Шифоновый бисквит в духовке и мультиварке. Классический шифоновый бисквит Бисквит шелковый рецепт и торт из него

Не каждой хозяйке знакомо понятие шифоновый торт, поэтому стоит познакомиться с секретами его готовки. Эта выпечка представляет собой пенный кекс, изобретенный в Америке. В основе лежит бисквитное тесто, отличающееся невероятной нежностью и воздушностью за счет длительного взбивания. Ароматное лакомство считается гастрономическим шедевром.

Шифоновый бисквит – что это такое

Исходя из информации выше, понятно, что шифоновый бисквит – это уникальная выпечка, изобретенная Гарри Бейкером из Голливуда. Он впервые испек такие кексы в 1927 году, 20 лет скрывал рецепт изготовления и потом продал его, чтобы сегодня каждый смог насладиться прекрасным пирогом. Отличается от классического Chiffon cake тем, что замешивается на растительном масле, но не на маргарине.

По причине невозможности взбить большое количество воздуха в растительное масло в торты кладется двойная масса белка по сравнению с желтками. Технология изготовления предполагает усиленное взбивание самым тщательным и осторожным образом, что насыщает их воздухом. Вместе с влагой из теста воздух дает подняться бисквиту, придавая равномерную легкую текстуру, чуть влажную и рассыпчатую.

Как приготовить шифоновый бисквит

Чтобы правильно приготовить шифоновый бисквит, следует внимательно изучить подробные инструкции. Начинается изготовление с привычного выбора продуктов. Для бисквита нужно брать муку, растительное масло, разрыхлитель или гашеную соду, яйца и сахар. За счет увеличенного объема масла и пекарского порошка тесто получается пушистым и пористым, почти не крошится при разрезании и легко режется.

Рецепт шифонового бисквита для торта предполагает соблюдение некоторых хитростей, облегчающих готовку:

дно формы для выпекания нужно застелить бумагой, маслом форма не смазывается, иначе бисквит не поднимется вверх;
не дать осесть вкусному пирогу поможет добавленная столовая ложка крахмала высокого качества;
тесто замешивается быстро, приправляется орехами, ягодами или ванилином, заливается в форму и печется при 170 градусах около часа;
если в тесто кладутся дополнительные какао или орехи, то на их количество уменьшается объем введенной муки;
белки в тесто вводят отдельно от желтков, тщательно взбивают.

Крем для шифонового бисквита

Важной частью в готовке является крем для шифонового бисквита, но некоторые повара им пренебрегают, потому что тесто получается масляным и может употребляться без пропитки. Традиционный бисквит с маслом можно лишь слегка приправить шоколадной глазурью либо сахарной пудрой, посыпать орешками. Лучше выбирать аккуратные легкие муссы, взбитые сливки, но не масляный крем, который только утяжелит готовый бисквит. Для праздничных вариантов хорошо сделать суфле на основе желатина и чередовать с коржами слоями.

Рецепт шифонового бисквита с фото пошагово

Выбрать только один рецепт шифонового бисквита из множества представленных очень сложно, но можно сделать их все, начиная с простых и постепенно усложняя. Классический масляный бисквит из шифонового теста понравится всем членам семьи, его хорошо усовершенствовать добавлением вишни, апельсинового сока или шоколада. Ароматное лакомство отлично выглядит на праздничном застолье.

Масляный бисквит

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 313 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: американская.

Традиционный масляный бисквит должен получиться с привлекательной нежностью и аппетитным запахом. Он имеет тонкую упругую консистенцию, хорошо режется и может начиняться разными кремами. Следующий рецепт предполагает, что бисквитные шифоновые коржи готовятся с прослойкой из ванильно-молочного крема, который привлекателен своей густой текстурой, подчеркивающей вкус деликатеса.

Ингредиенты:

мука – 300 г;
сахар – 150 г;
яйца – 4 шт.;
вода – 70 мл;
растительное масло – полстакана;
соль – щепотка;
разрыхлитель – 20 г;
молоко – 150 мл;
сливочное масло – 250 г;
сахарная пудра – 200 г;
ванилин – 10 г.

Способ приготовления:

Разделите белки и желтки, охладите.
Желтки перетрите с сахаром, взбейте миксером до белого цвета. Просейте в массу муку, подсолите.
Влейте воду и растительное масло, вымешайте массу. Нагрейте духовку до 170 градусов.
Взбивайте белки миксером 10 минут в сухой чистой емкости, введите в тесто.
Залейте в форму тесто, отправьте печься 45 минут.
Поставьте на 15 минут после выпекания для охлаждения внутри духовки, переверните на решетку, остудите.
Разрежьте на коржи, прослоите перламутровым кремом из взбитого мягкого масла, прокипяченного охлажденного молока и сахарной пудры с ванилином.

Шоколадный шифоновый бисквит

Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 315 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: американская.
Сложность приготовления: сложная.

Шоколадный шифоновый бисквит насыщен шоколадом так, что вызывает аппетит с первого взгляда. В него входит, помимо привычного какао-порошка, еще и немного кофе, что придает выпечке изысканный привкус. Использовать для начинки лучше ореховый крем, а для глазури – шоколадный ганаш. Праздничный высокий торт обязательно понравится всем гостям, потому что он ароматный и привлекательный.

Ингредиенты:

мука – стакан;
разрыхлитель – 20 г;
сода – 2 г;
соль – 2 г;
сахар – 225 г;
желтки – 5 шт.;
какао – 60 г;
кофе растворимый – 30 г;
вода – 175 мл;
растительное масло – 125 мл;
белки – 8 шт.;
сливочное масло – 100 г;
сливки – стакан + 200 мл для глазури + 80 мл для ганаша;
кокосовая стружка – 100 г;
фундук – 150 г;
апельсины – 1 шт.;
лимоны – 1 шт.;
сахарная пудра – 150 г + 40 г для глазури;
яйца – 3 шт.;
темный шоколад – 120 г.

Способ приготовления:

Кофе с какао залейте частью воды, остудите.
Часть сахара перемешайте с мукой, солью, содой.
Взбейте желтки, смешайте с маслом и кофейной смесью.
Соедините обе массы, взбейте белки с сахаром до плотности. Добавьте в тесто, перемешайте лопаткой, вылейте в форму. Оставьте выпекаться до готовности при 160 градусах 55 минут.
Остудите готовый торт, разрежьте на коржи, прослоите кремом из сливок, желтков и сахарной пудры, сваренных со сливочным маслом до густой массы. Крем приправьте апельсиновым соком, лимонной цедрой, раздробленными орешками и стружкой кокоса.
Сверху покройте взбитыми с сахарной пудрой сливками и обмажьте глазурью – сливками залейте шоколад, нагрейте на паровой бане.

Ванильный шифоновый бисквит

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 311 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: американская.
Сложность приготовления: сложная.

Ванильный шифоновый бисквит отличается приятным ароматом за счет добавления ванильного сахара или, при наличии, настоящего ванильного экстракта. Такой легкий тортик хорошо подать к домашнему столу для праздничного мероприятия или просто побаловать родственников за чаепитием. Сочный нежный бисквит понравится всем за свой воздушный вид, а готовить его можно даже без кремовой начинки.

Ингредиенты:

яйца – 7 шт.;
мука – 0,4 кг;
сахар – 0,3 кг;
растительное масло – стакан;
вода – 150 мл;
разрыхлитель – 30 г;
соль – 10 г;
лимонная кислота – 10 г;
ванильный экстракт – 2 капли.

Способ приготовления:

Белки взбейте с лимонной кислотой.
Желтки перемешайте с теплой водой, половиной сахара, маслом. Взбейте, добавьте смесь из муки, соли, разрыхлителя с остатком сахара.
Соедините массы, залейте в форму.
Запекайте полчаса при 180 градусах. Убавьте температуру до 170 градусов и пеките 15 минут.

Шифоновый бисквит в мультиварке

Время приготовления: 2 часа.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 310 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: американская.
Сложность приготовления: сложная.

Шифоновый бисквит в мультиварке приготавливается дольше, чем в духовке, но получается не хуже. Его отличает более насыщенная воздухом масса с вкусным ароматом и масляной консистенцией. Кекс даже можно не прослаивать никаким кремом, а присыпать сахарной пудрой и залить глазурью на основе шоколада. За счет большого количества масла коржи тают во рту, оставляя приятное послевкусие.

Ингредиенты:

мука – стакан;
сахар – 225 г;
яйца – 7 шт.;
разрыхлитель – 20 г;
сода – 10 г;
соль – 2 г;
растительное масло – 125 мл;
вода – 175 мл;
какао – 60 г;
кофе – 20 г.

Способ приготовления:

Отварите смесь кофе и какао, остудите.
Пять желтков взбивайте с частью сахара до пышной пены четыре минуты. Соедините с кофейной смесью и маслом.
Введите муку, соль, соду, разрыхлитель, перемешайте лопаткой.
Остаток сахара взбейте с белками до пиков, влейте лимонный сок, присоедините к первой массе.
Вылейте в чашу мультиварки, пеките при функции «Мультиповар», выставив 150 градусов и 80 минут.

Бисквит на растительном масле

Время приготовления: 1,5 часа.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 314 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: американская.
Сложность приготовления: сложная.

Бисквит на растительном масле является сложным блюдом, но облегчить его готовку поможет подробная инструкция. Полученная по ней основа для торта может быть дополнена любым кремом либо взбитыми сливками с фруктами или ягодами. Легкий кекс прекрасно подойдет для дружеских посиделок, понравится детям и взрослым за свой необыкновенный вкус и потрясающую консистенцию.

Ингредиенты:

мука – стакан;
яйца – 5 шт.;
белок – 1 шт.;
сахар – стакан;
разрыхлитель – 25 г;
соль – чайная ложка;
вода – 135 мл;
оливковое масло – 90 мл;
лимонная кислота – 2 г.

Способ приготовления:

Муку просейте, подсолите, введите часть сахара и разрыхлитель. Посередине сделайте ямку, введите желтки, воду, масло.
Взбивайте венчиком либо миксером до однородной массы.
Отдельно взбейте все белки до пены, введите лимонную кислоту, продолжайте взбивать до мягкой пены. Соедините с остатком сахара, за три приема введите в муку.
Залейте тесто в форму, испеките при 170 градусах 50 минут.

Шифоновый бисквит с вишней

Время приготовления: 2 часа.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 313 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: американская.
Сложность приготовления: сложная.

Шифоновый бисквит с вишней отличается кисловато-сладким вкусом ягод, имеет аппетитный вид и структуру, буквально сочится сиропом. Изысканности блюду придает сливочный крем, а красивый внешний вид – шоколадный ганаш. Изготовление лакомства не займет много времени, но потребуется сосредоточенность и внимание. Результат порадует всех – изысканный тортик с ярким вкусом.

Ингредиенты:

вода – 175 мл;
мука – 0,2 кг;
сахар – 225 г;
соль – 2 г;
какао – 60 г;
подсолнечное масло – 125 мл;
разрыхлитель – 10 г;
сода пищевая – 10 г;
желтки – 4 шт.;
белки – 8 шт.;
сливки – 400 мл + 100 мл для ганаша;
сахарная пудра – ¾ стакана;
вишня – полкило;
горький шоколад – 100 г;
тростниковый сахар – 40 г;
сливочное масло – 50 г.

Способ приготовления:

Отварите какао, остудите. Желтки взбейте добела с частью сахара, влейте масло, соедините с какао.
Всыпьте муку, соль, соду, разрыхлитель. Охлажденные белки взбейте с частью сахара до пиков, соедините с тестом.
Вылейте в сухую чашу мультиварки, выставите режим «Выпечка», готовьте 80 минут.
Остудите, срежьте верхушку, ложкой выньте мякоть, порвите ее руками.
В центр положите ягоды, влейте взбитые сливки с пудрой, посыпьте крошками от мякоти.
Полейте ганашем из прокипяченных сливок с тростниковым сахаром, шоколадом и размягченным сливочным маслом.

Шифоновый бисквит от Энди Шеф

Время приготовления: 1,5 часа.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 317 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: американская.
Сложность приготовления: сложная.

Шифоновый бисквит от Энди Шеф славится своим утонченным изысканным вкусом, привлекательным ароматом и особым секретом сочетания в равных пропорциях жидкого растительного и твердого сливочного масла. Небольшой остроты и кислинки ему придает винный уксус в составе, который можно взять яблочный или грушевый до 6%-ной концентрации, но только не бальзамический.

Ингредиенты:

мука – 0,25 кг;
сода – 15 г;
соль – 10 г;
какао – 55 г;
сахар – 0,3 кг;
яйца – 2 шт.;
сливочное масло – 60 г;
оливковое масло – 60 мл;
ванильный экстракт – 20 мл;
молоко – 1,5 стакана;
винный уксус – 10 мл.

Способ приготовления:

Присоедините к муке соду, соль, сахар, какао, вымешайте венчиком.
Прибавьте яйца, растаявшее сливочное масло, оливковое, экстракт ванили. Прилейте молоко и уксус, размешайте. Вымесите миксером.
Вылейте в форму, выпекайте 55 минут при 175 градусах.

Апельсиновый шифоновый бисквит

Время приготовления: 1,5 часа.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 310 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: американская.
Сложность приготовления: сложная.

Апельсиновый шифоновый бисквит понравится всем любителям цитрусовых, потому что его яркий вкус моментально поднимет настроение. Двойной удар витаминов привносит в тесто добавление цедры и апельсинового сока. Украсить полученный торт хорошо будет кусочками мякоти апельсина, можно полить сметанно-сливочным соусом и присыпать пудрой. Подавать бисквит лучше всего охлажденным.

Рецепт шифонового бисквита в духовке - нежного, пышного, мягкого и совершенно не сухого. Его можно без проблем разрезать на 3 или даже 4 коржа, а затем сделать вкусный домашний торт. Ароматный и пушистый, словно облако, шифоновый бисквит - это мечта любой хозяйки, которая запросто сбывается, если четко следовать рецепту.

В чем отличие шифонового от классического бисквита? Если для приготовления простого белого бисквита используются всего 3 ингредиента (яйца, сахар и мука), то в составе шифонового есть еще жирные добавки. В частности, масло и молоко. Благодаря им готовый бисквит приятно удивляет сочностью и не нуждается в пропитке (когда готовьте торт).

Ингредиенты:

(3 штуки ) (130 граммов ) (100 граммов ) (80 миллилитров ) (50 миллилитров ) (1.5 чайные ложки ) (1 чайная ложка ) (1 щепотка )

Приготовление блюда по шагам с фото:

Моем и тщательно обсушиваем куриные яйца (3 штуки). Затем аккуратно отделяем белки от желтков и кладем их в разную посуду. Лично мне удобнее всего делать это руками: разбиваю яйца, переливаю его в ладонь и пропускаю сквозь пальцы белок. Чистый желток остается в ладони - перекладываю его в отдельную посуду.

Взбиваем все миксером или ручным венчиком, чтобы жидкая масса стала однородной. С помощью миксера это будет быстро - буквально 30 секунд.

Перемешиваем все до гладкости и однородности. Можно сделать это миксером, но все получается легко и быстро даже с помощью обычной вилки. Заготовка для будущего шифонового бисквита готова, пора переходить к яичным белкам.

Для взбивания белков всегда берите чистую, обезжиренную и сухую посуду. Венчики тоже должны быть подготовлены аналогичном образом. Взбиваем белки с помощью миксера до легкой пенки, после чего постепенно подсыпаем 20 граммов сахара (помните, он остался в шаге 5) и 1 чайную ложку ванильного сахара.

Взбиваем на высоких оборотах до образования довольно плотной и белоснежной массы. Если перевернуть миску, белки не сдвинутся с места. Одним из гарантов высокого и пышного бисквита являются качественно взбитые яичные белки!

Лопаткой нежно, но быстро подчерпывающими (складывающими) движениями по кругу вмешиваем белки в основу. Наша задача - насытить тесто волшебными пузырьками воздуха, которые находятся во взбитых белках, при этом постараться максимально сохранить объем.

Если всё сделать правильно, то получается нежная, влажноватая, пористая структура готового теста.

С такой основой для тортов удобно работать.

Она не крошится, не сминается, легко разрезается.

Кроме того отлично пропитывается любым кремом.

Как правильно приготовить

Классический бисквит готовят без разрыхлителя и жиров, поэтому он и получается всегда традиционно суховатым, чего не скажешь о шифоновом.

Любые шифоновые бисквиты отличаются особенной воздушностью и влажностью теста . Их секрет в обязательном добавлении растительного масла и в большинстве случаев разрыхлителя. В классической кулинарии такого термина не существует, но все кондитеры мира знают, что это такое.

Эта выпечка имеет умопомрачительный вкус и запах настоящего шоколада. Её вкусно подать даже просто так, без каких-либо дополнений. Но если добавить пропитку, глазурь и крем, выйдет вкуснейший тортик. Мне нравится обычный заварной крем или же масло, взбитое со сгущенкой. Идеально сочетается шоколадный бисквит с вишней или апельсином. Например, испеките ещё и , разрежьте оба и соберите сочный тортик с насыщенным вкусом.

Пропитка не обязательна – он и так не сухой , а, как говорит мой сынок – “мокрый”, . Но при желании подойдёт любая – фруктовые, ягодные, шоколадные, шоколадно-сливочные сиропы. Тут важно ориентироваться на собственные предпочтения.

Ароматный бисквит с какао, рецепт которого не только самый простой, но и всегда удачный, мне показала подружка – настоящая любительница не только выпечки, но и всего шоколадного. В её исполнении шоколадный бисквит для торта дополнен шоколадной глазурью и заварным кремом с какао – просто взрыв вкуса!

Ингредиенты:

Информация о рецепте

Кухня:американская
Тип блюда:основа для тортов
Способ приготовления:в духовке
Порции:8
1 ч 10 мин

какао порошок – 30 г
вода – 80 мл
растительное масло – 125 г
куриные яйца – 4 шт.
сахар – 230 г
ванильный сахар – 2,5 ч. л.
пшеничная мука – 180 г
сода – 0,5 ч. л.
разрыхлитель – 4 г
щепотка соли.

Этапы приготовления пошагово

Для начала какао порошок и растительное масло отправьте в сотейник, добавьте воду и 100 г сахара. Масло берём только рафинированное без запаха, иначе наша выпечка будет горчить и по запаху напоминать в лучшем случае халву.

Венчиком тщательно перемешивайте массу на минимальном огне. После того как шоколадная масса вскипела, сразу убирайте сотейник с плиты.

Пока шоколадная масса остывает, в чистую ёмкость вбейте 4 крупных (5 средних) яйца.

Взбивайте венчиком яйца с оставшимся сахаром и ванильным сахаром. В результате получается воздушная яичная пена. До устойчивых пиков не нужно – это не классическое бисквитное тесто, а шифоновое на разрыхлителе.

Пшеничную муку, соду, разрыхлитель и щепотку соли просейте в глубокую миску.

Аккуратно вводите шоколадную массу к яичной и лопаткой (венчиком) вымешивайте до однородного состояния. Только не энергично, а медленно, снизу вверх.

Теперь быстро перелейте жидкую часть в миску с мучной смесью, и перемешивайте лопаткой. Не растягивайте данный процесс, иначе сода с разрыхлителем начнут действовать, а это необходимо на это выпекания, а не замешивания.

Получилось негустое тесто, как на фото, которое теперь выливайте в разъёмную форму. Предварительно дно формы выстилайте пергаментом, стенки ничем не смазывайте.

Готовится все в разогретой духовке (180 градусов) около 40-50 минут.

Чтобы убедится в том, что корж хорошо пропёкся, достаточно деревянной шпажкой проколоть его. Из пропеченного палочка должна выходить чистой и без теста. Оставляйте готовое изделие прямо в форме на решётке, чтобы он остыл.

Остывший, он легко вынимается.

Разрезать рекомендую не ранее чем через 3 часа.

Этот рецепт для торта можно брать за основу даже для самых сложных вкусовых сочетаний и кондитерских изделий.

Хозяйке на заметку

Хоть наш рецепт простой в плане набора продуктов, всё же в его изготовлении есть сложности:

не смазывайте форму маслом – достаточно пергамента на дно. Так основа для торта получится более равномерной. В идеале форму следует брать с антипригарным покрытием;
влажный бисквит должен правильно остыть, иначе он может опасть;
не советую заменять соду разрыхлителем или наоборот – почему-то тогда не получается такая воздушная пористая структура.

Это типично американский вид пенных кексов и у них есть конкретный автор.
В 1927 году рецепт шифоновых кексов (так они были названы за необычайную нежность и воздушность) изобрёл Гарри Бейкер, голливудский страховой агент. Двадцать лет спустя, в 1947 году он продал свой патент фирме " General Mills" и шифоновые кексы стали выпускатся в промышленных масштабах.
Поскольку в этих кексах есть жидкое растительное масло, а не твёрдый жир, вбить много воздуха в такое масло невозможно.
Поэтому в такие торты (кексы) кладётся практически удвоенное количество белков по отношению к желткам, которые тщательно взбиваются, вбирая в себя много воздуха (кстати, вариант утилизации излишков белков). Этот воздух и влага, испаряющаяся из теста и поднимают торт. Тем не менее, из-за приличного количества масла приходится добавлять и пекарский порошок - разрыхлитель.

Ингредиенты для "Шоколадный шифоновый бисквит и торт "Гормон счастья""

Мука — 200 г

Разрыхлитель теста — 2 ч. л

Сода (питьевая) — 0,25 ч. л.

Соль — 0,25 ч. л.

Сахар (180 + 45 - для бисквита.

150 г для крема "Баунти") — 225 г

Желток яичный (для бисквита 5 + 3 для крема) — 5 шт

Какао-порошок (хорошего качества) — 60 г

Кофе растворимый — 1,5 ст. л.

Вода — 175 мл

Масло растительное (без запаха) — 125 мл

Белок яичный — 8 шт

Масло сливочное — 100 г

Сливки (35% 250 мл для крема баунти + 200 мл для крема из сливок + 80 мл для глазури) — 530 мл

Кокос (стружка) — 100 г

Фундук (порубить) — 150 г

Сок апельсиновый (или лимонный, одного среднего плода)

Цедра апельсина (или лимона) — 1,5 ч. л.

Сахарная пудра — 2 ст. л.

Шоколад черный — 120 г

Рецепт "Шоколадный шифоновый бисквит и торт "Гормон счастья""

Сразу же оговорюсь, что при приготовлении бисквита все продукты должны быть комнатной температуры!
Шоколадный шифоновый бисквит:
Размешать кофе и какао в горячей воде до однородной консистенции и гладкости. Остудить.
Смешать сахар 180 г, просеянную с содой и разрыхлителем муку в одной ёмкости.
Взбить желтки, соединить их с маслом и смесью из какао и кофе. Хорошо перемешать.
Взбить желтки 5 шт., соединить их с растительным маслом и смесью из какао и кофе. Хорошо перемешать
Соединить сыпучую смесь с шоколадно-масляной массой. Хорошо перемешать.
Взбить белки с 45 гр. сахара до устойчивых пиков.

Сочный, нежный и воздушный, как облако, ванильный шифоновый бисквит будет частым гостем в вашей духовке - он по-настоящему универсален! Рецепт с фото пошагово, поэтому затруднений с приготовлением не должно возникнуть.
На основе такого бисквита можно быстро создать любой бисквитный торт, а также всевозможные рулеты, пирожные и умопомрачительные десерты. А можно ничего с ним особенного не проделывать - ведь свежий бисквит с чаем или молоком - это так вкусно!

В зависимости от ширины формы высота бисквита получается 3,5-5 см.

Итак, классический шифоновый бисквит, рецепт:
(на форму объемом 25 см.)

Желтки яиц - 2 шт.
Белки яиц - 4 шт.
Сахарный песок - 80 гр. (в желтки) и 25 грамм (в белки)
Разрыхлитель - 1,5 ч.ложки
Соль - 1/8 ч. ложки
Мука - 160 грамм.
Молоко - 90 мл.
Растительное масло без запаха - 65 мл.
Ваниль+ цедра лимона

Оказывается, шифоновые бисквиты имеют своего автора - это Гарри Бейкер, голливудский страховой агент. Изобретение пенного кекса относится к 1927 году, спустя двадцать лет автор даже запатентовал свой рецепт!

В шифоновых бисквитах есть растительное масло, а не твердый жир, поэтому вбить очень много воздуха в подобное тесто затруднительно. Именно по этой причине в шифоновое тесто добавляется удвоенное количество белков (как мы помним, замешивается на равном количестве белков и желтков), которые тщательно взбиваются до твердых пиков с целью вместить в себя как можно больше воздуха. За счет этого воздуха и влаги, испаряющейся из теста, и поднимается шифоновый бисквит в духовке.

Из-за того что количество растительного масла в тесте тоже значительное, приходится добавлять и разрыхлитель теста (не пищевую соду!) Кислоты в тесте нет - поэтому пищевая сода не подойдет.

Меня поразил этот бисквит своей нежностью и воздушностью! Вдохновившись, я приготовила также и шоколадный шифоновый бисквит (рецепт по ссылке).

Как приготовить

Все ингредиенты для приготовления бисквита должны быть комнатной температуры, поэтому если яйца из холодильника - можно согреть их простым способом, опустить в миску с горячей водой из под крана. Это должна быть слегка горячая вода (примерно 40 С), не кипяток из чайника!

Пока вы подготавливаете остальные ингредиенты (отмеряете муку и т. д.), яйца согреются.

Разделим яйца на белки и желтки. Нам понадобится 4 белка и 2 желтка. Оставшиеся желтки можно убрать в морозилку, положив в пакет и подписав количество желтков на нем. Размороженные желтки можно использовать для приготовления бисквита в следующий раз или для других целей. Не позвольте пропадать добру!

В желтки добавляем молоко (90 мл.) Размешиваем.

Вливаем растительное масло (65 мл).

Все сухие ингредиенты (муку - 160 грамм, разрыхлитель - 1,5 ч. ложки, соль -1/8 ч. ложки, сахарный песок - 80 гр.) просеиваем через сито.

Соединяем сухие ингредиенты и желтково-сахарную смесь.

С лимона снимаем цедру и добавляем ее к основному тесту.Если вы используете в рецепте только ванилин в порошке или ванильный сахар - просеивайте их вместе с остальными сухими ингредиентами. Если используете ванильный экстракт - добавьте его сейчас в тесто (понадобится 1 ч. ложка). Обязательно размешайте тесто до однородности.

Белки взбиваем с остатками сахара (25 гр.) в густую пену до стоячих пиков. в крепкую пену я написала в отдельной статье (можно пройти по ссылке), но если объяснить кратко, соблюдайте следующие правила:

аккуратно отделяйте белки от желтков, чтобы ни капли желтка не попало в белки.
взбейте белки в «мыльную пену», только затем тонкой струйкой вмешивайте сахар, не выключая миксер (наша задача - не дать сахару упасть на дно, удержать его в белковой массе)
после добавления сахара взбивайте на интенсивной скорости миксера 5-8 минут, чтобы белки превратились в густую пену и не выливались из миски при переворачивании.

Плотную белковую массу частями вмешиваем в основное бисквитное тесто.

Я хочу показать вам на видео, как происходит процесс вмешивания белков в тесто. Видео из Интернета =)

В итоге у вас должно получиться однородное пенное тесто. Пышное, воздушное.

Форму для выпекания бисквита (лучше, если она будет с разъемными бортами) нужно подготовить: смазать кусочком сливочного масла, затем припудрить мукой.

Бисквитное тесто выливаем в форму.

Несколько раз по часовой стрелке крутанем форму, чтобы тесто ровнее распределилось по дну. Будьте осторожны, не уроните будущий бисквит!

В заранее разогретую (это очень важно!) духовку до 180 С ставим бисквит и выпекаем 30-35 минут.

Готовность бисквита проверяем по 1) внешнему виду (должен быть румяным) 2) пальцем трогаем серединку (должна «пружинить» и при надавливании возвращаться в исходное положение) 3) по сухой деревянной палочке, которой мы протыкаем середину бисквита.

Время выпекания и температурный режим индивидуальны для каждой духовки. Если у вас современный электрический духовой шкаф - обязательно будет инструкция, в которой указан режим выпекания и положение в духовке.

Например, в моей духовке бисквиты выпекаются на среднем уровне 3 полка снизу, на режиме «Верх-Низ» при температуре 180 С без конвекции. Время выпекания разнится, чем больше форма и толще панируется бисквит, тем дольше он будет печься.

Важное правило: первые тридцать минут духовой шкаф открывать нельзя! Это может привести к оседанию выпечки.

Готовый бисквит вынимаем из духовки и даем ему немного остыть. Важно не вынимать бисквит первые десять минут из формы, так его поверхность будет ровнее.

Затем проводим острым широким ножом по окружности формы вдоль бисквита, чтобы освободить его от стенок. Отстегиваем бортики. Переворачиваем бисквит на решетку (дальнейшее остывание бисквита будет на решетке, это позволит ему хорошо вентилироваться и не отсыреть).

Снимаем пергаментную бумагу с донышка. Не переживайте, что самый нижний слой снимается вместе с бумагой - напротив, этому факту нужно радоваться. Бисквит станет более пористым, лучше пропитается кремом. Многие женщины обрезают бисквитный корж со всех сторон, снимая верхний запеченный слой, чтобы бисквиты были еще более нежными.