Варим уху дома из речной рыбы. Готовим уху из речной рыбы дома

Asakura
Deps – знаменитая среди наших рыболовов компания, специализирующаяся преимущественно на разработке и изготовлении приманок для ловли хищной, полухищной и некоторых видов мирной рыбы. Как и большинство «японцев», воблеры от Депс славятся высоким качеством изготовления, просчитанной и продуманной геометрией, широкой и оригинальной цветовой палитрой, ну и, конечно же, феноменальной уловистостью. В ассортименте продукции Deps имеется немало хороших приманок, некоторые стали культовыми и очень популярны среди отечественных спиннингистов. Депс специализируется на выпуске минноу, поверхностных приманок и свимбейтов. Все приманки от этого производителя оснащаются великолепными тройниками. При их изготовлении применена нержавеющая фурнитура. Покрытие выполнено очень качественно и не облазит после нескольких поклевок хищной рыбы. Минноу В этой категории приманок, конечно же, самой популярной является модель Balisong, которая выпускается в размерах 110 и 130 мм. Среди многих спиннингистов особое уважение заслужила 130-ка. Она относится к категории крупных минноу и применяется при ловле щуки твичингом на глубинах до 2 метров. Выпускается в плавающем исполнении и с нейтральной плавучестью. Также можно отметить 130-ку Deps Balisong SW Europa Limited и глубоководный Deps Balisong Minnow 130SF Long Bill. Поверхностные приманки Среди поверхностных приманок Вузы особого внимания заслуживают несколько моделей: Пропбейт Buzz Jet и его модификации. Крупный волкер Radscale. Оригинальный топвотер Busterk. Классический…
KOSADAKA
Японская компания Lucky Craft известна, пожалуй, любому рыболову. Она специализируется на разработке и изготовлении рыболовных приманок. Основным ее направлением считается воблеростроение. Пластиковые изделия этой компании по праву входят в топ лучших воблеров и выигрывают конкуренцию у многих других именитых производителей. Все воблеры Lucky Craft отличаются высокой точностью и качеством исполнения. Кто держал эти приманки в руках, тот сразу скажет, что мало кто может сравниться с ними по культуре изготовления. Стойкое покрытие, широчайшая цветовая гамма, великолепная фурнитура и многое другое, говорит про серьезный подход компании к своей деятельности. Lucky Craft не штампует приманки просто так для разнообразия. В каждой из них заложена идея. Они специально разрабатываются под заданные условия ловли, под рыбу, под спиннинговое направление. Чтобы успешно ловить воблером от Лаки Крафт, нужно сначала понять его суть, определиться с местом применения и подобрать оптимальные варианты анимации. Лишь тогда конкретная модель воблера начнет радовать стабильными уловами. Кренки Среди этого типа приманок львиную долю занимают воблеры легкого класса. Это «буратинки» небольшого размера и весом до 10 граммов. Основное применение кренков от Lucky Craft в наших условиях приходится на ловлю голавля и другого белого хищника. Конечно, изначально многие воблеры разрабатывались под ловлю басса, но у нас их успешно адаптировали и под щуку с окунем,…

Настоящая, наваристая, пахнущая костром уха получается только на рыбалке и только из свежего улова. Однако и дома можно приготовить хорошую уху, а не просто обычный рыбный суп с овощами и приправами.

Для этого нужно знать несколько не сложных правил. Ими, правда, не всегда охотно, иногда делятся с нами заядлые рыбаки, которые обычно предпочитают готовить уху сами. Но, тем не менее, многие хозяйки вполне себе успешно овладели этим мастерством и хранят в своей копилке рецептов различные способы приготовления «рыбацкой похлебки».

И мы с вами сегодня поговорим о том, как как варить уху из речной рыбы в домашних условиях, полезные свойства речной рыбы припомним, которые весьма высоко оцениваются диетологами. Начнем с некоторых кулинарных хитростей:

Особенности приготовления настоящей ухи

Чтобы получить настоящий рыбацкий суп, бульон готовьте из мелкой рыбки, а крупные куски выкладывайте позднее, для получения наваристости.

Обязательно хорошо очистите всю рыбу (крупную и мелкую) от внутренностей, вырежьте жабры. У больших рыб головы, хвосты и вовсе удаляют. Если чешуя не очень крупная, ее можно не счищать – она придает бульону слегка клейкую плотность, навар и характерный аромат.

Многие кулинары говорят, что наиболее вкусной получается уха из хищных видов рыб. К тому же их мясо наиболее богато нужными человеку полезными веществами.

Когда бульон варится, не помешивайте его и не добавляйте воду. Это сделает уху водянистой и ухудшит вкус.

Свежую зелень (укроп и петрушку) добавляйте не в кастрюлю, а уже в тарелки с дымящейся похлебкой.

Перед тем, как приступать к готовке, позаботьтесь о качественной воде. Хлорированная вода из-под крана напрочь испортит вкус и убьет аромат блюда. Поэтому в домашних условиях лучше всего использовать родниковую, колодезную, фильтрованную или купленную бутилированную воду.

Для того чтобы уха в домашних условиях имела характерный запаха костра, подожгите небольшую веточку орешника и положите в кастрюлю на минутку. Потом ее достанете, а вкусный запах останется.

Чтобы придать бульону прозрачность, вбейте туда, когда варится мелкая рыбка, сырой яичный белок. Оставьте на минуту, после чего отвар процедите. Потом перелейте его в кастрюлю и продолжайте готовить. Если варите уху из голов и плавников (рецепт расскажу чуть позже), бульон можно осветлить этим же способом.

Рецепты вкусной ухи из мелкой и крупной речной рыбы

Первый рецепт ухи из речной рыбы в домашних условиях давно устоялся, потому вполне традиционен.

Классический :

На среднюю кастрюлю понадобится (примерно): 300 г мелкой рыбки, 1-2 крупных (зависит от размера). Еще нужны овощи: 2 картошки, 1 луковица, соль, щепотка черного перца горошком, лавровый лист, кусочек сливочного масла, мелко порубленная зелень.

Готовим :

Почистите, хорошо промойте рыбу. В кипящую воду выложите мелкую, варите 15 мин, процедите бульон, перелейте обратно в кастрюлю. Когда закипит, положите крупно порезанный картофель, репчатый лук. Когда овощи станут мягкими, добавьте порезанную кусками крупную рыбу, посолите, положите перец, лаврушку и сливочное масло.

Готовьте при легком кипении 15 мин. Разлейте по тарелкам, посыпьте зеленью и ставьте на стол.

Из голов и хвостов

Если у вас есть свежая крупная речная рыба, можете ее пожарить, потушить, приготовить заливное и т.д. А из отрезанных голов, плавников и хвостов приготовьте наваристую, вкусную уху.

Для приготовления нам понадобится: головы, плавники, хвосты от трех рыб, 1 крупная луковица, 2 картошки, морковка, лавровый лист, соль, перец горошком, мелко порубленный укроп.

Готовим :

Когда в кастрюле закипит вода, положите крупно порезанный картофель, лук и морковку, порезанную кружочками. Варите 10 мин. Теперь выложите хорошо промытые, обработанные остатки рыб (из голов обязательно вырежьте жабры). Варите при очень легком кипении, 20 мин.
Образующуюся пенку снимайте шумовкой.

Теперь можно посолить, положить лаврушку, несколько перечных горошков. Варите еще 5 мин. Горячую похлебку разлейте по порционным тарелкам, посыпьте зеленью, ставьте на стол.

Уха из рыбы в домашних условиях с крупой

Нам понадобится: речная рыба (примерно, 1 кг), 2 картошки, 1 морковка и луковица. Еще возьмем полстакана пшеничной крупы, соль, лаврушку, перец горошком, кусочек свежего корня петрушки, мелко порубленный укроп.

Готовим :

Когда в кастрюле закипит вода или процеженный бульон из мелкой рыбешки (как мы готовили в первом рецепте), выложите овощи, порезанные кубиками. Варите 5 мин. Потом насыпьте крупу, варите еще 10 мин. Только теперь положите куски крупной рыбки, варите 10 мин.

Положите в кастрюлю лавровый лист, насыпьте горошки перца, посолите. Готовьте еще 5 мин. Разлейте по тарелкам, посыпьте зеленью.

Уха из речной рыбы - полезные свойства

Бульон из речной рыбы – наваристый, сытный и питательный, но при этом не слишком калорийный. Он отлично усваивается организмом, содержит множество полезных веществ, необходимых для поддержания хорошего здоровья. Поэтому уху рекомендуют людям ослабленным, например, после перенесенных заболеваний.

В правильно приготовленной ухе (не переваренной) содержатся все полезные микро-и макро-элементы, находящиеся в самой рыбе, в том числе, кальций, фосфор и др. К тому же уха – источник ценного, легкоусвояемого белка.

Рыбацкий суп рекомендуют включать в рацион взрослых и детей для поддержания в хорошем состоянии костной системы, зубов, для улучшения функций головного мозга. Рыбная похлебка – это ценный продукт для профилактики диабета, артрита, артроза. Не менее полезны и овощи, которые используют при ее приготовления. Кстати, если у вас хороший улов и лишь его малая толика ушла на уху, то можете еще приготовить шпроты (из мелкой речной рыбы в домашних условиях они получаются отличными!). Также можно приготовить рыбу в фольге в духовке. Но правда для этой цели потребуются рыбины покрупнее. В общем, был бы улов, а уж на что его пустить найдется! Питайтесь правильно и будьте здоровы!

Шаг 1: подготавливаем ингредиенты.

Для приготовления этого вкуснейшего блюда подойдет любая крупная речная рыба, и чем ее больше, тем наваристей получится бульон, в моем случае используется карп. Также понадобятся другие немаловажные ингредиенты, которые сразу выкладываем на столешницу и немедля начинаем их подготавливать. При помощи металлического скребка очищаем от чешуи все рыбешки, по очереди вспарываем им ножом брюхо, удаляем из них все внутренности и срезаем плавники. Затем тщательно промываем тушки под струйками холодной проточной воды, сушим бумажными кухонными полотенцами, выкладываем на разделочную доску и, отделяем от них хвосты, а также головы, из которых сразу вынимаем глаза.
Отправляем эти части речных жительниц в глубокую кастрюлю, заливаем нужным количеством очищенной воды и ставим на средний огонь. Туловища карпов делим на порционные куски желаемой длины с толщиной от 2,5 до 3 сантиметров, перемещаем в чистую посуду и на время ставим в сторонку.

Затем, воспользовавшись чистым ножом, снимаем с указанных в рецепте овощей кожуру. Промываем их вместе с зеленью, сушим, выкладываем на новую доску и один за другим измельчаем. Картофель рубим крупными кубиками либо ломтиками величиной до 3 сантиметров, перемещаем их в глубокую миску с холодной водой и оставляем там до использования.

Морковь кольцами, полукольцами, кубиками, соломкой или ломтиками толщиной до 1 сантиметра. Зелень мелко шинкуем, а репчатый лук либо разрезаем на 2–4 части, либо оставляем целыми. Чеснок выдавливаем через специальный пресс в глубокую пиалу и приступаем к следующему шагу.

Шаг 2: варим уху из речной рыбы – этап первый.

Пока занимались подготовкой всех составляющих блюда, вода в кастрюле с головами и хвостами закипела. Приправляем ее по вкусу солью и варим эти части карпов 20–25 минут. Дальше устанавливаем на чистой кастрюле сито с мелкой сеткой, процеживаем через него рыбный бульон и снова ставим на средний огонь. Как только он повторно начнет побулькивать, закидываем в горячую ароматную жидкость картофель, морковь, репчатый лук и готовим их 15 минут .

Шаг 3: варим уху из речной рыбы – этап второй.

Когда овощи будут практически отварены, кладем в кастрюлю все указанные в рецепте специи, то есть лист лавра, а также два вида перца горошком, черный и душистый. Даем им возможность распустить свой аромат в течение 5 минут и опускаем в бульон порционные кусочки сырого карпа.
Уменьшаем огонь до умеренного уровня, прикрываем кастрюльку крышкой и варим рыбу 30 минут при очень слабом кипении, не перемешивая и периодически снимая шумовкой с поверхности побулькивающей жидкости белую пену – свернувшийся белок. Дальше приправляем уху по вкусу солью, рубленой зеленью, выдерживаем на включенной плите еще пару минут и полностью ее выключаем.

Шаг 4: готовим лек.

Теперь снимаем с кастрюли крышку, зачерпываем целый половник рыбного бульона, заливаем им находящийся в пиале чеснок и даем ему, в прочем, как и готовой ухе, настояться 10–15 минут в прикрытом виде . Только после этого распределяем приготовленное кушанье порциями по глубоким тарелкам и сервируем его вместе с леком к столу.

Шаг 5: подаем уху из речной рыбы.

Уха из речной рыбы подается в горячем виде как первое основное блюдо к обеду. Вместе с ней на стол ставят пиалы с чесночным леком, свежий душистый хлеб, тарелочки с зеленью, а также овощной нарезкой, маринадами и соленьями. Готовьте вкусную еду и наслаждайтесь жизнью!
Приятного аппетита!

Если вы будете готовить уху из нежирной речной рыбы, тогда сварите первый бульон не только из голов и хвостов, но также добавьте к ним 500–600 грамм мелкой очищенной рыбешки, а мясо из-под нее можно будет перебрать, пропустить дважды через мясорубку и приготовить паштет, пирог либо другую вкуснятину;

Очень часто за 5–7 минут до полной готовности в этот вид ухи добавляют стопку водки или пару столовых ложек спирта. Это делают те, которым не очень приятен слабый, но присутствующий аромат тины. Также от данного алкоголя блюдо становится более прозрачным;

Иногда вместо свежего укропа используют сушеный либо заменяют его петрушкой или кладут два вида зелени одновременно, а альтернативой очищенной воде может стать куриный бульон;

Если не собираетесь отдельно готовить к ухе лек, тогда вместе с кусочками нарезанной рыбы добавьте в бульон целую неочищенную, но вымытую головку чеснока, от этого уха получится более ароматной;

В рецепте указан классический набор специй, но можно приправить блюдо и другими, например, куркумой для цвета, красным перцем для остроты или душистым перцем для более насыщенного аромата.

Уха из речной рыбы – насыщенное и наваристое блюдо с приятным ароматом специй, сладковатым привкусом мякоти и свежестью рубленой зелени. Для приготовления можно использовать свежевыловленную и замороженную рыбу любой величины, а также кости, плавники и головы для варки ароматного, немного клейкого, крепкого бульона.

Разновидности ухи из речных сортов рыбы

Существует масса разновидностей первого блюда. Уха бывает:

вялая – из подвяленной рыбы с высушенными или солеными грибами;
сборная – из 2–3 сортов рыбы;
карасевая – из данного сорта рыбы с крупой;
опеканная – с рыбой, сваренной и обжаренной в кляре до корки;
сладкая – с удвоенным количеством морковки;
донская – с томатами без кожицы;
онежская – с сушеной мелкой рыбешкой и рыжиками.

Классический рецепт

В традиционном варианте готовки блюда нужно использовать слегка сладковатого и жирного окуня с большим количеством белка и витаминов. Аппетитный суп не утяжелит желудок и подарит заряд энергии на весь день. Варить уху нужно из таких компонентов: 500 г речного окуня, 2 морковки, 3–4 картофелины, 1 большая или 2 мелких луковицы, по щепотке соли и мелкоперебитого перца, 1–2 лаврушки, по усмотрению – укропа с зеленью петрушки или кинзы.

Наваристая уха из мелкой рыбы получится ароматной и вкусной, если готовить ее по шагам:
Окуней не скоблить, но тщательно промыть, удалить жабры и потроха. Выложить тушки в кастрюлю, заполнить водой и отправить на плиту. Положить в емкость с рыбами целую очищенную луковицу.

Вскипятить, посыпать солью и снять в процессе пенки. Варить 15 минут, в это время почистить картофель с морковью и нарубить кубиками.

Достать рыбу с луком из жидкости и отцедить бульон в кастрюлю. В него выложить овощи со специями. Из окуней убрать кости, оставив только филе. Положить его снова в уху и продолжить отваривание 10 минут. Всыпать в кастрюлю измельченную зелень и готовить 6–7 минут. Подавать с пылу с жару, а для насыщенности дать настояться 15–20 минут.

Диетическую уху можно готовить без картошки и крупы, делая упор только на рыбный бульон с овощами.

Быстрый рецепт

Для готовки аппетитной и сытной ухи необязательно использовать целые рыбные тушки. При необходимости можно использовать только рыбьи остатки, головы и хребты. Необходимый набор продуктов: 1 кг язя (или другой мелкой рыбы), луковица и морковка, 6–7 шт. картофелин, лист лаврушки, 1 ч. л. перемолотой смеси перцев, по вкусу морской соли и укропной зелени.

Ускоренный рецепт приготовления супа дома:
Очистить лук с морковкой и крупно нарубить. Клубни картофеля нарезать пополам. Прокипятить воду и высыпать в нее овощи. Варить 20 минут, не допуская сильного кипения. От рыбы отделить жабры с кишками, вымыть тушки и выложить их в суп. Варить 15 минут, приправить и посолить по вкусу. В окончании бросить в уху рубленую зелень и лаврушку. Попробовать суп можно сразу, а лучше дать блюду постоять 10 минут под прикрытой крышкой.

На бульоне

Отменно подойдет для ухи сваренный заранее куриный или овощной бульон. Из курицы лучше брать куски с косточками или крылья, а вкуса овощному отвару придаст сельдерей, зелень укропа с петрушкой, а также лук-порей. Продуктовый набор для готовки: карась – 500 г, 5–6 картофелин, 1.5 л бульона, крупная луковица, 1 морковка, большой пучок свежего укропа, 3 мясистых томата, стакан сметаны, по щепотке крупноподробленной соли и черного свежеперебитого перца.

Рецепт с пошаговым описанием:
Карасей очистить от чешуи и внутренностей. Отрезать хвост и плавники, а мякоть нарезать кусками. 3 л кастрюлю наполнить приготовленным бульоном и водой в пропорциях 2/1 и установить на плиту. Очистить картошку, лук и томаты, нарезать овощи кубиками. Картофель отправить к карасям и вскипятить суп. Огонь уменьшить, уху посолить.

Лук с морковкой припустить на масле до мягкого состояния, всыпать к овощам томаты и влить сметану. Зажарку протушить 2 минуты и отправить к рыбе. Блюдо посолить и посыпать по вкусу перцем. Когда картофель обретет мягкость, всыпать в суп нарезанный укроп. Дать ухе выстояться под крышкой 10 минут и подать к столу.

К настоящей ухе принято подавать луковые лепешки, рыбные пироги и нарезку из хрустящих овощей.

Блюдо из двух сортов рыбы

Для максимального раскрытия вкуса супа лучше использовать два сорта рыбы. Оптимально сочетается язь с ершами, окунь с судаком или карась с сазаном. Необходимые продукты: по 300 г сазана с окунем, 500 г картофельных клубней, 3 головки лука, 4 томата, горсть пшенной крупы, лист лавра, 3–4 горошкового перца, по щепотке дробленого перца, крупнодробленой соли и сахара.

Пошаговый рецепт готовки:
В закипевшую воду погрузить очищенную и порезанную кусочками рыбу, лист лавра, перец и измельченный картофель. Лук и томаты очистить, нарезать крупными кусками и отварить на малом огне. Пшено промыть и отправить в суп. Через 30 минут выложить в уху соль с сахаром и приправами, а также зелень.

Интересно! Окуневая уха прекрасно дополняется розмарином, сушеным или нарезанным базиликом, а также тимьяном.

Рецепт из мелкой рыбы

Быстро и просто сварить насыщенную и вкусную уху из маленьких окуней или карасей. Их мясо мягкое, сочное и сладковатое. Набор продуктов для готовки: 1 кг мелкой рыбешки, по 1 шт. луковицы и морковки, 3 картофелины, 100 г пшенной крупы, 1 корень сельдерея или петрушки, 7 горошин перца, 4 лаврушки, 5–6 перьев зеленого лука, по щепотке свежеперебитого перца и крупной соли.

Способ готовки ухи в домашних условиях:
Тушки мелкой рыбы промыть, освободить от кишок и завернуть в кусок марли. Влить в кастрюлю 2.5 л очищенной воды и погрузить в нее марлевый мешочек, зацепив его за край кастрюли. Вскипятить и варить бульон 15 минут. Достать рыбу и погрузить в кастрюлю нарезанный брусочками картофель и поджаренный на масле лук с морковкой, кореньями и специями.

Варить 10 минут, всыпать промытое пшено и продолжить готовку 10 минут. Выловить шумовкой коренья и лаврушку. Рыбное мясо отделить от косточек и отправить в сваренный бульон. Посыпать блюдо измельченной зеленью и дать супу настояться 15 минут. Для подачи можно сделать гренки или пресный рыбный пирог.

Вместо пшена разнообразить вкус ухи поможет рис или перловая крупа.

Полезная уха из судака с яйцом

Судак обитает исключительно в экологически чистых водоемах, поэтому его мякоть чиста и полезна для человека. Продуктовый набор для готовки: 500 г судака, 150 г черствого белого хлеба, большая луковая головка, яйцо, 1 ч. л. уксуса, по щепотке дробленой соли и перебитого в ступке перца, немного сельдерея, пучок свежей петрушки и укропа.

Приготовить уху можно по этапам:
Освободить судака от чешуи, отсечь плавники и головы с хвостами. Тушки нарубить небольшими кусками. Рыбьи ошметки положить в воду, всыпать зелень и сельдерей. Вскипятить бульон. Хлеб нарезать тонкими брусочками или кубиками и подсушить на сухой сковороде.

Через 30 минут отцедить бульон и отправить в кастрюлю рыбу. Суп посыпать солью и готовить 20 минут. Разделить белок и желток, в первый влить уксус и 2–3 ст. л. горячего бульона.

Медленно, тонкой струйкой ввести белковую массу в уху. Белок соберет все мелкие остатки и всплывет на поверхность. Останется только собрать белок шумовкой. При подаче в каждую порцию добавить горсть сухариков и зелень. В составе нет картошки и круп, поэтому уха прекрасно подойдет людям, следящим за фигурой.

Важно! Судак обладает ярким вкусом, поэтому не следует перебивать его большим количеством пряностей.

Чтобы суп из речной рыбы стал настоящей ухой, необходимо знать несколько секретов. Наибольшей клейкостью отличается уха из свежевыловленной рыбы с чешуей. Осветлить вкус поможет варка ухи без крышки, вливание 50 г водки в окончании готовки, немного перебитого куриного яйца или тушение горячей лучины в кастрюле. В ходе варки не следует дополнительно вливать воду или постоянно помешивать уху, чтобы бульон не стал водянистым.

В итоге

Вкусная и питательная домашняя уха получится даже из мелкой речной рыбешки. Важно правильно сварить крепкий бульон из тушек с чешуей, всыпать немного специй и овощей с зеленью. Для удобства от рыбы следует отделить только мясо, а косточки убрать. В результате на плите окажется насыщенная, ароматная и питательная уха с прозрачным вяжущим бульоном, сладковатым мясом и свежими нотками зелени. Блюдо не утяжелит желудок, насытит организм витаминами и подарит энергию надолго.

Соколова Светлана

Время на чтение: 1 минута

А А

Уха -- древнее славянское блюдо, в основе которого свежая рыба. Варят уже давно, но она популярна и в наше время. Вершину лидерства по вкусовым характеристикам занимает белая уха. Ее принято готовить из ерша, судака, или окуня. Вторая позиция принадлежит черной ухе, для приготовления которой используется голавль, белуга, сазан, или . Замыкает тройку лидеров красная уха. В ее основе лежит севрюга, семга, лосось, осетр.

Рецепты ухи из красной рыбы

Уха из лосося

Уникальность ухи заключается в том, что в иных национальных кухнях у него нет аналогов. Уху часто называют рыбным супом, это не совсем правильно, поскольку при ее приготовлении не используется мука, крупы и обжаренные овощи.

Использую только хвосты, головы и обрезки лосося. Остальную рыбу .

Ингредиенты

Порции: 10

лосось 800 г
вода 3-4 л
лук репчатый 2 шт
морковь 1 шт
картофель 3 шт
зелень по вкусу
лавровый лист по вкусу
перец черный молотый по вкусу

На порцию

Калории: 51 ккал

Белки: 6.05 г

Жиры: 1.95 г

Углеводы: 2.94 г

50 мин. Видео-рецепт Печать

Кастрюлю с водой ставлю на плитку. Пока вода закипает, хорошенько промываю лосося. Для приготовления ухи не использую алюминиевую посуду, поскольку сочетание рыбного вкуса и алюминия порождает металлический привкус.

Всегда стараюсь, чтобы бульон был прозрачным. Для этого сначала даю воде закипеть, добавляю соль и только после кладу рыбу.

После закипания бульона снимаю пенку и отправляю в кастрюлю лук и перец. Обязательно убавляю огонь.

Время приготовления определяю по глазам рыбы -- они должны стать белыми. Рыба готовится не более 20 минут.

Чищу картошку и нарезаю крупными кубиками. Очищаю морковь и крупно режу. Если есть терка под рукой, можно использовать ее.

Готовую рыбу вынимаю из кастрюли, даю остыть и отделяю мясо от костей. Бульон процеживаю, возвращаю в кастрюлю, добавляю картошку, морковку и рыбу без костей. Кладу в кастрюлю с ухой немного благородного лавра. Варю до готовности картошки.

Готовое угощение настаиваю примерно 20 минут. Зелень кладу непосредственно в тарелки с ухой.

В наших регионах лосось приходится покупать. Если вы можете это позволить, обязательно приготовьте уху из лосося. Она порадует необычным вкусом. Если хочется немного разнообразия, вбейте в кастрюлю с кипящей ухой несколько сырых яиц и оперативно перемешайте. В результате получится сытная болтанка.

Рецепт красной ухи из семги

Ингредиенты:

семга -- 1 кг
вода -- 2.7 л
картошка -- 6 шт.
морковь -- 1 шт.
луковица -- 1 шт.
лавровый листик, перец, зелень и соль

Приготовление:

Подготавливаю рыбу. Из семги вынимаю внутренности, обрезаю плавники, нарезаю небольшими кусочками.
Указанные в рецепте овощи промываю, очищаю, нарезаю кубиками.
В кастрюлю наливаю воду, ставлю на плиту и даю закипеть.
После закипания кладу измельченные овощи, добавляю немного соли и перца, провариваю минут 7.
Добавляю в бульон кусочки рыбы, уменьшаю огонь до минимума и варю примерно треть часа до готовности.
Перед окончанием варки отправляю в кастрюлю с ухой несколько лавровых листиков. Закрываю крышкой и оставляю на несколько минут.

Приготовить уху из семги не сложно. Перед подачей рыбного супа на стол не забудьте положить в каждую тарелку немного рубленой зелени. Она украсит блюдо и сделает более ароматным.

Рецепты ухи из речной рыбы

Варим уху из карпа

Уха из карпа готовится не сложно. Для сравнения, сварить ее из стерляди гораздо труднее. Варю рыбный суп из карпа на небольшом огне, кастрюлю крышкой не накрываю.

Ингредиенты:

карп -- 1.5 кг
луковица -- 1 шт.
картошка -- 2 шт.
маленькие помидоры -- 8 шт.
вода -- 2 л
зелень, соль, перец и лавровый листик

ДЛЯ СОУСА:

чеснок -- 4 зубчика
лимонный сок -- 50 г
растительное масло -- 100 мл

Приготовление:

Обрабатываю рыбу: очищаю чешую, удаляю внутренности, хорошо промываю. Режу карпа кусочками до 3 см.
Беру кастрюлю объемом 5 литров. Кладу в нее нарезанный кубиками картофель, очищенную луковицу и кусочки рыбы вместе с головой. Затем заливаю водой и ставлю готовиться.
Накрываю посуду крышкой. После закипания воды крышку снимаю, а огонь убавляю до минимума. Варю примерно 20 минут. Затем осматриваю голову рыбы. Если глаза вылезли и побелели, уха практически готова.
Солю, добавляю лавровый листик, помидоры, перец и зелень. Если томаты крупные, разрезаю на части. Варю еще порядка 10 минут. Помидоры разминаю в тарелке, чтобы рыбный бульон получил кисловатый привкус.
Кусочки отваренной рыбы выкладываю на блюдо и поливаю чесночным соусом, приготовить который не сложно. Чеснок мелко перетираю, постепенно добавляя подсолнечное масло. В конце вливаю лимонный сок.

Видео рецепт

Готовую уху подаю на стол с рубленой зеленью. Если не нравится кисловатый вкус, не добавляйте помидоры или уменьшите их количество.

Как сварить уху из карасей

Народная мудрость гласит -- из карася невозможно сварить вкусную уху. Это не так. Из карася варят замечательную уху, если рыба свежая и готовиться на костре.

В моей семье ведут здоровый образ жизни и любят отдыхать на природе. Я часто готовлю уху из карасей, когда мы выбираемся к реке.

Ингредиенты:

караси -- 1 кг
картошка -- 5 шт.
луковица -- 2 шт.
корень петрушки
душистый перец
зелень

Приготовление:

Очищаю и потрошу карасей, удаляю внутренности, отрезаю хвосты и плавники. Кусочки рыбы хорошо промываю, кладу в кастрюлю и ставлю на огонь, предварительно залив водой.
Во время варки карасей занимаюсь овощами. Лук и картофель промываю, очищаю и нарезаю кубиками. Обязательно слежу за бульоном: снимаю пенку, подсаливаю и перчу.
Отправляю в кастрюлю с карасями душистый перец, половину луковицы, лавровый листик, нашинкованный корень петрушки и картошку. Варю примерно полчаса, постоянно снимая пенку.
Снимаю уху с костра и даю настояться под крышкой 15 минут.

Перед подачей обязательно посыпьте уху измельченной зеленью. Вы получите красивое и ароматное блюдо, которое не стыдно преподнести гостям или членам семьи, особенно, если на второе .

Рецепт ухи из окуня

Уха из окуня блюдо, созданное славянскими кулинарами. По данным источников, в 12 веке ухой называли все супы вне зависимости от ингредиентов. Некоторые разновидности древней ухи напоминали современный компот.

Ингредиенты:

окунь -- 1 кг
картошка -- 800 г
лук -- 150 г
морковка -- 150 г
зелень, соль, лавровый лист и перец

Приготовление:

Чищу окуня. Хвост и голову отправляю в четырехлитровую кастрюлю, заливаю водой и провариваю полчаса. После вынимаю, а полученный бульон процеживаю.
Очищенного окуня нарезаю поперек кусочками длиной 3 см. Лук нарезаю и пассирую. Морковку натираю на терке и обжариваю.
Промытую и очищенную картошку нарезаю кубиками и отправляю в кастрюлю с кипящим бульоном, добавляю перец и соль. Как только жидкость вновь закипит, добавляю окуня и варю примерно 10 минут.
После добавляю лавровый лист, снимаю кастрюлю с огня и даю ухе настояться примерно полчаса.

Как сварить уху дома

Самая вкусная уха готовится на костре. Это не значит, что ее невозможно приготовить в домашних условиях.

В этом рецепте добавляю немного перловой крупы, чтобы получилось насыщенное и сытное угощение.

Ингредиенты:

голова карпа -- 3 шт.
средний картофель -- 5 шт.
перловка -- 150 г
небольшая морковка -- 2 шт.
крупный лук -- 1 головка
зелень, перец, соль, благородный лавр

Приготовление:

Отвариваю до готовности перловую крупу и хорошо промываю.
Из карповых голов удаляю жабры и начинаю варить. Пенку убираю шумовкой.
Пока готовится бульон, занимаюсь овощами. Очищаю и обдаю холодной водой. Картошку нарезаю кубиками и бросаю в кастрюльку. Солю.
Примерно через 10 минут добавляю измельченный лук и тертую морковку. Перемешиваю и варю до готовности.
В конце варки добавляю в кастрюлю перловку, зелень, перец и благородный лавр. Выключаю огонь и даю ухе настояться.

Как вы видите, для приготовления не нужно даже обжаривать овощи и делать заправку.

Как сварить уху на костре

Многие увлекаются рыбалкой. Особенно мужчины, которые с радостью проводят свободное время на берегу живописного водоема.

Самое подходяще блюдо на рыбалке -- уха на костре, приготовленная из только что пойманной рыбы.

Приготовление:

Тщательно сортирую пойманную рыбу. Выбираю самые мелкие рыбешки и потрошу. Чищу не всегда, а промываю обязательно.
Более крупную рыбу чищу, потрошу и нарезаю кусочками.
Готовлю бульон из мелочи. Перед варкой складываю ее в марлю и опускаю в воду. В результате получается бульон, на основе которого готовится уха. После приготовления бульона мелкую рыбу выбрасываю.
Если марли нет, делаю бульон другим способом. Варю мелкую рыбу примерно полчаса. После снимаю казанок с огня и жду, пока мелочь не опустится на дно. Затем сливаю бульон в иную посуду.
В рыбный отвар кладу пару кусочков большой рыбы и варю до готовности. Готовую рыбу вынимаю из котелка, а суп продолжаю варить.
Оставшиеся кусочки рыбы отправляю в бульон вместе с картофелем, зеленью, морковкой и луком. Если уха получается густой, добавляю немного воды. На вкус это не влияет.
Все ингредиенты хорошо перемешиваю и провариваю минут 40. Ориентируюсь на готовность овощей.
Во время варки часто не перемешиваю, чтобы рыба не развалилась, и вместо ухи не получилась жидкая каша.
Чтобы уха не пригорела, периодически встряхиваю котел. Посуду крышкой не накрываю, а воду беру из родника. В результате блюдо впитывает ароматы природы, а вкус становится многогранным.

Пошаговый видео рецепт рыбацкой ухи из головы семги

Для приготовления ухи на костре не использую укроп и петрушку. Эта зелень обладает выраженным вкусом, который легко перебивает аромат рыбы.

Статью решила закончить несколькими советами, которые сделают уху еще вкуснее.

Есть готовую уху нужно из котелка, используя деревянные ложки.
Рыба -- основной ингредиент. Старайтесь класть как можно больше рыбы. С овощами переусердствовать не стоит.
В готовое блюдо можно смело класть соль и перец. В самом конце приготовления ухи в котелок можно добавить немного благородного лавра. По завершению приготовления его рекомендуется вынуть. Иначе угощение станет горьковатым.
Если компания состоит в основном из мужчин, добавьте в уху немного и несколько угольков из костра. В результате спирт размягчит косточки, а уголек принесет аромат костра, убрав неприятные запахи.

Напоследок уделю немного внимания специям и приправам. Чаще всего я беру лавровый лист, петрушку, пастернак, черный перец, укроп и зеленый лук. В некоторых случаях добавляю фенхель, анис, имбирь и шафран.

При выборе специй для ухи руководствуюсь сортом рыбы. Если она жирная, беру больше пряностей. Если варю из окуня, специи вовсе не добавляю.