Кексики рассыпчатые рецепт. Учимся печь кекс: пошаговый рецепт с фото

Многие хозяйки интересуются нюансами приготовления рассыпчатого кекса. Рецепты из этой статьи - вкуснейшие вариации создания названного десерта. Воздушное тесто, редкие вкрапления изюма, аппетитная корочка - все это звучит настолько соблазнительно, что приступить к готовке хочется в эту же секунду.

Быстро и вкусно: сладкое угощение с яблочной начинкой

Хочется порадовать себя чем-то вкусненьким, но нет никакого желания заморачиваться сложной процедурой готовки ресторанных блюд? Технология приготовления этого десерта понравится ленивым поварам-гурманам с ограниченными ресурсами времени.

Используемые продукты:

490 г муки;
230 г размягченного масла;
218 г сахара;
9-15 г разрыхлителя;
1 яйцо;
яблочный мусс для начинки.

Рецепт рассыпчатого кекса прост и понятен:

Смешайте ингредиенты, образовав из них тягучее тесто.
Дно формы для запекания застелите пергаментом.
Первым слоем равномерно распределите тесто, сверху уложите начинку.
Выпекайте в разогретой до 190 градусов духовке 48-50 минут.

Как приготовить рассыпчатый кекс: рецепт с фото

Удивительный вкус мягкого десерта покорит желудок даже самого привередливого сладкоежки. В качестве начинки можно использовать любые фрукты, лесные ягоды, орехи.

Используемые продукты:

210 г муки;
150 г сахара;
60 г расплавленного масла;
9-13 г разрыхлителя;
2-3 г ванили;
110 мл молока.

Процесс приготовления выглядит так:

Ручным миксером взбейте сливочное масло с сахарным песком.
Добавьте в массу яйцо, тщательно перемешайте.
Постепенно добавляйте в смесь просеянную муку, ваниль и разрыхлитель, не переставая помешивать ароматную смесь.
Влейте молоко, замешайте тесто.
Распределите получившуюся заготовку по предварительно смазанной форме для запекания.
Выпекать кекс следует 38-43 минуты.

Со временем вы убедитесь, что рецепт рассыпчатого кекса легко поддается кулинарным модификациям. Готовое изделие разрежьте на аккуратные квадраты, подавайте, украсив шоколадной глазурью или сахарной пудрой.

Отдельный вид кулинарного искусства: крошка для десертов

Аппетитная крошка - универсальное украшение множества десертов. Хрустящим декоративным элементом дополняют мороженое, тирамису, нежные бисквиты и пироги с начинкой.

Используемые продукты:

160 г универсальной муки;
113 г размягченного масла;
74 г светло-коричневого сахара;
72 гранулированного сахара;
6-8 г корицы;
2-3 г соли.

В отдельной емкости смешайте два вида сахара, корицу и соль. Добавьте растопленное масло, используйте кондитерский шпатель, чтобы очищать излишки. Высыпайте муку медленно, тщательно помешивая массу. Запекайте в духовке 28-30 минут.

Крамбл, сэр! Британская чопорность на кухне

Черный чай с молоком идеально дополнит нежность хрустящей текстуры рассыпчатого кекса. Рецепт английского десерта понравится кулинарам, любящим начинать свое утро с гастрономических удовольствий.

Используемые продукты:

143 г универсальной муки;
109 г гранулированного сахара;
75 г размягченного масла;
7 г пекарского порошка;
3-5 г соли;
3 г пищевой соды
2-3 г ванили;
1 яйцо;
80 мл молока;
50 мл сметаны.

Процессы приготовления:

Разогрейте духовку до 170 градусов, а 20-сантиметровую форму для выпечки смажьте маслом. На дно положите лист пергамента.
В миске тщательно перемешайте муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Отставьте ее в сторону.
Масло и сахар взбивайте до образования пушистой пены, после чего вбейте туда яйцо.
К ингредиентам из предыдущего (третьего) пункта влейте молоко, сметану, всыпьте щепотку ванили.
Постепенно высыпайте к жидким компонентам блюда муку с разрыхлителем, не забывая постоянно помешивать смесь.

Равномерно распределите тесто в форме для выпечки, посыпьте крошкой. Выпекать сладкий десерт следует 32-38 минут. Хранить уже готовое лакомство желательно в герметичном контейнере. Разнообразьте рецепт рассыпчатого кекса изюмом, сухофруктами, пряными специями (корицей, мускатным орехом).

Пошаговые рецепты домашних песочных кексов с крахмалом и мукой, изюмом и творогом

2018-07-11 Марина Выходцева

Оценка
рецепта

4173

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

4 гр.

23 гр.

Углеводов

43 гр.

391 ккал.

Вариант 1: Классический песочный кекс на крахмале

Песочные кексы не получаются воздушными и высокими, они маслянистые, рассыпчатые, прекрасно нарезаются, не тянутся за ножом. Главное правило - никогда в тесто не наливать сырую воду. Обилие жиров и минимум жидкостей - основа хорошее песочной выпечки. Здесь дана обычная рецептура теста на муке с картофельным крахмалом. Кекс без наполнителей. Выпекаться он будет в одной форме, диаметром около 18-20 см. Без миксера в этом рецепте не обойтись.

Ингредиенты

0,25 кг масла;
0,125 кг картофельного крахмала;
0,25 кг сахарного песка;
4 яйца;
0,125 кг муки пшеничной;
3 ложки молока;
1 ч. л. пекарского рыхлителя.

Пошаговый рецепт классического песочного кекса

Масло в песочном тесте чаще всего взбивается, поэтому его нужно размягчить. Обычно продукт выдерживается немного при комнатной температуре. Если в помещении прохладно, то можно положить у батареи или возле духовки, плиты, для ускорения процесса нарезаем кусочками. Перекладываем размягченный продукт в миску. Взбиваем минутку, добавляем сахар. Высыпаем весь песок. Взбиваем пять минут.

Проверяем масло. Сахар в нем должен раствориться. После этого добавляем яйца, но по одной штучке. Каждый раз взбиваем. Напоследок заливаем три ложки молока.

Крахмал отмерить, соединить его с рыхлителем, а затем и с мукой. Чтобы не было комочков, сначала хорошо размешиваем между собой, еще лучше все это просеять. Высыпаем в тесто и перемешиваем.

Песочное тесто содержит много жира, но форму для кексов все равно нужно смазать. Это не только предотвратит прилипание, но и поспособствует образованию симпатичной корочки. Выливаем в форму песочное тесто, кекс разравниваем.

Температура посадки 160 градусов. Выпекаем в одной форме примерно 45 минут. Если песочное тесто будет выкладываться в маленькие формочки, то время сократится, а температуру рекомендуется поднять на 10-15 градусов.

Если вдруг дома не оказалось трех ложек молока, то можно добавить такое же количество сливок, немножко сгущенки или не очень густой сметаны, только не наливаем воду, она в тесте ни к чему.

Вариант 2: Быстрый рецепт песочного кекса на растопленном масле

Для такого теста масло не нужно размягчать и взбивать, что значительно сокращает затраты времени, а также упрощает процесс замеса. Кстати, на маргарине это кекс тоже отлично получается.

Ингредиенты

пачка масла;
стакан сахара;
280 г муки;
пара яиц;
2 ч. л. рыхлителя.

Как быстро приготовить песочный кекс

Ставим растапливаться масло. Либо делаем это просто на плите в кастрюльке (сковородке), либо подогреваем в микроволновой печи. Важно только не держать долго, иначе потом придется остужать, горячий жир нам не нужен.

Пока можно взбить яйца и сахар. Нам пена не нужна, просто стараемся растворить крупинки. Соединяем с теплым, но не горячим маслом. Добавляем в тесто оставшиеся ингредиенты - муку и рыхлитель. Но по желанию можно ввести немного изюма, горсть орешков. Последний раз хорошо перемешиваем.

Перекладываем тесто в форму и сразу же, не давая ему стоять, отправляем кекс выпекаться в духовку. При 170 градусах готовим от 40 до 50 минут. Время может незначительно меняться, зависит от высоты слоя.

Если не хочется смотреть за кексом или просто нет такой возможности, то замешанное тесто отправляем в смазанную чашку мультиварки, закрываем, выставляем 75 минут, идем заниматься своими делами.

Вариант 3: Песочный кекс «Лимончик» на соде

Можно сказать, что это экономный вариант песочного теста, так как его можно замесить даже на маргарине. Кекс все равно прекрасно получается. Также он выделяется просто волшебным ароматом цитруса. В данном случае используется лимон. Выбираем цитрус большого размера.

Ингредиенты

150 г муки;
250 г сахара;
большой лимон;
четыре яйца;
1 ч. л. соды;
100 г крахмала;
250 г маргарина (масла);
соль.

Как приготовить

Лимон можно просто вымыть, но лучше дополнительно ошпарить из чайника. Так как цедра является ключевым компонентом, который и подарит прекрасный аромат. Снимаем тоненькую желтую корочку. Берем для этого овощной нож либо просто стираем теркой. Засыпаем цедру в просеянную муку, добавляем рецептурный крахмал. По желанию водим еще и ванилин.

Маргарин размягчаем. Если он очень твердый и процесс никак не идет, то можно включить микроволновую печь и прогнать кусок на программе размораживания, но только не оставляем надолго, постоянно следим. Смешиваем с сахаром и растираем до кремового состояния. Закидываем яйца и все вместе взбиваем две минутки.

Засыпаем в тесто муку с крахмалом и цедрой, но пока не размешиваем. Из очищенного цитруса в небольшую миску отжимаем весь сок. Добавляем в него полную чайную ложку соды, размешиваем и выливаем на муку. Замешиваем тесто.

Перекладываем ароматную цитрусовую массу в форму, после чего при 170 градусах выпекаем. Для песочного кекса такого объема достаточно 40 минут. Лучше периодически проверять мякиш проколом.

С апельсином тоже получится чудесный песочный кекс, подойдет и грейпфрут или другой цитрус, но в сок нужно будет добавить немного лимонной кислоты, иначе погасить пищевую соду не получится.

Вариант 4: Песочный кекс на сметане с изюмом

Помимо масла для песочного кекса по данной рецептуре нужна сметана. Выбираем нежирный продукт слабой консистенции. Подойдет даже сметана 10 или 15%, с ней также все отлично получится. Дополнительно потребуется изюм. Здесь тоже нет четких правил, можно взять светлый или темный сорт с любым размером виноградинок.

Ингредиенты

280 г муки;
250 г сметаны;
20 мл коньяка (рома);
180 г масла;
120 г изюма;
пара яиц;
10 г рыхлителя;
110 г сахара.

Пошаговый рецепт

Промываем несколько раз изюм, перекладываем в миску и добавляем коньяк. Можно вместо него взять ром. Размешиваем. Оставляем набухать, изюм впитает алкоголь и остатки воды после мытья.

Пачку обычного масла и рецептурный сахар взбить, ввести яйца и перемешать, добавить сметану. Можно песочное тесто слегка присолить, ванилин тоже не под запретом. В конце закладываем муку и пакетик рыхлителя. Перемешиваем.

В готовое тесто добавляем маринованный в коньяке изюм. После размешивания перекладываем все это в форму. Сажаем в духовку при высокой температуре 200, но сразу же убавляем до 170 градусов, пусть она потихоньку опускается. Через полчаса можно проверить готовность, при необходимости время всегда можно увеличить.

Такой кекс можно готовить из песочного теста с другими сухофруктами, со смесью тоже прекрасно получается. Красоты и яркости выпечке добавят цукаты.

Вариант 5: Творожный песочный кекс

Существует много рецептов творожного теста для кексов, но оно никогда не получается рассыпчатым. Причина в структуре молочного продукта. Но есть другой способ приготовить полезную выпечку. Здесь рассыпчатый кекс с нежной творожной начинкой внутри. Рецепт предназначен для небольшой формы около 15-17 см диаметром. Можно собрать несколько песочных кексов в миниатюрных формах.

Ингредиенты

яйцо;
пачка творога;
1,5 ч. л. разрыхлителя;
стакан муки;
0,3 ст. масла растительного;
0,5 ст. сахара.

Как приготовить

Делаем простое тесто с растительным маслом: муку и рыхлитель просеять в миску, добавить к ним половину рецептурного сахара, перемешать. Можно присолить, но берем мелкую соль. Вводим рафинированное подсолнечное масло, яйцо и замешиваем тесто.

Делим тесто пополам. Один кусочек помещаем на полчаса в морозилку. Второй кусок теста руками распределяем по дну формы и делаем небольшой бортик.

Остатки сахара растереть с пачкой творога. По желанию в начинку вводим изюм, цукаты, добавляем ваниль, кусочки яблока. Размазываем по первому пласту теста.

Вынимаем тесто из морозилки, натираем сверху на творожный слой. Выпекаем рассыпчатый песочный кекс при 190 градусах до готовности. Не торопимся вытаскивать, даем постоять пятнадцать минут в форме, только после этого вынимаем.

Можно готовить такое тесто не только на растительном масле, но и на растопленном маргарине, оно тоже отлично получится, так как состав у этих продуктов похож между собой. Сливочное масло не подойдет.

Рассыпчатый кекс отличается от классического кекса менее выраженной влажностью и сильной рассыпчатостью. Из-за состава (крахмал и много жиров) его еще называют праздничным и выпекают к приходу гостей, выпекают за сутки до возможного мероприятия.
За это время он «созревает» - становится менее рассыпчатым, легко нарезается и приобретает выраженные вкусовые качества!

Для кекса понадобятся:

маргарин – 1 пачка (200грамм);
сметана жирная– 1 стакан;
сахарный песок мелкий – 1.5 стакана;
яйца – 2 штуки;
ванилин – половина пакетика;
мука – 2 стакана;
крахмал - 1.5 стакана;
сода и уксус– 1 чайная ложка;
изюм – 150 - 180 грамм;
соль;

Приступим. Сначала смешаем сухие ингредиенты. Изюм промоем и высушим на бумажном полотенечке. Высыпьте его в муку, обваляете - перемешать ложкой с мукой.

В муке погасим соду уксусом. Добавим крахмал, ванильный сахар, соль. Все перемешаем.

Теперь приступим к следующим ингредиентам. Растопим маргарин. Яйца взбиваем с сахаром (яйца вбить в посудину, включить миксер и, взбивая яйца, добавлять по ложке к ним сахар).

Соединяем жидкий маргарин и смесь из яиц и сахара.

К сухим влить жидкие ингредиенты. Перемешать, добиваясь однородности. Мешать ложкой, не быстро. Тесто будет довольно густое.

Перелаживаем ложкой в формы тесто, разровняем верх. Теста выходит много, и оно хорошо растет при выпечке, по этому смело можно разделить на две формы.

Выпекать долго на маленьком огне, около 60- 65 минут. Как и обычно, деревянной лучинкой проверяем готовность.

Готовому кексу минут 7 – 8 дать постоять в форме. Потом аккуратно вынуть (не забывайте, что он рассыпчатый и может покрошиться), остудить на полотняном полотенце или решетке. Полностью остывший кекс накрыть полотенечком, оставить на сутки в шкаф.
Для более праздничной подачи на стол, кекс украшают свежими ягодами (если сезон конечно) или же присыпают пудрой.

Рассыпчатый кекс готов - Приятного аппетита!

26.05.2018

Самая простая и привычная домашняя сдобная выпечка для большинства – это кексы: как большие, так и маленькие. Их легко делать, поскольку они не требуют особого внимания к конкретным шагам, только выпекаются они долго, поскольку тесто очень густое и тяжелое.

С этой вкусной выпечкой знакомы наши мамы и бабушки, но в современных кондитерских и кофейнях её не продают. Стоит исправить досадное упущение и приготовить «Столичный» кекс (а именно такое название он имеет) самостоятельно, ведь перед этими невероятными ароматом и вкусом, нежностью и воздушностью структуры сложно устоять. Важно: в ГОСТовских рецептах обычно ставится маргарин, но при учете современного качества продуктов лучше использовать сливочное масло. Пропорции можно округлять.

Ингредиенты:

яйца куриные 1 сорта – 4 шт.;
изюм кишмиш – 217 г;
сахарный песок – 217 г;
мука пшеничная высш. сорта – 289 г;
морская соль – щепотка;
масло сливочное – 217 г;
лимон;
разрыхлитель – 11 г;
растительное масло для формы;
сахарная пудра на посыпку.

Способ приготовления :

Миксером, работающим на средней мощности, 10 мин. взбивайте размягченное сливочное масло, постепенно маленькими порциями всыпая сахарный песок.
После поочередно ввести яйца, не выключая миксер, и полученную массу взбивать еще 3-5 мин.
Изюм промыть, обдать кипятком, выложить на бумажную салфетку. Убрать лишнюю влагу.
Всыпать в тесто и перемешать деревянной лопаткой.
Добавить снятую с лимона цедру, соль, разрыхлитель, продолжая помешивать.
Начиная всыпать муку порциями, снова включить миксер, но уже на максимальную мощность.
Жаропрочную форму для выпечки (используется кексовая, вытянутая, примерные размеры 30*11 см) смазать растительным маслом, присыпать мукой, выложить туда тесто.
Поверхность разровнять лопаткой и отправить выпекаться при 180 градусах на протяжении 45-60 мин. (зависит от духовки).
Изделию дать остыть в форме (согласно оригинальной рецептуре, на это должно уйти 5 ч.). Изъять, используя деревянную лопаточку, обильно обсыпать сахарной пудрой и подавать.

Кроме уже упомянутого выше «Столичного» кекса в СССР можно было встретить еще один вариант подобной выпечки с изюмом, но на основе творожного теста. Печется он ничуть не сложнее, но очень важно использовать не творожную массу, а хороший весовой творог, который сохраняет текстуру даже после смешивания с остальными продуктами. Процент жирности берите не меньше 18-ти, а в идеале покупайте творог для этого кекса на рынке, чтобы он был гарантировано домашним и без лишних примесей.

Ингредиенты:

мука пшеничная – 2 стакана;
сахарный песок – 330 г;
яйца 2 кат. – 3 шт.;
творог 18%-ный – 260 г;
маргарин – 150 г;
изюм мелкий – 120 г;
разрыхлитель – 1 чайн.ложка;
сахарная пудра для украшения.

Способ приготовления:

Размягченное масло соедините с сахарным песком, миксером на невысокой скорости взбивайте не меньше 5-ти мин. Крупинки не растворятся полностью, но масса станет очень воздушной.
Добавьте творог и продолжайте взбивать еще минут 5, чтобы добиться однородности.
После, под работающие лопасти миксера, вводите поочередно яйца.
Следом за ними – просеянную муку. Часть её следует предварительно смешать с разрыхлителем: так он лучше разойдется.
Когда тесто получит однородную структуру, выключите миксер.
Обдайте изюм кипятком, уберите влагу бумажными салфетками и всыпьте в тесто.
Перемешайте лопаткой, выложите в подготовленную прямоугольную форму (27-30 см по длине). Обязательно разровняйте тесто сверху.
Выпекайте творожный кекс около часа, температура духовки – 170 градусов. Учитывайте, что форма ставится в уже прогретую духовку.
Когда изделие будет готово (можно проверить деревянной палочкой: она должна выйти сухой), дайте ему остыть, выньте из формы и украсьте сахарной пудрой.

Простой кекс на кефире с изюмом в духовке

Как в советское время, так и сегодня существует много отличных рецептов домашней выпечки, которые не имеют гордой маркировки «ГОСТ», но от этого не становятся хуже. Так кефирный кекс с изюмом, большинству знакомый по детским воспоминаниям, это прекрасная палочка-выручалочка для тех, кто хочет быстро и без лишних усилий получить очень вкусное лакомство к чаю или даже к завтраку. Глазурь готовится по желанию: даже без нее такая выпечка не теряет своего очарования.

Ингредиенты:

кефир – 300 мл;
яйца 2 сорта – 4 шт.;
пшеничная мука – 4 стакана;
сахар-песок – 120 г;
изюм мелкий – 150 г;
молоко – 30 мл;
темный шоколад – 80 г;
сода – на кончике ножа.

Способ приготовления:

Положите в кухонный комбайн яйца, введите кефир, сахар-песок. Взбивайте на средней скорости минуту.
В большую чашу просейте муку, подсыпьте соду.
Влейте жидкую смесь, аккуратно лопаточкой соедините все компоненты.
Изюм обдайте кипятком несколько раз, введите в рабочую массу.
Перемешайте, вылейте в прямоугольную форму для кекса.
Прогрейте духовку до 190 градусов. Таймер выставьте на 45-50 мин., выпекание производится среднем уровне.
Приготовленное изделие остудите и только после этого выньте, поставьте на решетку.
На водяной бане растопите поломанный шоколад, залитый молоком, перемешайте. Залейте кекс и дайте глазури схватиться (около часа).

Многим хозяйкам очень полюбился такой десерт, как рассыпчатый кекс. Ведь он не только вкусный, но и очень простой. К тому же он очень похож на вкуснейший кексик из магазина. Его текстура отличается рассыпчатостью и нежностью. При желании, приготовить кекс можно без начинки, а можно добавить и рассеянную начинку на свой вкус. Как правило, в качестве вкраплений могут присутствовать цукаты, изюм или орехи. Приготовить такую выпечку просто. А вот хранится она достаточно долго.

Кексы рассыпчатые

Необходимые ингредиенты:

крахмал – 135 г.;
мука – 130 г.;
яйцо куриное – 1 шт.;
масло сливочное – 100 г.;
сахар – 170 г.;
сметана – 4 ст.л.;
сода – 0,5 ч.л.;
изюм – 100 г.;
ванильный сахар.

Процесс приготовления:

Для такого кекса сливочное масло берется предварительно размягченное. Для того, чтобы оно стало нужной консистенции, его достаточно за несколько часов до начала приготовления десерта достать из холодильника.

Размягченное масло соединяется в емкости с яйцом, сахаром и сметаной. Все ингредиенты хорошо перемешиваются и взбиваются. Затем смешанная с крахмалом мука просеивается, а сода гасится уксусом. При необходимости соду можно заменить чайной ложкой разрыхлителя. Далее в массу добавляется ванильный сахар и все тщательно перемешивается. Немного отвлекемся и скажем несколько слов для тех, кто хочет надежно вложить свои сбережения в финансовые активы. Сделать это можно здесь http://форум-трейдеров.рф/viewtopic.php?t=3060 , ведь акции компании в которой главным акционером является государство, имеют повышенную надежность в сравнении с другими.

Перед добавлением в тесто для кекса изюма его сначала ошпаривают, обливая его кипятком, а затем просушивают на бумажном полотенце. Перед вмешиванием его в тесто, ягоды лучше дополнительно обвалять в муке. В таком случае они распределятся в его объеме наиболее равномерно.

Готовое тесто выкладывается в промасленную форму, а затем разравнивается. Выпекаться кекс будет минут 30 при температуре духовки 180 градусов. В завершении процесса он станет золотистым.

После того, как готовый кекс остынет, его можно вынимать из формы.

Приятного аппетита!