Крем для торта со вкусом кофе. Кофейный крем

Практически все люди, а особенно сладкоежки, обожают торты и мучные изделия. Изюминку и чудесный вкус придаст десерту правильно приготовленная кремовая начинка. Ведь крем нужен для сочности и изумительного привкуса. Речь пойдёт именно о кофейном креме, так как он сочетает в себе терпкость и нежность.

Способ № 1

Этот рецепт подойдёт прекрасно для готовки шоколадно-бисквитного тортика. Крем выходит нежнейшим и очень воздушным.

сливки – 500 мл;
молоко – 1,5 л;
сваренный крепкий кофе (холодный) – 120 мл. для приготовления этого крема рекомендуем купить такие марки кофе: Джулиус Мейн или Лаваца .
яйца – 2 шт.;
кукурузный крахмал – 70 г;
желтки яиц – 5 шт.;
сахар – 240 г.

Приготовление:

Молоко со сливками перелить в кастрюлю, смешать всё, поставить на медленный огонь, помешивая. Довести эту смесь до кипения. Яичные желтки вместе с сахаром и яйцами взбить не очень экспрессивно. Нужно, чтобы получилась пенная масса. Её необходимо смешать с кукурузным крахмалом. В яичную массу влить теплую молочно-сливочную жидкость, при этом энергично помешивая.

Влить кофе и перемешать, чтобы получилась однородная консистенция. Поставить полученную смесь на медленный огонь и томить до появления гущи, не доводя до закипания. После остудить готовый крем и можно смазывать коржи.

Способ № 2

Прекрасное сочетание составляющих. Готовится очень просто. Этот крем чудесно подойдёт для пирожных.

крепкий кофе – 250 мл;
желтки яиц – 3 шт.;
сахар – 180 г;
нежирные сливки – 350 мл;
желатин – 15 г.

Замочить желатиновый порошок в 100 мл холодной воды и оставить на несколько минут. Куриные желтки перемешать с сахаром. После поместить на водяную баню, чтобы сахар полностью растворился. К этой смеси добавить кофе и желатин.

Нагреть до однородной массы, а после остудить. Взбитые сливки смешать с кофейной заготовкой. Всё! Вкуснейший крем готов к поливу пирожных изделий. Готовое блюдо поставить в холодильник на 2–4 часа для полного застывания.

Способ № 3

Для этого приготовления необходимо взять такие ингредиенты:

сахар – 45–50 г;
молоко – 50 мл;
куриное яйцо – 1 шт.;
маргарин или сливочное масло – 150–230 г;
пакетик ванильного сахара;
кофе – 25 г.

Вместо кофе можно взять какао-порошок.
Для этого ароматного крема нужно вскипятить молоко вместе с сахаром. Эту смесь тоненькой струйкой влить во взбитое блендером яйцо. Взбивать необходимо до охлаждения, постепенно добавляя масло или маргарин. В холодную массу добавить чёрный кофе.

На видео — рецепт сливочного кофейного крема:

Способ № 4

Этот крем идеально дополнит шоколадно-кофейный тортик.

чёрный или молочный шоколад – 140 г;
сливочное масло – 100 г;
яйцо -2 шт.;
ванилин – 10 г;
сахарная пудра – 60 г;
кофе – 25 г.

Шоколад необходимо растопить на водяной бане и отставить в сторону, чтобы он самостоятельно остыл. Сливочное масло взбить до пушистой и лёгкой консистенции. Добавить в эту массу желтки яиц и ванилин. Ещё взбить около четырёх минут.

Высыпать туда же сахарную пудру и перемешать до образования однородной массы. Кофе растворить в одной столовой ложке кипячёной воды. В полученную массу добавить кофе и шоколад, и всё вместе медленно взбить миксером. Крем приготовлен.

Способ № 5

Можно такой рецепт использовать для заварных изделий.

кофе – 15 г;
яйцо – 4 шт.;
молоко – 500 г;
мука пшеничная – 30 г;
сахар – 230 г;
картофельный крахмал – 25 г;
сливочное масло – 200 г.

Небольшое количество молока отлить в стакан и отставить в сторону. В остальное вскипячённое молоко добавить кофе. Миксером взбить желтки и сахар до образования пышной консистенции. Всыпать муку и снова взбить.

В кофе с молоком добавить крахмал, масло, перемешать и влить в смесь для взбивания. Прокипятить готовую массу, немножко проварить и добавить холодное молоко. Данную процедуру можно сделать на водяной бане. Оставить остывать. Кофейно-молочный крем готов к употреблению.
Приятного аппетита!

Ароматный и безумно вкусный кофейный торт потешит вкусовые рецепторы кофеманов и покорит сердца даже тех, кто не особо склонен к страстям по сладким десертам. Удивительный баланс и гармоничное сочетание входящих в состав лакомства компонентов не сможет оставить никого равнодушным.

Кофейный торт – рецепт

Тем, кто решил приготовить десерт собственноручно, необходимо не только подобрать желаемый рецепт и ознакомиться с технологией его исполнения. Знание тонкостей и секретов создания лакомства поможет получить лучший результат без компромиссов.

Чтобы кофейный корж для торта получился одновременно пышным, нежным и мягким, просеивают муку, а яйца взбивают до плотной пены.
Кофейный наполнитель может быть добавлен в тесто для коржей, в жидкость для их пропитки или в крем.
Кофейный торт оформляют с любым кремом на выбор: сметанным, масляным, сливочным или белковым.

Бисквитный кофейный торт

Характерный вкус десерту, приготовленному по следующему рецепту, придаст кофейная пропитка для бисквитного торта и крем, оформленный с добавлением эспрессо. Изделие можно оформить лаконично, обсыпав крошкой от срезанной верхушки коржа или декорировать его более изысканно, призвав на помощь свою фантазию.

Ингредиенты:

мука – 70 г;
крахмал – 70 г;
сахар – 450 г;
яйца – 5 шт.;
белки – 2 шт.;
вода – 270 мл;
эспрессо – 50 г;
сливочное масло – 200 г.

Приготовление

Взбивают яйца, добавив 125 г сахара.
Выпекают бисквит в форме 30 минут при 180 градусах, остужают и разрезают пополам.
Смешивают 200 г воды, 125 г сахара и 25 г эспрессо, прогревают до кипения, остужают, пропитывают смесью коржи.
Смешивают остальную воду, сахар и варят до температуры 118 градусов.
Вливают сироп во взбитые белки, вводят масло и эспрессо.
Промазывают коржи кремом, украшают.

Шоколадно-кофейный торт

Сладкоежки и фанаты шоколадной выпечки особенно оценят следующий рецепт. Тесто для коржей и крем готовится с добавлением какао и натуральных свежесмолотых кофейных зерен, а для пропитки заваривается сироп на основе растворимого кофе. В результате полученный шоколадно-кофейный торт получается неимоверно вкусным.

Ингредиенты:

мука – 3 стакана;
какао – 200 г;
сахар – 500 г;
яйца – 5 шт.;
кофе молотый – 2 ст. ложки;
кофе растворимый – 2 ч. ложки;
кефир – 500 мл;
сода – 3 ч. ложки;
масло – 200 г;
сгущенка – 2 банки;
сметана – 200 г;
масло растительное – 7 ст. ложек.

Приготовление

Соединяют муку, 100 г какао, 1,5 стакана сахара.
Взбивают яйца со стаканом сахара.
Кефир соединяют с содой, вливают яичную смесь и масло.
Соединяют сухую и влажную основу, выпекают на противне корж, разрезают его на 4 части, пропитывают кофе (1 стакан).
Далее готовят кофейно-шоколадный крем для торта, смешав взбитую сметану со сгущенкой, какао и молотым кофе.
Вмешивают в крем масло и промазывают им коржи, укладывая друг на друга.

Кофейный муссовый торт

Простой кофейный торт, оформленный из савоярди и желейного слоя, готовится элементарно, а получается невероятно вкусным и оригинальным. Изделие можно декорировать на свое усмотрение, покрыв глазурью, например желейной, или подать как есть после застывания в форме, перевернув содержимое на блюдо и освободив от пленки.

Ингредиенты:

молоко – 75 мл;
шоколадные капли – 100 г;
сахар – 150 г;
желтки – 2 шт.;
кофе растворимый – 2 ст. ложки;
сливки (33%) – 300 мл;
ликер – 50 мл;
ванильный сахар – 20 г;
желатин – 15 г;
савоярди – 14-16 шт.

Приготовление

В горячем молоке растворяют кофе.
Замачивают по рецепту желатин.
Растирают желтки с сахаром обычным и ванильным, добавляют ликер, кофе с молоком, прогревают, вмешав желатин, остужают.
Взбивают сливки, вводят кофейную смесь и капли.
В застеленную пленкой форму выкладывают слой савоярди, сверху распределяют кофейный мусс для торта, завершают композицию палочками печенья, дают застыть.

Торт «Полено» с кофейным вкусом – рецепт

Торт «Полено» с кофейным вкусом относится к ленивым десертам и готовится за считанные минуты без лишних хлопот. Для реализации идеи можно приобрести готовые слоеные палочки или же, как в предложенном ниже варианте сласти, приготовить таковые самостоятельно из готового слоеного бездрожжевого теста.

Ингредиенты:

слоеное тесто – 450 г;
масло – 400 г;
сгущенка – 400 г;
кофе молотый – 2 ч. ложки.

Приготовление

Слоеное тесто разрезают на полосы и выпекают 15 мину при 200 градусах.
Готовят кофейный крем для торта, смешав масло, сгущенку и кофе.
Выкладывают на отрез пленки палочки и крем слоями, оформляют рулет, помещают его на 12 часов в холод.

Кофейно-апельсиновый торт

Кофейный поразит удачным вкусовым контрастом и потрясающим благоуханием. Шоколадные коржи с яркой цитрусовой ноткой идеально гармонируют с нежнейшим кремом на основе маскарпоне и кофейным вкусом. Для украшения апельсиновые дольки карамелизуют с сахаром и выкладывают на торт.

Ингредиенты:

шоколад – 300 г;
масло – 200 г;
яйца – 4 шт.;
сахар – 200 г;
мука – 125 г;
цедра – 1 ст. ложка;
апельсиновый сок – 2 ст. ложки;
маскарпоне – 400 г;
эспрессо – 200 мл.

Приготовление

Яйца взбивают с 150 г сахара, добавляют растопленный шоколад с маслом, сок и цедру апельсина, выкладывают в форму.
Выпекают коржи 30 минут при 180 градусах.
Заваривают эспрессо, подслащивают, вмешивают в маскарпоне.
Оформляют кофейный торт, промазав коржи кремом.

Рецепт кофейного торта «Мокко»

Кофейный торт «Мокко» достойно украсит любое десертное меню или при изысканном оформлении станет отличным завершением любого праздника. Из указанного количества продуктов получится два коржа диаметром 22 см, которые можно испечь отдельно или общим пластом, который разрезать после полного остывания.

Ингредиенты:

кофе – 2 ст. ложки;
масло растительное – 100 мл;
какао – 1,5 стакана;
сахар – 400 г;
кондитерский сахар – 4,5 стакана;
мука – 320 г;
кефир – 250 мл;
молоко – 80 мл;
разрыхлитель – 10 г;
сода – 2 ч. ложки;
яйца – 2 шт.;
масло сливочное – 200 г;
кипяток – 400 мл;
ваниль.

Приготовление

Смешивают муку, 2/3 стакана какао, сахар, растительное масло, кефир, яйца, соду.
Вливают стакан кофе и взбивают.
Выпекают при 180 градусах два коржа.
Взбивают масло с ванилью, кондитерским сахаром и молоком.
Вмешивают какао и кофе до получения желаемой густоты.
Собирают кофейный вкусный торт, промазав коржи кремом.

Торт «Птичье молоко» с кофейным суфле

Кофейный можно оформить, используя готовые бисквитные коржи, или испечь основу по одному из доступных и опробованных рецептов. Вкусовую палитру десерта в данном случае определяет нежный творожный крем, который превосходно сочетается с воздушным желейным муссом с кофейным наполнителем.

Ингредиенты:

бисквит – 2 шт.;
творог – 400 г;
масло – 200 г;
сахар – 300 г;
яйца – 2 шт.;
ванилин – щепотка;
вода – 100 мл;
желатин – 2 ч. ложки;
сгущенка – 100 г;
кофе – 2 ч. ложки;
ликер кофейный – 2 ст. ложки.

Приготовление

Смешивают творог, желтки, 100 г сахара, ванилин и масло, пробивают блендером и прогревают на водяной бане до загустения.
Взбивают масло со сгущенкой, замачивают и распускают желатин, добавив кофе.
Варят сироп из сахара и воды, вливают его во взбитые белки.
Смешивают все компоненты для суфле.
Бисквит промазывают творожным кремом, сверху распределяют суфле, дают застыть.

Кофейно-ореховый торт – рецепт

Любой гурман по достоинству оценит кофейный , которые по желанию можно заменить обжаренным фундуком, арахисом или кешью. Процесс приготовления лакомства элементарен, а результат превосходит всяческие ожидания. Час потраченного времени обеспечит вкуснейшим десертом к чаю восьмерых.

Ингредиенты:

яйца – 4 шт.;
мука и сахар – по 240 г;
масло – 500 г;
орехи – 150 г;
кофе – 200 мл;
сахарная пудра – 200 г.

Приготовление

Взбивают яйца с сахаром, добавляют 120 мл кофе, 200 г масла, еще раз взбивают.
Вмешивают в тесто орехи и выпекают два коржа при 170 градусах 30 минут.
Взбивают масло с пудрой и кофе, промазывают кремом коржи.

Кофейный торт на скорую руку

Когда совершенно нет времен на реализацию затейливых рецептов, можно оформить кофейный , который порадует результатом не меньше обычного. Для приготовления лакомства понадобится любое песочное печенье, свежеприготовленный остывший кофе для его пропитки и компоненты для крема.

Бисквит с кофейным кремом, рецепт с фото описан очень подробно, для сладкоежек и кофеманов. Растворимый кофе добавляется и в бисквитное тесто для коржей, и в масляный крем, которым будет покрываться верх торта. А прослойка делается из вишневого джема, это для того, чтобы торт не получился приторно-сладким. Но можно и кремом прослоить коржи, тут уж дело вкуса. Бисквитные коржи обязательно пропитайте сиропом, тогда бисквит не останется сухим, торт будет в меру влажным, но не мокрым. Кисло-сладкий сироп для пропитки можно сварить из воды, сахара с добавлением густого сиропа от вишневого варенья или использовать вишневый сок с сахаром. В целом получится очень вкусно и очень кофейно-ароматно. Ингредиенты для бисквитных коржей: — мука – 120 гр; — яйца – 4 шт (крупные); — сахар – 1 стакан; — растворимый кофе – 1,5 ст. ложки; — соль мелкая – щепотка. Для кофейно-масляного крема: — сливочное масло – 200 гр; — сахар – 2/3 стакана (по вкусу); — коньяк или ром, виски – 1,5 ч. ложки; — ванильный сахар – 1 пакет; — кофе растворимый – 2 ст. ложки. Для прослойки-пропитки: — джем вишневый – 5-6 ст. ложек; — вода – 0,5 стакана; — сахар – 4 ст. л (по вкусу); — сироп от вишневого варенья – по вкусу.

Отделяем белки и желтки. Сразу всыпаем полстакана сахара в желтки, в миску с белками добавляем щепотку соли и оставшийся сахар.

Взбиваем желтковую массу до побеления и растворения крупинок сахара. Чтобы не перегружать миксер, сначала взбиваем на средних оборотах, затем, по мере растворения сахара, скорость увеличиваем. В результате должна получиться густая пышная масса светло-кремового цвета.

Белки взбиваем по такой же схеме: сначала на средней скорости, затем ее увеличиваем. Если сахар плохо растворяется, оставляем на несколько минут и затем продолжаем взбивать до мягких пиков.

Муку просеиваем два-три раза в удобную для перемешивания миску, широкую, с высокими стенками.

Добавляем растворимый кофе, лучше взять мелкий, в порошке.

Смешиваем муку с кофе, перекладываем в мучную смесь взбитые желтки с сахаром и белковую массу. Очень осторожно, поддевая снизу вверх по направлению от стенок к середине, перемешиваем все до однородности.

Получится не очень густая, пышная кремообразная масса, однородная по цвету и консистенции. Форму (разъемную) диаметром 22 см. выстилаем бумагой для выпечки. Смазываем бумагу сливочным маслом. Выливаем бисквитное тесто.

Осторожно покачивая форму, распределяем тесто равномерно к краям, чтобы в середине не получился гребень.

Ставим в духовой шкаф (его мы разогрели заранее до 180 градусов). Печем бисквит не открывая духовку 30 минут, ни в коем случае не шумим и не хлопаем дверцей – бисквитное тесто довольно капризно и может осесть. Через полчаса можно приоткрыть дверцу, быстро проверить деревянной шпажкой на готовность – если вышла из бисквита сухой, выключаем огонь. Оставляем форму в духовке на 10-15 минут. После небольшого отдыха вынимаем бисквит, освобождаем от формы. Перекладываем на решетку, оставляем на несколько часов подсохнуть (часа два минимум, до полного остывания).

Когда бисквит остынет и отстоится, можно приниматься за приготовление кофейного крема. Размягченное сливочное масло комнатной температуры режем кусочками и выкладываем в высокий стакан. Взбиваем миксером без добавления сахара. Недолго, до пышности.

Смешиваем половину сахара с ванильным сахаром и . Остальной сахар будем добавлять в процессе взбивания, ориентируясь на нужную сладость крема.

Чтобы кофе лучше растворился, увлажняем смесь водой (немного, столовой ложки достаточно). Выкладываем во взбитое масло, продолжаем взбивать, постепенно подсыпая остальной сахар, доводим крем до нужного вкуса.

В качестве натурального ароматизатора в процессе взбивания добавляем в крем коньяк или бренди, ром. Взбиваем кофейно-масляный крем пока весь сахар не растворится (можно сделать это в два-три приема). Готовый оставляем при комнатной температуре, он должен быть мягким, воздушным и ложиться ровным слоем на коржи.

Остывший бисквит разрезаем ножом на две половинки (или на три коржа – смотрите по ситуации). Из воды, сахара и вишневого сиропа варим пропитку для коржей (все смешиваем, кипятим 2-3 минуты и остужаем). Остывшим сиропом пропитываем коржи, даем полежать 15-20 минут.

Один корж (нижний) покрываем густым вишневым джемом, слой делаем примерно в сантиметр высотой.

Накрываем вторым коржом. При помощи кондитерского шпателя или ножа с плоским лезвием покрываем верх и бока бисквита кофейно-масляным кремом. На этом подготовка и сборка торта закончена, осталось его украсить.

Для украшения можете использовать толченое печенье, обрезки бисквита (измельчить на мясорубке или блендером), шоколадную стружку. В рецепте бисквитный торт с кофейным кремом украшен бисквитной крошкой и сахарной пудрой (посыпать через трафарет). Готовому кофейно-бисквитному торту нужно дать пропитаться и постоять в холодильнике хотя бы пару часов, но лучше выдержать ночь. Нарезать порционно и подавать к столу с чашечкой ароматного

Автор Елена Литвиненко (Sangina) Так же рекомендуем вам приготовить

Кофейный крем со сливками, натуральным молотым кофе и качественным сливочным маслом самый лучший масляный крем для торта. Вы можете испечь бисквитные или песочные коржи, промазать их кофейным кремом – получится очень вкусный . Крем хорошо держит форму, поэтому подходит для украшения праздничных десертов, из него получатся красивые розы и листики. Чтобы в десерт не попали крупинки молотого кофе, советую использовать фильтры для кофеварки. С кофейным кремом, обычное печенье превратится в изысканный десерт, останется только сварить чашку крепкого кофе и наслаждаться жизнью. Итак, готовим кофейный крем – масляный крем для торта и десертов На приготовление понадобится 35 минут. Из указанных ингредиентов получится 300 г. Ингредиенты: — сливки – 150 мл; — кофе в зёрнах – 25 г; — сахарный песок – 150 г; — яйцо куриное – 1 шт.; — сливочное масло – 150 г.

Кофейные зёрна перемалываем в кофемолке, помол должен быть очень мелким. Добавляем молотый кофе к сливкам, доводим до кипения, оставляем на 10-15 минут, чтобы кофе настоялся и немного остыл.

Смешиваем сахарный песок и сырое куриное яйцо.

Процеживаем кофе через мелкое сито или фильтр, смешиваем с сахарным песком и яйцом до однородности.

На маленьком огне доводим массу до кипения, постоянно помешивая, когда масса закипит, варим 3-4 минуты, снимаем с огня, отправляем в холодильник для остывания.

Размягченное сливочное масло взбиваем до пышности.

Небольшими порциями добавляем к взбитому маслу остывшую кофейную заварную массу, миксер при этом не останавливаем.

После того, как ингредиенты соединятся со сливочным маслом, взбиваем его ещё 1-2 минуты. Если в процессе взбивания масса расслоится, то просто поставьте кастрюлю на несколько минут в тёплую (не горячую!) воду, а затем взбейте снова.

Если вы готовите

У нас нереально тёплая погода для начала декабря. Всего 6, солнечно и ясно. Редкая погода для сибирской зимы, и я не упускаю возможности покататься на лыжах. Обожаю зимние пейзажи, и совсем не похоже, что скоро Новый год!

На Новый год я буду печь много и разного: и пряники, и печенье, и новомодное печенье, И обязательно ТОРТ! Самый главный торт в этом году. К тому же огненная обезьяна любит сладкое и фрукты, а значит, с мясом можно притормозить.

Рецепт презентуемого крема великолепен. Яркий вкус шоколада и кофейный аромат. При всём этом великолепии лёгкая сливочная текстура. Этот крем прекрасно подойдёт для тортов и пирожных. Кофейно-шоколадные гурманы не останутся равнодушны.

Итак, немного молока, варёная сгущёнка, кофе растворимый, шоколад, сахар, сливки или крем для взбивания.

Отвесим шоколад. Правило простое: сколько шоколада, столько же и молока.