В обширном мире грибов есть разновидности, не отличающиеся крупным весом и впечатляющими размерами, но, несмотря на это, охотно собираемые знатоками и гурманами. В их числе ароматные луговые опята, нередко образующие грибные «круги на полях».

Опенок луговой (Marasmius oreades) – съедобный гриб семейства рядовковые, класса агарикомицетов, имеет также другие названия – луговик, марасмиус луговой, негниючник луговой, гвоздичный гриб.

Ему свойственны следующие особенности строения:

• шляпка желтовато-коричневых тонов достигает 5, изредка 8 см в диаметре. Сначала она выпуклая, колокольчатой или полусферической формы, затем разрастается до распростертой или зонтикообразной, сохраняя центральный сглаженный бугорок. Окраска сильно зависит от влажности – темнеет до изжелта-коричневой и охряной с краснотой в сырую погоду, а при высыхании становится белесой, кремовой. Однако центральная часть всегда окрашена более интенсивно, чем края;
• пластинки редкие, довольно широкие, местами двойные, приросшие или свободные. Их цвет также зависит от влажности – кремовые в сухую погоду становятся более темными, охряными после дождей;
• споры светло-кремовые;
• ножка цилиндрическая, бывает несколько извилистой, растет в высоту до 10 см, в толщину до 0,5 см. Плотная, сплошная, с возрастом становится жесткой. Ее окраска, в целом желтовато-коричневая или охристая, в верхней части светлее;
• мякоть светлая, кремово-белая, с возрастом темнеет. У нее сладковатый привкус и выраженный приятный запах, гвоздичный либо миндальный.

Общее описание дополняет характерная особенность луговиков – способность выдерживать значительное иссушение. После дождей совершенно, казалось бы, высохшие плодовые тела восстанавливаются.

Распространение и сезон сбора

Луговые опята растут на всех континентах: северная граница ареала доходит до Исландии, а южная – до Северной Африки. В России это обычный, распространенный вид. Селятся на поросших травой открытых местах – пастбищах и лугах, полянах и опушках, в садах и на огородах. Встречаются опята луговые, как правило, плотными группами – рядами, дугами, кругами.

Сезон плодоношения приходится на начало июня – октябрь. Любители часто состригают эти мелкие грибы ножницами, собирая исключительно шляпки.

Сходные виды и отличия от них

По форме, размерам и окраске на луговой опенок похожи:

• условно съедобная коллибия лесолюбивая (Gymnopus dryophylus). Отличается неприятным запахом, светлыми и более частыми пластинками, а также трубчатой ножкой;
• ядовитая говорушка выбеленная (Clitocybe dealbata). Имеет белесую шляпку, нисходящие на ножку частые пластинки, и характерный для говорушек мучнистый запах.

Первичная обработка и приготовление

Луговики – съедобные грибы IV категории, которые можно готовить без дополнительных предосторожностей. Собранные шляпки луговых опят очищают от загрязнений, промывают, а затем варят, тушат, жарят, солят, маринуют. С ними также можно готовить ароматные грибные соусы. Кроме того, их сушат и размалывают в грибной порошок.

Мелкий и невзрачный луговой опенок при ближайшем знакомстве оказывается удивительным, вкусным, съедобным и ароматным грибом. Благодаря его склонности образовывать многочисленные скопления, гурманы могут собирать луговик в количествах, достаточных для приготовления желанных грибных деликатесов.

Опёнок луговой (лат. Marasmius oreades ) - съедобный, пластинчатый гриб. Встречается на лугах, преимущественно на открытых травянистых пространствах. Растет на почве с конца мая до конца октября.

Другие названия: Негниючник луговой, Марасмиус луговой, Луговик, Гвоздичный гриб

Характеристики гриба

Шляпка

Диаметр шляпки Оппенка лугового от 2 до 5 см. В молодом возрасте полушаровидная, с возрастом гриба раскрывается, преобретает плоско-распростёртую форму, с тупым бугорком в центре. Старые высохшие опята могут приобретать чашевидную форму. Поверхность шляки гладкая, в сырую погоду клейкая. Края шляпки полупрозрачные, слабо-рубчатые, часто неровные. Цвет шляпки желтовато-коричневый, иногда со слабо заметной зональностью; при высыхании шляпка нередко приобретает более светлый, грязно-белый цвет. Центр шляпки всегда темнее её краёв.

Пластинки

Пластинки Лугового опенка редкие, у молодых грибов приросшие. С возрастом гриба становятся свободными, с хорошо заметными промежуточными пластиночками. Ширина пластинок 3 - 6 мм. Цвет охряный или кремово-беловатый.

Мякоть

Мякоть Лугового опенка тонкая, беловатая или бледно-жёлтая. При повреждении гриба не изменяет цвет. Имеет лёгкий сладковатый привкус и сильный своеобразный запах, напоминающим запах гвоздики или горького миндаля.

Споровый порошок

Споры яйцевидные или эллипсоидные, гладкие, бесцветные. Размер спор 7 - 8,5 x 4 - 5,5 мкм. Споровый порошок белый или кремовый.

Ножка

Ножка Лугового опенока длиная и тонкая. Высота ножки от 3 до 6 см, толщина 0,2 - 0,5 см. Ножка илиндрическая, чуть утолщённая у основания, сплошная, плотная, волокнистая. Иногда бывает извилистой. Бледно-охряного цвета или в цвет шляпки.

Когда и где растет

Опенок Луговой растёт на почве с конца мая до конца октября. Предпочитает расти на открытых травянистых пространствах - на лугах, пастбищах, выгонах, в огородах, садах, по краям полей, на обочинах дорог, на опушках или на лесных полянах, в оврагах и канавах. Плодоносит обильно, часто образуя ряды, дуги и «ведьмины круги». Хорошо переносит засушливые периоды. Усохнувший и сморщившийся гриб после дождя принимает свой обычный вид.

Употребление в пищу

Внимание! Ядовитые двойники

Опенок Луговой можно перепутать с смертельно ядовитой Говорушкой беловатой (выбеленной, или обесцвеченной) (лат. Clitocybe dealbata ). Говорушка растёт примерно в тех же условиях, образуя «ведьмины круги», но отличается беловатой шляпкой без центрального бугорка, частыми низбегающими пластинками и мучным запахом мякоти.

Сходные виды:

Опенок Луговой зачастую путают с условно-съедобной Коллибией лесолюбивой (лат. Gymnopus dryophilus ), хотя они не очень похожи. Коллибия растет исключительно в лиственных и хвойных лесах. Отличается более частыми беловатыми или охряно-кремовыми пластинками, трубчато-полой ножкой и неприятным запахом.

Этот гриб — один из самых распространённых на территории средней полосы России. Опёнок луговой — очень ценный и полезный продукт, содержит полезные микроэлементы и витамины, а также клетчатку. Помимо непосредственного применения в кулинарии, опята луговые активно используются в косметологии (для продления молодости кожи) и народной медицине (используют в качестве отваров, настоек и т. д.).

Внешний вид и характеристика

Опёнок луговой — это съедобный гриб, имеющий ещё несколько названий: луговик, негниючник, марасмиус луговой, гвоздичный гриб. Он принадлежит к пластинчатым грибам из семейства Негниючковые. Гриб является типичным представителем сапрофитов.

Существуют два мнения, почему грибы имеют такое название:

1. В переводе с латыни «опёнок» означает браслет. И действительно, места произрастания опят напоминают окружность или дугу.
2. Название связано с ареалом обитания — на пне, около пня. Отсюда производное слово «опёнок».

Гриб достаточно просто опознать. Он имеет округлую, правильной формы шляпку с невысокой выпуклостью по центру. Диаметр шляпки, в среднем, от 2 до 6 см. Цвет может варьироваться от красновато-коричневого до жёлтого, в зависимости от погоды. Во время нехватки влаги, например, при засухе, шляпка становится более бледной. Краешки шляпки немного светлее, чем средняя часть, к тому же, немного как бы надорванные. Шляпка старых грибов принимает форму чаши. Тело шляпки опёнка лугового всегда гладкое. В дождливое время шляпка покрывается водянистой липкой массой.

Ножка гриба достаточно тонкая и удлинённая, может достигать 10 см. Ножка может быть абсолютно ровной или немного изогнутой. У места соединения со шляпкой ножка немного утолщается. Может совпадать по цвету со шляпкой либо немного отличаться.

Мякоть лугового опёнка довольно тонкая, молочно-жёлтого оттенка. После среза грибная мякоть не изменяется в цвете.

Аромат гриба имеет пряную нотку, напоминая смешение запахов миндаля и гвоздики. Мякоть обладает сладковатым привкусом.

Где растут опята

Гвоздичный гриб очень широко распространён на всей европейской территории, в некоторых районах американского континента и Африки. Гриб хорошо растёт на открытых травянистых участках. В основном, их можно найти на лугах, опушках леса, пастбищах, полянках, в оврагах. Другие виды опят всегда растут на пнях и старых деревьях, а луговой опёнок является исключением.

Луговики всегда растут обильно и часто встречаются. Однако, учитывая мизерный вес гриба — 1 г, масса собранного урожая невелика. Они появляются в тёплую сырую погоду, образуя ”ведьмины круги” и дуги. Формируются с конца мая — по октябрь.

Грибы способны выживать при длительной засухе. Способность к росту и размножению у них появляется вновь с первыми каплями дождя.

Полезные свойства

Негниючники луговые в большом количестве содержат:

1. Клетчатку, способствующую правильной работе пищеварительного тракта.
2. Аминокислоты, оказывающие благотворное влияние на память и умственную деятельность.
3. Витамины B, C, E и PP. Они положительно воздействуют на иммунную и гормональную системы, способствуют укреплению и росту волос, улучшает кожу, поддерживает здоровье глаз.
4. Микроэлементы. Помогают «не стареть» костям, поддерживают нормальный уровень гемоглобина.
5. Белки. Диетологи прозвали грибы «лесным мясом». Содержание белков в них превосходит яйца в 2 раза, а мясо — в 3.

Области применения опёнка лугового

Кулинария
Поскольку ножки лугового негниючника состоят из жёстких, плохо перевариваемых волокон, то для приготовления пищи стоит брать только шляпки с мякотью. По насыщаемости они сравнимы с мясом, при этом являются низкокалорийным продуктом.

Грибы готовят самыми разнообразными способами. Их жарят, варят, солят и маринуют. Также луговые опята можно высушить — так их легче хранить. После соприкосновения с водой они приобретают те же качества, что были до сушки. Кроме того, марасмиус луговой не теряет своих вкусовых качеств в процессе заморозки, правда, перед этим их необходимо отварить.

Самый аппетитный грибной бульон получается именно из луговых опят, превосходящий по вкусу даже отвар из благородных белых грибов. Являясь обладателем пряного аромата, гриб в высушенном виде применяется в качестве специфической приправы. Марасмиус луговой очень часто входит в состав соусов и заправок.

Однако есть ряд противопоказаний к употреблению этого вида грибов:

1. Детский возраст до 12 лет. Грибы — достаточно тяжёлая пища, оказывают сильное воздействие на пищеварительный тракт. Также при недостаточной обработке опят, существует большая вероятность отравления, нежели у взрослых, ввиду не совсем окрепшего иммунитета.
2. Наличие болезней желудочно-кишечного тракта. В маринованных грибах в большом количестве содержится укус, оказывающий негативное воздействие на ЖКТ.

Медицина
Негниючники луговые являются натуральными антисептиками, обладают противораковыми и антимикробными качествами (из-за наличия в них скородонина и маразмовой кислоты). Также помогает справляться с бактериями золотистого стафилококка и кишечной палочки. Регулярное добавление в рацион луговиков помогает предотвратить появление сердечно-сосудистых отклонений.

Полисахариды, полученные из опят химическим путём, нормализуют работу щитовидной железы. А лецитин, извлечённый из негниючника, благотворно влияет на функцию почек.

Луговики активно применяются в народной медицине, в частности в Китае. Их применяют как средство против судорог, для расслабления мышц и от болей в ногах.

Косметология
Сейчас марасмиус луговой активно применяется в косметологии. Вытяжки из него добавляются в крема, маски, сыворотки и т.д. Учёные подметили, что экстракты из гриба положительно воздействуют на клетки кожи, регенерируют и омолаживают ткани. Существует множество линий «грибной косметики».

Раньше девушки, чтобы добиться большей привлекательности, собирали утром росу со шляпок лугового опёнка и умывались ей.

Осторожно, лже-двойники

У опытных грибников действует негласное правило «не уверен — не бери». Поскольку существует масса видов грибов, очень схожих между собой. Некоторые можно отнести к условно съедобным, а другие — просто яд для человеческого организма. Такие двойники есть и лугового марасмиуса.

Коллибия лесолюбивая также относится к семейству Негниючковые. Считается условно-съедобным видом грибов. Обладает очень специфическим, отталкивающим запахом. Отличается местом произрастания — коллибия не растёт на свободных территориях, предпочитает притенённые смешанные леса с трухлявой древесиной и прелой листвой. Шляпка белого оттенка, ножка короче и полая внутри.

Говорушка беловатая имеет ещё большее сходство с луговыми опятами. Это очень опасный, ядовитый гриб. Он имеет приподнятую по краям шляпку белого цвета. Ножка очень короткая, до 4 см. Растёт в местах произрастания луговиков, иногда даже в непосредственной близости.

Помимо ложных грибов, причинить вред могут и настоящие луговые опята. Недостаточно тщательная очистка и тепловая обработка этих грибов могут тоже привести к отравлению, а иногда и к смертельному исходу.

Видео: луговые опята — деликатесные грибы

Луга и пастбища

Вне пределов леса грибы растут не только на обочинах дорог, в канавах, кустах и у изгородей, но и на лугах, выгонах, пастбищах и даже возделанных полях.

Даже новичок забудет обо всякой осторожности, как только увидит белые шляпки шампиньонов в зеленой травке на лугу, где пасутся коровы! Правда, его скепсис скоро вернется, как только он увидит, что плотные и крепкие плодовые тела, только их срежешь или тронешь, окрашиваются в желтый цвет. Новичок не знает разницы между луговыми и овечьими шампиньонами, не подозревает ни о шампиньоне рыжеющем, ни об опасных белых говорушках, а ведь они могут расти на той же лужайке.

Количество грибов, встречающихся на лугах, существенно меньше, чем количество лесных грибов. Но и среди них есть ядовитые, которые можно спутать с похожими съедобными грибами. Представление об этом дает таблица.

ГРИБЫ НА ЛУГАХ И ПАСТБИЩАХ
Русское название Шампиньон обыкновенный Шампиньон полевой Шампиньон двукольцевой Шампиньон рыжеющий Навозник белый Навозник черный Феолепиота золотистая Агроцибе жесткая Опенок луговой Рядовка лиловоногая Порховка чернеющая Дождевик гигантский Растут на дереве Гимнопилус прекрасный Заборный гриб	Латинское название Agaricus campestris Agaricus arvensis Agaricus biiorquis Agaricus xanthoderma Coprinus comatus Coprinus atramentarius Phaeolepiota aurea Agrocybe dura Marasmius oreades Lepista saeva Bovista nigrescens Langermannia gigantea Gymnopilus junonius Gloeophyllum sepiarium

Грибы в промышленных и жилых районах

Как уже говорилось, грибы растут не только среди первозданной природы, они следуют за человеком в промышленные и жилые районы. До сих пор не стали утопическими рассказы о том, как в собственном палисаднике люди срезают шампиньоны или дождевики для наваристого супа.

Ведь под любой сосной или елью, под любой березой или ореховым кустом грибы, сопровождающие эти виды растений, находят для себя подходящие жизненные условия. Если почву под деревьями не взрыхляют каждые две недели, если опавшая листва и хвоя не убирается регулярно, то грибницы имеют возможность развиваться и распространяться. И вот в один прекрасный день под декоративными березами у гаража вырастает роскошный подберезовик!
На пастбищах, покрытых сочной травой, нередко встречаются шампиньоны

Это касается всех зеленых площадей внутри городов. Даже здесь грибы могут найти условия, необходимые им для развития! И прежде всего они растут в парках и на кладбищах. На 100 квадратных метрах сквера, на игровом поле спортплощадки или в зеленом окружении у административного здания могут появиться те же шампиньоны или дождевики. И плодовые тела, которые они формируют, ничуть не менее впечатляющи, чем у тех грибов, что растут на лугах и выгонах.

Грибы и их благотворные свойства из вестны человечеству много тысячелетий. Эти обитатели лесов, лугов, полей и приусадебных участков имеют множество особенностей и полезных характеристик. Грибы представляют собой связь различных живых организмов и сочетают признаки растительных и животных соединений, которые широко применяются в медицине, кулинарии, народном хозяйстве. Этот необычный продукт является источником большого количества белка, углеводов, минералов, аминокислот, микроэлементов. Грибы изучает наука микология.

В кулинарии грибы подразделяют пригодные для использования в пищу и ядовитые.

• К съедобным относятся лисички, сыроежки, грузди, шампиньоны, рыжики, опята.
• Несъедобные - мухомор, бледная поганка, рядовка ядовитая, ложные опята серно-желтые. Содержание ядовитых токсинов в них бывает настолько велико, что незначительное употребление повлечет за собой смертельное отравление.

Опята бывают нескольких видов:

• Летний.
• Осенний настоящий.
• Зимний.
• Луговой.
• Полевой.

Луговые грибы

С весны до поздней осени во всем мире произрастает великое множество грибов, поражающих разнообразием видов. Найти их можно в хвойных и лиственных лесах или посадках.

Если поблизости нет раскидистого бесконечного лесного массива, на «охоту» за грибами можно смело отправляться на луга, поля или пастбища. При благоприятных погодных условиях опята активно растут на открытых пространствах.

Луговые опята временами произрастают, образуя «ведьмины круги» или «эльфовы кольца», что представляет собой природное явление. Грибные сообщества прорастают сквозь траву, создавая дугу или кольцо на поверхности с диаметром от десятков сантиметров до нескольких метров. Это происходит благодаря равномерному прорастанию мицелия по окружности, после чего внутренняя часть грибницы из-за недостатка питания отмирает, а внешняя продолжает развиваться и обильно плодоносить.

Опенок луговой

Относится к семейству Негниючниковых и включает множество видов, из которых лишь немногие являются съедобными. В их число входит опенок полевой, произрастающий большими группами на открытых пространствах, а не на пнях, как другие сородичи.

Внешние характеристики

Съедобный тонкопластинчатый гриб с весом тела около одного грамма, диаметром шляпки от 2 до 7 сантиметров в зависимости от возраста на тонкой плотной ножке высотой от двух до девяти сантиметров.

Поверхность шляпки гладкая, покрытая чешуйками более темного цвета, по мере роста гриба выпрямляется, оставляя по центру маленький холмик. В дождливую погоду шляпка становится липкой и меняет цвет от светло-кремового до коричневого.

У молодого гриба мякоть белая или желтоватая , на месте среза цвет остается без изменений. Пластины плотно прилегают друг к другу, по мере роста расстояние между ними увеличивается.

Опята луговые или полевые способны переносить сильное обезвоживание. В сухую знойную погоду тело гриба сжимается, но после дождя напитывается влагой и способно производить споры светло-бежевого или белого цвета овальной формы.

Места распространения

Исследовать лесные просторы в поисках грибов начинают с середины мая по октябрь. Встречаются опята на травянистой почве пастбищ и лугов, вдоль дорог, на опушках, в оврагах, канавах, садах и огородах.

Сходство с несъедобными грибами

Очень часто опята путают с коллибией лесолюбивой. Этот условно съедобный гриб не пользуется большой популярностью у кулинаров из-за резкого запаха и низких вкусовых свойств. Отличается от съедобных пустотелой ножкой и более светлыми пластинками. Существует опасное сходство с ядовитым грибом - говорушкой беловатой, которая мастерски маскируется под хорошие грибки и любит расположиться по соседству с семейством луговых опят. Этот смертельно опасный враг является чемпионом по содержанию алкалоида мускарина.

От съедобного отличается отсутствием бугорка на шляпке и пластинками, спускающимися до середины ножки.

Подотавники и их свойства

Их называют рядовка лиловоногая - крупный мясистый гриб подотавник с выпуклой шляпкой и завернутыми книзу краями, который произрастает на открытых местах. Гладкая блестящая шапочка имеет яркий фиолетовый или буровато-красный цвет. Ножка крепкая толстая с фиолетовыми волосками у основания. Мясистая мякоть плотная, имеет слабый анисовый аромат и приятный вкус.

Грибы на лугу начинают собирать в апреле и заканчивают глубокой осенью с наступлением холодов. Подотавники хорошо выдерживают слабые заморозки, что отличает их от ядовитых сородичей.

Относятся к категории съедобных грибов. Выделяются великолепным вкусом. Употребляются в отварном, жареном и маринованном виде. В мире существует множество отменных рецептов по их приготовлению.

Грибы занимают значительное место в жизни человека и применяются в кулинарии, медицине, народном хозяйстве.

Использование в медицине.

• Е - сильный антиоксидант, выводя из организма токсины, помогает сохранять водный баланс клеток.
• РР - никотиновая кислота принимает участие в процессе снижения индекса холестерина в крови, применяется для уменьшения спазмов сосудов конечностей.
• В2 - регулирует обменные процессы организма, положительно влияет на слизистые оболочки желудочно-кишечного тракта, играет большую роль при лечении заболеваний глаз, таких как катаракта.
• Калий , натрий , железо и марганец - микроэлементы, без которых не обойдется ни один здоровый человеческий организм.

Кроме всего перечисленного, грибы содержат большое количество белка, углеводов и минеральных солей.

Люди, которые по различным причинам отказываются от употребления мяса, восполняют содержание белка, используя в пищу грибы.