он предлагает взять минимум ингредиентов и стеклянные баночки небольшого размера (до литра).

Ингредиенты:

• Томаты – 2 кг.
• Вода фильтрованная – 5 ст.
• Сахар – 2 ст. л.
• Соль – 1 ст. л.
• Уксусная эссенция – 1 ст. л. (из расчета на каждую емкость).
• Перец черный острый, душистый, чеснок – все по 3 шт.
• Лавровый лист, хрен – по 1 листику.
• Укроп – 1 веточка/зонтик.

Алгоритм действий:

1. Отобрать лучшие томаты – плотные, спелые, небольшого размера (желательно, одинакового). Ополоснуть. Каждый плод проткнуть зубочисткой в районе плодоножки. Это поможет сохранить помидоры целыми при заливке доведенной до кипения водой.
2. Стерилизовать банки. На дно каждой уложить приправы, специи, чеснок (листья хрена, лаврового листа, укроп предварительно промыть). Чеснок очистить, можно не разрезать и класть целые зубки (если разрезать, маринад будет более ароматный).
3. Уложить помидоры практически до самого верха.
4. Вскипятить воду. Ею аккуратно залить помидоры. Теперь выдержать 20 минут.
5. Воду слить в одну большую емкость, добавить туда соль, сахар. Вновь закипятить.
6. Второй раз теперь уже ароматным маринадом залить томаты. В банки добавить по столовой ложке эссенции прямо под крышку.
7. Укупорить стерилизованными жестяными крышками. Для дополнительной стерилизации укутать старым одеялом до утра.

Можно провести небольшие эксперименты, добавив в банки полоски сладкого перца, нарезанную брусками морковь или колечки лука.

Очень простая засолка помидор на зиму в литровых банках

В старину большинство имеющихся овощей солили в огромных бочках. И диетологи говорят, что этот способ более полезный для организма, чем привычное маринование, поскольку позволяет сохранить практически все витамины и минералы. Самый простой рецепт современной засолки томатов потребует немного времени и небольшое количество ингредиентов.

Продукты:

• Томаты – 5 кг.
• Вода – 5 л.
• Чеснок – по 2 зубка на банку.
• Лавровый лист – по 2 шт.
• Перец душистый – по 3-4 шт.
• Корень хрена.
• Соль – 1 ст.

Алгоритм действий:

1. Процесс засолки начинается с мытья и стерилизации емкостей.
2. Далее следует выбрать помидоры, желательно, очень плотные, с толстой кожицей. Промыть.
3. Чеснок с хреном очистить, нарезать кусками.
4. Половину специй уложить на дно подготовленных емкостей, далее уложить томаты, снова специи и снова томаты (уже до верха).
5. Вода должна быть фильтрованная, но кипятить ее не нужно (либо прокипятить и охладить). Добавить в нее соль, мешать, пока крупинки полностью не растворяться.
6. Залить рассолом подготовленные томаты, закрыть капроновыми крышками. Банки на сутки оставить на кухне, чтобы начался процесс брожения.
7. Затем их нужно спрятать для хранения в холодное место. Процесс брожения продолжается чуть больше месяца.

Выждать это время и можно дегустировать, такие соленые помидоры хороши к вареной картошечке и пюре, к мясу и рыбе.

Рецепт консервированных огурцов и помидор в банках на зиму

Помидоры хороши и сами по себе, и в компании с другими дарами сада-огорода. Чаще всего можно встретить рецепты, в которых в одной банке присутствуют красные томаты и зеленые огурцы. При мариновании томатов выделяется кислота, она-то и придает необыкновенный вкус маринованным овощам.

Ингредиенты:

• Помидоры – 1 кг.
• Огурцы – 1 кг.
• Соль – 2,5 ст. л.
• Сахар – 2 ст. л.
• Чеснок – 4 зубка.
• Укроп – зелень, зонтики или семена.
• Уксус (9%) – 2 ст. л.

Алгоритм действий:

1. Огурцы предварительно промыть, обрезать хвостики. Залить холодной водой. Выдержать от 2 до 4-х часов.
2. Помидоры и укроп просто промыть. Банки обязательно простерилизовать.
3. В горячие еще банки на дно положить укроп (в том виде, который имеется) и чеснок, очищенный, промытый, нарезанный (либо целыми зубками).
4. Сначала емкость заполнить до половины огурцами (опытные хозяйки для экономии пространства ставят плоды вертикально).
5. Томаты наколоть зубочисткой или вилкой, так быстрее будет идти процесс маринования. Уложить поверх огурцов.
6. Залить овощи кипятком на 20 минут.
7. В кастрюлю всыпать сахар, соль, сюда же слить воду из банок с будущими закатками. Довести до кипения.
8. Залить и укупорить горячими крышками (заранее простерилизованными). Перевернуть, укутать теплыми вещами для дополнительной стерилизации на ночь.
9. Остывшие к утру банки с огурцами/помидорами убрать.

Окончательно процесс маринования завершится через 2 недели, тогда и можно приступать к первой дегустации. Но лучше все же дождаться белоснежной зимы, чтобы побаловать себя и близких вкусным овощным ассорти.

Очень вкусные помидоры в банках на зиму с уксусом

Бабушки в старые добрые времена помидоры солили, большинство современных хозяек предпочитает маринование с уксусом. Во-первых, процесс идет быстрее, во-вторых, уксус придает томатам приятный острый вкус.

Ингредиенты:

• Томаты спелые, плотные, небольшие по размеру – 2 кг.
• Острый перец – 1 шт.
• Болгарский перец – 1шт.
• Чеснок – 2-4 зубка.
• Гвоздика, душистый горошек.

На литр маринада:

• Сахар – 4 ст. л.
• Соль – 2 ст. л.
• Уксус классический столовый 9 % – 2 ст. л.

Алгоритм действий:

1. Процесс маринования, по традиции, начинается со стерилизации емкостей и подготовки ингредиентов. Банки лучше брать литровые: вымыть, стерилизовать над паром либо отправить в духовой шкаф.
2. Томаты и перцы (острый и болгарский) промыть. Сладкий перец очистить от зернышек и плодоножки.
3. В каждую банку положить по нескольку горошин душистого перца, по 2 гвоздики, чеснок.
4. Перец острый нарезать кусочками, отправить на дно банок. Сладкий перец также нарезать, также положить на дно.
5. Теперь пришла очередь томатов – ими просто заполнить емкости доверху.
6. Первый раз залить томаты простым кипятком. Оставить на полчаса.
7. Слить маринад в отдельную кастрюлю. Добавить по норме соль и сахар. Вскипятить маринад.
8. Вновь залить в банки с томатами. Аккуратно под самую крышку влить по 2 ст. л. уксуса. Укупорить.

Многие хозяйки советуют перевернуть емкости, сверху укутать. За ночь процесс стерилизации полностью закончится. Остывшие банки можно будет перепрятать в погреб.

Рецепт сладких помидор на зиму в банках

При мариновании томаты часто получаются слишком острыми и солеными. Но есть рецепты, которые порадуют любителей сладкого маринада, один из них предлагает отказаться от всех известных приправ и пряностей, оставив только болгарский перец, кстати, тоже сладкий.

Ингредиенты (расчет – на 3 литровые емкости):

• Томаты – примерно 3 кг.
• Болгарский перец – 3 шт.
• Сахар – 5 ст. л.
• Соль – 2 ст. л.
• Уксус – по 2 ст. л. на каждую банку.

Алгоритм действий:

1. Порядок маринования уже известен – томаты и перец подготовить, то есть тщательно промыть. У болгарского перца убрать семена и «хвостик».
2. Емкости стерилизовать. На дно положить нарезанный на кусочки перец, до горловины — томаты.
3. Залить кипятком. Можно на 20 минут расслабиться или заняться другими делами.
4. Слить из банок воду, уже приятно пахнущую болгарским перцем. Добавить соль. Всыпать сахар. Закипятить.
5. Уксус либо влить в кипящий маринад, либо сразу в банки.
6. Стерилизованными крышками укупорить помидоры.

Перевернуть или нет – зависит от желания, но обязательно нужно укутать. Утром спрятать в погреб, остается набраться терпения и не открыть баночку сладких маринованных томатов уже на следующий день.

Салат из помидор — вкусная заготовка на зиму

С приходом холодного времени так хочется чего-нибудь очень красивого и полезного. Лучшее средство от хандры – баночка салата из томатов, перца и огурцов. Рецепт хорош еще и тем, что можно использовать некондиционные овощи.

Ингредиенты:

• Помидоры – 1 кг.
• Огурцы – 1,5 кг.
• Перец сладкий – 0,8 кг.
• Лук репчатый – 0,5 кг.
• Масло растительное – 120 мл.
• Сахар – 3 ст. л.
• Соль – 3 ст. л.
• Уксусная кислота – по 1 ч. л. на каждую пол-литровую емкость.
• Смесь приправ.
• Зелень.

Алгоритм действий:

1. При подготовке овощей придется попотеть хозяйке (или ее надежным помощникам), так как овощи нужно промыть, почистить. Удалить семена из перца, плодоножки у томатов и перца.
2. Затем все овощи нарезать кружками. Зелень промыть и нарубить.
3. Сложить ароматную овощную смесь в эмалированную емкость достаточного размера. Сразу отправить в нее соль, сахар, имеющиеся пряности. Влить растительное масло.
4. На малом огне довести салат сначала до кипения. Затем на уменьшенном огне при постоянном помешивании проварить полчаса.
5. За это время подготовить банки (8 штук по пол-литра) и крышки – простерилизовать.
6. В горячем виде разложить салат по банкам. Сверху долить уксусную кислоту (70%).
7. Прикрыть крышками, но не закатывать. Стерилизовать в горячей воде еще 20 минут.

Теперь можно укупорить вкусный, полезный и очень красивый салат, где важную роль играют именно томаты.

Помидоры в банках на зиму с чесноком

Салаты, конечно, хороши по всем статьям, за исключением одной – слишком много подготовительных работ. Куда проще приготовить просто маринованные помидоры с чесноком – полезно, вкусно и вид замечательный. Рецепт имеет название «Помидоры под снегом», поскольку чеснок нужно натереть на мелкой терке и насыпать на овощи сверху.

Ингредиенты (для банки 1 литр):

• Томаты – 1 кг.
• Чеснок натертый – 1 ст. л.
• Уксус классический 9% – 2 ст. л.
• Сахар – 2 ст. л. (если взять чуть менее, помидоры будут с легкой кислинкой).
• Соль – 2 ст. л.

Алгоритм действий:

1. Томаты готовятся по классической технологии: отобрать овощи для маринования одинакового размера, созревшие, но с плотной кожицей, без повреждений и вмятин.
2. Томаты промыть. Чеснок очистить, также отправить под проточную воду. Натереть на мелкой терке.
3. Банки стерилизовать, пока они еще горячие, разложить помидоры, присыпать чесноком.
4. Залить первый раз кипятком. Слить в кастрюлю, приготовить солено-сладкий маринад.
5. Залить повторно, сверху влить уксус.
6. Укупорить крышками, которые также прошли процесс стерилизации.

Быстро, легко и очень красиво!

Как приготовить помидоры в банках на зиму с луком

Помидоры тем и хороши, что дружат с разными овощами, очень любят компанию чеснока или лука. Но, если в такую закатку чеснок нарезается мелко, и имеет только одну функцию – натурального ароматизатора, то лук выступает полноправным участником кулинарного процесса.

Ингредиенты:

• Томаты – 5 кг.
• Лук репчатый (очень мелкого размера) – 1 кг.
• Вода фильтрованная – 3 л.
• Уксус 9% – 160 мл.
• Сахар – 4 ст. л.
• Соль – 3 ст. л.
• Укроп в зонтиках.
• Горький перец – 1 стручок.
• Листья смородины и хрена (необязательно).

Алгоритм действий:

1. Сначала подготовить томаты и лук, первые просто промыть, наколоть возле плодоножки. Репчатый лук очистись, затем промыть.
2. Укроп, листья (если будут использоваться) и горький перец также промыть. Емкости, естественно, простерилизовать.
3. Вниз бросить приправы, смородиновые и листья хрена, кусочки стручка горького перца. Помидоры укладывать, чередуя с луковицами (помидоров должно быть больше в несколько раз, чем головок лука).
4. Залить кипятком. Подождать от 7 до 15 минут (по желанию).
5. Слить ароматную водичку в кастрюлю, всыпать в воду соль, сахар. После закипания влить уксус.
6. Приступить к заливке маринадом и укупориванию.

Томаты, приготовленные таким способом, приобретают кисло-острый привкус, репчатый лук, наоборот, становится менее горьким.

Помидоры в банках на зиму с капустой — оригинальный рецепт консервации

Еще один хороший «партнер» в закатках для томатов – это обычная белокочанная капуста. Она может присутствовать в любом виде – нарезанном крупными кусками или нашинкованной достаточно мелко.

Ингредиенты:

• Томаты – 2 кг.
• Капуста белокочанная – 1 кг.
• Перец сладкий – 1 шт.
• Морковь – 2 шт. (средние по размеру).
• Лавровый лист, укроп, перец душистый.
• Чеснок – 4 зубка.

Маринад:

• Вода – 1 л.
• Сахар – 3 ст. л.
• Соль – 2 ст. л.
• Уксус – 1-2 ст. л. (при 9%).

Алгоритм действий:

1. Подготовить овощи – почистить, промыть, измельчить. Томаты оставить целыми, капусту нарезать либо нашинковать (по желанию), для измельчения моркови использовать терку. Перец – кусочками. Чеснок нарезать в виде тонких пластинок.
2. Емкости, по традиции, стерилизовать перед закладкой овощей. Опять же, по традиции, на дно банок уложить натуральные ароматизаторы – укроп, перец, лавр. Всыпать чеснок.
3. Приступить к укладке овощей: чередовать помидоры с капустой, изредка добавляя полоску перца или немного моркови.
4. Сразу приготовить маринад с солью, сахаром и уксусом. Залить заполненные овощами банки. Прикрыть жестяными крышками.
5. Отправить на дополнительную пастеризацию. Через 15 минут укупорить и утеплить.

Очень вкусные квашеные помидоры в банках — бочковые помидоры на зиму

Квашение – один из самых старинных рецептов заготовки овощей на зиму. В прежние времена, когда не было уксуса и плотно закрывающихся банок, сохранить овощи до весны было сложно. Но и сегодня, наряду с модным маринованием, по-прежнему опытные хозяйки практикуют квашение, но уже не в бочках, а в привычных стеклянных трехлитровых банках.

Ингредиенты:

• Томаты – 3 кг.
• Укроп, хрен, смородина, вишня, петрушка (по выбору и имеющимся ингредиентам).
• Чеснок.
• Соль (самая обычная, не йодированная) – 50 гр. на банку в 3 литра.

Алгоритм действий:

1. Провести отбор томатов, идеальные сорта «сливки» – маленькие, с плотной кожицей, очень сладкие. Промыть овощи и травы. Чеснок почистить, также промыть.
2. Емкости стерилизовать. На дно уложить часть трав, специй и приправ (допускаются перцы душистый и горький, гвоздика и т.д.). Заполнить банку почти до горлышка томатами. Сверху опять травы и специи.
3. Приготовить рассол, растворив в закипевшей воде (0,5 л.) 50 гр. соли. Влить в банку. Если мало рассола, долить обычной водой.
4. Выдержать в комнате 3 дня для начала процесса брожения. Затем переставить в холодильник или просто холодное место. Процесс будет продолжаться еще 2 недели.

По прошествии времени можно приступать к дегустации исконно русской закуски.

Помидоры в банках на зиму с горчицей

В наше время горчица практически утратила свое значение, хотя в прежние годы активно использовалась хозяйками. Между тем, это хорошее средство для закаток, которое не позволяет образовываться плесени в банках. Поэтому домашние консервы можно хранить при комнатной температуре.

Ингредиенты:

• Томаты – 2 кг.
• Горчица в порошке – 1 ч. л.
• Чеснок – 4 зубка.
• Горький стручок перца – 1 шт.
• Горошинки душистого перца – 4 шт.
• Лавр – 3 шт.

Рассол:

• Вода – 1 л.
• Соль поваренная обычная – 1 ст. л.
• Сахар – 2 ст. л.

Алгоритм действий:

1. Емкости тщательно промыть. Томаты вымыть под проточной водой.
2. На дно банки положить приправы, стручок перца (можно нарезать кусочками), чеснок. Далее уложить маленькие, плотные помидоры (до горлышка).
3. Залить закипевшей водой.
4. Через время воду слить, приготовить рассол.
5. Залить помидоры повторно горячим рассолом. Сверху положить горчицу и влить уксус.
6. Укупорить жестяной крышкой.

Рассол из-за горчицы получится мутноватый, но вкус у закуски будет отменный.

Как сделать заготовку помидор на зиму в банках без стерилизации

И напоследок снова достаточно простой рецепт, не требующий дополнительной стерилизации в горячей воде (процесса, которого так боятся многие начинающие хозяйки, да и опытные тоже).

Я взяла чистые банки, стерилизовать их не надо, как пишут во многих рецептах, так как нет в этом логического действия - зачем стерилизовать банку, если овощи мы в нее кладем не стерилизованные.

Итак, взяла просто чистую, хорошо промытую банку, положила на дно листочки, какие есть - хрен, смородина, зонтики укропа, насыпала немного горошин перца, положила зубчика 4 чеснока (очищенного), потом плотно уложила помидорки. Сверху положила еще несколько листочков и чеснок.

В это время у меня закипел чайник, залила кипящей водой помидоры в банке, кипяток надо наливать понемногу сначала, чтобы банка не треснула, лучше под нее еще лезвие ножа подложить. Налила кипятка до краев банки, накрыла крышкой и пусть это все дело стоит стерилизуется минут 5-8.

В это время готовлю рассол в кастрюле, обычно на двух литровую банку уходит 1 литр рассола, на трех литровую примерно полтора литра рассола (делаю всегда с небольшим запасом, лучше пусть немного рассола останется, чем его не хватит). Для рассола налила нужное количество воды, высыпала соль с сахаром и довела до кипения.

Дальше слила из банки в раковину всю воду и тут же залила кипящим рассолом. Сверху для подстраховки, чтобы помидоры лучше хранились и не испортились я сыплю немного лимонной кислоты буквально на кончике ножа и закручиваю крышку.

Если крышки вы закручивали машинкой, то в таком случае банки надо перевернуть, чтобы проверить, что вода не вытекает и крышка хорошо закручена, накрыть чем-то и дождаться полного остывания.

Время идёт, а значит и сбор урожая совсем близок. Предлагаю Вам позаботиться об этом заранее. Как? Конечно же необходимо запастись новыми рецептами консервации. Именно об этом мы сегодня и будем говорить. Разберём немало вариантов приготовления помидор на зиму без стерилизации. Все рецепты будут довольно простыми и доступными для каждой хозяйки.

Помните буквально на днях мы мариновали помидоры, солили огурцы и готовили их в пакете. И вот сейчас мы снова возвращаемся к овощам. Чтобы изучить, как можно больше идей и возможностей для готовки. Готовить такие соленья предпочтительно из мелких плодов. Поэтому позаботиться о таком виде сорта желательно заранее. Сегодня мы расскажем о консервировании помидоров на зиму без стерилизации.

Как правильно выбрать помидоры для заготовки на зиму

Выбор овоща для заготовки – ответственная миссия, так как этот этап задает тон всем последующим мероприятиям, в частности – период трапезы. Необходимо тщательно отобрать овощ, к примеру по зрелости. Плод не должен иметь корневища, иметь равномерный окрас, без зеленых боков. Помидор не должен быть треснувшим или мятым. Не должен отличаться большими размерами, а также должен быть продолговатым или круглым.

Отлично для таких целей подойдут помидоры черри, дамские пальчики и т.д. Учтите, что на овощах не должна быть гниль, трещин и подобных дефектов.

Основная цель выращивания томатов – вкусные плоды, которые можно скушать сразу же или заготовить на зиму. В связи с этим помидоры принято подразделять на такие разновидности:

• Салатные томаты. Из названия понятно, что наилучшим образом такие овощи проявят себя как ингредиент салата.
• Десертные томаты. Меленькие, сладкие помидорчики черри прекрасным образом представляют эту группу.
• Помидоры для приготовления томатной пасты, супов-пюре и соусов.Такие томаты должны быть не очень «костистыми», с плотной структурой мякоти, кисло-сладкими по вкусу.
• Засолочные томаты. Особенность таких помидоров заключается в повышенном количестве сахаров в мякоти. Без них процесс брожения не состоится, и помидоры просто пороются плесенью и испортятся, так и не успев просолиться.
• Томаты для мариновки. Классические помидоры средних размеров, хорошо подходящие для укладывания в банки. Вкусовые качества, форма и цвет могут быть разнообразными.

Последние две группы представляют наибольший интерес, поскольку свежими можно употреблять практически все помидоры. А вот для засолки и маринования подходит далеко не каждый томат.

По цветам, форме, вкусу ограничений нет. Иногда для маринования используют даже салатные помидоры небольших размеров, что было бы невозможно в случае засолки.

Рецепт помидоров с лимонной кислотой без стерилизации

Перед вами замечательный рецепт помидоров на зиму, вкус которых оценят многие любители домашних заготовок. Пробуйте приготовить и у Вас все получится.

Эстрагон - это пряная трава, которая подарит помидорчикам оригинальный вкус и интересный аромат. Добавлять его или нет в баллоны, решать только Вам. В случае его отсутствия можно добавить классику - зонтики укропа или зелень петрушки.

Вам потребуются:

600 г помидоры на 1 литровую банку.

Специи на 1 л банку:

• 2 шт. гвоздики;
• 2 гор. душистого перца;
• 2 гор. черного перца;
• 1 вет. эстрагона (тархуна).

Для маринада на 1 л воды:

• 1 ст. л. соли без горки;
• 5 ст. л. с горкой сахара;
• 1/3 ч. л. лимонной кислоты.

Способ приготовления:

1. Подготовить томаты - хорошо промыть их, перебрать.
2. Простерилизовать банки и крышки.
3. Используя этот рецепт, банки можно не стерилизовать, а только хорошо промыть.
4. В каждую баночку заложить черный перец, гвоздику, душистый перец, эстрагон по рецепту.
5. Каждый помидор накалываем у основания острой вилкой крест-накрест, чтобы они не лопнули от высокой температуры.
6. Баллоны заполнить томатами по плечи, не надо заполнять их по самое горлышко.
7. Далее залить их кипятком, прикрыть крышками, оставить на 20-25 минут.
8. Слить воду в кастрюлю, замерить получившийся объем жидкости, добавить соль, сахар и лимонную кислоту по рецепту, размешать, закипятить.
9. Разлить горячий маринад по баллонам, сразу накрывая их крышками.
10. Закрыть крышки на банках ключом для консервирования, перевернуть, укутать теплым покрывалом.

Лучший рецепт помидоров на зиму без стерилизации

Вдвойне приятней достать «баночку лета» зимой. Следует выбрать помидоры с толстой кожей и мясистого вида. Рецепт заготовки из помидор:

• томаты – около двух кг;
• соль – 3 десертные ложки;
• сахар-песок – 4 десертные ложки;
• уксусная эссенция – 0,5 десертной ложки;
• чеснок – 5 зубч.;
• петрушка, укроп — 1–3 пучка;
• перец-горох – 10 единиц;
• гвоздичка – 3–4 единицы.

Рецепт приготовления

1. Смываем грязь, сушим, прокалываем зубочисткой помидоры и закладываем в заранее приготовленные чистые ёмкости со специями и зеленью.
2. Заливаем каждую ёмкость кипятком. Закрываем металлической крышкой и отставляем в сторону минут на двадцать.
3. Сливаем воду обратно в резервуар и кипятим пять минут с солью и сахарным песком.
4. Уксус добавляется перед снятием с газа. Ошпариваем овощи горячим маринадом и закатываем.
5. Ставим банку кверху дном, окутываем и даём «отдых» закатке из помидоров.
6. Храниться закатка может при комнатной температуре.

Некоторые способы заготовок из помидоров (с луком и уксусом) можно отнести к «золотым» рецептам домохозяек.

Консервированные помидоры без стерилизации на на трехлитровую банку

Ингредиенты (на трехлитровую банку):

• Помидоры – 1,5 кг;
• Лавровый лист – 2 шт;
• Сладкий перец – 30 г;
• Петрушка – 15 г;
• Листья черной смородины;
• Листья сельдерея;
• Чеснок дольками – 15 г;
• Зелень укропа – 50 г;
• Горький перец – 3 г.

Способ приготовления: Свежие томаты промываем и удаляем плодоножки. На дно банки укладываем 1/2 всех специи. До половины банки укладываем плотно томаты. Сверху кладем основную часть специй, а сверху томаты. Заливаем рассолом (на 1 литр воды 50 г соли). После заливки банки закатываем прокипяченными крышками. Банки ставим в темное прохладное место.

Вкуснейшие зеленые помидоры на зиму без стерилизации

• сельдерей, укроп, петрушечка – по одному пучку;
• томаты – 3 кг;
• чили – 3 штуки;
• очищенный чесночок – 0,2 кг;
• лаврушка – пара штук;
• соль – 2,1 столовых ложки;
• сахарный песок – 9 столовых ложек;
• горошинки перца – 5 шт;
• растительное масло – большая ложка;
• три литра;
• кислота уксусная – 90 г.

Этапы готовки:

Перекрутите зелень через мясорубку, распределите в подготовленную тару. Плотненько уложите помидорные плоды. Если они крупные, предварительно разрежьте их на несколько частей. Бросьте чесночок и перчик. Добавьте в каждую емкость по лаврушке. Залейте кипятком, оставьте на 10 минуток. Слейте жидкость в большую кастрюлю. Сделайте маринад: слейте с банок водичку, поставьте на плиту, доведите до кипения, введите соль, сахарок. После закипания маринад сразу же будет готов.

Готовую жидкость распределите в тару, влейте уксуса с растительным маслом, закатайте крышкой. Разверните емкости вниз крышками, оберните теплым одеяльцем. Спустя 24 часа закатки охладятся естественным образом, и их можно будет опустить в подвал.

Помидоры в томате на зиму без стерилизации

Приготовить помидоры в томате на зиму без стерилизации сможет каждый, кто ознакомиться с данным рецептом. Технология проста и не затейлива, а результат ее исполнения – вкуснейшая ценная заготовка. Лаконичный состав добавок можно дополнить чесноком, горошинами черного или душистого перца, лавром или другими пряностями по вкусу.

Ингредиенты:

• помидоры – 2 кг;
• помидоры для сока – 2 кг;
• соль и сахар – по 1 ст. ложке на литр сока.

Приготовление

1. Помидоры раскладывают по стерильным банкам.
2. Заливают в емкости кипяток и оставляют на 20 минут.
3. Из крупных томатов отжимают сок, кипятят, добавив соль и сахар.
4. Воду сливают, заливают в банки кипящий сок.
5. Укупоривают помидоры в томатном соке на зиму, переворачивают, утепляют до остывания.

Помидоры в томате с аспирином на зиму

При наличии крупных помидоров, которые с трудом входят в банку, целесообразней заготовить их в соке, предварительно разрезав на дольки. Для лучшей сохранности закуски в заливку или прямо в банки добавляют уксус, а емкости с томатами стерилизуют перед укупориванием в посудине с кипящей водой не менее 15 минут.

Ингредиенты:

• помидоры – 2 кг;
• свежеотжатый томатный сок – 1 л;
• уксус – 50 мл;
• сахар – 2,5 ст. ложки;
• соль – 1 ст. ложка;
• перец и чеснок.