Как сделать манты в домашних условиях пошаговый. Как приготовить манты в домашних условиях (пошаговый рецепт с фото) с мясом

В се очень любят традиционное азиатское блюдо манты. Предоставляем Вам рецепт сочного и вкусного фарша на манты. Манты – это тесто с начинкой из мяса, которое готовится на пару. Манты по своему вкусу напоминают пельмени, но являются сочнее и имеют больший размер. Готовить манты совсем не сложно и даже интересно. Это сытное блюдо из пресного теста готовится на пару, поэтому еще оно и полезное.

Конечно, Вы можете купить манты в магазине, но они по вкусу не сравнятся с мантами, приготовленными своими руками.

Чтобы манты получились вкусными и сочными, нужно правильно приготовить тесто, а также мясную начинку. Фарш в мантах является главным ингредиентом.

По сути, все блюда с фаршем получаются более вкусными, если сделать фарш самим, а не покупать готовый в магазине. Готовить очень просто и лучше из цельных кусков мяса.

Чтобы сделать по рецепту фарш сочный и вкусный, покупать надо баранину, говядину или свинину.

Польза

В мясе содержится белок и аминокислоты полезные для организма. Фарш легче осваивается в организме, нежели куски мяса. Также в состав фарша додают чеснок, лук и другие корыстные овощи.

Вред

Если употреблять фарш в большом количестве, то может откладываться жир. А также возникают проблемы с желудком. Дамам, желающим похудеть, рекомендуем есть манты умеренными порциями.

Фарш на манты рецепт. Готовить 20 минут.

Ингредиенты для фарша на манты

реклама Google

- 500 грамм фарша (говяжьего, бараньего или свиного)
- один лук
- 1 чайная ложка сухого базилика
- один помидор
- 1,5 чайных ложек соли
- ¼ ч.л. красного перца
- 2 ст.л. ледяной воды.

Рецепт приготовление сочного и вкусного фарша

Шаг 1. Мясо моем и обсушиваем бумажным полотенцем. Затем режем на куски и перемалываем на мясорубке (с крупной решеткой).

Кулинарная хитрость Можно мясо не перемалывать, а нарезать на очень мелкие кусочки.

Шаг 2. Затем измельчаем лук и помидоры. Додаем овощи к фаршу. Добавляем базилик и перец. Солим. Все хорошенько перемешиваем.

Кулинарная хитрость Также к фаршу можно додавать морковь, зелень и другие на Ваш вкус специи.

Шаг 3. Додаем в фарш воду (или колотый лед). Опять хорошо перемешиваем. Это придаст фаршу сочность.

Шаг 4. Теперь даем постоять фаршу 20 минут. По истечении времени используем фарш для начинки.

Как видите, ничего сложного в приготовлении нет. Фарш по данному рецепту можно использовать для приготовления пельменей, котлет, фрикаделек, голубцов и прочих блюд.

М анты, приготовленные из нашего фарша, хорошо подойдут на обед, ужин, праздники и даже на Новый год. Эти экзотическим блюдом Вы хорошо порадуете своих друзей.

Приятного аппетита!

Наверняка, попробовав хоть раз вкусные манты, вы задавались вопросом, как сделать манты сочными и вкусными, как в том ресторане узбекской кухни. Главная ошибка при приготовлении мантов – жесткая, распадающаяся сухая или слишком жирная начинка, тогда как вкусные манты имеют очень сочный, но при этом так сказать цельный кусок фарша.

Классические манты в своем фарше имеют исключительно баранину, но время вносит свои коррективы и сейчас допускают готовить фарш из говядины, свинины, и даже встречаются вегетарианские манты с тыквой и луком, конечно ничего плохого в таком разнообразии нет, но все же лучше ограничиться этими продуктами для фарша. Давайте разберемся, как сделать манты сочными и вкусными, рецепт приготовления блюда подразумевает за собой два этапа – замешивание теста и приготовление мясной или овощной начинки. Сначала готовим тесто, смешав одно яйцо, немного воды, соли и муку. Тесто должно получиться довольно крутым. После замешивания помещаем тесто в глубокую посуду и даем ему настояться, а пока готовим мясо.

Как сделать фарш для мантов сочным?

Готовим фарш для мантов, рецепт классический подразумевает использование бараньего мяса и курдючного жира, тем более сейчас купить эти ингредиенты не представляет никакого труда. Острым ножом нарезаем мясо продолговатыми тонкими полосками вдоль волокон, чтобы мясо легче резалось, его стоит слегка приморозить. После того как мясо нарезано на полоски, рубим его как можно мельче поперек волокон, получая практически однородную, чуть грубоватую массу.

Нарезав мясо и сложив его в посуду для замешивания фарша, приступаем к нарезке лука. Сначала нарезаем репчатый лук вдоль, шириной 5-6 мм, а затем режем поперек, как можно мельче, и соединяем с мясом. Стоит заметить, что мяса и лука надо взять в одинаковой пропорции. Теперь пришло время для нарезки курдючного жира, такими же мелкими кубиками. Некоторые кулинары советуют не нарезать курдючный жир, а, растопив его, ввести в фарш. Всё, фарш готов, осталось добавить соль и черный молотый перец. В некоторых рецептах добавляют еще одну специю – зиру. В процессе замеса фарша добавляем немного прохладной воды и тщательно всё перемешиваем. Отставив фарш в сторону, даем ему хорошенько замариноваться.

Конечно, если вы решили готовить манты, то, конечно, в вашем арсенале кухонной посуды должен быть каска или попросту своего рода пароварка, только с несколькими сетчатыми отделениями, позволяющими приготовить сразу несколько порций этого замечательного блюда. На дно наливаем достаточное количество воды, учитывая, что в процессе варки часть её испарится и ставим на огонь, пока не ставя верхний ярус «мантышницы», туда в дальнейшем мы уложим наши манты. Кстати, можно сита-ярусы смазать растительным маслом, так манты не прилипнут к металлу.

Приступаем к самому ответственному моменту – раскатке теста. При раскатке теста в классическом рецепте не применяют скалки, а как бы разминают тесто, получая слой толщиной 1–2 мм. Есть еще «уйгурский» способ раскатки теста, когда берут небольшой кусочек для одного манты и раскатывают его отдельно, это гораздо проще и легче.

Раскатав тесто на один большой блин, нарезаем его вдоль, шириной 11-12 см, а затем накладываем все слои один поверх другого. Тесто настолько эластичное, что оно не рвется, а отлично перекладывается слой за слоем, и снова нарезаем, получая квадраты.

Раскладываем фарш в каждый квадрат теста, проще всего делать это руками. Вообще, при приготовлении манты используется большое количество «ручной» работы. После раскладывания фарша закрепляем углы теста над мясом. Существует более десятка вариантов лепки краев манты! Для того, чтобы тесто не прилипало к рукам, пальцы стоит смачивать водой.

Заключительный этап – варка. Укладываем манты в предварительно разогретую пароварку и варим с плотно закрытой крышкой 25-30 минут, до готовности. При вынимании листа «мантышницы» не забудьте взять прихваты, чтобы не обжечь руку. При подаче тарелку необходимо смазать смесью подсолнечного рафинированного масла с очень небольшим количеством кунжутного масла. В некоторых случаях можно использовать для подачи на стол и сливочное масло. Конечно, манты с мясом баранины - это классика, но подойдет и жирная говядина, а если жирной говядины нет, то можно приготовить фарш для мантов из свинины и говядины, если вы едите свинину. Для такого фарша берут 70 процентов говядину и 30 процентов очень жирной свинины и готовят фарш так же, как и в классическом рецепте манты.

Рецепт узбекских мантов на 4–6 персон:

Для фарша:

- мясо баранина 600 грамм;

- курдючный жир 100 грамм;

- лук репчатый 600 грамм;

- вода;

- подсолнечное масло;

- соль, перец по вкусу.

Для теста:

- мука 500 грамм;

- яйцо 2 шт;

- вода;

- соль.

Соус к мантам

Конечно, какое мясное блюдо обходится без соуса, стоит заметить, что соус для мантов не отличается от соусов, которые готовят для любого другого подобного блюда, будь то вареники с мясом или пельмени.

В современной кухне насчитывают более трех десятков разнообразных соусов, и какой выбрать, зависит от вкусовых предпочтений. Наиболее популярны соусы – алматинский, узбекский классический, томатный, сметанный с чесноком, соус «сибирский» с уксусом. Остановимся на некоторых из них.

Соус для мантов из сметаны

Для любителей легких соусов приготовим сметанный соус для мантов, рецепт классический и довольно простой. Берем небольшой пучок зелени, пойдет петрушка, лук-порей, укроп, зеленый базилик и очень мелко нарезаем её. А также для соуса нам понадобится головка чеснока, также мелко нарезаем его или используем чесночницу. Затем, добавляем стакан сметаны, все тщательно перемешиваем, добавляя соль и черный перец по вкусу. Все наша вкуснейшая и легкая заправка для мантов на основе сметаны готова.

Соус к мантам из томатной пасты

Для приготовления этого, ставшего классическим, томатного соуса к мантам нам понадобится томатная паста или протертые через сито свежие томаты, чеснок, перетертые сухие листья душицы обыкновенной, больше известной у кулинаров, как орегано. Легкий запах орегано будет удачно оттенять вкус мяса, придавая блюду легкость.

Ставим небольшую кастрюлю на маленький огонь, добавляем туда две - три ложки оливкового масла, затем засыпаем мелко нарубленный чеснок и орегано. Как только чеснок начал отдавать свой аромат, снимаем с огня, добавляем 200 мл воды, томатную пасту, немного соли и черного перца и снова помещаем на легкой огонь на 40 минут, постоянно помешивая, доводим соус до консистенции густой сметаны. Всё, наша заправка к мантам на основе томатной пасты готова.

Подавая манты, не забывайте, есть их надо исключительно горячими, не давая им остыть!

Приятного аппетита!

Шаг 1: готовим тесто.

Манты это традиционное блюдо народов Центральной Азии, оно имеет великую историю и тысячи названий, хошан, джусай-манта, кава-манта, йеник-манта, маньтоу и это только несколько вариаций. Для начала надо приготовить тесто. Используя сито с мелкой сеткой, просейте в глубокую миску нужное количество пшеничной муки и добавьте к ней 1 чайную ложку соли. Затем перемешайте эти ингредиента столовой ложкой до однородной консистенции.
Включите плиту на средний уровень и поставьте на нее сотейник с нужным количеством чистой дистиллированной воды. Разогрейте жидкость до 30 – 35 градусов и перелейте в мерный стакан для того, чтобы убедиться в том, что воды осталось столько сколько надо для приготовления теста. После чистой рукой сделайте углубление в середине сухих ингредиентов и влейте в него теплую воду.
Теперь введите в миску куриное яйцо без скорлупы и начните замес теста с помощью столовой ложки. Когда вам станет трудно мешать, продолжите замес руками.
Месите тесто хорошо как на вареники или пельмени, уделите этому процессу не менее 10 минут. Готовое тесто накройте полиэтиленовой пищевой пленкой и дайте настояться в течение 15 – 20 минут. В идеале тесто не должно быть слишком мягким или слишком плотным.

Шаг 2: подготавливаем мясо.

Говяжью или баранью вырезку промойте под проточной водой и обсушите бумажными кухонными полотенцами. Затем уложите мясо на разделочную доску, зачистите от плевы и мелких костей, если таковые имеются. После нарежьте ее пластами толщиной не более 2 миллиметров.
Затем нарежьте пласты тонкой соломкой.
После измельчите соломку на мелкие кубики, чем мельче, тем лучше. Уложите нарезку в глубокую миску.

Шаг 3: подготавливаем репчатый лук и картофель.

Картофель и морковь очистите от кожуры, промойте под проточной водой и обсушите бумажными полотенцами. Очищенные овощи поочередно уложите на разделочную доску и нарежьте. Для начала лук нашинкуйте мелким кубиком.
После порубите луковые кубики ножом на более мелкие кусочки.
Так же точно поступите и с картофелем. Затем закиньте нарезанные овощи в миску с измельченным мясом.

Шаг 4: готовим фарш.

В миску с нарезанными ингредиентами добавьте пол чайной ложки черного молотого перца.
Одну чайную ложку молотого тмина.
Одну чайную ложку соли.
И 2 столовые ложки оливкового или растительного масла.
Помните верхний слой лука и картофеля руками для того, чтобы овощи стали мягче и пустили сок.
Затем перемешайте фарш чистыми руками до однородной консистенции. Отделите небольшое количеств фарша от общей массы, и уложит его в отдельную миску.
Емкость с остальным фаршем накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник. Дайте начинке настояться.

Шаг 5: подготавливаем пароварку и раскатываем тесто.

В нижнюю часть пароварки налейте обычную проточную воду и поставьте ее на плиту, включенную на средний уровень. Остальные отсеки пароварки смажьте небольшим количеством растительного масла. Возьмите отдохнувшее тесто, уложите его на кухонный стол, предварительно присыпанный просеянной пшеничной мукой, и раскатайте в пласт толщиной до 2 – 3 миллиметров.
Как только тесто будет готово, скатайте его вокруг скалки.
И используя зигзагообразную технику, сложите пласт теста на одну параллельную линию так, чтобы перпендикулярно ее длина была 8 сантиметров.
Затем острым ножом нарежьте тесто на квадраты, они должны получиться примерного размера 8 на 8 сантиметров.
В итоге у вас должно получиться много квадратиков из теста.
Разложите их на присыпанном пшеничной мукой, кухонном столе в ряды.

Шаг 6: формируем манты.

Теперь на каждый кусочек теста уложите по 2 столовые ложки мясной начинки.
Возьмите два противоположных конца квадрата и слепите их чистыми пальцами рук.
Затем так же поступите с 2 другими концами квадрата.
Теперь соедините противоположные углы между собой, слепите, и вот ваше мучное изделие уже почти готово. Слегка придавите его по бокам ладонями рук, таким образом, придавая вашему шедевру овальную форму.
Тем же образом приготовьте остальные манты, периодически доставая очередную порцию фарша из холодильника. Желательно готовить это блюдо всей семьей, так как этот вид теста довольно быстро подсыхает.

Шаг 7: пропариваем манты.

Пока вы формировали манты, вода в нижнем отсеке пароварки закипела.
Поэтому быстренько пока тесто совсем не присохло, уложите манты в смазанные растительным маслом отсеки на небольшом расстоянии друг от друга, вполне достаточно 1 – 1, 5 сантиметра. Поставьте все отсеки с мантами на нижний отсек, в котором кипит вода, и установите таймер на 45 минут.
По истечению нужного времени, выключите плиту, снимите отсеки с мантами, помогая себе кухонным полотенцем, и поставьте их на кухонный стол.
С помощью кухонной лопатки разложите готовые манты на тарелки, присыпьте черным молотым перцем и вперед дегустировать.

Шаг 8: подаем правильные манты.

Правильные манты подаются в горячем виде уложенные порцией на большую плоскую тарелку. В Виде гарнира к этому блюду можно подать свежую или маринованную овощную нарезку. Это мясное яство приятно смаковать с красным полусладким или сладким вином, ну а для детей предпочтительно подать к мантам гранатовый или яблочный сок. Правильные манты принесут вам массу наслаждения, сытость и удовольствие! Наслаждайтесь! Приятного аппетита!

- – Если вы готовите манты сами, непосредственно после нарезки теста на квадраты, лучше отделить небольшую часть от общей массы и слепить из мучных квадратиков манты. Остальную часть теста, во время лепки, предпочтительней накрыть полиэтиленовой пищевой пленкой для того, чтобы тесто не подсыхало.

- – Помимо черного молотого перца вы можете добавить в начинку белый молотый перец и душистый молотый перец.

- – Картофель можно класть в начинку по желанию, в основном ее добавляют для того чтобы смягчить вкус мяса.

- – Вместо говяжьей или бараньей вырезки можно использовать шейную часть, лопатку или корейку.

- – Для того чтобы мясо лучше нарезалось, вы можете подморозить его в морозильной камере в течение 20 – 30 минут.

- – Не забывайте о том, что для сырых овощей, сырого мяса и теста должны быть отдельные разделочные доски и ножи!

- – Если после трапезы у вас остались манты, уложите их в пластиковый контейнер с плотной крышкой и храните в холодильнике не более 2 дней.

- – Если вы решили приготовить не все манты, сырое изделие можно уложить на противень, застеленный пищевой полиэтиленовой пленкой, заморозить, после переложить в полиэтиленовый пакет и хранить в холодильнике используя по мере надобности. Сырые манты можно хранить в морозильной камере до месяца.

Можно долго спорить о том, кто первый придумал манты. Но с тем, что это блюдо очень вкусное, согласятся практически все.
Знатоки и любители мантов утверждают, что их можно приготовить абсолютно с любой начинкой: с мясом, грибами, картошкой, тыквой и зеленью.

Тесто на манты тоже может быть разным. Его замешивают на воде и молоке, кефире и простокваше. Его делают пресным и кислым (дрожжевым). Неизменным остаётся лишь способ их отваривания – приготовление на пару. Для этого используют мантоварку, пароварку, мультиварку, даже дуршлаг.

Записывайте самые интересные рецепты мантов с начинкой из фарша и картошки, тыквы, куриной печенью, приготовленных в домашних условиях.

Манты с куриной печёнкой в мантоварке

Это блюдо на любителя. Если вы относитесь к этому субпродукту с прохладцей, то такие манты вас могут разочаровать. Манты получаются сытными, с ярко выраженным печёночным вкусом.

Варёная печёнка мягкая, но немного суховатая, поэтому манты с печенью курицы выходят не такими сочными, как с мясом или овощами. Поэтому их рекомендуется подавать к обеденному столу с подливкой. Она не только сделает манты сочнее, но и обогатит их вкус.

Потребуется

• Продукты для пресного теста: пшеничная просеянная мука – 320 г (позже нужно добавить ещё примерно 90 г);
• кипяченая вода – 125 г;
• яйцо – 1 шт.;
• соль – 10 г;
• подсолнечное масло – 15 г.
• Для начинки: куриная печёнка – 350 г;
• лук – 350 г;
• тыква – 150-200 г;
• красный перец;
• соль;
• паприка – 1/3-1/6 ч. л.
• А также: любая овощная подливка.

Как приготовить манты в домашних условиях — пошаговый рецепт с фото

Как приготовить пресное тесто на манты

В небольшую ёмкость налейте тёплую воду и подсолнечное масло, положите соль и яйцо.

Слегка взбейте жидкость венчиком, чтобы яйцо и соль полностью соединились с водой.

Некоторые хозяйки, собираясь делать тесто для мантов, используют сразу всё количество муки, указанное в рецепте. Этого делать не стоит, так как густота теста зависит не только от количества муки, но и от её качества, клейковины, а также от величины яйца. Поэтому часть муки нужно добавлять уже на столе – при замешивании теста.

В миску насыпьте муку, влейте яичную смесь.

Размешивайте ложкой, пока вся жидкость не впитается в муку.

Насыпьте на стол 3 столовых ложки муки, выложите тесто.

Месите его не менее 20 минут, постепенно добавляя муку, насыпанную на стол. Обычно к концу замеса муки уже не остаётся, а тесто становится в меру тугим и гладким.

Положите его в пакет и оставьте на 35-45 минут. Отлежавшееся тесто станет пластичным и податливым.

Как приготовить начинку с печёнкой для мантов

Куриную печёнку осмотрите со всех сторон, чтобы исключить наличие жёлчи и позеленевших от соприкосновения с нею мест, иначе она будет горчить. Залейте её холодной водой и оставьте на один час. Хорошо промойте.

Выложите печёнку в дуршлаг или сито, дождитесь, пока стечёт вся вода.

Нарежьте печёнку маленькими кусочками. Добавьте нашинкованный лук.

Тыкву очистите, вымойте, порежьте мелкими кубиками. Соедините с остальной начинкой.

Положите соль, перец и паприку в начинку для мант, ориентируясь на свои вкусовые предпочтения.

Массу хорошо перемешайте. Несмотря на то, что начинка получается жидковатой, сок от мяса и овощей на дне миски скапливаться не будет.

Как красиво лепить манты — пошаговая инструкция с фото

Готовое тесто выложите на стол. Чтобы при разделке оно не прилипало к столешнице, посыпьте рабочую поверхность мукой. Разрежьте тесто на несколько частей.

Сформуйте толстые колбаски, нарежьте их на подушечки.

Разомните каждый кусочек в лепёшку.

Затем раскатайте заготовку в тонкий сочень, при этом его середина должна быть толще краёв. Положите в центр лепешки начинку из куриной печени, тыквы и лука.

Чтобы начинка не вытекла, манты лепите, собирая края теста в середине в виде «мешочка».

Как варить манты с печёнкой и подавать на стол

Смажьте касканы мантоварки маслом. Уложите манты на решётку на расстоянии друг от друга. Опустите их в мантоварку, установив касканы друг на друга. Варите манты с печёнкой при бурном кипении, закрыв посуду крышкой, 35-40 минут.

Готовые манты выложите на блюдо, сразу же полейте маслом. На тарелку положите порцию мантов, полейте подливкой, посыпьте зеленью.

Рецепт мантов с картошкой и мясным фаршем

Манты варят на пару, поэтому для приготовления потребуется специальная кастрюля – мантоварка. Если таковой нет, то заменить её в какой-то степени может пароварка или мультиварка.

Всевозможное сочетание теста и мяса – часто встречающаяся особенность в национальной кухне востока. Манты – яркий пример этого сочетания. Как правило, такие блюда адаптируют к русской кухне добавлением картофеля, а для фарша используется свинина или говядина, вместо баранины.

Продукты

• Для пресного теста: мука пшеничная — 400 — 500 г;
• одно яйцо;
• кипячёная вода — 400 мл.;
• масло растительное — 3 ст.л.;
• щепотка соли;
• Начинка: домашний мясной фарш (свинина с говядиной) — 600 г;
• картофель, порезанный средними кубиками — около 600 г;
• лук репчатый — около 600 г;
• соль, специи.

Как приготовить

Готовим тесто на манты с картошкой и фаршем. Замешивается, как на пельмени, но яйцо добавляется только одно.

Если тесто замешивается без яиц, тогда манты готовят сразу, не оставляя на заморозку.

В чашку просеять муку, сделать углубление посередине, вбить яйцо. Вылить 100 мл. кипячёной, остывшей воды.

Добавить щепотку соли и три столовые ложки подсолнечного масла. Замешивать, постепенно добавляя воду (ещё 300 мл.). После чего высыпать на стол и разровнять стакан муки, выложить тесто на стол на муку, промесить. Готовое тесто обвалять в муке, завернуть в целлофановый пакет и убрать в холодильник на 30 минут.

Готовим начинку для мантов из фарша с картошкой. Если фарш получается недостаточно жирным — добавьте свиного сала. Его можно мелко порезать или перекрутить на мясорубке.

Лук даёт сочность и неповторимый вкус этому блюду. Если лука будет мало, это отрицательно скажется на результате. Фарш слипнется внутри в один ком, а манты потеряют сочность.

Лук нужно обязательно резать кубиками, как и картофель, а не крутить на мясорубке.

Перемешать, добавить чайную ложку соли, чёрный перец и специи по вкусу.

Чтобы избавится от лишней жидкости, которую даёт картофель, фарш надо откинуть на сито или дуршлаг и убрать на двадцать минут в морозилку. После этого лепить манты будет гораздо легче, сок не будет мешать лепке.

Отдохнувшее тесто достать из холодильника, порезать на кусочки по величине с грецкий орех. Можно сначала накатать лепёшек, а уже после приступать непосредственно к лепке. Тогда, после раскатки, накройте лепёшки целлофаном, чтобы тесто не заветривалось и не теряло эластичности.

Как лепить манты с картошкой и фаршем в выде розочки. Лепёшки не должны быть слишком тонкие, но и толстыми быть не должны. В лепёшку положить фарш, защипнуть сверху противоположные края.

Защипнуть края с другой стороны. В результате должен получится своего рода конвертик.

Соединить между содой соседние углы конвертика. С обеих сторон.

Чтобы готовые манты легко снимались и не рвались, чистые и сухие уровни мантоварки смазывают подсолнечным маслом.

При варке манты увеличатся в размерах. Поэтому расстояние между ними оставляют достаточное, чтобы манты в результате не слиплись. На один уровень помещается 11-15 штук, в зависимости от размеров.

Подготовленные для варки ярусы с мантами устанавливаются на кастрюлю только тогда, когда вода уже кипит.
Варить манты следует от 45 минут до одного часа.

Если для приготовления мантов используется мультиварка, то время варки увеличивается до 1 часа 15 минут.

Готовить при закрытой крышке.

Манты с тыквой и грибами — простой и вкусный рецепт

Манты с тыквой и грибами - прекрасная альтернатива мясным блюдам. Подходит для людей, придерживающихся низкокалорийной диеты, вегитарианской диеты, возможно употребление этого блюда в христианский пост, в этом случае убираем из рецепта сметану и сливочное масло и заменяем его оливковым.

Вообще, это блюдо очень хорошо тем, что по питательным и вкусовым свойствам оно не уступает мясным мантам, а по содержанию полезных веществ и витаминов даже их превосходит. Так что отлично подойдёт людям, соблюдающим диету, но иногда желающих поесть сытно и вкусно! Правильно приготовленная тыква, в сочетании с грибами и луком даёт отличный мясной вкус!

Нам потребуются

• пресное тесто;
• тыква — 200 грамм;
• шампиньоны — 200 грамм;
• лук - 1 головка;
• чёрный молотый перец, соль, подсолнечное масло - 2 столовые ложки.

Как приготовить манты с начинкой из тыквы с грибами

Тыкву, грибы режем мелкими кубиками. Измельчаем лук, обжариваем его на масле до прозрачности, добавляем соль, перец и грибы, тушим всё это 5 минут на слабом огне, всё хорошо смешиваем с тыквой. Тыкву не тушим, кладём в манты сырой.

Готовим тесто для мантов: в посуде для теста смешиваем 1 яйцо, 2/3 стакана воды, щепотку соли и 3 стакана муки.
Тесто раскатать, нарезать квадратиками, положить фарш, слепить манты, поставить на пар и варить 20-30 минут. При подаче украсить зеленью, сметаной, растопленным сливочным маслом. Вкусно и легко!

Видео: вкусные манты с мясом в мультиварке

Хозяйке на заметку: как вкусно приготовить манты

Ту часть теста, с которой вы пока не работаете, обязательно держите в пакете, иначе оно обветрится.

Чтобы готовые манты не прилипали к решётке, перед выкладыванием на неё окуните каждое изделие (только донышком) в блюдечко с маслом.

Для подливки можно использовать обычные овощи: лук, морковку и болгарский перец. Спассеруйте их на масле, залейте небольшим количеством воды, положите специи. Тушите овощи 30 минут.

В каждом регионе манты готовятся по-своему. Но если о традиционных для славян пельменях и варениках известно многое, то как приготовить манты знает не каждый. А ведь этот своеобразный вид мясо-мучных изделий достоин того, чтоб его готовили не только на востоке.

Азиатские манты отличаются от пельменей богатым разнообразием начинок и большими размерами.

Объем мантов связан с содержанием начинки. В отличие от равиоли, вареников и пельменей в середину теста кладется не перекрученный фарш, а мелко рубленное мясо с луком. Соответственно и места для такой начинки нужно много, что и приводит к крупному размеру изделия.

Всем желающим приготовить манты в домашних условиях не составит никакого труда, так это блюдо у народов востока обычно готовится именно так — в домашнем семейном кругу для домашних обедов. Это уже со временем, при проникновении восточной культуры на Запад и завоевании популярности в других странах, приготовление мантов стало возможным в промышленных масштабах. А при самостоятельной готовке все чаще стали делать манты в мультиварке или пароварке.

Классический рецепт теста и мантов

Прежде чем побаловать мантами своих домашних, необходимо начать освоение азов и познать все тонкости приготовления. Тесто для мантов — важный и ответственный этап при создании блюда. Ведь неправильно приготовленное тесто испортит всю работу: оно будет чересчур толстым и не даст начинке провариться, или получится слишком тонким и будет рваться, что также испортит блюдо.

Пошаговый рецепт приготовления пресного теста

Простой рецепт создания идеального теста для мантов во многом похож на привычное пресное тесто для вареников. Но длительность его вымешивания и искусная лепка — отличительная черта востока.

Для правильного теста на манты необходимо:

• мука — 1 кг;
• яйца — 2 шт.;
• вода — 2 стакана;
• соль — 2 ст. ложки.

Пошаговое приготовление теста для мантов:

1. В миску влить воду (1,5 стакана), вбить яйца, высыпать соль. Вода должна быть теплой, но не горячей, иначе яйца свернутся и тесто не получится.
2. Все компоненты тщательно смешать до полного растворения соли.
3. В отдельной глубокой миске просеять муку. Процесс пересеивания дополнительно насытит муку кислородом, что положительно скажется на самом тесте.
4. Сделав в середине муки углубление, влить подготовленную соленую смесь.
5. Аккуратно размешивать тесто на манты. В процессе смешивания понемногу добавлять 0,5 стакана оставшейся теплой воды.
6. Вымешивать тесто в миске, пока вся мука не будет участвовать в процессе. Должна получиться очень густая консистенция, которую невозможно будет провернуть ложкой.
7. На чистую поверхность стола выложить тесто и начать вымешивать его руками. Чтоб к столу ничего не прилипало, надо периодически подсыпать муку для лучшей вымески.
8. Трудоемкий процесс работы с тестом займет 15-20 минут. В течение всего времени надо тщательно вымешивать тесто приминая его со всех сторон. Только таким способом можно добиться у него нужной густоты и гладкости.
9. Правильно подготовленное тесто сформировать в шар. Это делается когда оно уже не прилипает к поверхности, стало максимально эластичным, но еще не сильно крутое.
10. Дать готовому тесту расстояться от 30 до 50 минут. Чтоб оно не обветрилось, шар поместить в полиэтиленовый пакет или накрыть слегка влажным полотенцем.
11. Отдохнувшее тесто поделить на 4-6 частей. Каждый кусок скатать в валик и нарезать одинаковыми кусочками.

Правильная лепка мантов и их варка

Тесто на манты должно получиться гладким и упругим. Ведь от того, как оно будет держать начинку с мясным соком зависит и конечный результат. Не все знают, как лепить манты правильно. Ведь придавая им форму привычных вареников или пельменей, можно попросту испортить блюдо.

Тонко раскатать куски теста не толще 2 мм. Нарезать его большими квадратами 10 на 10 см.

В середину всех квадратов выкладывается начинка. Для такого размера теста необходимо по 1 ст. ложке фарша.

Теперь следует слепить манты, соединив вместе 4 его уголка.

А затем еще раз слепить получившиеся уголки, тем самым придавая мантам форму.

К сожалению, чтоб красиво лепить манты нужны долгие тренировки в этом деле. Но существуют разные способы соединения теста, так что каждый найдет простой вариант для себя. Кому-то проще традиционное защипывание уголков, кто-то освоит «косичку», а некоторые будут готовить ленивые манты.

Варятся же эти кулинарные шедевры в специальных кастрюлях — касканах (мантоварках). Это специальное устройство, в которых изделия готовятся за счет поднимающегося пара. При отсутствии такового приспособления всегда можно приготовить манты в обычной пароварке.

Перед выкладыванием в кастрюлю манты снизу смачиваются растительным маслом, чтоб не прилипнуть ко дну. Можно вместо этого провести другую процедуру — смазать жиром решетку кастрюли. Выкладываются изделия на расстоянии друг от друга, чтобы они не склеивались боками.

Поставить все решетки в каскан. Сколько варить манты, будет зависеть от типа кухонной техники, начинки и толщины теста. Но среднее время готовки — 40-45 минут. Подается кушанье горячим, можно со свежей зеленью.

Секреты идеального теста

• Для тонкого теста, которое не будет рваться во время лепки лучше всего взять пшеничную муку 1 и 2 сорта, соединив их в одинаковой пропорции.
• Для прочного и эластичного теста должна всегда соблюдаться пропорция муки с водой. На 1 часть воды 2 части муки.
• Яйца — важный ингредиент для пресного теста. На 1 кг муки яиц должно быть как минимум 2 шт.
• Идеальная раскатка теста — 1 мм.

Лучшие рецепты приготовления мантов

Главной особенностью создания начинки является способ ее измельчения. Современные хозяйки все чаще пользуются мясорубками и блендерами, но для классического блюда это в корне неверно.

С мясом, рубленным ножом, восточное кушанье получается гораздо вкуснее.

По традиции обычно готовятся манты с мясом, чаще всего из нескольких мясных продуктов: баранина, свинина, курятина, говядина. Обязательной добавкой к мясу служит кусок курдючного жира, который делает блюдо более вкусным и сочным. Также сочность мантам придает лук, который должен обязательно присутствовать в фарше в соотношении 1 к 2.

Частыми традиционными добавками к мясу служат картошка и тыква. Картофель впитывает в себя излишки влаги, не давая мантам прорваться, а тыква добавляет блюду своеобразный неповторимый вкус. В современном мире манты могут готовить со всевозможными начинками: творог, грибы, фрукты.

Рецепты приготовления мантов многообразны, т.к. каждая народность готовить их по своим исторически сложившимся рецептам.

В Узбекистане традиционно для такого блюда делается начинка из баранины.

Ингредиенты для теста:

• мука — 500 гр;
• яйцо — 1 шт.;
• вода — 120 гр;
• соль — щепотка.

• баранина — 0,5 кг;
• курдючный жир — 50-100 гр;
• лук — 300 гр;
• соль, специи — по вкусу.

Как приготовить:

Для того чтобы манты по-узбекски вышли сочными и аппетитными, лучше взять мясо со спины или бедра барана.

Для замеса теста можно воспользоваться и комбайном. Засыпать в него все необходимые ингредиенты и смешать. Получится крутой помол, который все равно надо будет домесить вручную. Дать тесту отдохнуть.

Баранину, курдючный жир с луком нарубить меленькими кубиками. Чтоб жир легче резался, его нужно немного заморозить. Ссыпать в одну миску мясо и лук, приправить солью, перцем и перемешать.

Тесто разделить на куски. Каждый кусок раскатать скалкой очень тонко, а из получившихся пластов нарезать квадраты или сделать лепешки. В серединку каждой подготовленной формы выложить фарш, а курдючный жир положить сверху.

Слепить манты, придавая им округлую форму. Готовить блюдо на пару полчаса. При подаче заправить сметанным соусом.

Рецепт мантов с тыквой кава

Кава - тыква, которую часто используют как начинку вместе с мясом или в качестве самостоятельного фарша. Манты с тыквой получаются сочнее, полезнее и оригинальнее.

Но чтоб прочувствовать всю роскошь востока, можно приготовить жареные манты — хошаны.

Хотите кое-что интересное?

Ингредиенты для теста:

• мука — 800 гр;
• вода — 300 мл;
• яйцо — 1 шт.;
• соль — по вкусу.

• тыква — 800 гр;
• мясо — 300 гр;
• лук — 4 шт.;
• перец черный, соль — по вкусу.

Для обжарки:

• растительное масло.

Как приготовить:

Приготовить тесто по классическому рецепту с тщательной вымеской. Можно заменить ручной замес на кухонный комбайн. Обязательно дать тесту отлежаться 60-90 минут.

Подготовить ингредиенты для фарша. Кусок тыквы очистить, разрезать на куски, измельчить до состояния маленьких кубиков. Мясо порезать тонкими брусочками и измельчить. Лук нашинковать сначала полукольцами, а затем кубиками. Все продукты соединить, добавить к ним специи с солью и все усердно перемешать.

Раскатать тесто, придавая ему любую форму, и в каждый кусочек вложить начинку. Плотно защипить края, сделав изделие какого угодно вида.

Данный рецепт мантов с тыквой необычен тем, что манты первоначально обжариваются на растительном масле, а уж после варятся на пару. В казане прогреть масло, и в горячем жире обжарить манты. После дать маслу немного стечь, а потом поместить манты в пароварку до их полной готовности. Такой способ позволит избавить от вредных веществ жарения, но в тот же время в блюде будет присутствовать вкус жареного продукта.

Рецепт мантов с мясным фаршем

Классический рецепт мантов из ассорти рубленого мяса можно смело заменить на фарш. Это хоть и отразится на вкусе блюда, но значительно сэкономит время для начинки. А в случае отсутствия пароварки готовить манты следует в мультиварке.

Для теста:

• мука — 3 стакана;
• вода — 1 стакан;
• соль — 1 ч. ложка.

• фарш — 500 гр;
• лук — 3 шт.;
• соль — 1 ч. ложка;
• соль и специи — по вкусу;
• вода — 100 мл.

Как приготовить:

Сперва, как обычно, готовится тесто. Можно уйти от строгих норм и приготовить тесто без использования яиц, просто на воде с мукой. Вымешивается тесто традиционным способом, и оно должно получиться не сильно крутое. Дать ему полежать 30 минут.

Пока набухает клейковина, надо подготовить начинку. Фарш выложить в миску. Лук тоненько нарезать полукольцами и потом мелко нашинковать. Смешать фарш с луком, добавить специи, соль, влить немного воды. Все усердно перемешать до однородности.

Из отдохнувшего теста нарезать одинаковые куски и раскатать их в лепешки. Начинить каждую лепешку мясным фаршем и сформировать манты, красиво защипав края.

В кастрюлю мультиварки влить 3 стакана воды, установить режим “Варка на пару”. Промазать решетку маслом или жиром и выложить на нее манты, чтоб они не касались боками. Варить под закрытой крышкой 35-40 минут. Подавать на стол горячими.

Как приготовить манты с картошкой

Манты с картошкой — одна из разновидностей среднеазиатского блюда. Интересная овощная начинка придает блюду незаурядности, а всем кто его пробует — неоднозначную реакцию. Несмотря на отсутствие мяса, манты получаются во всей красе: с пряным вкусом, сочные и с паровым тестом.

Отступая от правил приготовления теста, следует отметить, что делать манты с картофельной начинкой надо из безводного теста. Тогда оно получится плотнее, что и требуется для данного рецепта.

Ингредиенты для теста:

• мука — ¾ стакана;
• яйцо — 2 шт.;
• соль — 1 ч. ложка;
• вода — по необходимости.

• картофель — 4 шт.;
• лук — 2 шт.;
• масло сливочное — 100 гр;
• соль — 1 ч. ложка;
• перец молотый, зира — по вкусу.

Из данных продуктов на выходе должно быть около 20 шт. мант.

Как приготовить:

Яйца взбить вилкой, растворить в них соль. Добавить просеянную муку и добросовестно замесить тесто. Дать ему отдохнуть под влажным полотенцем 30-60 минут.

За это время следует подготовить начинку. Для такого овощного рецепта главное — соотношение лука и картофеля. Лука всегда должен быть 1 к 2 по отношению к картофелю.

Клубни картофеля с луком очистить и помыть. Клубни нарезать пластинками. Каждую пластину нарезать соломкой (брусочками), которую нарезать на очень мелкие кубики.

Лук так же нашинковать тонко и мелко. Нарезку всех овощей проводить только вручную без использования измельчителей.

Лук с картофелем высыпать в миску. Всыпать соль и по 1 щепотке специй. Все хорошо перемешать.

Сливочное масло растопить на водяной бане, а потом добавить его в фарш. Начинку еще раз смешать, чтоб масло равномерно распределилось.

Шар отдохнувшего теста разделить на 4 части, каждую из которых скатать в валик одинаковой толщины. А каждый валик разрезать на 5 частей.

Заготовку обмакнуть в муку и тонко раскатать скалкой, придав ей форму лепешки толщиной 1-2 мм. На каждую лепешку выложить по 1 ложке картофельной начинки.

Лепить манты удобным способом. Удобнее всего будет соединять тесто обычным способом. Соединить над серединкой фарша два противоположных края. Перевернув лепешку, защипить оставшиеся края поверх предыдущего защипа. Потом соединить серединки оставшихся двух сторон квадрата. Последними защипить попарно оставшиеся с одной стороны углы квадрата. Готовую форму сделать слегка овальной, чуть сплюснув ее по бокам.

Варить манты на пару под сильно кипящей водой 30-40 минут.

Как готовить ленивые манты в мультиварке

Часто отсутствие времени не дает в полной мере заняться приготовлением мантов. Но насладиться этим восточным кушаньем можно сполна, если адаптировать рецепт мантов в мультиварке и приготовить ленивый вариант блюда, не требующий художественной лепки.

• мука — 600 гр;
• вода — 1,5-2 стакана;
• яйцо — 2 шт.;
• соль — по вкусу.

• мясо — 500 гр;
• лук — 3 шт.;
• соль, специи — по вкусу.

Как приготовить:

Взбить яйца в пену вместе с солью. Перевеять муку, добавить воду и замесить тесто. Для гладкости можно добавить пару ложек растительного масла. Пока тесто отстаивается, подготовить начинку.

Раз само блюдо видоизменено, то и фарш можно сделать рубленым не вручную, а с помощью блендера. Мясо и очищенный лук нарезать кусками и сложить в блендер. Измельчить продукты, всыпать к ним специи, соль и приправы. Предлагаемый рецепт мантов с мясом готовится без жира, то для сочности блюда можно влить в фарш чуть-чуть теплого молока. Все основательно перемешать.

Весь кусок теста раскатать в равномерно тонкий пласт. Выложить с одного краю всю начинку и свернуть тесто рулетом. Полученный рулет защипить на краях и поместить в мультиварку. Варить 30-40 минут.

Подавать на общем блюде, нарезав рулет ножом ломтиками.