Брусничный соус для мяса. Соус для мяса из брусники Как приготовить брусничный соус к мясу

В большинстве российских семей к мясным блюдам подают кетчуп или аналогичный ему соус на основе томатов. Однако не во всех странах такая подача считается традиционной. Например, в Швеции к мясу вам непременно предложат подливу из брусники. Сделать приправу к мясу на основе лесных ягод - это хорошая идея, кисло-сладкие нотки такого соуса хорошо оттеняют вкус мяса. Брусника же обладает неповторимым вкусом, так что и соус из нее получается уникальный. Приготовить брусничный соус к мясу не слишком сложно. Его можно делать из свежих или замороженных ягод, даже из варенья. Более того, есть способы, позволяющие заготовить этот вкусный и полезный соус на зиму.

Особенности приготовления

Брусничный соус к мясу - один из самых несложных в приготовлении, однако знание нескольких моментов не помешает даже опытному кулинару.

Для соуса следует использовать по-настоящему спелую бруснику. Дело в том, что эта ягода сама по себе имеет горьковатый привкус, и в недозрелых ягодах он слишком сильно выражен. Лишняя горечь не сделает соус вкуснее.
Брусничный соус к мясу должен иметь нежную и однородную консистенцию. При помощи блендера получить такую консистенцию не получится: в нем будут попадаться кусочки от ягодной шкурки. Поэтому бруснику придется перетереть через сито. Только в этом случае консистенция соуса будет идеальной.
Бруснику будет легче протереть, если сначала подвергнуть ее тепловой обработке.
Не стоит варить брусничный соус в алюминиевой посуде. Алюминий при контакте с кислотой окисляется, и в результате вредные вещества попадают в пищу. Для приготовления брусничного соуса в большей степени подойдет эмалированная емкость. Можно также использовать кастрюлю из нержавеющей стали.
Если вы намерены хранить соус из брусники длительное время, разливать его следует по предварительно стерилизованным стеклянным банкам и плотно укупоривать винтовыми или металлическими крышками, закручивающимися специальным ключом.

Особенности приготовления брусничного соуса к мясу могут зависеть от конкретного рецепта, но выполнить прилагаемую к нему инструкцию будет несложно.

Классический рецепт брусничного соуса к мясу

брусника – 0,5 кг;
вода – 0,25 л;
сахар – 150 г;
кукурузный или картофельный крахмал – 5 г;
белое сухое вино – 100 мл;
молотая корица – щепоть.

Способ приготовления:

Тщательно переберите ягоды, выкиньте весь лесной сор. Промойте бруснику и пересыпьте в кастрюлю.
Залейте неполным стаканом воды и поставьте на плиту. На медленном огне доведите до кипения и, помешивая, варите до тех пор, пока ягоды не будут лопаться.
Остудите и протрите через сито. Вновь перелейте в ту же кастрюлю и верните на плиту.
Когда брусничный сок закипит, добавьте к нему сахар и корицу. Варите, размешивая, до полного растворения сахара.
Влейте вино. Поварите до тех пор, пока соус не уменьшится в объеме примерно на треть. Все это время его нужно помешивать, чтобы он не пригорел.
Разведите в прохладной воде крахмал, влейте его в соус, перемешайте. Поварите еще несколько минут и снимите с огня.

После этого остается дождаться, когда соус немного остынет, и перелить его в соусник. Подавать его к мясу можно как холодным, так и горячим, используя вместо подливы. Многие гурманы предпочитают именно первый вариант. Если вы планируете подавать соус холодным, позаботьтесь, чтобы при остывании он не покрылся пленкой. Для это на вилку нужно нанизать маленький кусок сливочного масла и провести им по поверхности соуса.

Простой рецепт брусничного соуса

брусника – 100 г;
красное полусладкое вино – 0,2 л;
мед – 40-60 мл;
корица – 1 палочка.

Способ приготовления:

Растопите мед.
Переберите и вымойте бруснику.
Положите бруснику в кастрюлю, туда же положите мед, влейте вино, опустите палочку корицы.
Поставьте на слабый огонь и уваривайте, пока содержимое кастрюли не убавится на треть.
Выньте и выбросите корицу. Остальную массу откиньте на сито и перетрите.
Перелейте соус в соусник.

Перед тем как перелить соус в сотейник, можно его попробовать, чтобы убедиться, что он достаточно сладок. При желании откорректируйте вкус, добавив еще немного меда, и тщательно размешайте соус. Мед можно добавлять только в горячий соус, в холодном он не растворится, и вкус соуса окажется неравномерным.

Брусничный соус на зиму

Состав (на 0,5 л):

брусника – 0,5 кг;
сахар – 0,25 кг;
универсальная приправа – 5 г;
гвоздика – 6 шт.;
ягоды можжевельника – 6 шт.;
острый стручковый перец – 1 шт.;
бальзамический уксус – 80 мл;
соль, смесь перцев – по вкусу.

Способ приготовления:

Тщательно переберите и промойте бруснику. Дайте ей обсохнуть. Чтобы это произошло быстрее, выложите ее на салфетку, которая впитает лишнюю влагу.
Чистую сухую ягоду положите в эмалированную миску или кастрюлю. Засыпьте сахаром и помните ложкой, чтобы ягода пустила сок.
Поставьте кастрюлю с брусникой на медленный огонь. Варите ее, помешивая, в течение 10 минут.
Снимите кастрюлю с огня и оставьте остывать.
Помойте с содой стеклянные банки небольшого объема, к которым у вас есть подходящие крышки, закрывающиеся герметично.
Простерилизуйте их над паром или в духовке в течение 10 минут.
Протрите соус через сито.
Помойте перец и очистите его от семян. Измельчите блендером. Смешайте с брусничным пюре. Имейте в виду, что перец придаст соусу жгучий вкус, поэтому много его класть не стоит. Если вы не сильно любите острые блюда, уменьшите количество этого компонента вдвое, но не исключайте совсем, так как без него соус будет плохо храниться: острый перец является натуральным консервантом.
Сделайте саше со специями. Для этого можно или сложить их в тканевый мешочек, или плотно завернуть в марлю. Опустите саше в емкость с брусничным пюре. Добавьте соль по вкусу. Влейте бальзамический уксус.
Поставьте соус на плиту. Варите, помешивая, 10 минут. Выньте саше со специями.
Соус горячим разлейте по стерилизованным банкам, герметично закройте их металлическими крышками.
Переверните, накройте чем-нибудь теплым и оставьте до остывания.

Хранить брусничный соус можно при комнатной температуре, но открытую банку необходимо переставить в холодильник и съесть ее содержимое за 2 недели.

Брусничный соус превосходно подходит к мясу. Приготовить его можно разными способами. Если вкус соуса придется вам по душе, вы можете заготовить его на зиму.

Рецепты соусов

Если вы считаете себя гурманом или просто любите пробовать новое, приготовьте брусничный соус к мясу - рецепт с пошаговыми фото и видео поможет вам в этом.

28 мин

124 ккал

5/5 (3)

Брусника является одной из самых полезных ягод, вот только знают об этом не все, поскольку из-за своего горького привкуса и терпкости она не очень привлекательна для употребления в чистом виде. Но кулинария не стоит на месте, лучшие повара ещё в древности придумали, как сделать на основе данных ягод замечательный соус. Брусничный соус универсальный, он служит как украшением, так и добавкой к основному блюду. А подавать его можно практически ко всему подряд. Овощи, птица, мясо, рыба, фрукты и многие другие блюда обретут совершенно иной вкус.

Сказать, что этот соус очень популярен в Швеции (откуда он и родом) – ничего не сказать, там его добавляют абсолютно во всё. Там им приправляют как обычные запеканки, так и самые элитные блюда. Данный соус хорош тем, что им можно хорошенько запастись на зиму. Давайте же разберём классический способ приготовления брусничного соуса, а также его очень интересную интерпретацию.

Рецепт соуса из брусники к мясу на зиму

Готовится он довольно просто, даже новичок сможет приготовить его без каких-либо проблем, поскольку испортить этот соус довольно сложно. Подавать его можно абсолютно к чему угодно, он замечательно подойдёт к творогу, блинчикам, а также к мясу и рыбе. Но всё же чаще всего этот соус подают именно к мясу. Давайте же разберём, как без труда сделать брусничный соус к мясу?

Кухонная техника и утварь: плита, кастрюля, блендер или картофеледавилка.

Ингредиенты:

Приступаем к готовке

Итак, первым делом необходимо хорошенько перебрать бруснику от подгнивших либо же не доспевших ягод. После этого промойте бруснику под проточной водой.
Теперь нужно измельчить душистый перец. Если у вас есть кофемолка или блендер, то сделать это можно с их помощью, но и, не пользуясь подобной техникой, можно измельчить перец ничуть не хуже. Выкладываем горошки душистого перца на бумажное полотенце, заворачиваем его в виде конвертика и раскатываем качалкой.
В кастрюлю высыпаем сахар, измельчённый душистый перец, корицу, звёздчатый анис и заливаем все ингредиенты водой.
Ставим кастрюлю на медленный огонь и дожидаемся растапливания сахара, само собой, не забываем перемешивать, иначе сахар может подгореть, а нам это совсем ни к чему.
Как только сахар полностью растворился, добавляем в кастрюлю бруснику и немного красного полусухого вина. Включаем сильный огонь и дожидаемся закипания.
После того как закипит, варим на минимальном огне ещё примерно 15 минут.
Достаём из кастрюли звёздчатый анис и палочку корицы, после чего всё содержимое кастрюли необходимо измельчить блендером. Измельчать нужно не досконально, желательно сделать так, чтоб примерно пятая часть ягод осталась целой, поэтому можно измельчить бруснику и обычной картофеледавилкой или же даже ложкой. Готово!

Рецепт брусничного соуса с айвой к мясу на зиму

Этот рецепт – одна из лучших интерпретаций брусничного соуса, по моему мнению. Вы получите очень интересный, необычный вкус, который складывается из различных составляющих – айвы, брусники, мёда, специй и вина. Как и обычно, данный соус можно считать универсальным, его можно подать как к мясу, так и к блинам или печёным яблокам. Но лично я готовлю этот брусничный соус к утке – получается просто изумительно!

Время приготовления: 30-35 минут.
Количество порций: 7-8.
Кухонная техника и утварь: кастрюля для соуса, кастрюлька для брусники, плита, картофеледавилка.

Ингредиенты:

100 мл вина (мадера, херес, портвейн);
столовая ложка оливкового масла;
1 стакан брусники;
1 столовая ложка мёда;

1 столовая ложка сахара;
душистый перец;
палочка корицы;
гвоздика (либо же звёздчатый анис).

Приступаем к готовке

Ягоды брусники хорошенько перебрать от гнилых и недоспевших, после чего промыть под проточной водой.
Бруснику выкладываем в кастрюльку и заливаем вином. Вино должно немного покрывать ягоды, поэтому 100 мл будет достаточно.
Растолочь картофеледавилкой бруснику и накрыть кастрюлю крышкой, дабы не дать спирту испариться. В идеале таким образом нужно дать настояться около часа, но если же вы не хотите тратить столько времени, то оставьте ягоды в вине под крышкой на столько, сколько это возможно.
Душистый перец выкладываем на бумажное полотенце, заворачиваем его в виде конверта и раскатываем качалкой.
Теперь займёмся айвой. Очищаем её от кожуры и нарезаем маленькими кубиками или брусочками.
Высыпаем айву в другую кастрюлю и добавляем к ней оливковое масло.
Ставим кастрюлю с айвой на средний огонь и тушим до мягкости, подливая небольшими порциями настойку вина. Доливайте к айве лишь вино, ягоды брусники пока нужно оставить.
Как только айва станет мягкой, добавляем к ней столовую ложку мёда и сахара без горки, а также не забываем о пряностях.
Примерно через десять минут соус начнёт приобретать тёмный окрас. Это значит, что настало время добавить в него главный ингредиент – бруснику.
Видеорецепт брусничного соуса к мясу

Если вы решились приготовить брусничный соус, непременно посмотрите это короткое видео — оно поможет сориентироваться в тонкостях рецепта и создать идеальное дополнение для ваших мясных блюд.

Как видите, ничего сложного в приготовлении этого универсального соуса нет. Он украсит любое блюдо своим ярким цветом, а его вкус будет всегда к месту.

Надеемся, вам понравились эти совсем незамысловатые, но в то же время довольно изысканные рецепты. Обязательно ознакомьтесь и с другими рецептами соусов, которые разнообразят ваши блюда своим изысканным вкусом и пикантностью.

Рецепт является таким же универсальным, ведь данный соус можно добавлять практически к чему угодно, как и брусничный. Ну, а если же вы хотите приготовить соус, который прекрасно дополнит ваши мясные и рыбные блюда, то на этот случай у нас есть рецепты приготовления традиционных грузинских соусов и ! Также обратите внимание на способ приготовления , ведь правильно приготовленный соус – половина успеха данного блюда.

Делитесь своими мыслями по поводу доработки и усовершенствованию данных рецептов, а также рассказывайте о своём опыте. Не бойтесь экспериментировать с ингредиентами и способами приготовления, ведь, именно экспериментируя, кулинары древности придумали практически все базовые соусы, которые любят и готовят по сей день. На этом у нас всё. Готовьте только вкусные блюда, а мы вам в этом поможем!

Соусы - это «волшебное» дополнение к любому блюдо: они могут полностью преобразить вкус макарон, круп и, конечно, мяса. Можно сказать, что именно им обязаны многообразием рецептов свинина, говядина и другие сорта. Одним из самых подходящих к основным блюдам считается брусничный соус. Рецепт этой подливки к мясу можно обогащать разными приправами.

Соус из брусники - это залог отменного вкуса мясного блюда. Главное его достоинство состоит в том, что он идеально сочетается с любым видом мяса. Более того, брусничную подливку добавляют и к субпродуктам, например, к печени. Родина этого оригинального соуса - Швеция. Именно там появляются все новые и новые варианты приготовления заправки из брусники для мясных и рыбных блюд. Кулинары ценят соус за:

простоту приготовления (даже если вы просто добавите горсть ягод в мясо при запекании, блюдо приобретет интересную пикантность);
эстетичность (яркий цвет брусники делает блюдо очень аппетитным);
универсальность (в соус можно добавлять различные специи, мед, алкоголь - от вина до водки);
многогранное послевкусие (ягодная подливка в сочетании с разными видами рыбы и мяса каждый раз придает кушанью особенные нотки вкуса);
доступность (брусника для заправки используется и свежая, и замороженная, поэтому готовить соус можно круглый год);
длительный срок хранения (ягодная добавка сохраняет свои качества в течение 2 недель с момента приготовления - только, конечно, если хранится в холодильнике).

Самый простой рецепт брусничного соуса требует наличия всего 3 продуктов.

Ингредиенты:

½ ст. брусники;
1 ч. л. белого сахара;
соль (по вкусу).

Приготовление:

В ступке расталкиваем ягоды.
Перетираем массу с сахаром, добавляем соль. Подаем к мясу в соуснике.

К свинине идеально подойдет брусничный соус с добавлением чеснока.

Ингредиенты:

200 г сахара;
1 зубок чеснока;
15 горошин перца (душистого);
1 ст. л. жидкого меда;
орегано, базилик, петрушка (по вкусу);
1 ч. л. сухого имбиря;
½ ч. л. сухого мускатного ореха;
½ ч. л. порошка корицы;
морская соль (по вкусу).

Приготовление:

Готовым соусом можно полить свинину или другое мясо, а можно подать в соуснике. Тем, кто любит в подливках вкус алкоголя, понравится брусничный соус с вином.

Ингредиенты:

500 г свежей или замороженной брусники;
1 ст. л. крахмала картофельного;
½ ст. красного вина;
150 г сахара;
1 ст. отфильтрованной воды;
2 ч. л. порошка корицы.

Приготовление:

Ягоды хорошо промываем, складываем в кастрюльку и кипятим с водичкой.
Всыпаем сахар и порошок корицы. Даем смеси 5 минут покипеть.
Блендером растираем массу.
Добавляем алкоголь, снова ставим на плиту.
Смешиваем крахмал с холодной водичкой и маленькими порциями вливаем в ягоды. До кипения не доводим.

Блюдам из птицы «правильная» подливка дает возможность раскрыть свой нежный и богатый вкус. Брусничный соус, поданный, например, к утке, сделает мясо очень сочным и смягчит его.

Ингредиенты:

1 ст. свежих или замороженных ягод брусники;
½ ст. отфильтрованной водички;
2 ст. л. сахара;
1 ст. л. хорошего коньяка.

Приготовление:

Провариваем ягоды с водой 5-7 минут.
Перетираем через ситечко и снова ставим томиться на огне.
Всыпаем сахар, томим до тех пор, пока смесь не начнет загустевать.
Вливаем коньяк и снимаем кастрюльку с огня. Подливка готова.

Более насыщенный соус под птицу готовится с добавлением айвы и специй.

Ингредиенты:

1 ст. свежих ягод;
1 айва (или зеленое яблоко);
½ ст. портвейна (красного вина, классического хереса);
1 ст. л. масла оливкового;
1 ст. л. жидкого меда;
2-3 звездочки гвоздики;
черный перчик, кардамон (по вкусу).

Приготовление:

Немного растираем промытую бруснику.
Доливаем в ягодки алкогольный напиток и оставляем на час настаиваться.
Айву нарезаем мелкими квадратиками.
В кастрюлю наливаем масло, кладем айву и томим на медленном огне. Периодически вливаем вино из-под ягод.
Вливаем мед, засыпаем сахар и оставшиеся ингредиенты.
Когда соус потемнеет, добавляем бруснику. Выключаем и даем 15 минут настояться.

Как и любое другое блюдо, ягодный соус в том или ином исполнении может получиться совершенно разным. И это зависит не только от кулинарного опыта. Есть ряд нюансов, которые помогают изысканной подливке раскрыть все свое вкусовое богатство:

замороженные дары природы перед приготовлением нужно разморозить - тогда соус станет насыщеннее по вкусу и цвету;
добавлять к мясу подливку следует только в холодном виде, даже если мясо должно быть горячим;
пряности к соусу лучше добавлять по чуть-чуть, чтобы не перебить вкус ягод.

Брусника — ягода, которая обладает сложным вкусом: она сладкая, кислая и даже терпкая. И все это — одновременно. В свежем виде она не всем приходится по вкусу (как, впрочем, и клюква, рябина), но из нее можно приготовить пикантный брусничный соус, который прекрасно дополнит мясное блюдо и десерты. Впрочем, сегодня все чаще такой соус подают и к рыбе, птице, и даже к овощным блюдам.

Привили нам интерес к этой ягоде, которая в наших широтах встречается не особо часто, шведы — там брусники растет в избытке. Но и в наших магазинах и н рынках в сезон (в августе-сентябре) встречаются свежие красные ягоды. В остальное время года можно воспользоваться замороженными продуктами: при правильной технологии охлаждения при размораживании ягоды не уступают свежим.

Яркий гранатовый цвет соуса сразу привлекает внимание. И, что примечательно, на вкус он оказывается ничуть не хуже, чем на вид. Правда, собственно вкус брусничный соус может иметь разный: это зависит от того, по какому рецепту его приготовить.

Самый простой соус из брусники

Для его приготовления понадобятся:

брусника — 200 г;
вода — 250 мл;
сахар — 50 г.

Бруснику залить водой и поставить на огонь на 5 минут. После этого массу протереть через сито либо взбить в погружном блендере, добавить сахар. Затем вновь поставить на огонь на 3 минуты. После этого снять массу с плиты, дать остыть — и можно либо использовать сразу, либо переложить в стеклянную банку, накрыть герметичной крышкой, хранить в холодильнике.

Такой соус верхней полке может храниться месяцами, потому в сезон его можно приготовить побольше. В результате этих нехитрых манипуляцию соус сохраняет насыщенный брусничный вкус. По желанию его можно разбавить специями: гвоздика, корица, ваниль, анис, бадьян.

Соус из брусники с апельсиновым соком

Для приготовления такого соуса понадобятся:

брусника — 500 г;
апельсиновый сок — 250 мл;
сахар — 300 г;
цедра 1 апельсина;
корица — 1 палочка;
крахмал — 1 ст. л. (по необходимости).

Бруснику промыть, высыпать в кастрюлю (желательно — с толстым дном) или казанок, добавить апельсиновый сок и сахар, перемешать. Затем смесь ставится на большой огонь, где доводится до кипения. В это время важно следить за поверхностью: если появляется пенка — ее сразу нужно удалять ложкой либо шумовкой.

Когда соус закипит, снизить огонь до минимального, сразу накрыть крышкой, оставить томиться на 30 минут. По истечению этого времени добавить цедру апельсина, палочку корицы и дать провариться 10 минут — специи отдадут свои ароматы, и блюдо станет гораздо интереснее.

Если соус очень жидкий, в него следует добавить тонкой струйкой, постоянно помешивая, столовую ложку крахмала — это поможет ему загустеть.

Совет! Во время размораживания ягоды выделяют жидкость. Ее можно слить, а можно добавить в кастрюлю для объема. Но понадобится больше крахмала, чтобы довести соус до правильной консистенции.

Готовый соус можно взбить погружным блендером, но можно оставить и в таком виде — целые ягоды, лопаясь на зубах, доставят немало удовольствия гурманам. Оптимальный вариант — взбить большую часть, а меньшую оставить нетронутой, и затем все перемешать. Так его проще наносить на основное блюдо, и сохранятся единичные целые ягодки брусники.

Соус из брусники с вином

Иногда вместо воды или апельсинового сока в соус добавляют алкогольные напитки — вино или коньяк. Они придают блюду характерный аромат и усиливают его вкус.

Для приготовления брусничного соуса по этому рецепту понадобятся:

брусника — 300 г;
сахар — 250 г;
вино — 50 мл;
корица — 1 шт.;
бадьян — 3 шт.;
душистый перец молотый — 1 щепотка;
корень имбиря — ломтик, толщиной 1 см.

Бруснику высыпать в кастрюлю с толстым дном и немного помять картофелемялкой либо пестиком — так ягоды дадут сок и быстрее будут развариваться. Затем к ним добавить сахар и специи (корица, имбирь, перец, бадьян), влить вино. Для этого рецепта лучше брать полусухое красное.

Затем массу необходимо довести на большом огне до кипения. Как только это случилось — огонь убавить, и проварить еще 5 минут. Когда масса остынет, ее можно измельчить в блендере либо оставить в таком виде, каким он есть.

Совет! Не стоит думать, что такой соус запрещен детям: во время кипения пары алкоголя испаряются, и остаются только характерный вкус. Такое интересное дополнение к блюду можно предлагать детям, начиная уже с 6-7 лет.

Не зависимо от того, по какому именно рецепту будет создан брусничный соус, он обязательно получится вкусным. Он прост в приготовлении и гармонично подчеркивает вкус основного блюда, не зависимо от того, это стейк или, например, налистники.

2016-12-24

Совсем необязательно быть известным кулинаром, чтобы приготовить вкуснейшую приправу к основному блюду. Воспользуйтесь, к примеру, рецептом: соус для мяса из брусники.

Такое чудесное дополнение к блюду превознесет ваши кулинарные способности до небес и заставит всех восхищаться талантом одаренного повара. Для этого стоит узнать несколько простых секретов, которые помогут приготовить изумительную кисло-сладкую заправку.

Рецепты соуса для мяса из брусники

Ягодный соус – это идеальное дополнение к любому мясному блюду. Вы можете приправить им птицу, кролика, рыбу, дичь, говядину или свинину, чтобы значительно улучшить вкусовые качества, подчеркнуть изысканные нотки, придать сочности и ароматности.

Для разнообразного меню вы можете применить один и тот же рецепт соуса с брусникой или приготовить несколько его вариаций. Пробуйте, выбирайте самый вкусный способ среди описанных ниже приправ.

Скандинавский брусничный соус

Ценители кисло-сладких заправок похвалят ваше мясное блюдо, дополненное скандинавским или финским (другое название подливы) брусничным соусом. Возможно, это будет итальянская паста «Карбонара», испанская «Сальса» или традиционный шашлык с телятиной. Поэкспериментируйте и приправьте эти блюда таким ягодным дополнением, чтобы насладиться истинным шедевром кулинарии. Подробные инструкции данного рецепта смотрите дальше.

Продукты:

1. Красное вино (полусладкое) — 0,2 л.

2. Мед — 3 ст. ложки

3. Брусника — 0,1 кг.

4. Палочка корицы.

Как приготовить скандинавский брусничный соус:

Смешайте вино с медом, брусникой и корицей в сотейнике.

Поставьте на огонь, чтобы закипело.

Уварите полученную смесь на треть для испарения спирта.

Высыпьте массу на густое сито, перетрите.

Консистенция получится густоватой. Если мало сладости, добавьте еще меда.

Соус из брусники и клюквы

Превратите привычные блюда домашнего меню в необычные шедевры кулинарного искусства при помощи клюквенно-брусничного соуса. Таким вариантом вы можете пользоваться не только для дополнения вкусовых качеств мясной пищи, но и разнообразных бисквитов, тортиков, мороженого. Эта универсальная заправка подарит вам еще массу интересных идей для приготовления аппетитных блюд.

Продукты:

1. Брусника — 0,5 кг.

2. Клюква — 0,5 кг.

3. Сахар — 0,3 кг.

4. Имбирь (небольшой корешок)

Как приготовить соус из брусники и клюквы:

Сахар растопите, постоянно помешивая, на медленном огне в сотейнике.

Добавьте ягоды, потрите имбирь.

Оставьте на плите, пока смесь не закипит.

Перетрите горячим через сито или размельчите блендером.

Сразу можете применять или хранить в холодильнике.

Шведский брусничный соус

Чтобы пополнить копилку вкусных приправ к основным блюдам, узнайте еще шведский способ приготовления брусничного соуса. Благодаря кисловатому вкусу ягод, любое мясо приобретет выраженный аромат, нежность, и вы будете чувствовать, как оно тает прямо у вас во рту. Угостите дорогого гостя такой вкуснятиной или подайте на ужин любимому мужу, и ваша кулинария никогда не останется без внимания. Итак, приготовление брусничного соуса для мяса.

Продукты:

1. Брусника — 0,5 кг.

2. Сахар — 0,15 кг.

3. Сухое вино белое — 0,1 л.

4. Вода питьевая — 032 л.

5. Корица — 2 ч. ложки

6. Крахмал — 3 ч. ложки

Как приготовить шведский брусничный соус:

Бруснику залейте водой прямо в сотейнике, доведите до кипения.

Добавьте сахар, корицу, проварите еще три минуты.

Взбейте блендером, чтобы кашица превратилась в пюре. С огня не снимайте.

Отдельно разведите крахмал в небольшом количестве воды, постепенно добавляйте его к кипящему соусу, отставьте.
Приправа готова.

Брусничный соус с айвой

Если вы всегда стараетесь сохранить полезные качества продуктов, то вам подойдет брусничный соус с айвой, приготовление которого предусматривает минимальную термическую обработку. Благодаря этому, все витамины, содержащиеся в ягодах, останутся на месте. Применяйте данную приправу чаще зимой, чтобы не только наслаждаться вкусно приготовленным мясом под брусничным соусом, но и эффективно поддерживать свой иммунитет.

Продукты:

1. Брусника — 1 стакан

2. Любое вино — 0,5 стакана

3. Айва — 1 шт.

4. Оливковое масло — 1 ст. ложка

5. Мед — 1 ст. ложка

6. Сахар — 1 ст. ложка

7. Перец молотый, корица, гвоздика.

Как приготовить брусничный соус с айвой:

Ягоды растолките, залейте вином, чтобы полностью оно их покрыло. Закройте, оставьте на один час.
Айву очистите от кожицы, нарежьте мелко.

На сковороду налейте масло оливковое, бросьте фрукт, добавьте немного сока с настоявшейся в вине брусники. Накройте крышкой, оставьте тушиться на медленном огне (приблизительно минут 20).

За 5 минут до готовности, засыпьте сахаром, пряностями, добавьте мед.
Соус должен потемнеть – только после этого добавляйте ягоды.

Немного выпарите вино, доведя до кипения, выключайте печь. Блюдо готово!

Кисло-сладкий брусничный соус на зиму

Чтобы иметь хороший брусничный запас круглогодично, заготовьте кисло-сладкий соус при помощи этих ягод еще с лета или осени. Приготовив большое количество вкусной приправы один раз, вам не придется тратить на это время потом. Достав из закромов баночку заветного дополнения к мясу, вы быстро создадите идеальное блюдо на все случаи жизни: тихий семейный ужин, шумный юбилей или радостный Новый год.

Продукты:

1. Брусника — 0,2 кг.

2. Сахар — 2 ст. ложки

3. Хмели-сунели — 0,5 ч. ложки

4. Гвоздика — 2 шт.

5. Ягоды можжевельника — 2 шт.

6. Перец чили

8. Молотый перец

9. Бальзамический уксус — 50 гр.

Как приготовить кисло-сладкий брусничный соус на зиму:

Переберите, тщательно вымойте бруснику. Засыпьте сахаром, разомните при помощи ложки.

Выложите ягоды в сотейник, поставьте на огонь маленькой мощности, варите до 10 минут.

Вылейте массу обратно в сотейник, бросьте все специи, уксус, поставьте обратно на плиту.

Варите соус до приобретения густого киселя.

Разлейте по предварительно простерилизованным банкам, закатайте крышками.

Бруснично-яблочный соус

Ягода брусника идеально сочетается с яблоками, поэтому попробуйте интересный вариант соуса, который состоит из этих двух компонентов. Будьте разнообразны в своих шедеврах, каждый раз дополняя мясо каким-то новым вкусом. На этот раз ваша семья пусть насладится, к примеру, бараниной с бруснично-яблочным соусом. Как приготовить эту чудесную кисло-сладкую подливу, смотрите дальше.

Продукты:

1. Брусника — 1 кг.

2. Яблоки — 0,9 кг.

3. Сахар — 0,3 кг.

4. Гвоздика — 1 шт.

5. Корица.

Как приготовить бруснично-яблочный соус:

Пробланшируйте бруснику в горячей воде на протяжении минут 2-3.

Затем перетрите при помощи сита, переложите в сотейник.

Яблоки очистите от кожицы и косточек, повторите алгоритм действий, согласно пунктам под номерами 1-2.

Соедините фрукты с яблоками, бросьте сахар, специи, тщательно перемешайте.

Проварите соус, постоянно мешая, на протяжении получаса.

Подавайте к столу.

Утка с соусом из брусничного варенья

Если у вас полные закрома брусничного варенья, которое вы по привычке закатываете на зиму, воспользуйтесь этим замечательным десертом для приготовления очень вкусного соуса к утке или индейке. Такое блюдо станет коронным номером любого праздничного банкета. Никто не сможет оторваться от поедания изумительного птичьего мяса в сочетании с брусничным соусом. Вам придется заготовить сразу несколько уток, чтобы всем гостям хватило хоть чуточку насладиться таким шедевром.

Продукты:

1. Утка — 2 кг.

2. Крылышки курицы — 0,8 кг.

3. По 1 шт.: корня сельдерея, морковки, лука-порея.

4. Лук — 2 шт.

5. Сливочное масло — 2 ст. ложки

6. Уксус бальзамический — 3 ст. ложки

7. Красного вино полусладкое — 150 мл.

8. Зубчик чеснока

9. Брусничное варенье — 2 ст. ложки

Как приготовить утку с соусом из брусничного варенья:
Утку вычистите от жира внутри, полностью натрите солью, завяжите лапки нитью. Положите в жаровню так, чтобы грудка была сверху. Поставьте запекаться в духовку не менее чем на 2,5 часа при температуре до 180 градусов.

Нарежьте крупно все овощи, жарьте на сковороде вместе с крылышками до обретения красивой корочки (как на фото).
Выньте куриное мясо, влейте бальзамико, вино, выдавите чеснок, тушите, пока жидкость не выпарится хотя бы на треть.
Положите варенье, размешайте, продолжайте варить.

Через 5 минут снимайте с плиты, процедите через сито, поливайте готовую утку вкуснейшим соусом.

Желает Вам приятного аппетита!