Готовим вишневый пирог из замороженных ягод. Пирожки с вишней из дрожжевого теста Начинка из черешни для пирожков

20-25 порций

2 часа

238,7 ккал

5 /5 (1 )

Предлагаю вам два варианта приготовления вишневых пирожков. Угостите себя, своих близких и ваших гостей вкусной выпечкой.

Начинка из вишни для пирожков

Время приготовления: 20-30 минут.
Количество порций: 20-25 пирожков.
Кухонная техника и утварь: кастрюля или сотейник, сито, ложка, любое приспособление для удаления косточек из вишен.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Такую начинку для пирожков можно готовить и из замороженной и из консервированной вишни. Замороженную вишню предварительно размораживаем, вынимаем косточки, если это нужно, далее готовим по рецепту. С консервированной вишней – еще проще. Просто добавляем крахмал и провариваем до загустения. Также эту вишневую начинку можно использовать не только для пирожков, а и для больших открытых и закрытых пирогов из любого вида теста.

Видеорецепт приготовления начинки из вишни для пирожков

Посмотрите видеоролик о том, как просто достать косточки из вишен с помощью шпильки или обыкновенной спички. В этом видео вы увидите, как готовится вишневая начинка.

Пирожки с вишней из дрожжевого теста

Время приготовления: 1,5-2 часа.
Количество порций: 20-25 штук.
Кухонная техника и утварь: миска большая, ложка, мерный стакан, вафельное полотенце, противень, пергамент, кондитерская кисточка.

Ингредиенты

Как выбрать муку для пирожков

Мука сорта «Экстра» и высшего сорта – самая нежная, воздушная, она лучше всего подходит для выпечки пирожков, коржей для торта, булочек, бисквита. Такая мука содержит наибольшее количество крахмала и небольшое количество белков. Выпечка из нее будет иметь хороший объем и пышность. Не покупайте муку с истекающим сроком хранения. Она слеживается и теряет сыпучесть, в ней развиваются микроорганизмы.

Пошаговое приготовление

Готовим опару

Замешиваем тесто

Лепим и выпекаем пирожки

Видеорецепт приготовления дрожжевых пирожков с вишней

Посмотрите видеоролик с рецептом приготовления дрожжевых пирожков с вишней в духовке. Здесь вы увидите, как правильно замешивать тесто и как формировать пирожки.

Пирожки из слоеного теста с вишней

Время приготовления: 45-55 минут.
Количество порций: 8-10 штук.
Кухонная техника и утварь: духовка, противень для выпекания, пергамент, дуршлаг или шумовка, скалка, ложка, кондитерская кисточка, вилка, миска.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

В миске размораживаем 350-400 грамм вишни при комнатной температуре. Если вишня у вас с косточками, то избавляемся от них любым удобным способом.
Пересыпаем размороженную вишню 150-170 граммами сахара. Вишня должна пустить сок.
Откидываем ягоды на дуршлаг или достаем их шумовкой.
Из оставшегося сока можно приготовить вкуснейший соус к пирожкам. Для этого в сок нужно добавить немного сахара, по вашему вкусу, 1 столовую ложку крахмала, и проварить на маленьком огне 2-3 минуты.
Размораживаем 500 грамм готового слоеного теста и раскатываем его в квадратный пласт толщиной 0,5 сантиметра. Перед тем как раскатывать, обязательно присыпьте рабочую поверхность мукой, чтобы тесто не прилипало.
Нарезаем получившийся пласт теста на квадраты 8х8 сантиметров.
Берем одно яйцо и отделяем желток от белка.
Выкладываем на каждый квадратик теста по 2 чайных ложки вишни.
Сверху посыпаем вишню крахмалом. На все пирожки понадобится 3 чайные ложки крахмала.
Белком смазываем края квадратиков для того, чтобы они лучше скрепились и не развалились при выпечке.
Складываем каждый кусочек теста пополам по диагонали. У нас получатся пирожки в виде треугольников.
Обмакиваем зубцы вилки в муке и прижимаем края пирожков, чтобы хорошо их скрепить.
Выкладываем пирожки на противень для запекания, застеленный пергаментной бумагой, и убираем в холодильник на 10-15 минут. Включаем духовку и выставляем температуру 180 градусов. Пока пирожки будут охлаждаться в холодильнике, духовка прогреется.
Достаем наши сформированные охлажденные пирожки и смазываем их сверху желтком с помощью кондитерской кисточки.
Ставим пирожки в духовку и выпекаем 15-18 минут до золотистого цвета.

Видеорецепт приготовления пирожков с вишней из слоеного теста

Посмотрите видеорецепт приготовления простых слоеных пирожков с вишней. В видеоролике подробно показано, как сформировать треугольные пирожки и как их скрепить, чтоб они не разваливались при выпечке.

Начинка из вишни с крахмалом получается всегда очень вкусной. Это просто идеальное дополнение к тортам, пирогам, блинами и маффинам. Начинку из вишни с крахмалом можно приготовить из свежих или замороженных ягод, а за счет разнообразия рецептов любой ягодный урожай не будет пропадать зря, а станет радовать каждый день своим новым вкусом.

Начинка из вишни с крахмалом

Для приготовления начинки из вишни с крахмалом для пирога требуются следующие ингредиенты:

1 кг свежей вишни,

Сок лимона по вкусу;

2 стол. л. крахмала,

100 грамм сахара,

1 ванильный стручок,

кирш - 1 стол. л.

Готовится вишневая начинка с крахмалом строго по следующей инструкции:

1. Свежие вишни очистите от косточек и полейте соком лимона.

2. Смешайте в небольшой миске крахмал и две столовые ложки воды.

3. Засыпьте в толстостенную сковородку сахар и добавьте семена ванили. Когда расплавится сахар и станет золотистой карамелью, смешайте его с киршем и ягодами.

4. Как только ягоды пускают сок, сироп становится ароматным и текучим.

5. Смешайте сироп с ягодами с крахмалом и уваривайте смесь до загустения (в этом случае сироп покрыть должен ровным слоем всю ложку).

Такая начинка отлично подходит для приготовления закрытых и открытых пирогов, а также тартов из разного теста.

Для приготовления начинка из вишни сушеной с крахмалом потребуются:

1 стакан вишни сушеной,

сахар - 0,25 стакана;

1 ст.л. лимон. сока;

1/2 ч.л. корицы молотой,

0,5 кг замороженной вишни,

одна стол. л. сливоч. масла,

2,5 ч.л. крахмала,

2,5 ч.л. экстракта ванилина.

Готовится начинка строго по инструкции:

1. Положите в сотейник сушеные вишни, засыпьте их сахаром, полейте соком, добавьте корицу и варите в теч. 3-4 мин., чтобы сахар расплавился.

2. Добавьте затем замороженные вишни, небольшое количество масла и ванили, все хорошо перемешайте и уваривайте таким образом, чтобы жидкости почти не осталось.

3. Смешайте ягодную начинку и крахмал, немного остудите перед использованием.

Такая начинка из вишни готовится как из замороженной, так и из свежей ягоды.

Для начинки из вишни для приготовления блинов нужно:

сок гранатовый - 1/3 ст.;

0,5 стакана сока вишневого,

1 ст.л. крахмала,

сахар - 2 ч. л.;

600 г вишни.

Готовим согласно инструкции:

1. Смешайте гранатовый и вишневый сок в сотейнике, к ним добавьте сахар с крахмалом.

2. Сок уваривайте на слабом огне около 5-6 мин. до загустения.

3. Добавьте вишню, заранее почищенную от косточек и продолжайте уваривать сироп. Он должен стать довольно плотным - покрыть ровным слоем ложку.

Вишня, как в свежем, так и в замороженном виде, широко используется для приготовления различных блюд: пирогов, тортов, сладких корзинок, вареников и т.д. Кисло-сладкий вкус этой ягоды хорошо сочетается с различными видами теста.

Готовить вишню для начинки можно несколькими способами — добавляя сахар, крахмал, манку или желатин. При приготовлении следует учесть, что ягода очень сочная и тесто может размокать под влиянием сока, который обильно выделяется при термообработке.

Быстрая навигация по статье

Подготовка ягод

Перед тем, как готовить начинку, нужно:

Промыть ягоды, удалить косточки, плодоножки, листья. Замороженные ягоды - разморозить;
Оставить ягоды без косточек на 2 часа;
Откинуть вишню на дуршлаг, чтобы лишний сок стек.

Уваривание с сахаром

Подготовленные вишни можно слегка засахарить. Для этого необходимо:

Добавить сахар в эмалированную емкость с вишнями и хорошо перемешать;
Поставить на медленный огонь и дать сахару полностью раствориться в вишневом соку, не доводя смесь до кипения;
Вместо сахара можно использовать сахарную пудру - она быстрее растает и впитается в плоды.

Когда смесь полностью остыла, вишни будут держать форму за счет сахарного сиропа. Такая начинка подходит для любого вида выпечки или для приготовления вареников.

Крахмал и мука

Если начинка должна быть не слишком сладкой, вместо сахара можно использовать муку или крахмал. Для этого нужно:

Добавить муку или крахмал в небольших дозах (на 300 гр. ягод не более чем 2 ч. л. порошка), так как в остывшем виде начинка сильно загустеет;
Довести до кипения вишни с добавлением муки или крахмала на медленном огне и сразу же снять с плиты.

Мука обязательно должна быть пшеничной, мелкого помола, просеянной. Крахмал лучше выбрать кукурузный, так как картофельный будет чувствоваться на вкус.

Манка или сухарная крошка

Один из самых простых способов приготовить вкусную вишневую начинку - использовать присыпку из манки или сухарных крошек. Для этого необходимо:

Посыпать тесто слоем крошки из сухарей, прежде чем выкладывать на него начинку (или сухого, нейтрального на вкус, печенья);
Присыпать начинку тонким слоем манки.

Этот способ подходит для приготовления как открытых, так и закрытых пирогов и тортов: сухари впитают выделившийся во время выпечки сок, а манка не позволит начинке расползтись.

Желатин

Для украшения торта (или для формирования прослойки между пластами готового теста, без запекания) можно использовать загуститель. Для этого нужно:

Измельчить вишневые ягоды в блендере и смешать с сахаром;
Подогреть на медленном огне и распустить в вишневой массе желатин;
Дать вишням некоторое время настояться, остыть (но не загустеть) и нанести на торт.

Ингредиенты:

Сахар-песок	225 г		11 г
Мука пшеничная	180 г	Молоко коровье	540 мл
Яйцо куриное	4 шт.	Соль	1 щеп.
	200 мл	Мука пшеничная	1 кг
Куркума молотая	0,7 ч. л.	Подсолнечное масло рафинированное	0,2 ст. л.
Вишня замороженная	2 ст.	Крахмал картофельный	1,5 ст. л.
Сахар-песок	1,5 ст. л.	Сахарная пудра	0,5 ст. л.

Описание рецепта — Воздушные пирожки с замороженной вишней:

Если вам нужно немного разгрузить морозильную камеру или же запасы замороженной вишни позволяют готовить домашнюю выпечку с ней хоть каждый день, то приготовьте эти вкусные пирожки! Называются они “пуховыми” за то, что тесто, словно пух, невесомое, воздушное и лёгкое, бережно окутывает вишенки подобно пуховому одеялу. Немного куркумы, добавленной в тесто, придало пирожкам приятный золотистый оттенок, на вкус куркума никак не повлияла, зато внешний вид у пирожков заметно облагородился! Такие пирожки и с молоком, и с чаем будут уместны, а получается их ой как много, аж 24 штуки, поэтому готовьте и не сомневайтесь- все останутся сытыми и довольными!

Шаг 1:

Для приготовления теста для пуховых пирожков с вишней нам понадобятся следующие ингредиенты: пшеничная мука, куриные яйца, дрожжи сухие быстродействующие, сахар, соль, куркума молотая, масло подсолнечное рафинированное, молоко.

Шаг 2:

Для начинки нам понадобятся замороженные вишни, сахар, картофельный крахмал. Для посыпки пирожков возьмите сахарную пудру.
Для того, чтобы замороженные вишни можно было использовать в качестве начинки для пирожков, её следует прежде всего разморозить. И очень важно при этом медленное размораживание, т.е. задолго до начала приготовления пирожков необходимо переложить вишни из морозильной камеры в холодильник, а когда они разморозятся, достать и слить максимально весь сок. Затем вишни нужно подсушить на чистом кухонном (если не жалко) или бумажном полотенце. Вишни могут быть как с косточками, так и без них.

Шаг 3:

Сахар-песок	25 г
Дрожжи сухие быстродействующие	11 г
Мука пшеничная	180 г
Молоко коровье	250 мл

Подготовим опару для теста. Для этого в тёплое молоко всыпаем сухие быстродействующие дрожжи, немного сахара и муку.

Шаг 4:

Перемешиваем все ингредиенты, предназначенные для опары, венчиком или вилкой и оставляем миску в тёплом месте на 20 минут.

Шаг 5:

Через 20 минут видим такую картину: дрожжи активировались, опара поднялась, превратилась в пенистую смесь- это значит, что всё идёт отлично!

Шаг 6:

Переливаем опару в большую миску, в которой будем готовить тесто для пирожков. В опару вливаем 250 мл тёплого молока.

Шаг 7:

Разбиваем в опару яйца, всыпаем сахар и щепотку соли. Перемешиваем всё венчиком или ложкой.

Шаг 8:

Вливаем в опару с добавками подсолнечное рафинированное масло, перемешиваем.

Шаг 9:

Шаг 10:

Замешиваем тесто для пуховых пирожков сначала лопаткой или ложкой.

Шаг 11:

Затем, по мере добавляем муки, вымешиваем тесто рукой. При введении всей муки тесто останется липким, это так и нужно!

Шаг 12:

Другую большую миску смазываем подсолнечным рафинированным маслом и перекладываем в неё тесто.

Шаг 13:

Оставляем тесто для подъёма в тёплом месте на 1 час. Вот так оно выросло через 60 минут.

Шаг 14:

Подошедшее тесто обминаем и оставляем ещё на 40 минут в тёплом месте для вторичного подъёма. По прошествии сорока минут тесто обминаем ещё раз. Тесто готово к использованию.
Теперь приступим к формовке и выпечке пирожков. Разделяем тесто на 24 части. Берём один шарик теста, раскатываем из него овальную лепёшку.

Шаг 15:

На тесто выкладываем вишни, примерно по четыре штучки в два ряда.