Квашеный болгарский перец, фаршированный капустой. Квашеный болгарский перец Квашение сладкого перца в банках

Квашеный сладкий перец - блюдо полезное, вкусное, ароматное, вызывающее аппетит. Квашеный овощ получается слегка кисловатого вкуса, ближе к кисло-сладкому за счет естественной сладости перца. Его можно подавать просто как закуску к мясу, отлично подходит в постные дни, т.к. замечательно сочетается с отварной картошечкой и укропом. Закуска яркая - настоящее украшение стола и в праздники, и в обычные дни.

Попробуйте, если квашеного болгарского перца еще нет среди ваших заготовок - не пожалеете.

Возьмите продукты по списку.

Сделайте рассол - в обычной холодной воде растворите ложку крупной соли.

Перцы помойте, обсушите, дайте им полежать на столе. Знатоки утверждают, что перцы лучше брать подвяленные, не только что сорванные. Из магазина - самое то! В каждом перчике сделайте сквозные проколы вилкой.

В эмалированную кастрюлю укладывайте подготовленные перцы, переслаивая нарезанным чесноком и стеблями зелени, если есть зонтики укропа - хорошо их добавить.

Я взяла семя тмина, т.к. очень люблю аромат тмина.

Теперь залейте перцы подготовленным рассолом. Он не полностью покроет овощи.

Придавите перцы подходящей по размеру тарелкой и поставьте груз. Оставьте в комнатных условиях на 2-4 дня - в зависимости от температуры, брожение будет происходить по-разному. Через 2 дня проверьте - рассол должен начать мутнеть. При открывании кастрюли выделяется очень приятный аромат. Я через три дня разложила перцы по банкам.

Слейте рассол (оставьте 1 стакан), перцы очень плотно уложите в баночки. Лишний рассол, выделяющийся при этом, слейте.

Оставленный стакан рассола разбавьте в пропорции 1:4 (попробуйте), прокипятите и залейте им утрамбованные в баночках перцы.

Храните квашеные перцы в прохладном месте.

Подавайте квашеный болгарский перец на стол и с удовольствием угощайте близких и родных! Приятного аппетита!

Квашение – прекрасный вариант для заготовки как сладкого, так и острого перчика. Такой компонент идеально впишется во многие блюда. Интересный вкус квашеный перец придаст салатам или супам. Также является аппетитной самостоятельной закуской.

Если говорить о квашеном перце с разными компонентами, например капустой или помидорами, то блюдо получается натурально-квашеное, без добавления уксуса. Такой вариант молочнокислого брожения положительно влияет на здоровье.

Полезные качества

Перец – растение, которое радует своим приятным вкусом каждое лето. Травянистый плод бывает горьким и сладким, каждый вид обладает своим преимуществом и по-разному влияет на организм человека.

Горький, он же острый перец больше по душе мужчинам. Его добавляют к разным блюдам, чтобы придать огненность. Вырабатываемый горьким перцем капсаицин понижает артериальное давление, нормализует работу поджелудочной железы, повышает аппетит. Данный компонент эффективно борется с бактериями и различными вирусами.

Сладкий перчик замечателен большим содержанием витамина С. Помимо этого в состав плода входят каротин и рутин, что положительно сказывается на укрепление стенок капилляров. Витамин А улучшает зрение, состояние кожи и восстанавливает рост волос.

диабетом;
бессонницей;
дерматитом;
депрессией;
отеками.

Повышенное содержание в перце клетчатки препятствует проникновению радиации в организм.

Выбор качественного продукта

Чтобы обезопасить себя и родных от некачественного продукта, перец лучше брать с собственной грядки. Если урожай не богатый, овощи лучше приобрести у проверенных садоводов. Плоды, предлагаемые в магазине, зачастую выращивают, используя химические добавки, чтобы вырастить аппетитный на вид продукт.

Рецепты

Рецептов приготовления квашеного сладкого или острого перца большое количество. Его готовят по-корейски, по-армянски, по-грузински или простым способом, добавляя лишь привычные всем компоненты.

Квашеный острый перчик

Перец хорошо помыть, с помощью ножа проделать в каждом перчике сквозной прокол.
На дно банки и между слоями перца положить пряные травы на свой вкус (петрушку, укроп, кинзу).
Чеснок почистить, положить в каждую баночку несколько головок. По желанию можно добавить несколько горошин черного перца.
Приготовить рассол – на литр воды 2 ст.л. соли.
Приготовленный охлажденный рассол разлить по банкам.

На протяжении 3-х дней квашеный перец должен находиться в комнате при температуре не ниже 20гр.С. Потом отправляется в погреб, где через пару месяцев будет готов к употреблению.

Квашеный перец, фаршированный капустой

Такой деликатес одобрят даже самые заядлые привереды. Капуста с болгарским перчиком уже считается готовым блюдом, достаточно красиво положить на тарелочку и приступать к дегустации. По желанию добавляется ароматное масло.

10 шт небольшого перца следует помыть, удалить сердцевину.
Очищенный перец необходимо бланшировать в кипящей воде около 2 минут.
Чтобы главный ингредиент быстро остыл и не потерял свою упругость, его следует переложить в холодную воду.
Для начинки пол килограмма капусты следует нашинковать, посолить и слегка помять руками.
4 небольшие луковицы мелко порезать, высыпать в сковородку с горячим маслом. Лук не следует зажаривать, лишь слегка пассеровать в масле.
2 морковки измельчить на мелкой терке, 3 зубчика чеснока порубить на маленькие кубики. Все компоненты добавить к луку, помешивать до тех пор, пока морковь не станет слегка мягкой.
К капусте добавить лук с морковью, измельченную зелень, перемешать. Посолить, оставить на 15 минут для растворения соли.
Начинку нужно начинять как можно плотнее.
Чтобы приготовить рассол, следует вскипятить литр воды, добавить 4 ст.л. сахара и 2 ст.л. соли, по желанию специи.
Фаршированный капустой перец уложить вертикально по банкам, залить охлажденным рассолом.
Наверх банки нужно положить тарелку и создать небольшой гнет.

Цицак

Для столь необычного блюда понадобится длинный, светло-зеленый и в то же время тоненький перец. По вкусу он немного островат, но далек он настоящего жгучего.

Такой сорт прекрасно подходит для заквашивания. Его можно хранить в банках с пластмассовыми крышками или в бочках. По желанию такое блюдо можно закатать на зиму, чтобы лакомиться на протяжении всего года.

300 гр сладкого и 700 гр острого перца разложить на ровной поверхности на пару дней. За это время он должен стать немного мягче.
Спустя время перец следует помыть, сделать в каждом по несколько проколов.
Весь перец переложить в удобную емкость, где смешать с горсткой чеснока и небольшим количеством мелко порубленного укропа.
Рассол готовится из расчета на 1,6 литра воды 3 ст.л. соли.
Перец залить горячим рассолом, прикрыть тарелкой, установить сверху гнет, накрыть крышкой.
В течение пары дней блюдо надо держать при комнатной температуре, пока перчики не приобретут желтоватый оттенок.
После пожелтения овощи с рассолом сливаются через дуршлаг.
В готовую стерилизованную банку переложить полученное блюдо, не допуская образования рассола.

Перец готов. Осталось решить, как и где он будет храниться. Его можно закатать на зиму без рассола. Для этого его нужно переложить в банки, простерилизовать около 10 минут и закатать крышкой.

Также можно использовать новый рассол – на литр воды 1/5 стакана соли. Рассол в данном случае надо использовать остывший. Баночки с перцем закрываются пластмассовыми крышками, хранить их надо в холодильнике.

Квашеный перец, фаршированный овощами

Для данного рецепта понадобятся болгарские перцы поздних сортов, достаточно сладкие и мясистые. Желательно выбирать разных цветов.

3 кг болгарского перца следует хорошо помыть, удалить все внутренности.
Чистый перец равномерно распределить по всему противню, который следует отправить в духовку на 5 минут при температуре 180гр.С. За это время главный ингредиент станет немного мягче.
500 гр лука необходимо почистить, нашинковать.
300 гр моркови помыть, почистить, натереть на терке.
Лук с морковкой следует пару минут обжарить на растительном масле. Переложить в чашку, добавить щепотку соли и 4 зубчика измельченного чеснока.
Полученную смесь перемешать. В каждый перчик положить по несколько ложек полученного фарша.
На дно банки (или любой другой емкости) желательно распределить листья хрена и зонтики укропа.
Положить один слой перца, посыпать солью и измельченным чесноком (на все слои уйдет около 6 зубчиков).
Емкость заполнить растительным маслом, сверху придавить гнетом.
Полученное блюдо отставить на сутки, чтобы пошел сок.
Когда перец будет покрыт маслом вместе с соком, емкость необходимо поместить в прохладное место с температурой не выше 4гр.С.
Минуя 3 недели блюдо можно подавать на стол.

Маленькие хитрости приготовления вкусного квашеного перца

Любители съесть что-нибудь остренького или квашенного с удовольствием заготавливают в запас пару баночек квашеного перца. Чтобы этот деликатес понравился всем, стоит воспользоваться маленькими хитростями:

Если перец готовится в большом количестве и планируется хранить его несколько месяцев, лучше использовать банки с широким горлышком. В таком случае раскладывать перец по емкостям намного проще.
Чтобы закуска выглядела оригинальнее, перец стоит выбирать разных цветов.
При хранении квашеного перца в погребе желательно использовать гнет. Однако если во время брожения его хорошенько спрессовать, можно обойтись и без него.
Для закваски необходимо использовать крупную каменную соль.
Капуста, добавляемая к перцу, должна быть зимних сортов, плотная и белая. Сочная капуста поможет процессу квашению пройти естественным путем, в результате перец в рассоле заквасится без дополнительной жидкости.
Горький перец всегда добавляется на глаз, в зависимости от того, насколько острым должно быть блюдо.
Можно добавить в начинку коренья пастернака или сельдерея, тогда фаршированный перец заиграет новыми ароматными нотками.

Хранение квашеного перца

Держать квашеный перец, фаршированный капустой, морковью и луком, следует в прохладном месте. Чтобы рассол не испарился и перец не перекисал, емкость необходимо держать закрытой, для этого можно использовать пластмассовые крышки.

Очень вкусная и полезная закуска – квашеный перец фаршированный капустой. Перец пропитывается капустным рассолом, капуста впитывает вкус перца и овощей, получается такая вкуснота! Чтобы перец квашеный оставался плотным и не терял форму, для этого рецепта понадобится недозревший зеленый перец средней величины с плотными стенками. Красный перец не годится, мягкий и крупный тоже.

У меня квашеный болгарский перец долго не хранится, я делаю эту закуску из расчета на одну-две недели, поэтому порция небольшая. Если решите сделать в большом количестве, принцип приготовления такой же, но удваивайте или утраивайте все пропорции. Точное количество овощей я не даю, т.к. перцы по величине разные, капуста разной сочности, но приблизительно сориентироваться можно. Ничего сложного в приготовлении квашеного болгарского перца нет. Самое важное подобрать для квашения «правильный» перец: небольшой, одинаковый по размеру, плотный, мясистый, обязательно зеленого цвета. Пока я собралась сделать квашеный сладкий перец, несколько перчиков начали желтеть и краснеть, они по вкусу в квашеном виде проигрывают зеленому перцу.

Отдельно скажу про выбор капусты. Для приготовления квашеного болгарского перца нужна капуста зимних сортов, белая, плотная, такая же, как идет для . Выбирая головку, подержите ее в руках, она должна быть тяжелее, чем кажется, и, конечно же, сочной. Сухая или мягкая капуста не даст нужного количества сока, перец может испортиться или придется доливать воды, чтобы он был покрыт рассолом. Когда капуста сочная, процесс квашения будет идти естественным путем, перец заквасится в рассоле без добавления воды.

Удобнее готовить квашеный болгарский перец фаршированный капустой в не очень глубокой посуде, но широкой. Для этой цели подойдет большая миска, ведро, кастрюля эмалированная или стеклянная. Перец обязательно нужно придавить грузом, чтобы он был закрыт рассолом.

Перец квашеный рецепт с фото

Перец болгарский зеленого цвета – 2 кг;
капуста белокочанная зимних сортов – 1,5 кг;
морковь – 300-350 г;
лук – 4 шт;
масло подсолнечное рафинированное – 3-4 ст. л;
соль поваренная крупного помола (обычная каменная) – 4-5 ч. л;
сельдерей – 1 пучок;
петрушка – 2 пучка;
укроп – 1 пучок.

Перец болгарский квашеный рецепт приготовления по шагам

Перец для квашения и фаршировки капустой выбирать небольшой, высотой 6-8 см, зеленого цвета. Ножом подрезать вокруг плодоножки, снять крышечку, семечки вытряхнуть. Промыть перец внутри и снаружи. Воду вскипятить, опускать по несколько перчинок в кипяток на одну минуту. Доставать перец шумовкой, охлаждать под холодной водой. Перевернуть, оставить стекать на доске или в дуршлаге.

Для начинки мелкими кубиками нарезать лук.

Морковь натереть на крупной терке (так же, как для квашеной капусты).

Взять сотейник или казанок, сковороду с высокими бортами. Разогреть половину масла, высыпать лук, прогреть, пропарить его в масле. Не нужно лук зажаривать, даже слегка поджаривать не нужно, он как бы тушится в масле на тихом огоньке.

Затем добавить остальное масло и морковь. Ее тоже не поджаривать, морковка станет мягкой, пропитается маслом, но не подсушится.

Капусту нашинковать мелко, пересыпать солью поваренной (2 ч. л), перетереть руками чтобы дала сок.

Мелко нарезать всю зелень какую добавляете в овощную начинку для квашеного болгарского перца. Добавить к капусте, перемешать.

Выложить в капусту с зеленью тушеную морковь, лук и вылить все масло в котором овощи тушились.

Все смешать, добавить соль, оставить на 10-15 минут, чтобы растворилась соль. Попробовать начинку, на вкус она должна быть слегка пересоленой.

Брать перцы по одному, плотно набивать капустой с овощами и зеленью. Ставить вертикально в миску или кастрюлю, размещая вплотную один к другому. Залить перцы оставшимся от начинки капустным рассолом, прикрыть сверху веточками зелени. Положить на перцы перевернутую тарелку или блюдце, поставить на него банку с водой (0,5-0,7 литра) закрытую крышкой. Прикрыть полотенцем, поставить возле батареи или в кухне в теплом месте (комнатная температура).

На следующий день или через день капуста даст сок, перец будет кваситься в рассоле. Спустя три-пять дней появится характерный кисловатый запах брожения. Перец поменяет цвет на более темный. Переставить посуду с перцем на прохладный балкон или вынести в подвал. Окончательно перец заквасится через неделю (отсчет ведем от дня фаршировки капустой). Хранить квашеный перец фаршированный капустой нужно в прохладном месте в закрытой посуде, чтобы он не перекисал, а рассол не испарялся.

Уже прочитали: 8111 раз

Один из древнейших способов заготовки впрок овощей, фруктов и грибов - это квашение. Натуральная молочная кислота является природным консервантом, что способствует долговременному хранению продуктов и их отменным вкусовым качествам. Как правильно квасить баклажаны, чеснок или перцы смотрите и читайте далее.

Заготовки на зиму: квашение

Рецепт Квашеный перец на-зиму

Ингредиенты:

болгарский перец разных цветов
1 л воды
80 гр. соли

Способ приготовления:

Перцы перебрать и вымыть. Можно удалить семена и плодоножку, но лучше оставить целиком.
Промыть перцы холодной водой, затем ошпарить кипятком и выложить плотно в стерильные банки.
Вскипятить воду для заливки, добавить сахар и остудить рассол.
Залить холодным рассолом перцы.
Банки закрыть пергаментом или тканью и завязать ниткой, чтобы не спадали.
Оставить банки при комнатной температуре на неделю, затем перенести в погреб на хранение.
Хранится квашеный перец не более 5 месяцев.
Перед употреблением перец промыть в проточной воде.

Рецепт Квашеный чеснок

Ингредиенты:

10 кг чеснока

Для рассола:

6 л воды
300 гр. соли
300 мл уксуса 9%

Способ приготовления:

Чеснок очистить от корней и верхней шелухи, вымыть и вымочить в холодной воде 3-4 часа.
Затем сполоснуть и уложить в банки.
Приготовить холодный рассол и залить им чеснок.
Прикрыть банки тканью и оставить для брожения на 2 недели при комнатной температуре.
Убрать чеснок в прохладное мето на хранение.
Вкуснее и ароматнее получится чеснок если в банку добавить зонтики укропа, листья смородины или вишни, кусочки хрена или красной свеклы.

Рецепт Баклажаны квашеные

Для рецепта вам потребуется:

10 кг баклажанов
2 кг моркови
3 корня петрушки
5 стеблей сельдерея
10 шт. зеленого болгарского перца
20 зуб. чеснока
1 кг репчатого лука
5 л воды
1,5 ст. соли
0,5 ст. растительного масла (прокалить)

Способ приготовления:

Баклажаны вымыть, срезать плодоножку и сделать в плодах разрез вдоль, наподобие кармана.
Ошпарить баклажаны кипятком.
Морковь натереть на терке.
Лук нарезать соломкой.
Перец вымыть, вычистить от семян и нарезать мелкими кубиками.
Корень петрушки и стебли сельдерея натереть на терке или мелко нарубить.
Чеснок очистить от шелухи и разделить на зубчики.
Смешать морковь, лук, перец, петрушку и сельдерей.
Начинить кармашки у баклажанов овощной начинкой. В каждый воткнуть по 1 зуб. чеснока.
В эмаллированную большую кастрюлю влить прокаленое растительное масло и плотными слоями выложить баклажаны, страясь выкладывать их начинкой в стенку кастрюли.
Приготовить рассол из кипяченой холодной воды и соли.
Залить баклажаны рассолом,уложить сверху деревянный кружок и поставить гнет.
Оставить баклажаны под гнетом в комнате на сутки, чтобы началось брожение.
Затем гнет снять, долить рассол и прикрыв кастрюлю тканью вынести на хранение в прохладное место. Пробовать квашеные баклажаны можно через месяц.

Рецепт Свекла квашеная

Ингредиенты:

3 кг свеклы

Для заливки:

1 л воды
100 гр. соли
100 мл уксуса 9%

Способ приготовления:

Свеклу вымыть и отварить.
Затем остудить, очистить и нарезать брусочками. Простерилизовать банки и наполнить свеклой.
Приготовить холодный рассол.
Залить рассолом свеклу, а банки прикрыть бумагой или тканью.
Оставить на 10-12 дней при комнатной темпретаре.
Вынести свеклу в холодное место на хранение. Пробовать свеклу можно через 2-3 недели.

Рецепт Морковь квашеная

Ингредиенты:

1 кг моркови
1 ст. л. соли
1 ст. л. сахара
щепотка семян тмина
растительное масло

Способ приготовления:

Морковь вымыть, зачистить от ботвы и хвостика. Хорошо почистить щеткой и промыть холодной водой.
Натереть морковь на терке для салатов по-корейски.
Перетереть морковь с олью, сахаром и тмином.
Банки для квашения простерилизовать и просушить.
Очень плотно уложить морковь в банки и влить по 1 ч. л. прокаленого растительного масла.
Закрыть банки пластмассовыми крышками и убрать в погреб на хранение.
Через три недели морковь можно пробовать. Отлично подходит для приготовления салатов, начинок пирогов и заправок супов и борщей.

Видео рецепт "Капуста квашеная по-грузински"

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.

Приготовление самогона и спирта для личного использования
абсолютно легально!

После прекращения существования СССР новое правительство остановило борьбу с самогоноварением. Уголовная ответственность и штрафы были отменены, а из УК РФ изъята статья о запрете производства спиртосодержащей продукции в домашних условиях. По сей день не существует ни одного закона, запрещающего нам с Вами заниматься любимым хобби – приготовлением алкоголя в домашних условиях. Об этом свидетельствует Федеральный закон от 8.07.1999 № 143-ФЗ «Об административной ответственности юридических лиц (организаций) и индивидуальных предпринимателей за правонарушения в области производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции» (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, N 28, ст. 3476).

Выдержка из Федерального закона РФ:

«Действие настоящего Федерального закона не распространяется на деятельность граждан (физических лиц), производящих не в целях сбыта продукцию, содержащую этиловый спирт».

Самогоноварение в других странах:

В Казахстане в соответствии с Кодексом РК Об административных правонарушениях от 30 января 2001 года N 155 предусмотрена следующая ответственность. Так, согласно статье 335 «Изготовление и сбыт алкогольных напитков домашней выработки» незаконное изготовление в целях сбыта самогона, чачи, тутовой водки, браги и других алкогольных напитков, а равно сбыт указанных алкогольных напитков влечет штраф в размере тридцати месячных расчетных показателей с конфискацией алкогольных напитков, аппаратов, сырья и оборудования для их изготовления, а также полученных от их реализации денег и иных ценностей. Однако законом не запрещается приготовление алкоголя в личных целях.

В Украине и Белоруссии дела обстоят иначе. Статьями №176 и №177 Кодекса Украины об административных правонарушениях предусмотрены наложения штрафов в размере от трех до десяти не облагаемых налогом МРОТ за изготовление и хранение самогона без цели сбыта, за хранение без цели сбыта аппаратов* для его выработки.

Практически слово в слово повторяет эту информацию статья 12.43. «Изготовление или приобретение крепких алкогольных напитков (самогона), полуфабрикатов для их изготовления (браги), хранение аппаратов для их изготовления» в Кодексе Республики Беларусь об административных правонарушениях. Пункт №1 сообщает: «Изготовление физическими лицами крепких алкогольных напитков (самогона), полуфабрикатов для их изготовления (браги), а равно хранение аппаратов*, используемых для их изготовления, – влекут предупреждение или наложение штрафа в размере до пяти базовых величин с конфискацией указанных напитков, полуфабрикатов и аппаратов».

*Приобретать самогонные аппараты для домашнего использования все же можно, так как второе их назначение – дистилляция воды и получение компонентов для натуральных косметических средств и парфюмерии.