Как солить свинушки и черные грузди в домашних условиях в банках на зиму, описание и пошаговые рецепты. Черные грузди как приготовить

Черные грузди – это вкусно! Особенно если знать, как готовить. И хотя на Западе эти «ядовитые» грибы со страхом обходят стороной, жители постсоветского пространства уплетают их за обе щеки. И правильно: зачем отказывать себе в удовольствии? Просто нужно один раз разобраться, как солить черные грузди и тогда никаких сложностей с приготовлением этой пикантной закуски возникать не будет.

Черный груздь: как распознать и где искать

В простонародье черный груздь ласково называют «чернушкой». Если вы часто ходите по грибы, но ни разу не видели этого красавца, удивляться не приходится. Отыскать его нелегко даже в сезон, поскольку маскировка у этого гриба круче, чем у хамелеона. «Обитает» черный груздь в березовых рощах и смешанных лесах, имеет крепкую выпуклую шляпку, которая в процессе созревания постепенно принимает воронковидную форму. От «собратьев» отличается каштановым цветом шляпки и наличием на ней слабозаметных концентрических кругов или черных, с зеленоватым оттенком, пятен. Если вам посчастливилось наткнуться на черный груздь, не останавливайтесь: там, где есть один гриб, скорее всего, окажется целое «гнездо». Если же вы не уверены в своей находке, лучше грибы вовсе не трогать – опасно!

Черный груздь не только красивый и вкусный, но и полезный. Белка в нем больше, чем в курином мясе, а калорий – чем в цельном молоке. Плюс ко всему черный груздь – практически единственный продукт неживотного происхождения, содержащий витамин D, который участвует в регуляции обмена кальция и фосфора в крови и способствует развитию и сохранению прочности костной ткани.

Подготовка

Неповторимое послевкусие солений из черных груздей не дает покоя многим гурманам. Люди нередко откладывают важные дела и отправляются в лес на поиски тех самых грибов, которые их покорили. Но разыскать черные грузди – полдела. Куда сложнее приготовить их так, чтобы были хрустящими, ароматными и вкусными. Начать нужно с обязательных подготовительных мероприятий.

Этапы подготовки черных груздей к засолке

Во-первых, грибы нужно тщательно вымыть . На черных груздях обычно много земли, которая может изрядно испортить вкус солений, если от нее вовремя не избавиться.

Во-вторых, крупные грибы желательно порезать на несколько частей . В противном случае, даже длительное замачивание не устранит горечь из чернушек полностью. Без резки можно обойтись только с совсем маленькими грибами.

В-третьих, нужно вымачивать грибы в слегка подсоленной воде не менее суток . Для получения насыщенного вкуса, а также для устранения горького млечного сока, эксперты советуют продлить процедуру до 3 дней. Важно, чтобы емкость с грибами (подойдет любая посуда, кроме алюминиевой и оцинкованной) находилась в прохладном месте. Воду необходимо менять каждые 6-7 часов.

Рецепты засолки

Существуют два основных способа солить черные грузди: холодный и горячий. Засолка холодным способом – процедура длительная, но ценители уникального смолистого вкуса груздей зачастую останавливаются именно на ней. Засолка горячим способом включает в себя варку грибов, из-за чего вкус получается не таким ярким. Зато горячий способ значительно проще и занимает куда меньше времени.

Этот рецепт отлично подходит для засолки черных груздей на зиму. Засоленные таким способом грибы отличаются особым ароматом и вкусом, напоминающим лето, чего так не хватает в холодную пору.

Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

• соль каменная – 3-4 ст. л.;
• лист смородины – 5-6 шт.;
• лист хрена – 5 шт.;
• лавровый лист – 5-6 шт.;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• перец черный (горошинами) – 1 ч. л.;

Приготовление:

1. Тщательно промываем грибы и даем воде стечь. Подготавливаем зелень. Нарезаем чеснок дольками.
2. На дно кастрюли укладываем 2-3 зонтика укропа, листья смородины, хрена, лавровый лист, затем выкладываем грибы слоями, пересыпая их солью, чесноком и перцем, пока емкость не заполнится доверху (или пока не закончатся грузди).
3. Накрываем грибы широкой тарелкой (крышкой), меньшего диаметра, чем кастрюля. Устанавливаем гнет.
4. Выдерживаем заготовку в прохладном месте 7-8 дней.
5. Перекладываем грибы в подготовленные банки и оставляем до окончательного созревания.

Через месяц вы сможете насладиться вкуснейшими солеными груздями!

Хотите быстро засолить черные грузди в домашних условиях? Без проблем. Горячая засолка требует минимум времени и ресурсов.

Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

• грузди черные свежие – 1,5 кг;
• соль каменная – 3-4 ст. л.;
• лист смородины – 5 шт.;
• лист хрена – 5 шт.;
• лавровый лист – 5-6 шт.;
• укроп, зонтиками/сухой – 4-6 шт./3-4 ч. л.;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• перец черный (горошинами) – 1-2 ч. л.;
• перец черный душистый горошек – 4-6 шт.

Приготовление:

1. Подготавливаем грибы, вымачиваем их не менее 3 суток.
2. Помещаем грузди в кастрюлю, заполняем водой (чтобы грибы свободно плавали) и варим на среднем огне. Грузди должны покипеть минут 20-30.
3. Готовим рассол. Наливаем в другую кастрюлю 1 л воды, всыпаем 2 ст. л. соли и ставим на огонь. Когда закипит, добавляем все пряности (кроме чеснока).
4. Вареные грибы перекладываем в кипящий рассол. Варим в течение получаса. Затем даем заготовке остыть.
5. Добавляем чеснок, перемешиваем, сверху ставим гнет (подойдет обычная крышка или тарелка) с грузом (например, банкой с водой).
6. Убираем в прохладное место.

Через 10-15 дней вы сможете насладиться готовыми солеными груздями!

Количество порций/объем: 3,5 л

Ингредиенты:

• грузди черные свежие – 2 кг;
• помидор – 1 кг;
• лук репчатый – 1 кг;
• вода – 3 л;
• масло растительное – 100 мл;
• соль каменная – 60 г;
• уксус столовый, 9% – 20 мл.

Приготовление:

1. Нарезаем вымоченные грузди небольшими кубиками.
2. Варим в подсоленной воде до тех пор, пока грузди не опустятся на дно кастрюли.
3. Достаем грибы из кастрюли на дуршлаг, чтобы слить лишнюю воду, затем отправляем их в сотейник.
4. Измельчаем лук, помидоры нарезаем кубиками и кладем овощи к грибам. Тушим на маленьком огне.
5. Когда лук станет прозрачным, добавляем в сотейник уксус.
6. Затем грузди в томате выкладываем в предварительно стерилизованные банки и герметично закатываем.
7. Убираем банки в прохладное место.
8. Через 2-3 недели нежные грузди в насыщенном томатном соусе будут готовы.

Приятного аппетита!

Видео

Технологии холодного и горячего способов засола черных груздей можно посмотреть в следующих видеороликах, снятых опытными грибниками:

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Черный груздь относится к семейству Сыроежковые. Он имеет белую мякоть, которая краснеет или розовеет, если ее разрезать. Запах горьковатый, как и вкус, но со сладким привкусом. Встретить черный груздь можно в хвойных или начиная с августа по октябрь. Относится этот гриб к третьей группе, считается условно съедобным.

Особенности приготовления этих грибов

В России черные грузди с давних времен использовались как самая лучшая закуска на столе. А в Сибири эти дары природы являлись единственными промышленными грибами. Черный груздь, приготовление которого начинается всегда с вымачивания, идеально подходит для засолки и маринования. Все прочие блюда готовят именно из соленых или маринованных грибов. Вымачивание необходимо для того, чтобы избавиться от горечи и жгучего млечного сока. Поэтому в воде грузди держат на протяжении нескольких дней, периодически меняя воду. Известно очень много блюд, главным ингредиентом в которых является соленый черный некоторых из них рассматривается в данной статье.

Черный груздь. Рецепты

Так как практически все блюда содержат именно соленый черный груздь, приготовление начнем с засолки. Итак, нам понадобятся следующие ингредиенты:

• черные грузди;
• 6 зубчиков чеснока;
• корень хрена;
• вишни, дуба и зонтики укропа;
• и черный горошком.

На каждый килограмм отварных груздей берем 40 г соли. Вымоченные грузди промываем под проточной водой и отвариваем в течение 10 минут. В емкость, где будут солиться грибы, кладем все листья, которые мы приготовили, укроп, половину корня хрена, 3 нарезанных зубчика чеснока. Затем выкладываем грибы, сверху посыпаем солью, добавляем перец, оставшийся корень хрена и зубчики чеснока. Покрываем все это и ставим под гнет. Первые 5 дней держим грибы при комнатной температуре, потом убираем в темное прохладное место на 40 дней. Таким образом у нас получится вкуснейший деликатес - соленый черный груздь. Приготовление других блюд рассмотрим дальше.

Мини-пицца с солеными груздями

Ниже приведен список необходимых продуктов.

Для теста:

• творог - 130 г;
• растительное масло - 3 ст. л;
• яйцо;
• 200 г муки;
• чайная ложка соли;
• половина столовой ложки сахара;
• разрыхлитель.

Для начинки:

• соленые черные грузди;
• майонез.

Замешиваем тесто, используя перечисленные продукты. Делим его на небольшие порции, которые затем раскатываем. Получаем основу мини-пиццы. Смазываем майонезом и выкладываем нарезанный лук и измельченный соленый черный груздь - как готовить его, мы уже знаем. Сверху посыпаем тертым сыром и запекаем в духовке, пока тесто не зарумянится. Получается очень вкусная пицца с неповторимым вкусом!

Черные грузди могут использоваться в приготовлении очень многих блюд. Разнообразные рецепты, классические или нестандартные, можно найти в любой кулинарной книге.

При сборе черных груздей очень важно не перепутать их с которые являются ядовитыми. Отличить млечник он груздя можно по сильному пряному запаху. Несмотря на то что запах у ядовитого гриба приятный, использовать его в пищу нельзя. Хотя многие грибники используют млечники в засушенном и измельченном виде в качестве пряностей.

Грузди черные – популярный продукт, который подавали на стол еще издавна. В основном их употребляют в засоленном виде. Грибы очень вкусные, имеют множество лечебных характеристик. Поэтому, когда приходит сезон сбора, любители данного продукта интересуются, как засолить черные грузди?

Чёрный вид груздя относят к 4-ой группе грибов: они являются условно-съедобными. Едят их зачастую солеными после того, как они были отварены и долго вымачивались в сменной воде. Если правильно сделать засолку и хранить ее при необходимой температуре, вкусовые характеристики и упругость гриба останутся на 3 года и более.

У черного груздя имеется большая шляпка, которая может достигать 30 сантиметров. По цвету она бывает темно-коричневой, зеленовато-черной, буро-оливковой. Плотной структуры, мясистая, слегка клеящаяся, на ней едва можно заметить темные круги.

Молодые грибы, с плоской шляпкой, вмятиной посередине и немного загнутым краем, растут в лесах смешанного либо лиственного типа.

Груздь, что вырос в ельнике, имеет тонкую воронкообразную шляпу с близко размещенными пластинами.

Есть 2 варианта, как солить грузди:

1. Горячий.
2. Холодный.

Этот вид гриба хорошо подходит для любого засола. Также его можно использовать для приготовления других менее вкусных блюд (грузди в сметане).

Подгруздок черного цвета засаливают с использованием различных емкостей, но лучше всего брать стеклянную тару. Рекомендуют удалять ножки, чтобы грибы удобнее было укладывать.

Подготовка к засолке

Многие грибники и просто любители могут не знать о том, что на изломе груздя возникает млечный сок белого цвета. Он горький по вкусу и может испортить готовый продукт. Для устранения этого дефекта необходимо подготовить ванну для грибов, где они должны пробыть 2 – 3 дня.

Потребуется прохладная вода, которую нужно чуть-чуть подсолить и подкислить. На литр жидкости берут 10 грамм соли и 2 грамма лимонной кислоты. Не меньше 2-х раз на день воду следует менять.

Рецепты и техники по солению грибов могут быть различными.

Есть и другой способ подготовки к засолу. Грузди бланшируются 5 минут, после чего их остужают водой (на литр жидкости требуется 10 грамм соли).

Методы: горячий и холодный

1. Засолка черных груздей горячим способом

Соление черных груздей горячим способом является одним из популярных методов приготовления данного продукта. Такой вариант заготовки достаточно простой и не отнимает много времени. Невзирая на то, что грибы необходимо отваривать, в последующем, уже приготовленные, они не теряют упругость и не рассыпаются.

Засоленный продукт на зиму в банках

Чтобы приготовить соленые грузди на зиму, следует взять такие компоненты:

• 1,5 килограмма свежих грибов;
• 4 литра воды;
• 6 столовых ложек соли;
• 15 горошин черного перца;
• 5 горошин душистого перца;
• 1 пряная гвоздика;
• 1 лавровый лист;
• 7 зонтиков укропа;
• 1 литр воды (для приготовления рассола);
• 6 столовых ложек соли (для рассола);
• 50 грамм растительного масла.

Изначально требуется вычистить грибы, используя всевозможные щеточки. Отмытые грузди оставить в прохладной воде на 3 часа.

Взять кастрюлю большого размера, добавить воды, вскипятить ее. В кипящую воду кинуть соль, грибы. Варить на протяжении 20 минут на медленном огне. Пену, которая появляется в процессе варки, следует убирать.

Одновременно можно готовить рассол. Для этого в кастрюлю положить лавровые листья, черный и душистый перцы, гвоздику. Когда вода станет кипеть, добавить соль и кипятить отвар 5 минут. Потом забросить укроп и потушить огонь.

Сваренные грузди откинуть на дуршлаг для устранения лишней воды. Взять тару для засолки груздей и положить специи на дно, выловив их из отвара. Уложить грибы и залить приготовленным рассолом, который должен полностью покрыть грузди.

Все знают, что грибы легкие и будут всплывать, потому их следует прижать крышкой, установив сверху грузик, и оставить в холодном месте на 3 дня.

По истечении этого времени разложить по банкам специи, плотно утрамбовать грибы, не оставляя пустых мест. Залить рассол практически до верха емкости и долить растительного масла. Закрыть тару капроновыми крышками.

Приготовленные грибы можно есть спустя 30 дней.

Как солить черный груздь правильно с использованием метода горячего засола?

Рецепты посола

Рецепт засолки № 1. Чтобы посолить грибы, необходимо засыпать немного соли на дно тары, добавить листья смородины, нарезать хрен, положить чеснок, укроп. Далее шляпками книзу выложить грузди, не превышая 6-ти сантиметров, потом опять присыпать солью. На 1 килограмм грибов потребуется 50 грамм соли.

Таким образом следует наполнить всю емкость. В конце добавить смородиновые листья, хрен, дольки чеснока, укроп, прикрыть марлей и придавить сверху грузом. Спустя 3 суток, когда произойдет уплотнение груздей и выделится сок, в тару докладывают свежие подготовленные грибы, придерживаясь той же системы выкладки с добавлением такого же количества соли.

Данный процесс повторяется, пока не прекращается сжатие груздей.

Необходимо следить, чтобы грибы всегда покрывал образовавшийся рассол.

При его нехватке необходимо доливать соленый раствор. На литр воды требуется 20 грамм соли.

Способ посола № 2. На 1 килограмм продукта понадобятся: соль – 40 грамм, укроп – 15 грамм, лук – 150 грамм, лимонная кислота – 10 грамм.

Способ № 3. На килограмм продукта берется: соль – 2 столовые ложки, укроп – 5 грамм, 4 лавровых листа, 2 смородиновых листа, 5 горошин черного перца.

Есть мнение, что засолка грибов должна проходить только с использованием соли, иногда можно положить немного укропа и чеснока, для концентрации добавляют листья вишни и дуба.

2. Холодное приготовление

Как правильно солить черные грузди, используя холодный метод?

Черные грузди, засоленные холодным способом, – это лучший вариант приготовления. Рецепты с применением данного метода также бывают различными. Как солить черные грузди, каждый решает индивидуально, выбирая самый подходящий вариант.

Прежде чем начать приготовление, грибы необходимо вымыть и уложить в емкость. Налить холодной воды и оставить вымачиваться около 4-х суток. Воду требуется менять, иначе она может заплесневеть.

После процедуры вымачивания грузди следует вымыть и разложить в емкость слоями, насыпая соль.

Когда грибы утрамбованы, следует накрыть их марлей, положить сверху крышку, меньшую, чем размер используемой емкости, а потом поставить под груз.

Если засол осуществляется в банках, необходимо хорошо спрессовывать грибы, чтобы не оставалось просветов.

На 40 суток нужно отправить их в холод. Во время вымачивания неприятный привкус уходит, но избавиться от него окончательно можно только спустя 40 суток. Потому не стоит употреблять грибы ранее этого срока.

По готовности следует убрать ткань. Перед употреблением грузди большого размера лучше нарезать и добавить к ним кольца лука либо чеснока, приправить оливковым маслом.

Используя для этого метода грузди черного цвета, следует запастись терпением: засолка, конечно, будет долгой, но эффективного результата стоит подождать. Грибы обретают хороший вкус, хрустят на зубах.

Как сделать черные соленые грузди? Предлагаем рецепт холодным способом.

Чтобы заготовить грузди на зиму с использованием холодного метода, требуются такие компоненты:

• 1 килограмм продукта;
• хрен;
• 40 грамм соли;
• веточки укропа;
• чеснок.

Перед тем, как начать солить черные соленые грузди на зимнее время года, следует их подготовить. Требуется перебрать грибы и отрезать ножки. Залить на 12 часов водой. Прочистить их под краном, удалив остатки грязи со шляпок. Далее необходимо повторно их вымочить.

Чтобы сделать заготовку, в тару кладут все специи. Банку наполняют груздями, присыпая солью.

При температуре 23 градуса выжидают 3 суток. Грибы за это время должны пустить сок и стать меньше. Потом необходимо перенести их в холодную зону на 50 суток до полной готовности.

Рецепты, которые можно подобрать для соленья груздей, представлены в разных вариациях. Однако каким методом засолить черные грузди, как это лучше сделать – решение каждого. Вне зависимости от того, какой способ был выбран для соленья, эти вкусные закуски хороши на каждый день.

Каждую осень многие хозяйки задумываются о том, как засолить собранные грибы. Это совсем не представляет труда. Существует два способа засолки грибов - горячий и холодный. Каждый выбирает тот, который ему удобнее.

В этой статье мы рассмотрим, как солить черные грузди обоими методами.

Холодный способ

Этот способ засолки черных груздей дольше, но имеет свои плюсы. Некоторые считают, что для этих грибов данный способ подходит больше, так как в них содержится млечный сок, который горчит и может быть раздражителем слизистой желудка и пищевода. Предварительное вымачивание и настаивание убирает горечь от млечного сока.

Ингредиенты

• 2 килограмма черных груздей;
• черный перец горошком и прочие специи по вкусу (часто добавляют чеснок для вкуса и аромата);
• лавровый лист;
• лист смородины;
• лист хрена;
• соль.

Приготовление

1. Очистите грибы от земли, веточек и иголок, промойте их.
2. Замочите в холодной воде на срок от 4 до 5 дней. При этом не забывайте менять регулярно воду - 3-4 раза в сутки. Кроме того, следите, чтобы черные грузди не скисли.
3. Откиньте вымоченные грибы на дуршлаг и дождитесь, пока вода стечет. После этого вы можете непосредственно приступать к засолочке.
4. Возьмите баночку или деревянный бочонок. Считается, что процесс засолки происходит лучше в деревянной таре. На дно посуды, в которой вы будете засаливать, выложите специи и листы лаврушки, смородины и хрена.
5. Выложите грибочки на специи и пряности, посыпьте солью (на 1 килограмм грибов используйте 40-50 грамм соли, не больше). Следите за тем, чтобы слой грибов не был больше 6 сантиметров. Дальше выложите листы, перец и снова грибы, которые посыпьте солью.
6. Накройте банку марлей, сверху положите груз.
7. После того как грибы осели, добавьте новую партию грибов. Следите за тем, чтобы на месте марли и груза не образовалась плесень, в противном случае поменяйте марлю.
8. Следите за грибами в течение 70 дней, проверяя, есть ли в грибах рассол. Если его мало, увеличьте груз.
9. Спустя 35-45 дней вы можете употреблять черные грузди в пищу, за это время успеет уйти едкий вкус от млечного сока.

Горячий способ

Быстрый и удобный способ для засолки.

Ингредиенты

• 2 килограмма черных груздей;
• черный перец горошком;
• 5 долек чеснока;
• лавровый лист;
• смородиновый лист;
• листы хрена.

Приготовление

1. Очистите грибы от земли, грязи и прочего мусора.
2. Положите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на средний огонь.
3. Варите грибы в течение 10 минут, после чего выложите их на дуршлаг, промойте, снова залейте холодной водой и кипятите еще 20 минут.
4. Слейте воду, остудите грибы и выложите послойно со специями, как в ситуации с холодным методом (специи, грибы, не более 6 сантиметров, соль, снова специи и так далее).
5. Накройте кастрюльку марлей, поставьте груз и уберите грибы на пару недель для засолочки.
6. Спустя две недели вы можете есть грибы.

Черные грузди хороши с грибами, а также в качестве самостоятельной закуски.

Грибы могут стать самостоятельным блюдом или играть роль дополнительного ингредиента в салатах. Поскольку процесс жарки груздей сложно назвать простым, необходимо учесть несколько нюансов, чтобы получить вкусное блюдо.

Поскольку процесс жарки груздей сложно назвать простым, необходимо учесть несколько нюансов, чтобы получить вкусное блюдо

Каждая хозяйка должна помнить, что в состав груздей входят ядовитые компоненты. Правильная подготовка урожая позволяет от них избавиться. Условно-съедобные грибы требуют тщательной обработки.

Сортировка и чистка груздей

Собранные плоды нужно сразу обработать, не закрывая и не отправляя в холодное место, иначе без доступа кислорода начнут расти болезнетворные бактерии. Порядок подготовки лесного продукта:

1. Чтобы облегчить процесс чистки, необходимо отсортировать крупные экземпляры от мелких либо распределить их по видам, если были собраны разные представители грибного царства.
2. Крупный мусор нужно удалить. Для избавления от мелких элементов (кусочки мха, старых листьев, хвои) и насекомых желательно обзавестись небольшой кисточкой с мягким ворсом, которой легко снимать мусор с поверхности грибов.
3. На завершающем этапе следует воспользоваться ножом, которым нужно вырезать либо соскоблить все испорченные участки.

Затем необходимо перейти к водным процедурам. Плодовые тела следует тщательно промыть в нескольких водах либо под проточной водой. После чего оставить в воде на трое суток, чтобы вышли все вредные вещества и горечь.

Сбор и заготовка груздей (видео)

Сколько и как правильно варить грузди для жарки

1. Количество воды должно быть таким, чтобы грибы были полностью покрыты.
2. После закипания насыпать соль (2 столовые ложки) и оставить на огне еще на четверть часа. Затем процедить.
3. Промыть холодной водой и обсушить.

Продукт готов к дальнейшей обработке.

После вымачивания грузди следует отварить

Как вкусно пожарить белые грузди

Данный вид грибов можно встретить в лиственных лесах, особенно в пик сбора. Хотя многие грибники отдают предпочтение засолке, лесной урожай можно пожарить, предварительно вымочив и отварив.

Питательные свойства жареного блюда не уступают даже мясным продуктам. Добавив картофель или какой-либо салат, можно получить полноценный обед.

Первым делом нужно обжарить лук до появления золотистой корочки, затем переложить в сковороду белые грузди и добавить соли. После испарения лишней влаги снять с огня, накрыть крышкой и потомить еще в течение 5 минут.

Каждый кулинар имеет свой любимый рецепт приготовления белых груздей. Их можно залить взбитыми яйцами, добавить картофель и сметану либо обвалять в муке и жарить на сливочном масле.

Питательные свойства жареных груздей не уступают даже мясным продуктам

Особенности приготовления черных груздей

Издавна известный лесной продукт, который относится к 4 группе съедобных грибов. Обладает лечебными характеристиками. Поскольку он относится к условно-съедобным, требует предварительного вымачивания и термической обработки, которая избавляет плоды от жгучего и горького вкуса. Чем чаще менять воду, тем быстрее выйдет горечь.

Черные грузди подходят для жарки или соления. Можно использовать любую классическую рецептуру, даже с картофелем. Продукт используется в качестве главного ингредиента во многих блюдах.

Лучшие рецепты с жареными груздями

Традиционный рецепт жареных груздей

Чтобы приготовить одно из простых блюд, подходящих к множеству гарниров, понадобятся:

• 0,5 кг груздей;
• долька чеснока;
• соль и зелень петрушки по вкусу.

Плоды предварительно необходимо подготовить (замочить и отварить). Далее:

1. Отделить ножки от шляпок, поскольку они жесткие. Ножки хорошо подходят для варки супов, поэтому их лучше заморозить для хранения. Шляпки больших размеров разрезать на ломтики помельче.
2. Поместить порезанные части груздей на сковороду без добавления жиров и тушить в течение 10 минут, регулярно встряхивая, чтобы не прилипли ко дну. После того, как выделится жидкость, ее нужно слить.
3. Мелко порезать петрушку и зубчик чеснока. Влить к груздям масло и насыпать с солью. Не снимать с огня до тех пор, пока не образуется золотистая корочка.

Употреблять лучше пока блюдо горячее.

Как пожарить грузди в кляре (видео)

Продукты можно жарить на одной сковороде или разных. Многие кулинары выбирают второй метод, поскольку грибы и картофель характеризуются различным временем приготовления. Потребуется:

• 1 кг картофеля;
• 0,4 кг груздей;
• 100 мл растительного масла;
• пару луковиц;
• 3 зубчика чеснока;
• пучок петрушки.

Сметана добавляется на усмотрение хозяйки.

1. Сначала плоды необходимо выложить в сковороду шляпками вниз и накрыть. Должен выйти сок, в котором они будут тушиться. Если же их сразу бросить в разогретый жир, потеряется форма, а также получится другой вкус.
2. Спустя 10 минут сок слить и влить масло.
3. Добавить в сковороду измельченную зелень и чеснок, поперчить, посолить.
4. Спустя 5 минут грузди готовы.
5. В другой сковороде пожарить картофель и соединить с грибами.

Перед подачей можно добавить сметану.

Грузди с картофелем, жаренные на сковороде

Жареные грузди со сметаной

Приготовление относится к несложным процессам, поэтому с ним справится даже неопытная хозяйка. В копилке опытных кулинаров содержится несколько рецептов со сметаной. Для блюда с луком потребуется:

• 0,8 кг грибов;
• 3 столовые ложки сметаны;
• 2 столовые ложки муки;
• головка репчатого лука.

Последовательность действий:

1. Подготовленные плоды поместить в подсоленную воду и прокипятить около получаса. Затем процедить при помощи дуршлага.
2. Остывшие грибочки разрезать на небольшие кусочки. Если экземпляры не крупные, их можно оставить целыми.
3. Раскалить масло в глубокой емкости, обжарить грузди в течение 5 минут.
4. Измельчить луковицу и добавить в сковороду. Оставить на огне еще на 5 минут. Затем долить сметаны.
5. Насыпать соли, перца и снять с огня спустя минуту.

По желанию сверху можно покрошить крупными стружками твердого сыра. В этом случае сковороду необходимо переместить в духовку, чтобы образовалась румяная сырная корочка. В зимний период сырые грузди легко заменяются солеными.

Жареные грузди со сметаной

Рецепт с сухариками

В процессе жарки можно добавить панировочные сухари. Тогда последовательность действий будет такой:

1. Смешать 100 г муки с перцем и солью.
2. Налить масло в разогретую сковороду.
3. Грибочки обвалять в муке и переместить в разогретую емкость. Спустя 5 минут влить 500 г сметаны и добавить 50 г сухарей. Тщательно перемешать. Жарить еще в течение четверти часа со снятой крышкой.

Жарка груздей с молодым картофелем

Очень вкусно жарить грузди с молодым картофелем. В этом случае нужно:

• 0,4 кг свежих грибов;
• 2 репчатых лука;
• 2 кг картофеля;
• 5 столовых ложек сметаны;
• пучок укропа.

Пошаговое руководство:

1. Грузди, порезанные на равномерные кусочки, поместить в разогретое масло. Спустя 6 – 8 минут добавить сметану и посолить.
2. Измельченный лук обжарить в другой посуде. Затем соединить с грибной массой и перемешать.
3. Отварить картофель в кожуре, затем остудить, очистить и разрезать пополам. Затем выложить в глубокую емкость и залить сметано-грибной массой.

Блюдо отправить в духовку приблизительно на четверть часа.

Грузди с молодым картофелем

Жареные грузди с яичницей

Количество продуктов выбирается по желанию. На один гриб нужно взять одно яйцо и 1 ст ложку сметаны. После того как лесной урожай был вымочен и отварен, необходимо разрезать их на крупные куски. Затем обжарить до появления румяной корочки. Добавить измельченную луковицу и посолить.

Приготовить яичницу с добавлением сметаны и соли. Взболтать и залить луково-грибную массу. Огонь сбавить до минимума и закрыть сковороду.

Спустя 2- 3 минуты продырявить большой длин там, где сметано-яичная смесь еще жидкая. Посыпать перцем и рубленой зеленью. Настоять еще в течение пары минут.

Жареные соленые грузди

Чтобы приготовить соленый продукт, нужно взять:

• 3 больших гриба;
• морковь;
• луковицу;
• сметану;
• растительное масло.

Полезные свойства груздей (видео)

Плоды поместить в воду, чтобы вымочить от лишней соли, затем:

1. Процедить и отжать грибочки. Порезать в виде соломки либо полосок, но не мелких.
2. Натереть морковь, измельчить ножом лук и обжарить.
3. Переместить основной продукт в сковороду к обжаренным овощам.
4. Через 6-8 минут долить сметану и оставить тушить еще на 3 минуты.

Вкусное блюдо готово. В рецепт можно добавить помидоры.

1. Отварить соленые грибочки, остудить и нарезать пластинками. Затем обжарить (масло выбирается по вкусу: растительное или сливочное).
2. Нарезать тонкими пластиками чеснок.
3. Очистить помидоры от кожицы, нарезать кружками. Они очень хорошо сочетаются с грибами.
4. В разогретую сковороду засыпать чесночно-грибную массу и разбить яйцо.
5. Верхним слоем уложить помидоры и петрушку, посолить и оставить на огне до состояния готовности.

Таким образом, получилась яичница с грибами, обладающая незабываемым вкусом.

Гурманы стараются заготовить как можно больше груздей в летний период, поскольку блюда из них легки в приготовлении. Независимо от того, свежие плоды или соленые, они быстро обжариваются и не теряют упругости. Благодаря множеству рецептов, они способны разнообразить стол и удивить гостей

Post Views: 212