Салат на зиму с перловкой. Скумбрия с овощами на зиму: рецепты приготовления, выбор ингредиентов Заготовки на зиму салат со свежей скумбрией

Для любителей рыбы и рыбных консервов, предлагаем воспользоваться нашими рецептами, из которых вы узнаете как готовится консервированная скумбрия с овощами на зиму.

Все привыкли к тому, что консервы из рыбы приобретаются в магазинах, но их можно готовить и дома. Это сытная еда, но в тоже время малокалорийная, подойдет всем и даже тем, кто следит за своим весом или соблюдает религиозные посты.

Скумбрия – общедоступная рыба, которую можно купить практически в любом магазине продуктов с рыбным отделом, но при этом в домашних заготовках она становится деликатесом. Какие консервации можно готовить из скумбрии? Все, что угодно – солить, мариновать, закрывать в банках для длительного хранения. Сегодня мы рассмотрим рецепты скумбрии с овощами на зиму.

Скумбрия с морковью и луком на зиму

Ингредиенты:

скумбрия – 4 шт.,
морковь – 2 шт.,
лук репка – 2 шт.,
лавровый лист – 4 шт.,
перец горошком черный,
соль,
масло подсолнечное – 4 столовые ложки.

Приготовление

Филе скумбрии размораживается и режется на небольшие кусочки.
Вымытая и очищенная морковь шинкуется на крупной терке или режется соломкой ножом.
Лук режется острым ножом тонкими полукольцами.
По стерилизованным банкам (0.5л) раскладываются специи, затем кусочки рыбы и сверху морковь и лук, добавляется по одной чайной ложке соли, столовую ложку масла подсолнечного. И все заливается холодной кипяченой водой.
Банки надо накрыть крышками без резинок и поставить в холодную духовку. Ставится регулятор на 150 градусов и готовится 1 час.
Банки вытаскиваются и закрываются либо полиэтиленовыми крышками, либо надеваются резинки на крышки и закатываются, укрываются и после охлаждения банки убираются в прохладное место (подвал, холодильник).

Скумбрия с баклажанами, морковью и луком на зиму

Ингредиенты:

скумбрия – 2 кг,
баклажаны – 2 кг,
морковь – 2 кг,
лук – 5-6 шт.;
сахар – 3 столовые ложки,
масло подсолнечное – 400 мл,
томатная паста – 200 мл,
соль – 2 столовые ложки,
уксусная эссенция – 1 чайная ложка.

Приготовление

Рыба размораживается, моется и разрезается на кусочки.
Морковь трется на крупной терке. Мелко режется лук.
Баклажаны режутся небольшими кубиками.
Все составляющие складываются в кастрюлю, рыба и уксус добавляются позже. Тушится 40 минут, добавляется скумбрия и еще тушится 40 минут. За 10 минут до завершения добавляется уксус.
Готовые консервы раскладываются по 0.5 литровым стерилизованным банкам, закрываются крышками, и накрываются чем-либо теплым, чтобы охлаждение шло равномерно и медленно. Охлажденные банки убираются на хранение в подвал или в холодильник.

Ингредиенты:

помидоры – 3 кг,
морковь – 2 кг,
болгарский перец – 1 кг,
лук репка – 1 кг,
скумбрия – 2 кг,
масло подсолнечное – 200 г,
сахар -100 г,
уксус 9% – 200 мл,
соль, специи по вкусу.

Приготовление

Скумбрия размораживается, моется и режется кусочками. Отваривается в подсоленной воде 10 минут.
Помидоры прокручиваются на мясорубке или измельчаются блендером.
Морковь шинкуется на крупной терке или на корейской.
Перец и лук режутся соломкой или полукольцами.
Овощи смешиваются с помидорами и варятся 30 минут, добавляется скумбрия, масло, уксус и специи. И все тушится 20 минут.
Консервы раскладываются по стерилизованным банкам, закрываются крышками, закутываются и охлаждаются. Хранятся в подвале или холодильнике.

Скумбрия со свеклой на зиму

Ингредиенты:

скумбрия – 1 кг,
свекла – 200 г,
морковь – 700 г,
помидоры – 1,3 кг,
масло подсолнечное – 175 мл,
специи (горчица, кориандр, перец горошком) по вкусу,
соль – 1.5 столовые ложки,
уксус 9% – 100 мл.

Приготовление

Помидоры измельчить блендером, переложить в кастрюлю с толстым дном, поставить на медленный огонь, довести до кипения, положить в томатную смесь рыбу, натертые свеклу и морковь, обжаренный лук.
Все необходимо посолить и добавить специи. Тушить необходимо 1.5 часа, уксус добавляется за 3 – 4 минуты до окончания тушения.
Салат раскладывается по стерильным банкам, закрывается крышками, охлаждается и убирается на хранение.

Ингредиенты:

скумбрия – 1 кг,
помидоры -3 шт.,
морковь – 2 шт.,
репчатый лук – 1 шт.,
сок томатный – 200 мл,
масло подсолнечное – 2 столовые ложки,
перец душистый – 5шт.,
сахар – 2 столовые ложки,
лавровый лист – 3шт.,
уксус – 2 столовые ложки,
соль – 2 чайные ложки.

Приготовление

Скумбрия с овощами и рисом на зиму

В консервированные салаты скумбрии с овощами возможно добавление рисовой или перловой крупы, а также фасоли. Ниже приводятся один рецепт скумбрии с рисом.

Для этой закуски понадобится:

скумбрия – 1,5 кг,
морковь – 3 шт.,
помидоры – 1,5 кг,
болгарский перец – 3 шт.,
лук репчатый – 400 гр.,
масло подсолнечное – 200 гр.,
рис отваренный – 300 гр.

Приготовление

Скумбрия чистится, моется, отваривается в подсоленной воде, отделяется от костей и нарезается на кусочки.
Измельчаются блендером помидоры. Их нужно прокипятить со 100 мл масла 10 минут, туда же выкладывается рыба и готовится еще 1 час.
Натертая морковь на терке, соломкой порезанный сладкий перец и лук полукольцами обжариваются на оставшемся масле.
Овощи добавляются к рыбе и все готовится еще в течении 20 минут, добавляется рис и варится 15 минут.
Готовая закуска перекладывается в простерилизованные банки, закрывается, дается время остыть и убирается на хранение.

Консервированная скумбрия с овощами на зиму существенно освобождают время хозяйкам, т. к. очень быстро можно приготовить как утром завтрак, так и придя с работы ужин.

Овощной салат со скумбрией на зиму – это невероятно вкусная заготовка. Тем более, что это не просто закуска, а полноценное блюдо. Достаточно открыть баночку, разогреть содержимое и сытный обед готов. Салат с скумбрией на зиму с овощами - это удобно, практично и полезно. Да и вариаций таких заготовок предостаточно. Можно баловать себя и близких каждый раз чем-то новым.

От такого вкусного салатика отказаться просто невозможно. Приготовленная на домашней кухне рыбка во многом превосходит свой магазинный аналог. Она получается безумно вкусная, ароматная. Это отличная закуска, которую и каждый день можно есть, и на праздники она отличным угощением будет.

Понадобятся:

пол кг. скумбрии;
1 салатная луковица;
1 сочная морковина;
четверть кг. помидоров;
парочка ч. л. соли;
5 горошинок обычного перца;
парочка листочков лавра;
четверть 200 гр. стакана масла;
парочка ст. л. сахара.

Салат со скумбрией с овощами на зиму:

Скумбрию необходимо разделать, отделить голову, извлечь все внутренности и переложить в подходящую для осуществления всех дальнейших манипуляций посуду, наполненную водой.
К рыбе присоединяют соль и необходимые специи, после чего ее проваривают около получаса.
Морковь естественно моют, чистить и измельчают при помощи обычной терки.
Помидоры буквально на несколько секунд погружают в кипяток, после чего с них без проблем снимается шкурка.
Очищенные помидоры измельчают в пюре при помощи обычной мясорубки.
В подходящую посуду перемещаются все подготовленные овощи. С ними смешиваются специи, масло, сахар и необходимая соль. Овощная смесь проваривается буквально минут двадцать.
Этим временем остуживается рыба и аккуратно отделяется от всех косточек.
Скумбрия присоединяется к овощам и в полном составе салат проваривается еще четверть часа. По завершении варки в смесь добавляется уксус.
Пока салат проваривается, следует позаботиться о необходимой для дальнейшего консервирования таре. Ее с обычной содой моют и подвергают обязательной стерилизации.
В обработанные термически банки выкладывается еще очень горячий готовый продукт и незамедлительно закатывается.
Остывать баночкам желательно перевернутыми и накрытыми теплым пледом.

Салат на зиму со скумбрией на зиму

Летний аромат сладкого перчика волшебным образом делает из обычной рыбы невероятно вкусное блюдо. В сочетании с томатом и специями это блюдо становится не обычной закуской, а украшением любого праздника. Такая консервация уже сама по себе праздник.

Понадобятся:

парочка кг. помидоров;
парочка кг. сочной моркови;
1 кг. салатного лука;
парочка кг. скумбрии;
1 кг. сладкого перчика;
пол двухсотграммового стакана сахара;
двухсотграммовый стакан уксуса;
парочка ст. л. соли;
парочка листочков лавра;
5 горошинок обычного перца.

Салат со скумбрией на зиму:

Первым делом отваривается рыба. Для этого ее погружают в немного подсоленную воду и проваривают не более двадцати минут.
Отваренная скумбрия извлекается из бульона и студится.
Из рыбы достаются все косточки.
Помидоры на считанные секунды погружаются в кипяток, после чего с них элементарно снимается кожица.
Очищенные томаты хаотично нарезаются и измельчаются в пюре при помощи обычной мясорубки или же кухонного комбайна.
Морковь обязательно моют, чистят и измельчают ножом на тоненькие полоски.
С лука снимается имеющаяся шелуха и он нарезается в виде тоненьких половинок колечек.
Из перчика аккуратно извлекаются все семена, и он нарезается тоненькими полосками.
Все подготовленные овощи перемещаются в подходящую для осуществления всех дальнейших манипуляций посуду и около получаса тушатся.
Затем к овощам присоединяют скумбрию и все оставшиеся до сих пор неизрасходованными компоненты и еще минут десять смесь проваривается.
Этим временем осуществляется подготовка необходимой для качественного консервирования тары. Ее с использованием обычной соды моют, подвергают обязательной пастеризации.
В термически обработанную посуду выкладывается еще не остывший салат и оперативно закатывается.
Остывать готовый продукт должен в перевернутом виде и укрытым.

Салат на зиму из рыбы скумбрия

Изысканная закуска получается из скумбрии и баклажанов. Немного пикантный вкус обычного овоща превосходно сочетается с рыбой. Вкус такого блюда просто незабываемый, утонченный. Благодаря специям оно немного острое, но тем не менее нежное.

Понадобятся:

парочка кг. скумбрии;
полтора кг. молоденьких баклажанов;
парочка 200 гр. стаканов масла;
1 кг. салатного лука;
двухсотграммовый стакан томата;
парочка ст. л. соли;
четверть 200 гр. стакана сахара;
парочка ст. л. уксусной эссенции.

Салат с рыбой на зиму со скумбрией:

Изначально необходимо вымыть и нарезать компактными кусочками рыбку.
Морковь предварительно моют и чистят. Затем измельчают при помощи обычной терки.
С лука снимается имеющаяся шелуха и он нарезается в виде миниатюрных кубиков.
Моются и баклажаны. Только после этого их измельчают на крохотные кубики.
Все компоненты за исключением лишь рыбы и уксуса перемещаются в подходящую для осуществления всех последующих действий посуду и провариваются около получаса.
К овощам и специям присоединяется скумбрия и в таком составе масса проваривается еще около получаса.
В завершении процесса варки добавляется уксус.
Следует подготовить тару, в которой и будет осуществляться процесс консервирование. Ее с помощью соды моют и подвергают необходимой стерилизации.
В баночки, которые только что прошли термическую обработку выкладывается готовый салат и незамедлительно закатывается.
Остывать салату желательно перевернутым и укутанным.

Рецепт салата на зиму со скумбрией

Сочный и сладковатый корнеплод в сочетании с нежной скумбрией – это превосходная, яркая закуска, которая непременно понравится даже самым требовательным гурманам. В ней есть что-то особенное.

Понадобятся:

1 кг. скумбрии;
четверть кг. свеклы;
пол кг. сочной моркови;
пол ст. л. зернышек горчицы;
пол ст. л. зернышек кориандра;
5 горошинок обычного перца;
парочка салатных луковиц;
двухсотграммовый стакан масла;
четверть 200 гр. стакана уксуса;
полтора кг. помидоров;
полторы ст. л. соли.

Рецепт салата со скумбрией на зиму:

Помидоры буквально на считанные секунды погружаются в кипяток, после чего с них очень легко снимается кожица.
Очищенные томаты измельчаются в обычной мясорубке.
Скумбрия нарезается на компактные кусочки.
Морковь и свеклу естественно моют, чистят и лишь затем измельчают при помощи терки.
С лука снимается имеющаяся шелуха и он нарезается в виде крохотных кубиков.
На по максимуму разогретом масле лук обжаривается.
Томатное пюре проваривается. С ним смешиваются все остальные компоненты за исключением лишь одного уксуса.
В таком вот составе масса проваривается около полутора часов. В завершении добавляется уксус.
Этим временем осуществляется подготовка необходимой для консервирования посуды. Ее с содой моют и подвергают обязательной стерилизации.
В прошедшую термическую обработку тару выкладывается кипящий салат и безотлагательно закатывается.

Салат на зиму с рыбой скумбрией

Баночка такого салата – это полноценный завтрак или даже обед. Очень питательное, ароматное блюдо. Заготавливается оно очень легко, да и поедается очень быстро. Потому что ну уж очень вкусное.

Понадобятся:

полтора кг. скумбрии;
парочка сочных морковин;
парочка сладких перчинок;
пол кг. салатного лука;
двухсотграммовый стакан масла;
полтора 200 гр. стакана риса;
полтора кг. помидоров.

Скумбрия салат на зиму:

Скумбрию следует вымыть, отделить головы и извлечь из нее внутренности. Только после этого ее уже можно нарезать аккуратными кусочками и проварить в чуть-чуть подсоленной воде буквально четверть часа.
В отдельной посуде варится рис.
Помидоры буквально на пару-тройку секунд погружаются в кипяток, после чего абсолютно без усилий с них снимается кожура.
Очищенные помидоры измельчаются в пюре обычной мясорубкой.
Измельченные томаты перемещаются в подходящую для всех последующих манипуляций посуду, смешиваются с половиной необходимого масла и четверть часа провариваются.
Из перчика аккуратно извлекаются все семена, и он меленько нарезается.
Морковь как следует моют, чистят и измельчают на обычной терке.
С лука снимается имеющаяся шелуха и он крохотными кусочками нарезается.
Все измельченные овощи немного прожариваются.
В томат добавляется рыбка и смесь проваривается как минимум час.
По исходу времени к рыбно-томатной массе добавляются все овощи и рис. Добавляются все оставшиеся до сих пор неизрасходованными компоненты.
В полном составе блюдо готовится еще буквально четверть часа.
Этим временем следует заняться подготовкой необходимой для полноценного осуществления процесса консервирования тары. Ее качественно моют и подвергают обязательной пастеризации.
В обработанные термически баночки выкладывается салат и безотлагательно закатывается.

Салат скумбрия с овощами на зиму великолепно храниться даже в обычной, достаточно теплой кладовке. За счет этого можно смело заготавливать ее побольше. Салат овощной со скумбрией на зиму непременно полюбится и займет достойное место в списке ежегодных заготовок.

Прилавки магазинов пестрят разнообразием полуфабрикатов и консервов, которые скупаются гражданами в неимоверных количествах. Но не всегда, или даже правильнее сказать, редко ожидания оправдываются реальностью. Открыв баночку тех же самых консервов, с удивлением приходится заметить, что либо рыбки там почти нет, либо выглядит она далеко не комильфо, либо в консерве одни кости. А ведь это стоит денег! Поэтому, если уж и потратиться, то с получением отдачи. Оптимальная альтернатива покупным баночкам – домашние заготовки из рыбы с овощами на зиму.

Рецепт салата со скумбрией и овощами на зиму

Приготовить аппетитный салатик впрок можно с использованием совершенно любой морской рыбы. Важным условием является только минимальное количество костей. Это могут быть как тресковые породы, так и лососевые (красная). Однако, именно со скумбрией заготовка считается самой вкусной.

Ингредиенты

Порции: – + 21

скумбрия (тушка) 2500 г
лук репчатый 500 г
томаты свежие 1500 г
морковь 1000 г
перец сладкий 500 г
масло подсолнечное 150 мл
сахар 50 г
соль поваренная 20 г
уксус столовый 50 мл
любые специи по вкусу

На порцию

Калории: 229 ккал

Белки: 15.8 г

Жиры: 14.8 г

Углеводы: 8.4 г

2 час. 50 мин. Видео-рецепт Печать

Промойте рыбу под проточной водой. Особое внимание уделите месту, где находились внутренности – обработать необходимо так, чтобы не оставалось крови. Следует отметить, что данное количество скумбрии приведено с расчетом уже чищенного продукта – без головы и кишок.

Поместите рыбу в кастрюлю с водой, посолите. Для придания более интересного вкуса с нотками пряности можете дополнить композицию лаврушкой и горошинами перца. Отварите в течение 20 минут до готовности.

Дайте морской обитательнице остыть, после чего разделайте тушку. Старайтесь выбрать все косточки до единой и снять шкурку. Порвите на достаточно крупные куски мясо – так рыба будет более отчетливо чувствоваться в консервах.

Теперь займитесь овощами. У перца отделите плодоножку, вырежьте внутренние перегородки и удалите семена, порубите или на кубики, или поперек на полоски.

Морковку тоже необходимо очистить, предварительно промыв. Лучше всего измельчить ее специальной корейской теркой, но если таковой не имеется в арсенале вашей кухонной утвари, нарежьте ее тоненькими аккуратными брусочками.

Почищенный лук-репку нашинкуйте полуколечками.

В данном рецепте не используются помидоры полностью – из них необходимо приготовить пасту. Конечно, облегчая себе задачу, вы можете взять магазинный аналог, но тогда приготовьтесь к немного иному вкусу. Да и пользы будет больше, если вы сделаете томатное пюре самостоятельно. Поэтому пробланшируйте томаты несколько минут в кипятке, сделайте надрез и уберите кожурку. Теперь порубите на пару частей и извлеките изнутри семена, они вам не понадобятся. Измельчите стенки помидоров в погружном блендере или пропустите через мясорубку.

Сложите в один контейнер лук, морковку и перец. Пересыпьте сахарным песком. Оставьте на четверть часа, пока не пустят сок.

В кастрюлю поместите овощи и добавьте к ним смесь из томатного пюре и растительного масла (использовать рекомендуется исключительно рафинированное во избежание ненужного постороннего аромата).

Включите конфорку и варите овощную массу около 30 минут. Не забывайте помешивать лопаткой.

Добавьте рыбные кусочки, влейте столовый уксус и сдобрите все специями. Варите блюдо минут 10.

К моменту, когда салат из скумбрии с овощами подошел к своему логическому завершению, у вас уже должны быть подготовлены стерилизованные банки и крышки. Лучше всего использовать емкости номиналом по пол-литра.

Переложите в них заготовку, герметично закупорьте и переверните. Укутайте чем потеплее и оставьте остывать.

Совет: по желанию можно сделать более сытный вариант салата, добавив в него рис или перловку. Сам процесс приготовления в корне не изменится, только стоит учитывать, что крупу предварительно следует довести до полуготовности, отварив в слегка подсоленной воде. В этом случае ваша заготовка будет не просто в виде салата, а в качестве полноценного самостоятельного блюда.

Вместо скумбрии можно взять селедку или сделать заготовку с рыбой, которую любите.

Рецепт салата с килькой и овощами на зиму

Одна из самых доступных консерваций, которые в магазине и стоят недорого, и по вкусу радуют – это, конечно же, килька в томатном соусе. Единственное, что может огорчать – это то, что в магазинных консервах килька в основном «плавает» вместе с головами и внутренностями. Любители же такого лакомства могут приготовить ее в домашних условиях, причем круглый год, потому как особого изобилия в компонентах не предусмотрено и они часто имеются в закромах. Рыбный салат на зиму приготавливать не сложнее, чем любую овощную консервацию, к тому же всегда можно посмотреть видео или рецепты с фото.

Энергетическая ценность
Калорийность – 165,3 кКал;
Белки – 11,2 г;
Жиры – 60,5 г;
Углеводы – 15,6 г.

Количество порций: 21
Время приготовления: 2 часа 50 минут
Ингредиенты
Килька непотрошеная – 2 кг;
Морковь – 500 г;
Свекла – 250 г;
Лук репчатый – 250 г;
Помидоры свежие – 1,5 кг;
Масло подсолнечное – ½ стакана;
Сахарный песок – ½ стакана;
Соль – 1-2 ст. л.;
Уксусная эссенция (70%) – 1 ч. л.

Пошаговое приготовление
Если у вас есть возможность приобрести уже очищенную рыбку, то можете пропустить момент этой муторной чистки, сократив только количество на полкило смело. Если же нет, то маленьким ножичком вычистите все внутренность и удалите головы. Не выбирайте крупные экземпляры, иначе в ходе термообработки они могут развалиться и внешний вид закатки будет уже не тот.
С помощью мясорубки (как вариант – блендера) превратите томаты в однородную массу.
Вымытые и очищенные овощи нарежьте на немелкие брусочки. Мельчить в этом случае не стоит, потому как салат будет не один час пребывать на плите и в итоге может получиться бесформенная каша.
Переложите все, кроме рыбех и уксуса, в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Постоянно помешивайте. Если вы заметили, что масса стала значительно увариваться, установите указатель конфорки на минимум. Посолите (обязательно попробуйте на вкус, если заготовка получилась недостаточно соленой, превысьте рекомендуемое количество) и добавьте пару перчин. Можете туда же отправить лаврушку для пряности.
Спустя час опустите в посудину кильку, влейте эссенцию и варите еще такое же время. В общем, на приготовление заготовки у вас уйдет около 2 часов.
А в это время займитесь емкостями. Банки необходимо подвергнуть стерилизации, предварительно хорошенько промыв. С тем учетом, что вы готовите салат не только с овощами, но и с морепродуктами, соблюдать санитарные нормы следует еще более тщательно, чем обычно.
Разложите будущие консервы из кильки с овощами в баночки, закатайте, переверните, укутайте со всех сторон шерстяным пледом.

Важно: Особое внимание стоит уделить выбору рыбы. Лучше всего использовать свеженькую, не подвергшуюся воздействию низких температур. Но если найти такую проблематично, то вполне можете прибегнуть к свежемороженому продукту. Ни в коем случае не размораживайте его в микроволновой печи, позвольте рыбе дойти до нужных температур самостоятельно. В этом случае, вкус консервированного салата не измениться, единственное – такие рыбки больше подвержены развариванию.

Приготовив хоть раз домашнюю рыбно-овощную закатку по самым вкусным рецептам, вы в корне измените свой взгляд на покупные баночки, потому как не только вкус оправдывает, к слову сказать, не такие уж сложные манипуляции, но и тот факт, что вы знаете о настоящем качестве продукта. Приятного аппетита!

Салат на зиму с перловкой обладает отличем вкусовых качеств при малых затратах на приготовление. Такие заготовки можно использовать не только как закуску или самостоятельное блюдо, но и применять некоторые виды подобных салатов как прекрасную суповую заправку.

Перловку часто называют универсальным продуктом. Эта крупа отлично сочетается по вкусу с большинством овощей. Она прекрасно подходит для приготовления салатов с рыбой, грибами.

Салаты с перловкой домашней заготовки можно при подаче для улучшения вкуса заправлять майонезом с чесноком, смесью растительного масла с лимонным соком.

При высоких вкусовых качествах перловка - ценный пищевой продукт. Она способствует выведению токсинов. В её состав входят вещества, помогающие бороться с ожирением. Эта крупа - первоклассный источник биологически активных микроэлементов, антиоксидантов.

Приведенные рецепты не являются догмой. Их можно разнообразить специями по своему вкусу, введением новых ингредиентов, сочетаемых с овощами и перловкой, например, грибов, оливок.

Как приготовить салат на зиму с перловкой - 15 разновидностей

В этом виде салата в полной мере появляются вкусовые качества, характерные для салатов из овощей с перловой крупой.

Ингредиенты:

Томаты - 3 кг.
Крупа перловая - 1 стакан
Лук - 0,5 кг.
Масло растительное - 0,5 л.
Перец болгарский - 4 шт.
Соль - 2 ложки столовых
Сахар - 1 стакан
Морковь - 0,5 кг.

Приготовление:

Перловую крупу промыть, слить воду.

Томаты и лук перемолоть мясорубкой.

Перец нарезать кубиками.

После закипания убавить огонь до медленного и варить, перемешивая, полтора часа.

Своё название этот салат получил еще во времена СССР, когда многие мамы готовили его, чтобы зимой отправить детям, обучавшимся в ВУЗах.

Ингредиенты:

Томаты - 1,5 кг.
Крупа перловая - 0,3 кг.
Лук - 1 кг.
Масло растительное - 1 стакан
Перец болгарский - 1 кг.
Соль - 1 ложка столовая
Сахар - 2 ложки столовых
Уксус 9% - 2 ложки столовых
Морковь - 1 кг.

Приготовление:

Перловую крупу промыть, замочить на 6 часов. Поставить вариться на среднем огне до готовности.

При подготовке перловой крупы для салатов на зиму не нужно спешить с её отвариванием. Если отваривать перловку на сильном огне - она потеряет плотную консистенцию и будет рассыпаться.

Лук - нарезать тонко. Перец - квадратиками. Натереть морковку на крупной терке. Томаты блендировать с сахаром и солью.

Лук пассеровать до золотистости, добавить морковь, протушить 10 мин. и добавить перец.

Выложить томатную массу и перец и тушить 30 мин. За 5 мин до готовности ввести уксус.

После тушения нужно добавить отваренную промытую перловку. Если масса получается слишком густой - можно добавить кипятка. Варить 15 мин.

Готовый салат разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Эту вкусную заготовку можно использовать и как закуску, и как основное блюдо, и как суповую заправку.

Ингредиенты:

Томаты - 0,5 кг.
Крупа перловая - 1 стакан
Лук - 0,5 кг.
Масло растительное - 150 мл.
Перец болгарский - 1 кг.
Зелень - по предпочтению
Лавровый лист - по предпочтению
Соль - 1 ложка столовая
Сахар - 3 ложки столовых
Вода - 0,35 л.
Уксус 9% - 5 ложек чайных
Морковь - 0,5 кг.

Приготовление:

Перловую крупу промыть, слить воду. Предварительно замочить. Отварить.

Лук - нарезать тонко полукольцами, морковь - соломкой, перец - ломтиками.

Выложить овощи в емкость, добавить воду, масло.

Томаты бланшировать, очистить, блендировать в пюре.

Морковь и лук проварить 10 мин., добавить перловую крупу, перемешать и варить 15 мин.

Добавить томаты, соль, сахар, перец и варить 25 мин.

За 10 мин. до готовности ввести уксус, специи, нарезанную зелень.

Готовый салат разложить в стерилизованные банки и закатать.

Перловка в этом салате получается пышной и насыщенной ароматами выбранных хозяйкой специй и овощей.

Ингредиенты:

Томаты - 0,5 кг.
Крупа перловая - 1 стакан
Лук - 0,5 кг.
Масло растительное - 0,2 л.
Перец болгарский - 1 кг.
Соль - 1 ложка столовая
Сахар - 3 ложки столовых
Уксус 9% - 2,5 ложки столовых
Морковь - 0,5 кг.
Перец черный - 1 ложка чайная
Специи - по предпочтению
Вода - 0,25 л.

Приготовление:

Перловую крупу предварительно замочить, промыть, слить воду и отварить.

Лук - нарезать тонко четверть кольцами.

Натереть морковку на крупной терке.

Томаты бланшировать, очистить и блендировать.

Перец нарезать полосками.

В кастрюлю налить масло, воду, довести до кипения, положить морковь и лук, проварить на среднем огне 10 мин. и выложить крупу. Варить 25 мин.

Добавить томаты, перец, сахар, соль - варить 15 мин, влить уксус, ввести перец, специи и продолжать готовить 10 мин.

Готовый салат разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Если для закатки применяют металлические крышки - их стерилизуют кипячением в течение 10 мин.

В этом салате не применяют добавление воды, поэтому он получается с особенно насыщенным вкусом.

Ингредиенты:

Огурцы - 2,5 кг.
Томаты - 2,5 кг.
Крупа перловая - 0,5 кг.
Лук - 1 кг.
Сахар - 2 ложки столовых
Соль - 3 ложки столовых
Уксус 9% - ½ стакана
Морковь - 1 кг.

Приготовление:

В кастрюлю выложить измельченные овощи (томаты пюрировать), добавить соль и сахар, дать постоять пару часов.

Салат получается сытным, с сладковато-кислыми нотками.

Ингредиенты:

Крупа перловая - 1 стакан
Лук - 1 кг.
Масло растительное - 0,5 л.
Перец болгарский - 1 кг.
Соль - 2 ложки столовых
Сахар - 1/2 стакана
Уксус 70 % - ложка десертная
Морковь - 1 кг.
Вода - 0,5 л.

Приготовление:

Перловку отварить до полуготовности.

Овощи натереть на крупной терке.

Налить воду в кастрюлю, влить масло и после закипания добавить морковь, варить 10 мин., положить перец и проварить еще 10 мин.

Воду и масло вскипятить, варить морковь 10 мин., затем добавить перец, проварить еще 10 мин., положить лук - продолжать варить 10 мин.

Выложить перловку и варить салат 10 мин.

Ввести сахар, уксус, соль - варить до готовности 10 мин.

Разложить салат по банкам и закатать.

Салат сытный, интересен вкусом кабачков, пропитывающихся томатным соком.

Ингредиенты:

Кабачки - 2,5 кг.
Томаты - 2,5 кг.
Крупа перловая - 0,5 кг.
Лук - 1 кг.
Масло растительное - 2 стакана
Сахар - 2 ложки столовых
Соль - 3 ложки столовых
Уксус 9% - ½ стакана
Морковь - 1 кг.

Приготовление:

Перловую крупу предварительно замочить и помыть.

В кастрюлю выложить измельченные овощи, добавить соль и сахар, дать постоять пару часов.

Добавить подготовленную перловку, залить масло и тушить 1 час, перемешивая.

Влить уксус и тушить еще 10 мин.

Подготовленный салат разложить в стерилизованные банки и закатать.

Заготовка придется по вкусу тем, кому нравится вкус консервированных в собственном соку томатов.

Ингредиенты:

Томаты - 3 кг.
Крупа перловая - 1 стакан
Лук - 0,5 кг.
Масло растительное - 2 ложки столовых
Перец болгарский сладкий - 4 шт.
Соль - 2 ложки столовых
Сахар - ложка столовая
Специи - по предпочтению
Морковь - 0,5 кг.

Приготовление:

Крупу предварительно замочить (минимально - 12 часов)

Натереть морковку на крупной терке.

Томаты, лук, перец нарезать кубиком.

Соединить все ингредиенты в кастрюле, перемешать и поставить на огонь.

После закипания убавить огонь до медленного и тушить, перемешивая, два часа.

Готовый салат разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Это блюдо получается настолько сытным, что его вполне можно подавать как самостоятельное втрое блюдо.

Ингредиенты:

Томаты - 3 кг.
Крупа перловая - 200 гр.
Лук - 0,5 кг.
Масло растительное - 0,5 л.
Перец болгарский - 5 шт.
Соль - 2 ложки столовых
Сахар - 200 гр.
Морковь - 0,5 кг.

Приготовление:

Лук - нарезать тонко полукольцами.

Натереть морковку на крупной терке.

Томаты нарезать кубиком.

Перец нарезать соломкой.

Подготовленные ингредиенты соединить в кастрюле, довести до кипения, убавить огонь и уваривать 1 час 20 мин.

Готовый салат разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Этот вкусный салат можно подавать и как закуску, и как самостоятельное сытное блюдо.

Ингредиенты:

Томаты - 3 кг.
Крупа перловая - 0,5 кг.
Рыба - 4 кг.
Масло растительное - 2 стакана
Соль - 2 ложки столовых
Уксус 9% - 2 ложки столовых
Специи - по предпочтению
Лук - 1 кг.

Приготовление:

Перловую крупу замочить.

Рыбу отварить и удалить косточки.

Томаты бланшировать, очистить и пюрировать.

Лук - нарезать тонко и пассеровать до золотистости.

Соединить ингредиенты в кастрюле и тушить до готовности крупы.

Готовый салат разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Этот салат понравится тем, кто ценит в закусках аромат чеснока.

Ингредиенты:

Томаты - 3 кг.
Крупа перловая - 1 стакан
Лук - 1 кг.
Чеснок - 2 головки
Масло растительное - 300 мл.
Перец болгарский - 1 кг.
Соль - 2 ложки столовых
Сахар - 1/2 стакана
Зелень - пучок
Морковь - 1 кг.
Перец черный - 1 ложка чайная
Лавровый лист, специи - по предпочтению

Приготовление:

Перловую крупу предварительно отварить до практической готовности.

Овощи нарезать. Томаты пропустить через мясорубку с чесноком.

В кастрюле с толстым разогреть масло и положить лук и морковь, через 10 мин - томаты с чесноком, затем через 10 мин. добавить отваренную перловку и еще через 10 мин. перец, зелень, сахар и соль.

Проварить 5 мин. и разложить салат по баночкам, закатать.

Эту заготовку часто называют «рассольником», поскольку её можно применять для приготовления также такого супа.

Ингредиенты:

Томаты - 2 кг.
Крупа перловая отваренная - 2 стакана
Огурцы - 2 кг.
Лук - 1 кг.
Масло растительное - 1 стакан
Соль - 6 ложек столовых
Уксус 9% - 100 мл.
Морковь - 1 кг.
Перец черный горошком - 15 шт.
Лавровый лист - 2 шт.

Приготовление:

Огурцы нарезать соломкой, томаты - дольками, лук - кубиками, морковь натереть на мелкой терке.

В ёмкость для приготовления выложить лук, залить маслом и пассеровать.

Выложить поверх остальные овощи и тушить около 10 мин.

Добавить перловку, соль, перец и варить 1 час.

В конце приготовления добавить уксус.

Разложить в стерилизованные банки и укупорить.

Салат по этому рецепту получается насыщенным ароматами летних овощей.

Ингредиенты:

Томаты - 0,6 кг.
Крупа перловая - 1/3 стакана
Лук - 0,2 кг.
Масло растительное - 0,1 л.
Перец болгарский - 0,2 кг.
Сахар - 1/3 ложки столовых
Соль - 1/2 ложки столовых
Морковь - 0,2 кг.

Приготовление:

Перловку предварительно отварить.

Перец, морковь, лук нарезать соломкой. Обжарить до мягкости лука.

Томаты мелко нарезать.

Соединить подготовленные овощи, выложить к ним перловку и тушить полчаса.

Горячий салат разложить по баночкам и закатать.

Эта домашняя заготовка на зиму получается очень вкусной и может заменить целый полноценный ужин.

Ингредиенты:

Филе скумбрии - 1 кг.
Томаты - 0,7 кг.
Крупа перловая - 150 гр.
Лук - 0,2 кг.
Соль - 20 гр.
Сахар - 50 гр.
Уксус 9% - 50 мл.
Морковь - 0,2 кг.

Приготовление:

Крупу залить кипятком, оставить на ночь.

Томаты блендировать.

Лук, морковь нашинковать, обжарить.

Все ингредиенты (исключая уксус) соединить в эмалированной посуде, варить до готовности крупы.

Влить уксус, проварить 5 мин.

Разложить салат по стерилизованным банкам, закатать.

Эта заготовка на зиму двойного назначения. Её можно применять как самостоятельный салат или же, как заправку для супов.

Ингредиенты:

Томаты - 1 кг.
Огурцы - 1,5 кг.
Крупа перловая - 0,5 кг.
Лук - 1 кг.
Масло растительное - 0,5 стакана
Соль - 2 ложки столовых
Сахар - 4 ложки столовых
Уксус 9% - ½ стакана
Морковь - 0,75 кг.
Вода - 0,5 л.

Приготовление:

Промыть крупу. Отварить.

Огурцы нарезать кубиком, лук - мелко.

Натереть морковку на крупной терке.

Томаты очистить от кожицы, блендировать.

Соединить все ингредиенты, кроме уксуса, в кастрюле, перемешать, поставить на огонь.

После закипания варить 20 мин. Влить уксус и тушить еще 10 мин.

Готовый салат разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Сегодня рассматриваем такие варианты заготовок, как скумбрия с овощами на зиму. Рецепты консервированная на зиму дают возможность в зимние холода наслаждаться вкусом лета, заготавливая впрок различную консервацию в виде овощей, фруктов, и даже мяса и рыбы.

Очень вкусна консервированная скумбрия с овощами, рисом, преловкой. Это вкусные и сытные блюда, которые можно сразу послед открытия баночки просто подогреть, и получится полноценный обед.

Скумбрия с баклажанами

Продукты:

2 кг скумбрии
1,5 кг синеньких и столько же морковки
400мл масла
Лучка 1кг
200мл томата
2 ложки соли
3 ложки сахара
Ложка эссенции укусной

Как готовить:

Рыбку размораживаем, моем, на кусочки режем. Морковку трем крупно, лучок мелко режем, синие - кубиками нарезаем.
В кастрюлю все, кроме скумбрии и уксуса закладываем, кипятим медленно 40 минут, затем кладем скумбрию, еще столько же варим. В конце вливаем уксус, через 10 минут укупориваем. Вы к этому времени уже должны простерилизовать баночки с крышками. Укутать, остудить, перенести в подвал.

Скумбрия с помидорами

Понадобятся:

3 кг хорошо спелых томатов
2 кг морковочки
По 1кг лука и перчика сладкого
2 кг скумбрии
200 г масла (берите очищенное подсолнечное)
100г сахара
200мл 9% уксуса
Соль, специи какие нравятся – на свой вкус

Как готовить:

Рыбку разморозьте, порежьте кусками и отварите в воде с добавлением соли.
Помидорки через мясорубку пропустите, морковку можно соломкой тоненькой изрезать или на корейской терочке натереть, перчик тоже либо соломкой, либо полуколечками, как нравится, лук полукольцами.

Нарезанные овощи опустите в измельченные помидоры и проварите полчаса. Затем тужа рыбку отправьте, масло, уксус, все специи, и еще 20 минут все вместе проварите, попробуйте на соль, специи - может, захотите что еще добавить.
Пока все это добро варится, вы простерилизуйте баночки с крышками. Затем просто горячей смесь выкладывайте и укупоривайте, хранить в подвале.
Отличный рецепт: .

Скумбрия с перловкой

Скумбрии 4 кг
Помидорчиков спелых 3 кг
Морковочки сочной 1 кг и столько же лука
Уксуса 100г
Сахара 200г
Соли 2 ложки
0,5 кг перловки
0,5л масла
Томатный сок (чтобы покрыло салат)

Как готовить:

Перловку промыть, залить кипятком, и пусть до последнего стоит, парится.
Рыбу промыть, нарезать кусочками.
Лук с морковкой через блендер измельчить. Помидоры проварить 20мин.
В большой кастрюле обжарить лучок с морковиной, добавить помидоры, перловку, нарезанную кусочками скумбрию, соль, сахар, еще жарим, вливаем томатный сок и кипятим. Добавить уксус, выключить. По заранее простерилизованным баночкам разложить и укупорить.

Скумбрия со свеклой

Продукты:

1 кг рыбки
200г свеклы
1,3кг спелых помидорчиков
300г лука
700г морковки
175мл масла
По 3,5 ложки уксуса 0% и сахара
Соли 1,5 ложки
Лаврушка, кориандр, горчица, горошек перец.

Как готовить:

Помидорки через мясорубку пропустим, и в кастрюле закипятим. Затем туда нарезанную кусочками рыбку отправим, тертую морковку и свеклу, мелко нарезанный и обжаренный лучок, соль, масло, все специи, и варим медленно 1,5 часа. Вливаем уксус и укупориваем по стерильным баночкам. Укутать. Остудить. Хранить в подвале.
Еще отличная консервация: url= из кабачков на зиму рецепты пальчики оближешь.

Скумбрия в маринаде

4 баночки по 0,5л
4 скумбрии
4 ложки масла
4 лавровых листика
По 2 луковки и морковки
Перец горошек, соль

Как готовить:

Рыбку промыть, разморозить, нарезать.
Морковку вымыть и соломкой тонкой нарезать, лук полукольцами.
Банки простерилизовать с крышками и можно раскладывать по отдельности по емкостям: лаврушку и перец, кусочки рыбки, лук, морковку. Теперь в каждую баночку соль (ч.л.) и масло (ст.л.), и заливаем холодной прокипевшей водой.

В крышках снимите резиновые колечки, накройте баночки крышками. И поставьте в холодную духовку. Включите режим на 150гр. и пусть час там томится. Достать, вставить резиновые колечки в крышки, закатать, укрыть.

Скумбрия с рисом

Вариант полного обеда или ужина. Вкусно, быстро, просто.

Скумбрии1,5кг
Помидорчиков 1кг
Лука 400г
3 перчины сладких и столько же морковки
Риса отварного 300г
Масла очищенного 200г
2 ложки яблоч. укуса
4 ложки сахара

Рыбу очистить, нарезать, проварить, рис полностью сварить.
Томаты избавить от кожицы и через мясорубку прокрутить. Половину масла прокипятить с томатным пюре 10 минут, добавить рыбу, 1 час готовить.
Овощи измельчить, обжарить, добавить к рыбе и готовить 20 минут, добавить рис, 15 минут проварить. В стерильные банки все выложить и укупорить. Укутать до остывания, хранить в подвале.
Также отличный вариант консервации.